Pohánková múka - výživové vlastnosti, použitie, recepty

Pohánková múka je bezlepková, preto by jej vlastnosti a výživové hodnoty mali oceniť ľudia s bezlepkovou a vegetariánskou stravou. Okrem toho, že je bezlepkový, má nízky glykemický index, a preto sa používal ako regulátor cukru v krvi. Pohánková múka je navyše dobrým zdrojom bielkovín, čo je dôležité najmä pre vegetariánov, pretože poskytuje lyzín a arginín - aminokyseliny, ktoré nie sú syntetizované v tele. Skontrolujte, aké ďalšie vlastnosti pohánkovej múky a vyskúšajte recept na pohánkovú múku.

Pohánková múka sa vyrába z pohánkových zŕn ich mletím. Vyznačuje sa sivohnedou farbou, vďaka čomu dodáva produktom z nej získaným tmavšiu farbu. Chuť pohánkovej múky je charakteristická a pripomína pohánkovú múku. Pohánková múka je široko používaná v potravinárskom priemysle - na pečenie chleba, na výrobu cestovín, na výrobu koláčov, ako samostatná ingrediencia alebo v kombinácii s pšeničnou múkou.

Počuť o pohánkovej múke. Aké sú jeho cenné vlastnosti a ako si ho vyrobiť svojpomocne? Toto je materiál z cyklu LISTENING GOOD. Podcasty s tipmi.

Ak chcete zobraziť toto video, povoľte JavaScript a zvážte inováciu na webový prehliadač, ktorý podporuje video

Pohánková múka - nutričné hodnoty a zdravotné výhody

Pohánková múka je prirodzene bezlepkový produkt, takže ju môžu úspešne používať ľudia s intoleranciou na lepok. Pohánková múka je navyše vynikajúcim zdrojom bielkovín a vlákniny. Pohánková múka má nízky glykemický index, čo znamená, že ju môžu používať diabetici a ľudia so zvýšenou hladinou glukózy v krvi.

Zdravotné vlastnosti pohánkovej múky

zlepšuje trávenie, podporuje regeneráciu svalov vďaka vysokému obsahu horčíka
pozitívne vplýva na obehový systém: posilňuje steny ciev a znižuje krvný tlak vďaka prítomnosti fosforu, zinku a vitamínov skupiny B

Prečítajte si tiež: Recepty na jedlá z krúpov Pohánka - výživové vlastnosti, kalórie Pšeničná múka: nutričné hodnoty a druhy. Ako si vybrať dobrú pšeničnú múku?

Pohánková múka má nízky glykemický index (IG = 40).

znižuje hladinu cholesterolu v dôsledku vysokého obsahu vlákniny
chráni pred voľnými radikálmi, chráni DNA pred poškodením a zabraňuje tvorbe rakovinových buniek vďaka prítomnosti antioxidačných zlúčenín - polyfenolov
má pozitívny vplyv na obehový systém, tvorbu a fungovanie červených krviniek a metabolizmus tukov vďaka vysokému obsahu medi
pomáha udržiavať konštantnú hladinu glukózy v krvi, čo zabraňuje výskytu cukrovky, metabolického syndrómu. Znižuje inzulínovú rezistenciu u diabetikov
bojuje proti bolestiam hlavy, pomáha pri depresiách

Z akej múky? Skontrolovať to!

Mali by ste vedieť

Pohánková múka - nutričné hodnoty v 100 g výrobku

Kalorická hodnota - 335 kcal Bielkoviny - 12,6 g Tuky - 3,1 g, vrátane:

- nasýtené mastné kyseliny - 0,68 g - mononenasýtené mastné kyseliny - 0,95 g - polynenasýtené mastné kyseliny - 0,95 g

Sacharidy 70,6 g Vláknina 10,0 g

Minerály (% odporúčaného denného príjmu pre dospelú osobu)

Fosfor 337,0 mg (48%) Draslík 577,0 mg (12%) Sodík 11,0 mg (0,7%) Vápnik 41,0 mg (4%) Železo 4,01 mg (40%) Horčík 251, 0 mg (63%) Zinok 3,12 mg (28%) Meď 0,52 mg (58%) Selén 5,7 µg (10%)

Vitamíny

Vitamín C 0,0 mg (0%) Vitamín B1 0,42 mg (32%) Vitamín B2 0,19 mg (15%) Niacín 6,15 mg (38%) Kyselina pantoténová 0,44 mg (9%) Vitamín B6 0,58 mg (45%), vitamín B12 0,0 µg (0%), kyselina listová 54,0 µg, vitamín A 0,0 IU (0%), vitamín E 0,32 mg (3%).

Zdroj: Národná databáza živín USDA pre štandardné referenčné materiály, výživové normy, dodatok IŻŻ, 2012

Pohánková múka - aplikácia

Pohánková múka v potravinárskom priemysle sa používa na výrobu chleba, koláčov, rožkov a cestovín. Na Ukrajine sa pohánková múka používa pri príprave polievok, zatiaľ čo v Bielorusku sa používa na výrobu studeného ovocného dezertu, tzv. kulagi z kysnutého cesta na báze pohánkovej múky. V poľskej kuchyni si z nej môžete pripraviť:

koláče, sušienky, muffiny
palacinky, omelety, hranolky, oblátky
rezance, knedle

Pohánkovú múku je možné zmiešať s malým množstvom pšeničnej múky, potom bude chuť jedál jemnejšia. Horkosť charakteristická pre pohánkovú múku bude tiež menej nápadná. Jedlo bude navyše menej suché.

Mali by ste vedieť

Ako si vyrobiť pohánkovú múku doma? Recept na domácu pohánkovú múku

Pohánkovú múku si ľahko pripravíte aj doma. Potrebujete rýchlobežný mixér, do ktorého musíte hodiť pohánku. Krúpy by mali byť pomleté, kým nebude múka jemná.