Celá pravda o UCHOVÁVANÍ POTRAVÍN

Odkedy existujú chladničky, stratili sme veľa problémov s uskladňovaním potravín. Ale ani v chladničke alebo mrazničke nie je jedlo vždy bezpečné. Určité druhy plesní alebo mikróbov sa môžu vyvinúť aj pri nízkych teplotách. Ako skladovať potraviny tak, aby výrobky zostali chutné, chutné a zachovali si svoju hodnotu?

Potraviny sa zhoršujú vplyvom všadeprítomných mikroorganizmov, ako sú baktérie a plesne. Niektoré výrobky sú obzvlášť nestabilné kvôli obsahu ľahko hnilobných bielkovín alebo rýchlo zatuchnutých tukov. Hlavná zložka - voda - má najväčší vplyv na zhoršenie kvality potravinárskych výrobkov. Čím viac vody je, tým rýchlejšie prebiehajú chemické reakcie a tým rýchlejšie rastú mikróby. Preto veľa spôsobov konzervovania potravín (sušenie, údenie, solenie, mrazenie) primárne znižuje obsah vody. Odstráni ho alebo zmení stav agregácie, čím zabráni množeniu baktérií a plesní. Trvanlivosť výrobkov možno tiež zvýšiť znížením teploty a obmedzením prístupu vzdušného kyslíka a svetla.

Prečítajte si tiež: Koľko elektriny spotrebuje chladnička? Dajte si pozor na pleseň v orechoch.Mrazené potraviny - spôsoby správneho zmrazenia a rozmrazenia potravín

Skladovanie potravín v chladničke

Chladnička je nevyhnutná na uskladnenie potravín. Pod mrazničkou bývalo najchladnejšie. Teraz sú chladiaci a mraziaci priestor zvyčajne oddelené. Musíte si prečítať pokyny, aby ste vedeli, na ktorú policu sa majú skladovať ryby a mäso (teplota musí byť najnižšia) alebo syr (mierny). Ale ani v chladničke nie je jedlo úplne bezpečné. Aj keď sa baktérie množia najrýchlejšie pri teplote 7 až 60 stupňov C, bežne sa napríklad vyskytujú na ovocí a zelenineYersinia vydrží mínus 2 stupne C. PodobneListériaktorý je odolný voči chladu a pri dlhodobom skladovaní v chladničke môže spôsobiť otravu jedlom. Obidve baktérie môžu byť prítomné napríklad v tvarohových syroch, zatiaľ čo iné sa často vyskytujú v hydine. Ako sa pred nimi chrániť? Bez predĺženia odporúčanej doby skladovania a dodržiavania hygieny. Poďme teda ovocie umyť. Tvaroh si krátko nechajte. Hydinu izolovame od zvyšku výrobkov tak, že ich zabalíme do fólie a zabezpečíme, aby z nich nekvapkala šťava. Je tiež potrebné pripomenúť, že aj v mrazničke pri teplote mínus 12 stupňov C sa môžu vyvinúť určité druhy škodlivých plesní.

Domáce mrazenie

Teplota v priemyselných chladiarňach je mínus 20 - 30 stupňov C, na zaistenie bezpečnosti však stačí mínus 18 stupňov C v domácej mrazničke. Mäso, ktoré sa má zmraziť, musí byť absolútne čerstvé. Nemal by sa umývať ani drviť. Určený na dlhšie skladovanie, musí byť zmrazený na teplotu mínus 10 - 18 stupňov C a neustále udržiavaný. Doma stojí za to zmraziť bobule. Najskôr cez noc - voľne uložené v jednej vrstve na podnose a potom ich nalejte do vzduchotesných plastových vreciek. Budú čerstvé až niekoľko mesiacov, pokiaľ sa udržiavajú na stálej a čo najnižšej teplote.

Zelenina by nemala byť vždy v chlade

Chlad chladničky - paradoxne - urýchľuje kazenie paradajok, uhoriek a papriky. Keď sa z neho vyberú, dostanú škvrny. Ak kupujeme mrazené paradajky (z chladničky) v supermarkete, mali by sme ich hneď zjesť. Sú pevné, ale teplota chladenia ničí ich odolnosť proti plesniam a bakteriálnym chorobám. Optimálna teplota pre paradajky je rovnaká ako v pivnici, t. J. 10 - 13 stupňov C, pre uhorky - nie nižšia ako 7 stupňov C. Ak máme na výber buď izbovú teplotu 20 stupňov C alebo 6 stupňov C v chladničke, mali by sme si radšej zvoliť 20 stupňov Celzia, najmä 2 - 3 dni. Uhorky a paradajky budú mať oveľa lepšiu chuť a paradajky, ktoré nie sú úplne červené, budú ticho dozrievať (ale nie na slnku, pretože budú príliš teplé).Všetka koreňová zelenina, zemiaky a ovocie s dlhšou trvanlivosťou, napríklad jablká, sa dá niekoľko dní skladovať v skrini. Zemiaky sa dajú dobre skladovať pri teplote v pivnici, to je 10 stupňov Celzia, a ak ich nemôžeme zabezpečiť, je potrebné zemiaky pravidelne kupovať. V chladničke začnú štiepiť škrob na jednoduché cukry a stanú sa sladkými a vo vyhriatej pivnici - vypučia. Chlad je dobre tolerovaný šalátom a koreňovou zeleninou - repa, mrkva, petržlen, reďkovka - aj 0 stupňov C (nie však nižšie). Citrusové plody sa neboja ani chladu, pretože sú chránené hrubou šupkou, ale prežijú aj pri izbovej teplote, ale rýchlejšie v nej uschnú. Bobule, ktoré sa rýchlo kazia (jahody, čučoriedky, maliny, černice, lesné jahody, čučoriedky), je lepšie skladovať v chladničke, nie však dlhšie ako niekoľko dní (maliny a lesné jahody až dva dni). Paradajky (a jablká, melóny a papriky) by sa nemali skladovať s hlávkovým šalátom a uhorkami, ktoré v tejto spoločnosti rýchlejšie žltnú. Je to spôsobené etylénom vylučovaným paradajkami, ktorý sa používa v dozrievacích miestnostiach.

Bezpečné skladovanie mrazených potravín

Po zakúpení by mali byť všetky mrazené potraviny vložené do termoizolačného vrecka a čo najskôr ich premiestniť do domácej mrazničky. Pamätajte, že odstránené mrazené potraviny sú oveľa náchylnejšie na rýchlu trvanlivosť ako čerstvý produkt. Nikdy nie je sterilný - hoci nízka teplota brzdí rast mikroorganizmov, zabíja ich iba v 70%. Zvyšok baktérií už len čaká, kedy sa priaznivé podmienky začnú okamžite množiť. Šťava, ktorá pri topení vyteká, je pre nich vynikajúcim médiom. Rozmrazte, zmrazte a rozmrazte - toto je recept na výrobu mikrobiologickej bane. Preto kupujeme iba sypké a skalopevné mrazené potraviny. Zbalenie vždy naznačuje skladovanie pri rôznych teplotách - napr. Raz bolo mínus 30, potom mínus 20 stupňov C. Takéto zmeny teploty sú v rozpore s pravidlami. Potom sa voda aj napriek zamrznutiu mierne roztopí alebo odparí. Ak cítime pod prstami, že obsah vrecka mäkne, nemali by sme ho dávať do mrazničky, ale používať ho.

Prečítajte si štítky

• Zvláštnu pozornosť venujte výrobcom stanoveným podmienkam skladovania minimálne spracovaných, chemicky nekonzervovaných potravín. Ak čítame, že niečo „by malo byť zjedené do ... (dátum tu)“ a vedľa „skladované pri teplote 0 až 2 alebo 4 stupne C“, doba použiteľnosti sa vzťahuje iba na uvedenú teplotu, nie vyššiu.
• Kvapalné výrobky v kartónoch sú tepelne fixované (pasterizované) a asepticky nalievané, t. J. Sterilné a mikrobiologicky nezávadné.
• Výrobca zaručuje, že si do uvedeného dátumu zachová najlepšie vlastnosti produktu (zvyčajne s bezpečnostnou rezervou). Prečítajte si, koľko času je možné udržať po otvorení; dôležité sú dokonca aj hodiny, pretože potom produkt stráca sterilitu a vyvíjajú sa v ňom mikroorganizmy.
• Dátum exspirácie konzervovaného tovaru sa vzťahuje na uzavretú plechovku. Po otvorení získate kyslík a obsah musíte zjesť do 2 dní. Po premiestnení z plechovky do nádoby ho uložte do chladničky - pretože kontakt kyslíka s kovom má negatívny vplyv (pri jeho otvorení je zničený kovový izolačný povlak).

Skladovanie potravín bez kyslíka

Potraviny sú zvyčajne chránené pred vzduchom - pretože kyslík urýchľuje chemické zmeny a tým znehodnocuje potraviny. Takže stojí za to kupovať vákuovo balené výrobky. Môžete tiež použiť špeciálne nádoby doma vybavené pumpou na nasávanie vzduchu. Existujú aj potravinárske výrobky priemyselne balené v tzv so zmenenou atmosférou, to znamená so zníženou hladinou kyslíka a zvýšenou hladinou oxidu uhličitého. Takéto výrobky spoznáme podľa zalepenej fólie. Farebné výrobky, dokonca aj vopred zabalené, sú svetlom poškodené, pretože karotenoidy v nich obsiahnuté sa pri pôsobení svetla rýchlejšie rozkladajú. Preto napríklad mrkvová šťava vo fľaši, radšej ju nenechávajte na vrchu, ale dajte ju do skrinky. Chráni dobre pred prístupom vzduchu a vysušením. obal na jedlo. Na pečenie sa naopak používa hliníková fólia, ktorá navyše chráni pred svetlom. Vhodný aj na balenie potravín na cesty. Stojí za to vedieť, že sa neodporúča používať s kyslými produktmi, pretože hliník reaguje s kyselinami. Pokiaľ ide o kontajnery - nie všetky sú vhodné pre všetky výrobky. Mäso, údeniny, syry a maslo by sa nemali dávať do plastových nádob, ktoré obsahujú látky rozpustené v tuku. Mali by sme sa ubezpečiť, že výrobok je certifikovaný Národným ústavom hygieny a výrobca zaručuje bezpečné skladovanie potravín s tukom.

Skladovanie zelenej zeleniny

Ale nedostatok kyslíka nie je vždy prospešný. Môže to byť dokonca nebezpečné, pokiaľ ide o zelenú zeleninu. Skladovaním napríklad špenátu v anaeróbnych podmienkach urýchľujeme jeho znehodnotenie. Dýchacie procesy prebiehajúce v tkanivách zvyšujú teplotu a nedostatok prístupu vzduchu môže spôsobiť produkciu veľmi škodlivých dusitanov v zelenine. Hlavne šalát potrebuje kyslík, aby zabránil anaeróbnemu dýchaniu. Robíme chybu, keď ho zabalíme do fóliového vrecka, aby nevyschol a zostal krehký. Po prvé, šalát stratí svoju chuť, a po druhé, a čo je dôležitejšie, dusičnany, ktoré obsahuje, ktoré samy o sebe nie sú toxínmi, sa začnú bez kyslíka redukovať na škodlivé dusitany. Niektoré druhy rastlín (vrátane pažítky, petržlenu, reďkovky, kôpru) majú tendenciu hromadiť dusičnany, pretože na tvorbu bielkovín potrebujú dusík. Dusičnany sa hromadia aj v koreňovej zelenine, to znamená mrkve a repe, ktoré sú najviac červenej repy. Tieto výrobky musia byť postriekané vodou, aby sa zabránilo ich vysušeniu a strate pevnosti, a musia sa skladovať v otvorenom alebo perforovanom vrecku alebo zabalené v papieri.

Ako uchovávať:

Mäso, spracované mäso a hydina

Surové mäso pred vložením do chladničky neumývajte, pretože potom zvýšime množstvo vody, ktoré mikroorganizmy ľahko využijú (preto je mäso balené v táckach s podšívkou absorbujúcou vodu. Nerežte ho, pretože nôž transportuje mikroorganizmy prítomné na povrchu do hĺbky. na 0-2 stupňov C. Ak chcete predĺžiť dobu skladovania, môžete ich posypať citrónovou šťavou, pretože kyselina spomaľuje vývoj mikroorganizmov.V chladničke nemôže byť surové mäso na tej istej poličke ako hotové jedlá.

Ryby
Vyžadujú skladovanie na ľade, to znamená pri teplote mínus 1 - 2 stupne C. Ale doma také podmienky nemáme, takže v skutočnosti by sa ryby mali pripravovať po prinesení z obchodu alebo deň po vyčistení a umytí. Pokiaľ nekupujete zmrazené - musíte ich okamžite vložiť do mrazničky. Ak je tenký, vydrží oveľa dlhšie ako tuk, a to až tri mesiace. Údené ryby je možné skladovať pri vyššej teplote, vždy však v potravinovej fólii - aby sa zápach nerozšíril po iných jedlách.

Mliečne výrobky
Pod vplyvom mikroorganizmov sa rýchlo rozkladá. Pri nákupe skontrolujte dátum spotreby. Čím nižšia je teplota skladovania (nad nulou), tým lepšie. Žlté syry zostanú čerstvé niekoľko dní. Najlepšie je zabaliť ich do potravinárskeho papiera. Pred podávaním ich treba vybrať z chladničky, aby pri izbovej teplote získali pružnosť a chuť. Tvarohové syry sú nestabilné. Dátum exspirácie uvedený na obale je zvyčajne 48 hodín. Môže to byť dlhšie, ak kupujete tvaroh vo fóliových obaloch hermeticky uzavretých výrobcom. Vajcia je možné skladovať v chladničke 2 - 3 týždne. Je dôležité ich vopred neumývať (prírodný povlak na škrupine predstavuje bariéru proti baktériám) a pred použitím ich vždy oparte, pretože v priemere jedno z 1000 vajíčok je kontaminovaných salmonelou. UHT mlieko a mliečne nápoje v zatavených kartónoch majú relatívne dlhú trvanlivosť. Po otvorení ich možno jesť bez varenia najviac 12 hodín. Jogurty a kefíry musia byť chladené podľa dátumu stanoveného výrobcom - už nie!

Tuky
Počas skladovania prebiehajú chemické a enzymatické reakcie, ktoré spôsobujú ich žuchnutie. Čas skladovania závisí od teploty, svetla, atmosférického kyslíka a typu balenia (najlepšie tmavé sklo). Rastlinné oleje nie sú lákadlom pre mikroorganizmy, pretože neobsahujú vodu. Rafinované sa vyrábajú s prídavkom látok chrániacich proti oxidácii. Môžu byť chované až rok bez chladničky, najlepšie s obmedzeným osvetlením. Hodnotnejšie oleje lisované za studena sú menej trvanlivé a mali by sa chladiť pri teplote 4 - 6 stupňov C (až 3 mesiace). V oleji sa pod vplyvom nízkej teploty môžu vytvárať hrudky, ale je to v poriadku. Maslo je najťažšie, pretože môže splesnivieť. Chováme ich v chladničke a sledujeme dátum spotreby! Maslo vydrží najdlhšie objasnené metódou našich babičiek: po uvarení a vychladnutí odstráňte vrstvu „spodiny“ a vylejte vodu. Bravčová masť pri teplote 6 - 8 stupňov C sa môže skladovať niekoľko mesiacov.

Výrobky z obilia
Najlepšie je jesť chlieb počas dňa. Najrýchlejšie zatuchne a pri teplote blízkej nule zmení chuť, vôňu a textúru, a preto sa neuchováva v chladničke. Rýchlo sa formuje vo fólii. Na druhej strane zmrazenie chleba spomaľuje procesy kazenia a umožňuje jeho skladovanie niekoľko mesiacov bez obáv zo straty chuti. Múčne prípravky sú tiež mrazené - knedle, knedle, knedle, koláče, pizze.

Siláž
Udržujeme ho pri teplote pod 10 stupňov C. Musia byť vždy pokryté džúsom, aby sa do nich nedostal vzduch, ktorý spôsobuje množenie plesní a hnilobných baktérií.

Pripravené jedlá
Vydržia 2-4 dni pri teplotách pod 10 stupňov C, najdlhšie - kyslé jedlá, pretože kyselina obmedzuje rast mikroorganizmov. Preto by sa niektoré jedlá mali okysliť pridaním paradajkovej pasty. Hlavné pravidlo: rýchlo vychladnúť. Nenechávajte na sporáku, najmä keramický tanier, ktorý sa pomaly ochladzuje - pretože potom vzniknú choroboplodné zárodky, ktoré nie sú ľahostajné ani toxické, napr.Clostridium perfingensčo môže spôsobiť otravu jedlom.