Mám vysoký cholesterol. Ako jesť, aby ste to aspoň trochu obmedzili?
Pri vzniku aterosklerózy je nevyhnutná nevhodná strava. Najčastejšou chybou je nadmerné kŕmenie, teda dodanie telu viac energetických materiálov, ako potrebuje. To jednoducho vedie k zvýšeniu sérového cholesterolu, najmä jeho frakcie LDL a triglyceridov. Aby ste znížili energetickú hodnotu jedál, mali by ste obmedziť množstvo jedla, ktoré konzumujete, najmä tuky a jednoduché cukry, a zároveň zvýšiť množstvo vlákniny obsiahnutej v ovocí a zelenine. Takáto strava sa nazýva nízkoenergetická strava so znížením tukov, jednoduchých cukrov a cholesterolu. Denná potreba energie u človeka so správnou telesnou hmotnosťou, správnym výživovým stavom a obsadeným sedením je približne 1800 - 2200 kcal (7536 - 9211 kJ). Toto množstvo energie by malo byť pokryté 25% - 30% tukmi, 15% - 20% bielkovinami a 55% sacharidmi. Približne je to asi 0,75 g / kg ideálnej telesnej hmotnosti, t. J. 50 - 60 g tuku a asi 1,0 g / kg správnej telesnej hmotnosti (po infarkte myokardu dokonca 1,5 g / kg) bielkovín za deň. Zvyšok dopytu pokrývajú sacharidy s výrazným znížením jednoduchých cukrov. Pri zostavovaní denného menu musí byť najmenej polovica potreby tuku pokrytá olivovým olejom alebo rastlinnými olejmi. Denný príjem tukov by preto mal byť nasledovný: 25 g nasýtených tukov (maslo, margarín, klobása, mäso, mlieko, syr), 6 - 7 g tuku bohatého na polynenasýtené mastné kyseliny (kukuričný, slnečnicový, sójový olej) a 35 - 40 g mastných kyselín mononenasýtené mastné kyseliny (olivový olej a repkový olej). Ľudia s vysokou hladinou sérových lipidov (cholesterolu) môžu vyžadovať ďalšie zníženie príjmu tukov až o 20% celkovej energie. Ďalšie obmedzenia množstva skonzumovaných tukov sú však zbytočné a dokonca kontraindikované, pretože bez použitia tukov by telo nebolo schopné absorbovať niektoré vitamíny. Nízkotučné jedlo jednoducho nie je chutné. Ďalšou veľmi dôležitou úlohou v antiaterosklerotickej strave je správna príprava a podávanie jedál. Aby sa zabránilo ateroskleróze, uprednostňujú sa varené, dusené a pečené jedlá bez pridania tuku (v tepelne odolnej miske, pergamene alebo hliníkovej fólii). Polievky a omáčky sú ochutené múkou a mliečnou suspenziou alebo múkou a vodou. Aby sa čo najviac znížili škodlivé účinky tukov, mali by ste sa pokúsiť nahradiť živočíšne tuky (obsahujúce veľké množstvo škodlivých nasýtených mastných kyselín) rastlinnými tukami (obsahujúce veľké množstvo nenasýtených mastných kyselín). Zvýšenie podielu rastlinných tukov tiež zníži množstvo cholesterolu konzumovaného s jedlom, takže zníži jeho hladinu v sére. Polynenasýtené mastné kyseliny znižujú hladinu lipidov. Sú bohaté na rastlinné oleje a tuky z morských rýb. Ďalšou výhodnou vlastnosťou mastných kyselín je ich antikoagulačná aktivita, ktorá môže byť dôležitá pri prevencii srdcového infarktu. Avšak iba oleje konzumované v surovom stave majú antikoagulačné a lipidové vlastnosti, zatiaľ čo oleje zohriate na vysoké teploty tieto vlastnosti strácajú. Preto je pri antiaterosklerotickej strave tak dôležitou vecou obmedziť konzumáciu vyprážaných jedál a živočíšnych tukov. Spomedzi rastlinných tukov sú najviac odolné voči vysokým teplotám repkový olej a olivový olej. Pri správne vyváženej antiaterosklerotickej strave je tiež dôležité zabezpečiť stravu v určitých denných dobách a vo vhodných intervaloch. V ideálnom prípade by interval medzi jedlami mal byť 2,5 - 3,5 hodiny. To uľahčí telu stráviť jedlo, ktoré konzumujete. Celková denná dávka energie by sa mala rozdeliť tak, aby: * 1. raňajky pokrývajú 25%, * 2. raňajky 10%, * obed 30%, * popoludňajší čaj 15%, * večera 20% denných kalórií tela. Samozrejme, tieto údaje sú približné hodnoty a nie je potrebné si ich zapamätať, ani ceruzkou skontrolovať, či sú ich výhrevnosti správne. Je oveľa dôležitejšie kombinovať pokrmy tak, aby sa vysokoenergetické produkty, to znamená sacharidy a tuky, podávali spolu s produktmi obsahujúcimi bielkoviny. Napríklad je nesprávne naplánovať si na raňajky alebo večeru roládu s maslom a medom, čajom alebo kávou. Rovnaké raňajky však budú mať úplne inú hodnotu, ak sa do nápojov pridá mlieko alebo ak sa namiesto medu podáva syr alebo vajíčko. Podobnou chybou je použitie rovnakých produktov v jednom jedle, napríklad paradajková polievka s ryžou a ryžový a paradajkový šalát ako príloha. Je tiež veľmi dôležité presvedčiť pacienta, že strava je hlavnou formou liečby jeho chorôb.
Ukážka ponuky
1. raňajky: chlieb; šunková klobása; čaj.
2. raňajky: roláda s medom; jablkový nápoj.
Obed: ukrajinský boršč; teľacie mäso v paradajkovej omáčke; zemiaková kaša; varená brokolica.
Popoludňajší čaj: ovocné želé; Keksy.
Večera: rizoto, nápoj z medu a citrónu.
Ukrajinský boršč
Vezmite na 1 porciu: 30 g očistenej zeleniny (mrkva, petržlen, zeler, pór), 1 červená repa, 1/2 šálky vody, 1/2 šálky mlieka, 1 čajová lyžička múky, citrónová šťava, olivový olej
Zeleninu (okrem póru) nakrájajte na úzke prúžky, podlejte vodou, osolte a povarte do mäkka. Cviklu uvaríme celú, olúpeme a nastrúhame na strúhadle s veľkými otvormi a potom spojíme s varenou zeleninou a vývarom. Múku zmiešame so studeným mliekom a pridáme k zelenine. Všetko spolu povarte. Pridajte olivový olej, citrónovú šťavu a nasekanú petržlenovú vňať.
Nápoj s medom a citrónom
Vezmite na 1 porciu: 1 lyžicu medu, 1 lyžicu citrónovej šťavy, 1 neúplný pohár prevarenej vody
Šťavu vytlačte z polovice citróna, zalejte teplou vodou, pridajte lyžicu medu a premiešajte.
Teľacie mäso v paradajkovej omáčke
Vezmite na 1 porciu: 130 g teľacieho mäsa, 50 g zelene, 1 paradajka (čerstvá alebo mrazená), 1 čajová lyžička pšeničnej múky, 1 čajová lyžička olivového oleja, soľ
Zalejeme vodou, posolíme, mierne zahrejeme a uvaríme domäkka, očistené od blán a umytého mäsa a nakrájanej zeleniny. Potom mäso vyberte a vývar preceďte. Paradajky umyjeme, nakrájame, poriadne prepečieme a pretrieme cez sitko. Múku zmiešame s 1/4 šálky studeného vývaru a pridáme ho k zvyšnému vývaru. Varte to. Pridáme paradajkový pretlak a mäso. Všetko spolu dobre zohrejeme, pridáme olivový olej, dáme na taniere a podávame na stôl.
Bavorský
Vezmite na 1 porciu: 1/2 šálky prevareného mlieka, 1/2 šálky čaju, 1 čajovú lyžičku cukru. Výrobky spolu zmiešajte a vypite.
Varená brokolica
Vezmite na 1 porciu: 100 g brokolice, 1/2 hrnčeka mlieka, 1 lyžičku masla alebo oleja, soľ, cukor
Brokolicu očistíme, umyjeme a povaríme ju v osolenej vode s cukrom a mliekom (8 minút). Odstrániť. Kmeň. Podávame s olivovým olejom.
Rizoto
Vezmite na 1 porciu: 100 g kuracieho mäsa (možno pol na pol s hovädzím alebo teľacím mäsom), 4 lyžice (80 g) ryže, 1 lyžica masla alebo oleja, 30 g zeleniny, soľ, šafran, ľubovník pravý
Ryžu varíme, kým nie je sypká. Mäso nakrájajte na plátky, osolte, duste alebo povarte. Zeleninu umyte, očistite, opláchnite, rozdrvte a povarte. Uvarené mäso a zeleninu preveďte cez mlynček, pridajte soľ, ľubovník bodkovaný a zmiešajte s ryžou. Všetko spolu zohrejeme na pare alebo v rúre. Podávame posypané petržlenovou vňaťou
Pamätajte, že odpoveď nášho odborníka je informačná a nenahradí návštevu lekára.
Iza CzajkaAutor knihy „Diéta vo veľkomeste“, milovník behov a maratónov.
