Pollock: výživová hodnota a zdravotné vlastnosti

Pollock je jednou z najobľúbenejších rýb v Poľsku - takmer 40% z nás deklaruje, že si ju často vyberá ako prísadu do svojich jedál na večeru. Je však za popularitou pollocka kvalita? Čítajte ďalej a dozviete sa o výživových a zdravotných výhodách pollocku.

Pollock je ľahko dostupný, lacný a chutný. Mäso tejto ryby má bielu farbu, je jemné a jemné. Idú nutričné ​​hodnoty ruka v ruke s chuťou?

Pollock: výživová hodnota

Pollock je chudá ryba - obsah tuku v 100 g je 0,4 g - preto sa odporúča jesť túto rybu ľuďom s redukčnou diétou. Pollock poskytuje iba 92 kcal na 100 g. Táto ryba bohužiaľ obsahuje veľmi malé množstvo esenciálnych polynenasýtených mastných kyselín (0,48 g / 100 g). Na druhej strane je pollock dobrým zdrojom prospešných bielkovín - obsahuje 19,44 g v 100 g mäsa.

Pollock: vitamíny a minerály

Pollock je bohatý hlavne na fosfor (221 mg / 100 g). Obsah draslíka a selénu v pomere k obsahu týchto prvkov v ostatných rybách je nízky. V porovnaní s inými rybami má pollock tiež relatívne málo vitamínu A a vitamínu D, ale napriek tomu má priaznivý vplyv na vizuálny a imunitný systém.

Vzhľadom na nízku akumulačnú schopnosť ortuti sa konzumácia pollocku odporúča pre tehotné ženy a dojčiace matky. Je bezpečný pre plod - nepoškodzuje jeho mozog a obličky.

>> Nenechajte si ujsť:

Pangasius: nutričné ​​hodnoty. Oplatí sa jesť pangu?
Treska - nutričné ​​hodnoty a zdravotné vlastnosti
Tuniak: výživová hodnota, obsah ortuti a histamínu

Ryby - ktoré sa oplatí jesť a ktorým sa treba vyhnúť

Pollock - výživová hodnota v 100 g výrobku

Zdroj: USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Nutrement Standards, IŻŻ Dodatok 2012

Pollock je treska, vyskytuje sa vo vodách západného pobrežia Ameriky a východného pobrežia Ázie. Je to jedna z najdôležitejších rýb na svetovom rybolove, ale zásoby tresky žltkavej hrozí vyhynutie, iba tie v severnom Tichom oceáne sú na stabilnej úrovni. Preto je lepšie zvoliť pollock, ktorý pochádza zo severného Pacifiku a má certifikát MSC.

Autor: Time S.A

Vyvážená strava je kľúčom k zdraviu a lepšej pohode. Využite JeszCoLubisz, inovatívny online stravovací systém Sprievodcu zdravím. Vyberte si z tisícov receptov na zdravé a chutné pokrmy využívajúce výhody prírody. Vychutnajte si individuálne vybrané menu, neustály kontakt s dietológom a mnoho ďalších funkcií už dnes!

Aký pollock zvoliť?

Pollock je najčastejšie vo forme mrazených filé, ale na trhu je k dispozícii aj vo forme rybích prstov, kociek, pečeného filé alebo surimi. Pre zachovanie jeho výživnej hodnoty stojí za to zvoliť si pollock čo najmenej spracovaný - teda radšej mrazené filé ako surimi alebo rybie prsty.

Zamrznutý pollock

Pri nákupe mrazených rýb stojí za to venovať pozornosť množstvu glazúry, t. J. Množstvu vonkajšej vrstvy zamrznutej vody na filé, ktorým je ryba pokrytá, aby sa zabránilo jej vysušeniu. Požadované množstvo glazúry je 3 až 5% hmotnosti ryby. Často však nájdeme filety s oveľa väčším počtom glazúr, takýmto postupom sa podvodne zníži cena produktu, v skutočnosti však platíme za vodu, nie za ryby.

Pollockové kocky dostupné na trhu sú tiež zmrazené. Sú vyrobené z rybích filé, ktoré boli predtým dôkladne umyté, vyčistené a odstránené z kostí.

Breaded pollock

V obchodoch môžeme kúpiť aj polotovary z pollocku: filé, kocky a rybie prsty. Obalové filety pripravené na spracovanie sa vyrábajú z čerstvých alebo mrazených filé, ktoré sa potom trhajú a mrazia. Obalované rybie kocky sú vyrobené zo zmrazených kociek pollocku, zatiaľ čo rybie prsty - zo zmrazených rybích blokov s použitím polyfosfátov a glutamanu sodného. Obsah rýb v rybích prstoch z chleba nesmie byť nižší ako 65%.

Pečený pollock je oveľa menej kalorický (iba 95 kcal na 100 g filé) ako vyprážaný pollock (171 kcal na 100 g).

Výživová hodnota obalov z filé, z kocky obalov a z rybích prstov pollock je zvýšená o výživovú hodnotu z obilia, ktorého príprava sa najčastejšie používala: pšeničná múka, kukuričná múka, ražná múka, zemiaková múka a modifikované škroby. Okrem toho sa pri výrobe používa aj alginát sodný alebo guarová guma, ktorých úlohou je znížiť stratu hmotnosti rýb, zvýšiť viskozitu cesta a znížiť absorpciu tuku počas vyprážania. A čo viac, v chlebíkoch s chlebom nájdete sušené mlieko, vaječný prášok a prášok z vaječných bielkov a prášok do pečiva. Ako korenie sa používa soľ, glutaman sodný alebo nukleotidové prípravky. Tieto výrobky neobsahujú konzervačné látky - pri výrobe sa používajú fosfáty na zvýšenie absorpcie cesta z vody. Ďalej sa na vyprážanie používajú hydrogenované rastlinné tuky, ktorých zdrojom sú zdraviu škodlivé tuky. Trans-tuky zvyšujú riziko porúch lipy, aterosklerózy, podporujú obezitu a hyperinzulinémiu a narúšajú vývoj nervového systému a očnej sietnice u dojčiat a detí.

Surimi, alebo „krabie“ tyčinky

Surimi, t.j. krabové tyčinky sa najčastejšie vyrábajú z mletého mäsa pollock, ktorého obsah nepresahuje 40% hmotnosti výrobku. Zvyšok je voda, stabilizátory, modifikované škroby, farbivá, soľ, cukor, rastlinné oleje a extrakt z krabov. Výživová hodnota produktu sa zvyšuje pridaním škrobu, takže bude zdrojom sacharidov.

Mintaya sa dá pripraviť rôznymi spôsobmi: je vhodná na pečenie, dusenie, varenie, vyprážanie alebo plnenie. Bude to perfektné v kombinácii s tradične varenou zeleninou, dusenou alebo v omáčkach, napríklad citrón, mäta, kôpor, paradajka. Je vhodný aj na prípravu rybích fašírok a kastrolov.

Pred tepelnou úpravou stojí za to posypať mäso citrónovou šťavou a nechať v chlade 1-2 hodiny. Vďaka tomu sa pollock nebude drobiť a zbavíme ho morského zápachu.

Ako smažiť pollock?

Mrazené filé by sa malo úplne rozmraziť pri izbovej teplote alebo v chladničke. Potom ich dôkladne osušte papierovými utierkami a obalte v strúhanke. Vyprážame na rozpálenom tuku do zlatista.

Recept na bylinkou pečený pollock na špenáte

Zloženie:

• 100 g filé pollock
• 100 g špenátu
• 50 g cibule
• 15 g olivového oleja
• 1 strúčik cesnaku
• citrónová šťava
• 30 g sušených paradajok

Spôsob prípravy:

Mätu potrieme bylinkami a dáme na 2 hodiny do chladničky. Počas tejto doby si pripravte špenát, očistite ho, umyte, vložte do osolenej vriacej vody, povarte ho a sceďte. Na olivovom oleji speníme cibuľu, cesnak, pridáme špenát, nasekané sušené paradajky, dochutíme soľou, korením a pár minút dusíme. Rybu pečieme pri teplote 200 stupňov C 20 minút. Podávame na špenáte so sladkým zemiakovým pyré, s akýmikoľvek krúpami alebo s ryžou.