Stevia je sladidlo asi 300-krát sladšie ako cukor, ktorý tiež nemá kalórie. Preto je veľmi populárny, najmä preto, že dopyt po nízkokalorických výrobkoch stále rastie. Je však stévia dobrou alternatívou k cukru? Aké sú vlastnosti? Je sladidlo Stevia bezpečné pre zdravie?
Obsah:
- Stevia: je to bezpečné?
- Stevia: kde kúpiť?
Stevia (Stevia rebaudiana)Tiež známa ako slad alebo bylina, je už po stáročia známa ako sladidlo v Strednej a Južnej Amerike. Jeho sladkú chuť spôsobujú steviol-glykozidy - zlúčeniny, ktoré sa vyskytujú v listoch a stopkách stévie. Jedna čajová lyžička listov stévie v prášku sa rovná poháru cukru. Napriek tomu však nie je kalorický a nespôsobuje kaz.
Prečítajte si tiež: SLADIDLO namiesto cukru - je to bezpečné? Je ASPARTAME karcinogénny? Aké sú vedľajšie účinky užívania sladidla? CUKOR: nielen biely cukor je sladký, to znamená prehľad sladidielStévia je alternatívou nielen k cukru, ale aj k umelým sladidlám.
Stevia: je to bezpečné?
Do roku 2010 sa predpokladalo, že glykozidy steviolu môžu byť karcinogénne a mať negatívny vplyv na vývoj plodu. V tom istom roku dospel Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) k záveru, že použitie stévie je bezpečné.
Preto 11. novembra 2011 Európska komisia oficiálne uznala stéviu ako prídavnú látku v potravinách s číslom E960 a prijateľný denný príjem (ADI) bol stanovený na 4 mg na kilogram telesnej hmotnosti. Európska komisia uznala, že existuje riziko predávkovania stéviou. Zvyšuje sa najmä u ľudí, ktorí pijú veľa sladených nápojov.
Stojí za to vedieť, že denná dávka sladidla môže byť prekročená aj v dôsledku kozmetiky obsahujúcej stéviu. Sladidlo sa skrýva aj v hnojivách. Z toho vyplýva polemika o uvádzaní tejto látky na trh.
Stevia môže zabíjať baktérie, ktoré spôsobujú lymskú boreliózu, konkrétne „ochranný štít“ biofilm, ktorý tieto baktérie produkujú. K týmto záverom dospel tím vedcov, ktorý viedla profesorka Eva Sapi z Katedry biológie a environmentalistiky University of New Haven .¹ Tento efekt sa však neprejavuje vo forme prášku (ktorý sa nachádza v mnohých domácnostiach), ale vo forme kvapaliny a vo forme extraktu. z listov stévie.
Stevia v posledných dvoch formách znížila hmotnosť biofilmu asi o 40 percent. Prof. Sapi a jej študenti porovnávali tekutý extrakt zo stévie s antibiotikami - doxycyklínom, cefoperazónom, daptomycínom a ďalšími.
- Naše výsledky ukázali, že stévia mala významný vplyv na elimináciu B. burgdorferi. Extrakt z listu stévie ukázal lepšie výsledky ako jednotlivé lieky používané na liečbu boreliózy. Výsledky tejto štúdie naznačujú, že prírodný produkt extrakt z listov stévie možno považovať za účinný prostriedok proti B. burgdorferi, vysvetľuje odborník .¹
Stevia je bezpečná pre ľudí s fenylketonúriou. Štúdie navyše ukazujú priaznivé účinky stévie na vysoký krvný tlak a cukrovku.
ProblémMôžete osladiť stéviou?
Väčšina potravinárskych prídavných látok má stanovenú bezpečnú dennú dávku (ADI). Pre steviol-glykozidy je to asi 11 mg / kg telesnej hmotnosti za deň. To je veľa; pre osobu s hmotnosťou 70 kg to zodpovedá viac ako 215 g, čo je asi pohár cukru. Výskum, ktorý uskutočnil JECFA (Spoločný výbor odborníkov pre prídavné látky v potravinách) na stanovenie hladín ADI, zistil, že ani konzumácia 100-násobku dávky steviolglykozidov, ako je denná bezpečná dávka, nemá nepriaznivý vplyv na zdravie.
Stevia v kuchyni
Čerstvé listy stévie možno pridať do šalátov. Sušené, práškové listy je možné zasa osladiť čajom alebo kávou. Stévia môže byť tiež zložkou ovocných konzerv alebo džúsov.
Stévia nie je najlepším doplnkom torty. Nespráva sa ako cukor a mení sa na karamel, nepridáva sušienkam chrumkavosť, nie je živnou pôdou pre droždie. Preto niektorí odporúčajú na pečenie používať napríklad xylitol (brezový cukor).
- Stevia - ako pestovať stéviu na záhrade?
Stevia: kde kúpiť?
Stevia sa dá nielen kúpiť v obchodoch so zdravou výživou alebo v niektorých online obchodoch, často je dostupná aj v populárnych supermarketoch. Je k dispozícii vo forme čerstvých listov (ekologické obchody a internetové obchody), koncentrovaných extraktov v prášku alebo v tabletách a tekutinách (vrátane supermarketov). Ceny sladidiel sa pohybujú od 15 PLN do 50 PLN.
V Poľsku sa dá stévia pestovať sama - výsadbou v záhrade v polovici mája alebo celoročne v kvetináčoch. Listy stévie sú na jeseň sladšie, takže zber sa najlepšie uskutoční v druhej polovici septembra alebo začiatkom októbra.
Stevia - môžete ňou nahradiť cukor
Zdroj: x-news.pl/Agencja TVN
Bibliografia:
1. Profesor univerzity v New Haven, ktorý skúma, či stevia môže zabíjať baktérie boreliózy, http://www.nhregister.com/health/20170701/university-of-new-haven-professor-studying-whether-stevia-can-kill- borelióza-baktérie
