Arašidový olej je tuk získaný z arašidov. Je veľmi obľúbený v ázijskej kuchyni. Stojí za to použiť pre svoje zdravotné vlastnosti. Obsahuje hlavne mononenasýtené mastné kyseliny, vďaka čomu pozitívne vplýva na kardiovaskulárny systém. Môže byť užitočný aj pri cukrovke typu 2. Arašidový olej má však vysoký obsah omega-6 mastných kyselín a má veľmi nízky obsah omega-3, takže pri nadmernom použití môže pôsobiť prozápalovo.
Arašidový olej sa vyrába z arašidov (Arachis hypogaea), ktoré v skutočnosti nie sú oriešky, ale sú to strukoviny rastúce v zemi. Táto rastlina pochádza z Južnej Ameriky, kde ju Inkovia pestovali už 2 - 3 tisíc rokov pred naším letopočtom. Španielski dobyvatelia priniesli arašidy do Európy v 16. storočí a odtiaľ skončili v Ázii a Afrike. Arašidy a arašidový olej získali ekonomický význam až v predchádzajúcom storočí. Najväčšími producentmi arašidov sú Čína, India a USA. V Indii sa takmer 80% arašidov používa na výrobu oleja, zatiaľ čo v USA iba 10 - 12%.
V súčasnosti predstavuje arašidový olej 7-10% výroby všetkých rastlinných olejov na svete.
Arašidový olej je populárny najmä v Ázii v krajinách ako Čína, India, Laos, Vietnam alebo Kambodža, kde sa používa vo väčšine jedál. Je dostupný v niekoľkých formách - lisovaný za studena s jasne orieškovou príchuťou a žltou farbou, rafinovaný - ľahší a bez chuti a „pražený“, obľúbený v južnej a juhovýchodnej Ázii, s veľmi výraznou orieškovou príchuťou, používaný ako aromatická prísada.
Arašidový olej sa používa na vyprážanie a ako prísada do šalátových dresingov, ako aj na výrobu šortiek (stužených tukov používaných pri pečení), margarínov a majonézy. V Indii sa z nej vyrába vegánska odroda ghí vyčíreného masla nazývaná vanaspati. Rafinovaný arašidový olej má vysoký bod zadymenia (229,4 ° C), a preto sa používa na hlboké vyprážanie. Vysoká teplota tuku umožňuje rýchle vyprážanie, získanie chrumkavej kôrky na produkte a nízku absorpciu oleja jedlom.
Prečítajte si tiež: Oleje, ktoré liečia: 15 olejov s jedinečnými vlastnosťami Aký tuk zvoliť na vyprážanie a pečenie? Avokádový olej - zdravotné vlastnosti a použitieZloženie a výživová hodnota arašidového oleja
Arašidový olej poskytuje 884 kcal na 100 g. Skladá sa z polynenasýtených mastných kyselín (32%), mononenasýtených mastných kyselín (52%) a nasýtených mastných kyselín (16%). Obsah jednotlivých tukov sa môže líšiť v závislosti od pôvodu a odrody orechov, z ktorých sa olej získava. Mastné kyseliny nachádzajúce sa v arašidovom oleji v najväčšom množstve sú:
- olejová (omega-9) - 36,4-67,1%,
- linolová (omega-6) - 14-43%,
- palmitová - 8,3-14%,
- stearová - 1,9 - 4,4%,
- arašidy - 1,1 - 1,7%.
Arašidový olej nemá prakticky žiadne omega-3 mastné kyseliny, preto by sa mal kombinovať s diétnymi zdrojmi, aby sa dosiahol správny pomer omega-6 k omega-3. Nadbytok omega-6 mastných kyselín v strave zvyšuje zápalové procesy a je zdraviu škodlivý.
Okrem mastných kyselín obsahuje arašidový olej zdraviu prospešné zložky: antioxidanty, vitamín E (15,69 mg / 100 g), fytosteroly (207 mg / 100 g), skvalén a kyselinu kumarovú. Rastlinné steroly prítomné v arašidovom oleji sú hlavne beta-sitosterol, kampesterol a stigmasterol. Tieto zlúčeniny majú protirakovinový účinok.
Dôležité
Je arašidový olej alergický?
Alergia na arašidy je jednou z najbežnejších a najťažších potravinových alergií. Častejšie ako akékoľvek iné jedlo spôsobuje fatálny anafylaktický šok. Arašidové alergény sú bielkoviny, takže rafinovaný arašidový olej, v ktorom boli odstránené všetky bielkoviny, je nealergénny. Potvrdzujú to výsledky štúdií publikovaných v časopise The Journal of Allergy and Clinical Immunology. Iné je to pri oleji lisovanom za studena. Môže obsahovať zvyšky bielkovín, ktoré aj pri veľmi nízkych koncentráciách môžu spôsobiť silnú alergickú reakciu. Podľa štúdie publikovanej v British Clinical Journal je 10% ľudí precitlivených na arašidy zodpovedných za alergickú reakciu na konzumáciu surového nerafinovaného arašidového oleja.
Odporúčame
Autor: Time S.A
Vyvážená strava je kľúčom k zdraviu a lepšej pohode. Využite JeszCoLubisz, inovatívny online stravovací systém Sprievodcu zdravím. Vyberte si z tisícov receptov na zdravé a chutné pokrmy využívajúce výhody prírody. Vychutnajte si individuálne vybrané menu, neustály kontakt s dietológom a mnoho ďalších funkcií už dnes!
Zistiť viacZdravotné vlastnosti arašidového oleja
Arašidový olej a kardiovaskulárny systém
Vysoký obsah kyseliny olejovej v arašidovom oleji je zodpovedný za jej pozitívny vplyv na fungovanie obehového systému. Použitie tohto tuku môže znížiť hladinu triglyceridov a cholesterolu v krvi, zabrániť oxidácii a znížiť riziko srdcových chorôb. Jedna veľká štúdia porovnávala účinky priemernej americkej stravy a diéty s nízkym obsahom tukov a troch diét nenasýtených mastných kyselín (olivový olej, arašidový olej a arašidy) na lipidový profil a riziko srdcových chorôb. Diéta s arašidovým olejom znížila celkový cholesterol o 9%, „zlý“ LDL cholesterol o 11% a triglyceridy o 11%. Mierny pokles nastal aj u „dobrého“ HDL cholesterolu (2,4%). Napriek tomuto poklesu sa pomer LDL k HDL významne zlepšil. Spotreba arašidového oleja znížila riziko srdcových chorôb o 16% a olivového oleja o 25%. Podobné výsledky sa dosiahli v skupine postmenopauzálnych žien. Na základe štúdie v Brazílii, Spojených štátoch a Ghane sa preukázalo, že arašidový olej má mierny vplyv na znižovanie celkového cholesterolu a krvného tlaku.
Arašidový olej aj samotné arašidy majú antidiabetické vlastnosti.
Arašidový olej a cukrovka 2. typu
Arašidový olej môže pomôcť predchádzať cukrovke typu 2. Štúdia na potkanoch zistila, že arašidový olej zvyšuje produkciu inzulínu v pankrease. Inhibuje tiež pôsobenie prozápalových cytokínov. Štúdia na myšiach ukázala, že strava s vysokým obsahom kyseliny olejovej z arašidového oleja znižuje hladinu glukózy v krvi. Tento účinok nebol pozorovaný pri diéte s vysokým obsahom tukov bez kyseliny olejovej. Pokus na potkanoch vyvolaný diabetom 2. typu ukázal, že zahrnutie arašidového oleja do potravy po dobu 42 dní viedlo k významnému zníženiu hladiny glukózy, glykovaného hemoglobínu a ďalších markerov indikujúcich cukrovku. Došlo tiež k zvýšeniu koncentrácie antioxidantov - glutatiónu a vitamínu E. Podľa vedcov je zníženie hladiny glukózy v krvi arašidovým olejom dôsledkom obsahu mononenasýtených mastných kyselín.
Čoraz viac experimentov naznačuje hyperglykemický účinok stravy bohatej na nasýtené mastné kyseliny a jej vplyv na vyvolanie inzulínovej rezistencie a zníženie glukózovej tolerancie. Na druhej strane, rastlinné oleje s vysokým obsahom nenasýtených mastných kyselín sa v čoraz viac štúdiách považujú za užitočné pri kontrole glykémie a prevencii cukrovky typu 2. Tokotrienoly, tokoferoly, oryzanol a fytosteroly prítomné v olejoch môžu byť tiež zodpovedné za hypoglykemický účinok rastlinných tukov.
Prospektívna štúdia 83 000 žien, ktorú uskutočnila Harvardská škola verejného zdravia, zistila, že ženy, ktoré konzumovali arašidy alebo arašidové maslo najmenej 5-krát týždenne, mali o 20 - 30% nižšie riziko cukrovky 2. typu.
Mali by ste vedieťĎalšie použitie arašidového oleja na zdravie
- Prevencia rakoviny vďaka prítomnosti rastlinných sterolov a polyfenolov.
- Úľava od artritídy trením cez pokožku. Tento účinok je spôsobený prítomnosťou rastlinných sterolov a antioxidantov, ktoré prienikom do pokožky môžu znížiť zápal a bolesť. Konzumácia arašidového oleja nebude mať protizápalový účinok, pretože arašidový olej má vysoký obsah omega-6 mastných kyselín a ich spoločný nadbytok v strave je zodpovedný za udržanie chronického zápalu.
- Hydratuje pri problémoch s ekzémami a suchou pokožkou vďaka vysokej koncentrácii vitamínu E.
- Prevencia zápchy. Arašidový olej obsiahnutý v strave, rovnako ako iné rastlinné oleje, stimuluje peristaltické pohyby čriev a zmäkčuje stolicu, čo uľahčuje jej stolicu. Prípravky s arašidovým olejom sa tiež používajú rektálne pri pretrvávajúcej zápche ako mierne preháňadlo.
Zdroje:
1. Sanders T.H., podzemnicový (arašidový) olej, v: Rastlinné oleje v potravinárskej technológii: Zloženie, vlastnosti a použitie, 2002, 225-242
2. Suchoszek-Łukaniuk K. et al., Prínos arašidového oleja (Arachis hypogaea L.) a spotreba arašidového oleja pre zdravie, in: Orechy a semená v oblasti zdravia a prevencie chorôb, 2011, 873-880
3. Taylor S.L. et al., Arašidový olej nie je alergický na jedincov citlivých na arašidy, The Journal of Allergy and Clinical Immunology, 1981, 68 (5), 372-375.
4. Hourichane J.O. et al., Randomizovaná, dvojito zaslepená, krížová provokačná štúdia alergénnosti arašidových olejov u jedincov alergických na arašidy, British Clinical Journal, 1997, 314 (7087), 1084-1088.
5. Predaj R.L. a kol., Účinky arašidového oleja na lipidový profil normolipidemických dospelých: Štúdia spolupráce troch krajín, The Journal of Applied Research, 2008, 8 (2), 216-225
