Kečup je jednou zo základných studených omáčok. Nepostrádateľné pre sendviče, hrianky, mäso, niektorí ho nalejú na hranolky. Namiesto kúpy je lepšie si ho vyrobiť sami. Vyskúšajte náš domáci recept na kečup.
Zamilovali sme si kečup, v Európe sme piati, čo sa týka spotreby kečupu na osobu. Je to dobrá vec, pretože kečup je bohatý na lykopén - toto farbivo, ktoré mu dodáva červenú farbu, je veľmi silným antioxidantom, ktorý predchádza rakovine a srdcovým chorobám. Lykopén sa nachádza aj v surových paradajkách, ale po spracovaní sa stáva ľahšie stráviteľným.
Prečítajte si tiež: KUKURICA. Nápady a recepty na kukuričné jedlá Pokrmy s paprikou. Recepty na paprikové jedlá Paradajky - liečivé vlastnosti a nutričné hodnotyKečup: prísady. Zdravotné vlastnosti kečupu
Kečup sa skladá z paradajok a korenia, prípadne inej zeleniny (cibuľa, cesnak, korenie). V „Gotowce“ nájdete aj liehový ocot, konzervačné látky (benzoan sodný), látky zvyšujúce chuť a vôňu (glutaman sodný). Zahusťujú sa modifikovaným škrobom, xantánovou gumou, namiesto cukru sa pridáva lacnejší glukózo-fruktózový sirup. Niektoré sú vyrobené z paradajkovej pasty a medzi prísadami (povinné v poradí, podľa ktorého je najviac) je na prvom mieste ... voda.
Kečup je bohatým zdrojom lykopénu - je to červené farbivo, antioxidant, ktorý okrem iného znižuje riziko srdcového infarktu a vývoja rakoviny vrátane rakoviny prostaty a krčka maternice. Strava bohatá na lykopén môže chrániť pred nadmerným úbytkom kostnej hmoty. Lykopén tiež chráni pokožku pred slnečným žiarením.
Hlavným zdrojom lykopénu sú paradajky - tie, ktoré zrejú na slnku, nie v skleníku alebo pod fóliou. Čerstvé paradajky obsahujú v priemere 0,7 - 20 mg lykopénu na 100 g. Táto zdraviu prospešná látka sa však väčšinou nachádza v jej výrobkoch (paradajkové koncentráty, kečupy, džúsy, omáčky a pyré), pretože sa uvoľňuje pri mletí, varení alebo vyprážaní. Stojí za to vedieť, že kečupy s vyšším percentom paradajkovej pasty majú vyšší obsah lykopénu, a teda vyššiu protiradikovú aktivitu, ako tie s nízkym obsahom tejto zložky.
Paradajky - prečo sú zdravé?
DôležitéAko kúpiť dobrý kečup?
Ak sa rozhodneme pre hotový kečup, vyberte omáčku s najväčším počtom paradajok (vedúci v tomto ohľade použil viac ako 190 g paradajok na 100 g kečupu). Výstraha! Ak sa rovnaký výrobok predáva v plastovej fľaši alebo tégliku, vyberte si sklenený obal, pretože zvyčajne neobsahuje konzervačné látky.
Recept na tradičný kečup s miernou príchuťou
- 2 1/2 kg paradajok
- 2 papriky
- 1/2 kg cibule
- 2 lyžice soli
- lyžička sladkej papriky
- lyžička zázvoru
- pár roztlačených klinčekov
- 1/2 lyžičky korenia
- 1/8 l jablčného octu
- 3 lyžice medu alebo trstinového cukru
Zeleninu nakrájajte na kúsky (paradajky sa môžu vopred opariť a olúpať) a za občasného miešania povarte. Prepasírujte cez sitko, pridajte korenie (bez octu, medu alebo cukru), za stáleho miešania povarte, kým omáčka nezhustne (trvá to asi 30 minút). Pridáme ocot, med alebo cukor a povaríme. Vložte horúcu omáčku do zaváracích pohárov, ihneď zatvorte. Pohár otočte hore dnom a po vychladnutí skontrolujte, či sú zavreté poháre.
mesačník „Zdrowie“
