Pondelok, 3. februára 2014.- Existujú potraviny, ktoré sa ľudia inštinktívne spájajú s rizikom otravy: napríklad kuracie a surové vajcia a mäkkýše.
Pri vajciach predstavuje nebezpečenstvo prítomnosť salmonely, baktérie, ktorá spôsobuje jeden z najbežnejších druhov otravy jedlom, ktorá sa najčastejšie vyskytuje u vtákov.
Sliepky sa dnes môžu vakcinovať proti salmonele. Ale ľudia stále nedôverujú.
Tehotné ženy, staršie osoby a deti boli varované, aby nejedli stredne surový žĺtok alebo teplé vajcia, zatiaľ čo fóra na webových stránkach pre rodičov obsahujú diskusie o nebezpečenstvách lahodného potešenia z prilepenia prsta Zmes surového koláča.
= Neočakávaní vinníci ==
„Hovorilo sa, že vajcia a salmonely sa spájajú ako nechty a špina, “ hovorí Sarah O'Brien, profesorka epidemiológie infekcie a zoonózy na University of Liverpool. "Ale to nie je tak. Vylepšené metódy testovania a liečby naznačujú, že potraviny, ktoré boli v minulosti nezvyčajnými prípadmi ohnísk, sa stali obvyklými podozrivými."
Nie je možné presne vyčísliť počet prípadov spôsobených jednotlivými druhmi potravín, avšak pri známych udalostiach sa zaznamenávajú neočakávaní vinníci.
Má sa za to, že v posledných rokoch boli za niektoré z najvýznamnejších ohnísk otravy jedlom zodpovedné potočnice, klíčky fazule a kari listy. Ľudia zomreli po konzumácii zeleru, arašidového masla a kontaminovaných melónov.
Jeden z najpodivnejších ohnísk otravy jedlom sa vyskytol v roku 1951 vo francúzskom meste Pont-Saint-Esprit. Päť ľudí zomrelo a mnohí utrpeli halucinácie po konzumácii ražného chleba kontaminovaného jedovatou hubou nazývanou námeľ. Našťastie sa dá ľahko vyhnúť otrave námeľom.
„Každé jedlo môže byť toxické, ak nie je správne pripravené alebo skladované, “ hovorí BBC Dr. Haruna Musa Moda z Centra pre výskum potravín na Metropolitnej univerzite v Manchestri.
„Kuracie mäso, vajcia a mäkkýše sú okrem ryže, rezance a kuskusu klasifikované ako vysoko rizikové: na zozname sú potraviny s vysokým obsahom škrobu, s vysokou vlhkosťou. Na zozname sú tiež pripravené jedlá a varené mäso. vysoké riziko, ale ľudia o nich nemajú tendenciu príliš rozmýšľať. ““
Mnohí si úplne neuvedomujú nebezpečenstvo, ktoré môžu jesť ryžu alebo ohriate rezance. Naše vnímanie rizík závisí od notoricky známych incidentov.
Pred 25 rokmi britský minister uviedol, že „väčšina produkcie vajec v tejto krajine je, žiaľ, postihnutá salmonelou“, spôsobila 60% pokles predaja a bola nútená rezignáciu. Strata príjmu viedla k porážke štyroch miliónov sliepok.
Kým sa však priemysel zotavil, reputácia vajec ako potenciálnej hrozby nezmizla.
Hoci je teraz veľmi zvláštne nájsť salmonelu vo vajciach vyprodukovaných v Spojenom kráľovstve, oficiálna línia, ktorej by sa malo vyhnúť surovým vajciam, zostane. „Je to o tom, že existuje riziko, aj keď je malé, “ hovorí Bob Martin z Agentúry pre potravinové normy.
Naopak, pre ľudí je ťažké pochopiť, že produkty živočíšneho pôvodu môžu byť riskantné, aj keď klíčky fazule - vrátane azuki, lucerny, šošovice a fazule mungovej - boli spojené s celým radom hygienických poplachov.
„Listy šalátov a zelená listová zelenina môžu byť kontaminované baktériami, ako sú salmonely a E.coli O157: H7, z pôdy, “ vysvetľuje O'Brien. „Obzvlášť balený šalát môže obsahovať baktérie, ktoré sa prilepia na reznú hranu listu, to znamená, kde sú živiny a kde je ťažšie ich zbaviť pri umývaní.“
Ďalším hlavným protagonistom otravy jedlom je Campylobacter, ktorý sa vyskytuje u surových vtákov, najmä u kurčiat.
Ryža je však tiež častou príčinou. Môže obsahovať Bacillus cereus, odolný proti teplu.
„Mnoho ľudí nevie, ale s ryžou musíte byť veľmi opatrní, “ hovorí Martin. „Nie je to tak, že by ryža bola nebezpečná, ale ak sa raz uvaria, objavia sa spóry baktérií, ktoré môžu klíčiť.“
Odporúčame rýchle ochladenie, ak budete jesť neskôr. „Ihneď to vložte do chladničky.“
Odporúča tiež jeho rozmiestnenie v plytkých riadoch, aby sa urýchlilo chladenie alebo, jednoduchšie, varte iba to, čo budete jesť. Je veľmi zlý nápad jesť ryžu, ktorá bola uvarená pri izbovej teplote. Ak sa doma prehrieva, musí to byť úplne, ale je bezpečné iba vtedy, ak sa budete riadiť týmito pokynmi.
Existujú aj oficiálne odporúčania týkajúce sa prípravy zeleniny a šalátu. Zeleninu umyte ponorením do vody, nie pod kľúč, aby sa baktérie nerozširovali po celej kuchyni. Zelenina by sa mala umyť aj pred olúpaním.
„Majte na pamäti, že zelenina pochádza zo zeme, čo je živá vec. Na niektorých farmách pestujú v pôde živočíšne hnojivá, “ hovorí Martin.
„Základným posolstvom je, že so všetkými potravinami by sa malo zaobchádzať s rešpektom, nemali by sa proti nim zneužívať, alebo od nich očakávať príliš veľa.“
Zdroj:
Tagy:
zdravie wellness Diéta-And-Výživa
Pri vajciach predstavuje nebezpečenstvo prítomnosť salmonely, baktérie, ktorá spôsobuje jeden z najbežnejších druhov otravy jedlom, ktorá sa najčastejšie vyskytuje u vtákov.
Sliepky sa dnes môžu vakcinovať proti salmonele. Ale ľudia stále nedôverujú.
Tehotné ženy, staršie osoby a deti boli varované, aby nejedli stredne surový žĺtok alebo teplé vajcia, zatiaľ čo fóra na webových stránkach pre rodičov obsahujú diskusie o nebezpečenstvách lahodného potešenia z prilepenia prsta Zmes surového koláča.
= Neočakávaní vinníci ==
„Hovorilo sa, že vajcia a salmonely sa spájajú ako nechty a špina, “ hovorí Sarah O'Brien, profesorka epidemiológie infekcie a zoonózy na University of Liverpool. "Ale to nie je tak. Vylepšené metódy testovania a liečby naznačujú, že potraviny, ktoré boli v minulosti nezvyčajnými prípadmi ohnísk, sa stali obvyklými podozrivými."
Nie je možné presne vyčísliť počet prípadov spôsobených jednotlivými druhmi potravín, avšak pri známych udalostiach sa zaznamenávajú neočakávaní vinníci.
Má sa za to, že v posledných rokoch boli za niektoré z najvýznamnejších ohnísk otravy jedlom zodpovedné potočnice, klíčky fazule a kari listy. Ľudia zomreli po konzumácii zeleru, arašidového masla a kontaminovaných melónov.
Jeden z najpodivnejších ohnísk otravy jedlom sa vyskytol v roku 1951 vo francúzskom meste Pont-Saint-Esprit. Päť ľudí zomrelo a mnohí utrpeli halucinácie po konzumácii ražného chleba kontaminovaného jedovatou hubou nazývanou námeľ. Našťastie sa dá ľahko vyhnúť otrave námeľom.
„Každé jedlo môže byť toxické, ak nie je správne pripravené alebo skladované, “ hovorí BBC Dr. Haruna Musa Moda z Centra pre výskum potravín na Metropolitnej univerzite v Manchestri.
„Kuracie mäso, vajcia a mäkkýše sú okrem ryže, rezance a kuskusu klasifikované ako vysoko rizikové: na zozname sú potraviny s vysokým obsahom škrobu, s vysokou vlhkosťou. Na zozname sú tiež pripravené jedlá a varené mäso. vysoké riziko, ale ľudia o nich nemajú tendenciu príliš rozmýšľať. ““
V pamäti
Mnohí si úplne neuvedomujú nebezpečenstvo, ktoré môžu jesť ryžu alebo ohriate rezance. Naše vnímanie rizík závisí od notoricky známych incidentov.
Pred 25 rokmi britský minister uviedol, že „väčšina produkcie vajec v tejto krajine je, žiaľ, postihnutá salmonelou“, spôsobila 60% pokles predaja a bola nútená rezignáciu. Strata príjmu viedla k porážke štyroch miliónov sliepok.
Kým sa však priemysel zotavil, reputácia vajec ako potenciálnej hrozby nezmizla.
Hoci je teraz veľmi zvláštne nájsť salmonelu vo vajciach vyprodukovaných v Spojenom kráľovstve, oficiálna línia, ktorej by sa malo vyhnúť surovým vajciam, zostane. „Je to o tom, že existuje riziko, aj keď je malé, “ hovorí Bob Martin z Agentúry pre potravinové normy.
Naopak, pre ľudí je ťažké pochopiť, že produkty živočíšneho pôvodu môžu byť riskantné, aj keď klíčky fazule - vrátane azuki, lucerny, šošovice a fazule mungovej - boli spojené s celým radom hygienických poplachov.
„Listy šalátov a zelená listová zelenina môžu byť kontaminované baktériami, ako sú salmonely a E.coli O157: H7, z pôdy, “ vysvetľuje O'Brien. „Obzvlášť balený šalát môže obsahovať baktérie, ktoré sa prilepia na reznú hranu listu, to znamená, kde sú živiny a kde je ťažšie ich zbaviť pri umývaní.“
Ďalším hlavným protagonistom otravy jedlom je Campylobacter, ktorý sa vyskytuje u surových vtákov, najmä u kurčiat.
Problém s ryžou
Ryža je však tiež častou príčinou. Môže obsahovať Bacillus cereus, odolný proti teplu.
„Mnoho ľudí nevie, ale s ryžou musíte byť veľmi opatrní, “ hovorí Martin. „Nie je to tak, že by ryža bola nebezpečná, ale ak sa raz uvaria, objavia sa spóry baktérií, ktoré môžu klíčiť.“
Odporúčame rýchle ochladenie, ak budete jesť neskôr. „Ihneď to vložte do chladničky.“
Odporúča tiež jeho rozmiestnenie v plytkých riadoch, aby sa urýchlilo chladenie alebo, jednoduchšie, varte iba to, čo budete jesť. Je veľmi zlý nápad jesť ryžu, ktorá bola uvarená pri izbovej teplote. Ak sa doma prehrieva, musí to byť úplne, ale je bezpečné iba vtedy, ak sa budete riadiť týmito pokynmi.
Existujú aj oficiálne odporúčania týkajúce sa prípravy zeleniny a šalátu. Zeleninu umyte ponorením do vody, nie pod kľúč, aby sa baktérie nerozširovali po celej kuchyni. Zelenina by sa mala umyť aj pred olúpaním.
„Majte na pamäti, že zelenina pochádza zo zeme, čo je živá vec. Na niektorých farmách pestujú v pôde živočíšne hnojivá, “ hovorí Martin.
„Základným posolstvom je, že so všetkými potravinami by sa malo zaobchádzať s rešpektom, nemali by sa proti nim zneužívať, alebo od nich očakávať príliš veľa.“
Zdroj:
