Tempura - japonské jedlo z Portugalska. Tempura je vyrobená z kúskov rôznych morských plodov, rýb, zeleniny a húb, obalená v ceste z ľahkej pšeničnej múky a vyprážaná. Skontrolujte, ako pripraviť tempuru.
Obsah
- Tempura - čo to je?
- Tempura - ako ju pripraviť?
- Tempura - je to zdravé?
Tempura je v Japonsku mimoriadne populárna u obyvateľov tejto krajiny aj u turistov. Nie je to však natívne japonské jedlo. Pochádzalo z Portugalska v 16. storočí s tromi námorníkmi. V roku 1543 sa čínska loď s portugalskými na palube vydala do Macaa, bola však zmietnutá z kurzu do japonskej Tanegashimy.
Potom stáli prví Európania na japonskej pôde. Boli to Antoni da Mota, Francisco Zeimoto a Antonio Peixoto. Japonci počas občianskej vojny začali obchodovať s Portugalcami, čo časom viedlo aj k výmene receptov. Portugalci, ktorí prišli do Japonska, veľmi často pripravovali jedlo s názvom peixinhos da horta, teda hlboko vyprážané strunové fazule v strúhanke. Práve toto jedlo inšpirovalo japonskú tempuru.
Slovo tempura pochádza z latinského „tempora“, ktoré označuje čas pôstu v kresťanskom náboženstve. Počas pôstu, keď bolo zakázané jesť mäso, bola zaňho nahradená fazuľa pražená. Toto jedlo bolo obľúbené u námorníkov, ktorí išli ďaleko, pretože im umožnilo predĺžiť trvanlivosť zeleniny. Vyprážanie bolo formou konzervovania potravín.
Pred príchodom Portugalcov na ostrov ostrovania tiež vyprážali zeleninu, ale bez pečenia. Japonci rafinovali cesto tempura a používajú mnoho ďalších prísad, nielen fazule. Miska však pochádza z portugalskej kuchyne. Je zaujímavé, že tempura v japonskej kuchyni natoľko vyrástla, že niektorí obyvatelia krajiny Vychádzajúceho slnka netušia, že nepochádza z Japonska.
Tempura - čo to je?
Tempura je v podstate spôsob prípravy jedla. Pretože v tempure môžete pripraviť veľa rôznych jedál. Sú to kúsky rôznych morských plodov, rýb, zeleniny a húb obalené v ľahkom ceste z pšeničnej múky a vyprážané.
Teplota cesta je veľmi dôležitá, pretože zaisťuje, že vyprážané kúsky sú chrumkavé a pevné. Cesto musí byť ľadovo vychladené. Teplota oleja je tiež veľmi dôležitá a mala by sa pohybovať okolo 170 stupňov C. Oleje používané na vyprážanie tempury sú:
- sezamový olej
- bavlníkový olej
- ryžový olej
Zelenina a morské plody vyprážané na tempure sú chrumkavé, ľahké, plné chutí a arómy. Aké prísady idú do tempury? Najčastejšie sú to krevety a kalamáre, ale aj kúsky rýb.
Na tempure je možné vyprážať rôzne druhy zeleniny, vrátane. brokolica, paprika, cuketa, baklažán, zelené fazule, tekvica, špargľa a šampiňóny shiitake, kinoko a iné. Japonci sú v kuchyni veľmi precízni, vrátane prípravy tempury. Všetky kúsky, ktoré sú cestom namočené a vyprážané, sa nakrájajú na podobnú veľkosť.
Vďaka tomu sú chrumkavé sústa v rovnakom stupni. Medzi majstrami tempury je neprijateľné, aby boli jednotlivé kúsky nedovarené alebo prepečené.
Kľúčovou ingredienciou tempury je cesto, v ktorom sú kúsky pred vyprážaním ponorené. Má konzistenciu ako palacinkové cesto a môže obsahovať hrudky múky. Sú žiaduce.
Základný recept na cesto sa skladá z ľadovej vody, pšeničnej múky a vaječného žĺtka. Môže sa však mnohými spôsobmi upraviť pridaním perlivej vody, sódy bikarbóny, kukurice alebo zemiakového škrobu (čo uľahčuje získanie správnej chrumkavosti).
Na dosiahnutie správneho účinku musí byť cesto čerstvo pripravené a veľmi studené. Nízka teplota a krátky čas kontaktu s vodou zabraňujú aktivácii lepku v pšeničnej múke a zabraňujú gumovej štruktúre tempury. Cesto by malo byť tiež dobre vetrané, s množstvom vzduchových bublín. Ak sa usadí na panvici a stane sa plochým, musíte pripraviť nový.
V súčasnosti sa tempura podáva v Japonsku v elegantných reštauráciách aj v pouličných stánkoch.Reštaurácie, ktoré sa špecializujú na tempuru, sa nazývajú „tempura-ya“. Nájdete ho však prakticky v každej japonskej reštaurácii a je tiež jedným z najobľúbenejších japonských streetfoodových jedál. Existujú dva hlavné štýly japonskej tempury - Kanto a Kansai.
V regióne Kanto sa morské plody a zelenina vyprážajú na tempure. Na tento účel sa používa sezamový olej a chrumkavé občerstvenie sa podáva so špeciálnou omáčkou na báze dashi vývaru a sójovej omáčky. V regióne Kansai je najbežnejšia zelenina tempura vyprážaná na oleji s neutrálnou chuťou a podávaná so soľou, korením alebo riasami nori. Tempura sa podáva aj s ponzu, citrusovou sójovou omáčkou a strúhanou bielou reďkovkou.
Tempura sa môže jesť ako občerstvenie ponorené do omáčky. Môže to byť tiež úplné jedlo, keď sa podáva s ryžou, pohánkou alebo udonskými rezancami. Ryža sa umiestni do stredu taniera a podáva sa s čerstvo vyprážanou tempurou. Rezance môžeme podávať teplé vo vývare v miske alebo studené v tradičnom bambusovom koši.
PREČÍTAJTE SI TIEŽ:
- Ramen je japonská polievka. Je ramen zdravý?
- TOFU - výživové vlastnosti a recepty. Ako jesť tofu?
- KIMCHI - vlastnosti a receptúra. Ako si vyrobiť kimchi doma?
- Humus alebo hummus? Vlastnosti a nutričné hodnoty humusu
Tempura - ako ju pripraviť?
Príprava tempury pozostáva z troch prvkov: nakrájanie vybraných ingrediencií na rovnaké kúsky, príprava omáčky a príprava cesta. Počas varenia postupujte v tomto poradí. Je veľmi dôležité zmiešať ingrediencie na cesto iba chvíľu pred vyprážaním.
- Torta: 1 žĺtok, 1 pohár ľadovej vody, 1 pohár pšeničnej múky
Zľahka rozšľaháme žĺtok, zmiešame s vodou. Múku preosejeme cez sitko. Postupne pridávame do vaječnej vody. Nie je potrebné miešať dohladka. Hrudky sú vítané.
- Omáčka: 1,5 šálky dashi vývaru, 4 lyžice ryžového vína mirin, 4 lyžice sójovej omáčky
Mirim uvaríme, pridáme dashi vývar a sójovú omáčku. Privedieme k varu, odstavíme z ohňa a odstavíme.
- Vyprážanie
V hrnci zohrejeme olej na 170 stupňov C. Všetky predtým pripravené a nasekané prísady vyvaľkáme na cesto. Kúsky smažte po jednom, kým nie sú mierne zlatisté. Začnite smažením zeleniny, potom osmažte huby, potom osmažte morské plody a ryby. Odstráňte kúsky štrbinovou lyžičkou alebo dlhými paličkami. Scedíme na papierovej utierke. Podávame horúce.
Príprava Tempura - tipy
- Krevety nechajte stáť so stopkami, prednú časť 2-3krát prerežte, aby sa nekrútili
- Huby orestujeme bez stopiek
- Pred vyprážaním suroviny osušíme papierovou utierkou a vysypeme múkou
- Cesto musí byť čo najnižšie. Počas vyprážania do neho môžete vložiť 2 - 3 kocky ľadu, aby bol teplý
- Ako rozpoznať teplotu oleja? Hodením kvapky cesta do nej. Pri teplote 160 stupňov C cesto padá na dno hrnca a pomaly stúpa na povrch oleja. Pri teplote 170 stupňov C je kvapka cesta ponorená do polovice a vypláva na povrch. Pri teplote 180 stupňov C sa cesto vypráža na povrchu oleja a neopadáva.
Tempura - je to zdravé?
Tempura je vyprážané jedlo, takže nie je najzdravšie a ľahko stráviteľné. Zároveň je vyrobený z čerstvých, kvalitných surovín a zelenina a morské plody použité pri jeho príprave sú veľmi zdravé. Takže malé množstvo tempury každú chvíľu by nemalo nikomu ublížiť.
Zdroje:
1. http://www.bbc.com/travel/story/20170808-the-truth-about-japanese-tempura
2. https://www.newsweek.pl/styl-zycia/kuchnia-japonska-przepis-na-tempure-podroze-kulinarne/c82y94h
3. https://gurunavi.com/en/japanfoodie/2017/01/what-is-tempura.html?__ngt__=TT0f44c91e9005ac1e4ae071mJhNhJsLRbrar1mdeJA1yo
4. https://food.ndtv.com/food-drinks/the-interesting-tale-of-the-origin-of-the-crispiest-dish-ever-tempura-1726615
