Tempura - čo to je? Ako to pripraviť?

Tempura - japonské jedlo z Portugalska. Tempura je vyrobená z kúskov rôznych morských plodov, rýb, zeleniny a húb, obalená v ceste z ľahkej pšeničnej múky a vyprážaná. Skontrolujte, ako pripraviť tempuru.

Obsah

1. Tempura - čo to je?
2. Tempura - ako ju pripraviť?
3. Tempura - je to zdravé?

Tempura je v Japonsku mimoriadne populárna u obyvateľov tejto krajiny aj u turistov. Nie je to však natívne japonské jedlo. Pochádzalo z Portugalska v 16. storočí s tromi námorníkmi. V roku 1543 sa čínska loď s portugalskými na palube vydala do Macaa, bola však zmietnutá z kurzu do japonskej Tanegashimy.

Potom stáli prví Európania na japonskej pôde. Boli to Antoni da Mota, Francisco Zeimoto a Antonio Peixoto. Japonci počas občianskej vojny začali obchodovať s Portugalcami, čo časom viedlo aj k výmene receptov. Portugalci, ktorí prišli do Japonska, veľmi často pripravovali jedlo s názvom peixinhos da horta, teda hlboko vyprážané strunové fazule v strúhanke. Práve toto jedlo inšpirovalo japonskú tempuru.

$config[ads_text1] not found

Slovo tempura pochádza z latinského „tempora“, ktoré označuje čas pôstu v kresťanskom náboženstve. Počas pôstu, keď bolo zakázané jesť mäso, bola zaňho nahradená fazuľa pražená. Toto jedlo bolo obľúbené u námorníkov, ktorí išli ďaleko, pretože im umožnilo predĺžiť trvanlivosť zeleniny. Vyprážanie bolo formou konzervovania potravín.

Pred príchodom Portugalcov na ostrov ostrovania tiež vyprážali zeleninu, ale bez pečenia. Japonci rafinovali cesto tempura a používajú mnoho ďalších prísad, nielen fazule. Miska však pochádza z portugalskej kuchyne. Je zaujímavé, že tempura v japonskej kuchyni natoľko vyrástla, že niektorí obyvatelia krajiny Vychádzajúceho slnka netušia, že nepochádza z Japonska.

Tempura - čo to je?

Tempura je v podstate spôsob prípravy jedla. Pretože v tempure môžete pripraviť veľa rôznych jedál. Sú to kúsky rôznych morských plodov, rýb, zeleniny a húb obalené v ľahkom ceste z pšeničnej múky a vyprážané.

Teplota cesta je veľmi dôležitá, pretože zaisťuje, že vyprážané kúsky sú chrumkavé a pevné. Cesto musí byť ľadovo vychladené. Teplota oleja je tiež veľmi dôležitá a mala by sa pohybovať okolo 170 stupňov C. Oleje používané na vyprážanie tempury sú:

• sezamový olej
• bavlníkový olej
• ryžový olej

Zelenina a morské plody vyprážané na tempure sú chrumkavé, ľahké, plné chutí a arómy. Aké prísady idú do tempury? Najčastejšie sú to krevety a kalamáre, ale aj kúsky rýb.

Na tempure je možné vyprážať rôzne druhy zeleniny, vrátane. brokolica, paprika, cuketa, baklažán, zelené fazule, tekvica, špargľa a šampiňóny shiitake, kinoko a iné. Japonci sú v kuchyni veľmi precízni, vrátane prípravy tempury. Všetky kúsky, ktoré sú cestom namočené a vyprážané, sa nakrájajú na podobnú veľkosť.

Vďaka tomu sú chrumkavé sústa v rovnakom stupni. Medzi majstrami tempury je neprijateľné, aby boli jednotlivé kúsky nedovarené alebo prepečené.

Kľúčovou ingredienciou tempury je cesto, v ktorom sú kúsky pred vyprážaním ponorené. Má konzistenciu ako palacinkové cesto a môže obsahovať hrudky múky. Sú žiaduce.

Základný recept na cesto sa skladá z ľadovej vody, pšeničnej múky a vaječného žĺtka. Môže sa však mnohými spôsobmi upraviť pridaním perlivej vody, sódy bikarbóny, kukurice alebo zemiakového škrobu (čo uľahčuje získanie správnej chrumkavosti).

$config[ads_text3] not found

Na dosiahnutie správneho účinku musí byť cesto čerstvo pripravené a veľmi studené. Nízka teplota a krátky čas kontaktu s vodou zabraňujú aktivácii lepku v pšeničnej múke a zabraňujú gumovej štruktúre tempury. Cesto by malo byť tiež dobre vetrané, s množstvom vzduchových bublín. Ak sa usadí na panvici a stane sa plochým, musíte pripraviť nový.

V súčasnosti sa tempura podáva v Japonsku v elegantných reštauráciách aj v pouličných stánkoch.Reštaurácie, ktoré sa špecializujú na tempuru, sa nazývajú „tempura-ya“. Nájdete ho však prakticky v každej japonskej reštaurácii a je tiež jedným z najobľúbenejších japonských streetfoodových jedál. Existujú dva hlavné štýly japonskej tempury - Kanto a Kansai.

V regióne Kanto sa morské plody a zelenina vyprážajú na tempure. Na tento účel sa používa sezamový olej a chrumkavé občerstvenie sa podáva so špeciálnou omáčkou na báze dashi vývaru a sójovej omáčky. V regióne Kansai je najbežnejšia zelenina tempura vyprážaná na oleji s neutrálnou chuťou a podávaná so soľou, korením alebo riasami nori. Tempura sa podáva aj s ponzu, citrusovou sójovou omáčkou a strúhanou bielou reďkovkou.

Tempura sa môže jesť ako občerstvenie ponorené do omáčky. Môže to byť tiež úplné jedlo, keď sa podáva s ryžou, pohánkou alebo udonskými rezancami. Ryža sa umiestni do stredu taniera a podáva sa s čerstvo vyprážanou tempurou. Rezance môžeme podávať teplé vo vývare v miske alebo studené v tradičnom bambusovom koši.

PREČÍTAJTE SI TIEŽ:

• Ramen je japonská polievka. Je ramen zdravý?
• TOFU - výživové vlastnosti a recepty. Ako jesť tofu?
• KIMCHI - vlastnosti a receptúra. Ako si vyrobiť kimchi doma?
• Humus alebo hummus? Vlastnosti a nutričné ​​hodnoty humusu

Tempura - ako ju pripraviť?

Príprava tempury pozostáva z troch prvkov: nakrájanie vybraných ingrediencií na rovnaké kúsky, príprava omáčky a príprava cesta. Počas varenia postupujte v tomto poradí. Je veľmi dôležité zmiešať ingrediencie na cesto iba chvíľu pred vyprážaním.

• Torta: 1 žĺtok, 1 pohár ľadovej vody, 1 pohár pšeničnej múky

Zľahka rozšľaháme žĺtok, zmiešame s vodou. Múku preosejeme cez sitko. Postupne pridávame do vaječnej vody. Nie je potrebné miešať dohladka. Hrudky sú vítané.

• Omáčka: 1,5 šálky dashi vývaru, 4 lyžice ryžového vína mirin, 4 lyžice sójovej omáčky

Mirim uvaríme, pridáme dashi vývar a sójovú omáčku. Privedieme k varu, odstavíme z ohňa a odstavíme.

• Vyprážanie

V hrnci zohrejeme olej na 170 stupňov C. Všetky predtým pripravené a nasekané prísady vyvaľkáme na cesto. Kúsky smažte po jednom, kým nie sú mierne zlatisté. Začnite smažením zeleniny, potom osmažte huby, potom osmažte morské plody a ryby. Odstráňte kúsky štrbinovou lyžičkou alebo dlhými paličkami. Scedíme na papierovej utierke. Podávame horúce.

Príprava Tempura - tipy

• Krevety nechajte stáť so stopkami, prednú časť 2-3krát prerežte, aby sa nekrútili
• Huby orestujeme bez stopiek
• Pred vyprážaním suroviny osušíme papierovou utierkou a vysypeme múkou
• Cesto musí byť čo najnižšie. Počas vyprážania do neho môžete vložiť 2 - 3 kocky ľadu, aby bol teplý
• Ako rozpoznať teplotu oleja? Hodením kvapky cesta do nej. Pri teplote 160 stupňov C cesto padá na dno hrnca a pomaly stúpa na povrch oleja. Pri teplote 170 stupňov C je kvapka cesta ponorená do polovice a vypláva na povrch. Pri teplote 180 stupňov C sa cesto vypráža na povrchu oleja a neopadáva.

Tempura - je to zdravé?

Tempura je vyprážané jedlo, takže nie je najzdravšie a ľahko stráviteľné. Zároveň je vyrobený z čerstvých, kvalitných surovín a zelenina a morské plody použité pri jeho príprave sú veľmi zdravé. Takže malé množstvo tempury každú chvíľu by nemalo nikomu ublížiť.

Zdroje:

1. http://www.bbc.com/travel/story/20170808-the-truth-about-japanese-tempura
2. https://www.newsweek.pl/styl-zycia/kuchnia-japonska-przepis-na-tempure-podroze-kulinarne/c82y94h
3. https://gurunavi.com/en/japanfoodie/2017/01/what-is-tempura.html?__ngt__=TT0f44c91e9005ac1e4ae071mJhNhJsLRbrar1mdeJA1yo
4. https://food.ndtv.com/food-drinks/the-interesting-tale-of-the-origin-of-the-crispiest-dish-ever-tempura-1726615