ČO SA SKRýVA V HOTOVýCH TORTOCH?

Cukrárske tuky používané pri výrobe koláčov, sušienok, šišiek ...

Všetky cukrárske tuky majú špecifickú chuť a arómu bez cudzej pachuti a sú bielej až svetlo krémovej farby. Podľa účelu sa líšia teplotou topenia:

28 - 31 ° C - tuky na pečenie cukroviniek;

32 - 34 ° C - tuky pre cukrovinkové hmoty (napr. Prekladacie krémy);

34 - 37 ° C - tuky na poťahovanie a mastné hmoty (niektorí si môžu pamätať tzv. Čokoládové výrobky).

Čím vyššia je teplota topenia, tým je tuk tvrdší, a preto obsahuje viac nezdravých nasýtených mastných kyselín. Aj keď tuk, ktorý nájdete vo svojich obľúbených sušienkach, je aspoň čiastočne rastlinný tuk (čo je skupina odporúčaná odborníkmi na výživu), stále ide o spracovaný tuk, ktorý je škodlivý. Obsahujú trans izoméry, rovnaké ako v práškových polievkach, hotových omáčkach a rýchlom občerstvení. Trans izoméry znižujú hladinu dobrého cholesterolu (HDL) a súčasne zvyšujú koncentráciu zlého cholesterolu (LDL). Výskum tiež potvrdzuje úzky vzťah medzi konzumáciou trans izomérov a ischemickou chorobou srdca. Existuje tiež veľa vedeckých správ, ktoré naznačujú, že časté jedenie trans-tukov je spojené so zvýšeným rizikom rakoviny prsníka. Dáni implementovali nariadenie, ktoré hovorí o maximálnom obsahu trans izomérov v potravinárskych výrobkoch - sú to 2 percentá. V USA musia všetci výrobcovia potravín od roku 2006 uvádzať obsah trans-tukov na štítkoch potravín. V Poľsku stále neexistuje povinnosť zverejňovať tieto informácie.

Pri nákupe súborov cookie si prečítajte štítky

Ak chcete zistiť, ktoré potraviny neobsahujú tuky, musíte si pozorne prečítať zoznam prísad na produkte. Trans-tuky možno označiť ako „hydrogenované oleje“ alebo „čiastočne hydrogenované oleje“. Druhou látkou, ktorá môže vzbudzovať obavy, je „kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy“, ktorý nahrádza cukor v koláčoch, dezertoch, nápojoch, cereáliách, jogurtoch, kečupe a majonéze. Je ťažké nájsť v obchode výrobky, ktoré neobsahujú cukor ani kukuričný sirup. Môžete ním osladiť všetko, preto ho kvôli nízkej cene používajú producenti. Pamätajte, že tento sirup je tiež cukor, len ovocný. Predpokladá sa, že blokuje vstrebávanie minerálov, vrátane. meď a horčík. Prečítajte si etikety a vyberte si jedlá sladené glukózovým alebo fruktózovým sirupom.

mesačník „Zdrowie“