Husi sú jedlé huby. Mnoho žien v domácnosti vie, ako pripraviť husi, aby boli chutné a aromatické. V Poľsku stále dominujú marinované husi. Vďaka pasterizácii si ich môžete vychutnať po celý rok, aj v zime. Skontrolujte recepty, ako pripraviť marinované husi a ako ich správne vyčistiť.
Husy sú jedlé huby, ktorých je veľmi početná skupina. Ani skúsení hubári nie sú vždy oboznámení so všetkými druhmi ingotov. Vzhľadom na to, že mnohé z ich odrôd majú šedé, kužeľovité čiapky, je ľahké zameniť jedovaté husi za jedlé. Takáto chyba môže mať za následok vážnu otravu husami a dokonca až smrť. Každá huba, ktorú nájdeme v lese, by mala byť niekoľkokrát skontrolovaná, aby sme sa uistili, že nám neškodí.
JEDLÁ HUSA
Neforemná hus (tricholóm portentosum)
Tento typ husí sa nachádza v ihličnatých a listnatých lesoch. Zvyčajne rastie pod smrekom a borovicami. Takmer vždy v zhlukoch. Často spolu so zelenou husou. Najväčší nával týchto húb sa vyskytuje v období od septembra do decembra.
Telo neforemnej husi je 10 cm dlhé a 2,5 cm široké. U mladých husí je mierne vláknitá, potom prázdna a nahá. Je bielej farby, na niektorých miestach má žltozelené škvrny. Neforemné husi majú zvoncovité, niekedy polkruhové čiapky. Ako huba starne, často sa stávajú konvexnými a na samom vrchu majú tupý hrb. Sú šedo-hnedej farby s odtieňmi žltej a takmer čiernymi, žiarivými pruhmi. Výtrusy deformácie sú biele.
Deformovaná hus má mäso:
- biela alebo sivastá (šedo-žltá pod kožou čiapky)
- s jemnou príchuťou
- s mäsitým zápachom
Existuje veľká pravdepodobnosť zámeny neforemnej husi s inou hubou, pretože má veľa jedovatých zdvojnásobí. Zber husí sa preto odporúča iba ľuďom, ktorí veľmi dobre poznajú svoje jednotlivé druhy. Z dôvodu dohľadu môžete namiesto neforemnej husi v lese nájsť tigrovanú hus (tricholoma pardinum) alebo mydlovú hus (tricholoma saponaceum). Sú vysoko jedovaté a nemôžu sa jesť. Posledné z nich sa dajú rozpoznať trením o spodok hriadeľa. Potom sa zmení na červenú. Má tiež charakteristický mydlový zápach, ktorý vám môže pomôcť pri výbere medzi jedovatou hubou a požadovanou. Ďalšou chybou beztvarej husi môže byť mierne jedovatá hus / korenie / tricholoma virgatum, ktorá je však štíhlejšia. Má klobúk sivo-sivej farby s kužeľovitým hrboľom, šedými žiabrami a praskajúcou dužinou. V najlepšom prípade sa deformovaná husa mýli s tou zemitou (tricholoma terreum). Posledný menovaný sa vyznačuje šupinatým povrchom klobúka a vzácnejšími žiabrami, ale je jedlý. Koniec koncov, má oveľa horší a menej výrazný vkus.
Deformovaná hus, rovnako ako zvyšok húb, sa k mäsu hodí veľmi dobre. Sám o sebe po tepelnej úprave môže byť úplným jedlom, ale napríklad ako príloha k bravčovému karé pečenému s cibuľou v žltom syre sa určite ukáže ako zaujímavý sezónny doplnok večere.
Vŕbová hus (tricholoma cingulatum)
Tento typ husí sa najčastejšie nachádza v brehových lesoch pod listnatými stromami: vŕby, brezy. Jeho najväčšia vyrážka sa vyskytuje v období od júla do októbra.
Jadro vŕbovej husi je zvyčajne dlhé až 8 cm a široké 1,5 cm. Má mierne vlnitý, takmer kožovitý prsteň so štruktúrou vláknitej mierky. Ako huba starne, stáva sa prázdnou a nahou. Má bielu farbu. Husia čiapka je tenká mäsitá a vypuklá. Niekedy sa rozprestiera s malým hrbom v strede. Má bledosivú alebo sivohnedú farbu. Jeho okraje sú ohnuté smerom dole a pokryté zvyškami bieleho krytu. Pokožka sa neleskne. Je suchá a šupinatá. Výtrus spór vŕbovej husi je biely. Vŕbová hus má mäso:
- prísny
- biela (u starších húb mierne zažltnutá)
- s mäsitým zápachom
Je veľká pravdepodobnosť zámeny vŕbovej husi s inou hubou, pretože má svoje vlastné jedovaté zdvojnásobenie. Preto sa zhromažďovanie sivých alebo čiernych ingotov v klobúku odporúča iba ľuďom, ktorí veľmi dobre poznajú svoje jednotlivé druhy. Dozorom je možné namiesto vŕbovej husi zbierať v lese napríklad jedovatú tigrovanú hus (tricholoma pardinum) alebo mierne jedovatú husi papriku / hlodavca (tricholoma virgatum).
Vŕbová husa chutí veľmi dobre, ak sa podáva v najjednoduchšej podobe, napríklad dusená na masle so soľou a korením a podávaná so zemiakmi alebo chlebom.
Sústružná hus (Tricholoma orirubens)
Tento druh husí sa vyskytuje väčšinou v listnatých a ihličnatých lesoch, jednotlivo alebo v skupinách, najčastejšie pod bukmi. Jeho najväčšia vyrážka sa vyskytuje medzi septembrom a novembrom. Jadro sčervenajúcej husi dosahuje zvyčajne dĺžku 6 cm a šírku 1,5 cm. Špinavo biela farba so šedými alebo hnedočiernymi vláknami. Má čierne a hnedé šupiny (niekedy ružové). Na okrajoch je zvyčajne svetlejší. Sčervenajúci výtok z husej spóry je biely.
Sčervenajúca hus má mäso:
- s mäsitou vôňou a chuťou
- belavý
- pomaly sčervenanie pri skladovaní
Existuje veľká pravdepodobnosť zámeny červenej husi s inou hubou, pretože má svoje jedovaté zdvojnásobenie. Podľa dohľadu ju môžete zbierať v lese, napríklad jedovatú tigrovanú hus (Tricholoma pardinum) alebo mierne jedovatú hus / papriku (Tricholoma virgatum). Dužina týchto húb však nesčervená.
Ak máte radi krémové omáčky, môžete si ich pripraviť na základe červenkastých ingotov. Musíte mať len šampiňóny, maslo, smotanu na omáčky, cibuľu, prípadne cesnak a podľa chuti korenie. Všetky ingrediencie musia byť na panvici dusené, aby sa získala správna konzistencia. Túto omáčku môžete kombinovať s akýmkoľvek obľúbeným jedlom. Najlepšie sa podáva teplé, hneď po príprave.
Husacie krmivo (tricholóm eqestre)
Tieto husi rastú najhojnejšie na piesočnatých pozemkoch, v borovicových lesoch. Aj v skupinách, aj jednotlivo. Ich najväčšia vyrážka sa vyskytuje v období od októbra do decembra. Zelená hus je ťažké nájsť, pretože takmer všetky jej plodnice sa vyvíjajú pod zemou. Z machu / trávy trčí iba klobúk.
Jadro husi zelenej je zvyčajne až 9 cm dlhé a 3 cm široké. U mladých húb sú pozdĺžne vlákna a výčnelky. Neskôr sa stáva plochým, plešatým a žltým alebo žltozeleným. Klobúk husacinovej krmoviny je často šmykľavý, preto je takmer vždy znečistený pieskom. (Nižšie uvádzame informácie o tom, ako ľahko očistiť ingoty.) Je žltozelený alebo žltohnedý. Stred je tmavší a skrútený. Výtrus spór v husi zelenej je biely.
Husacie krmivo má mäso:
- ťažko
- krehký
- biela (pod šupkou klobúka citrónovo žltá)
- po rezaní nemení farbu
- s mäsitým zápachom
- so sladkou, orechovou príchuťou
Existuje vysoká pravdepodobnosť zámeny beztvarej husi s inou hubou, pretože má jedovatú dvojku. Je to sírna hus (tricholoma sulphureum). Vyznačuje sa však zriedkavejšími žiabrami a menšou plodnicou. Má tiež žlté, páchnuce mäso.
Zelená hus je druh huby, ktorá sa vďaka svojej jemne sladkej a orechovej príchuti hodí k vaječným jedlám. Na základe týchto ingotov môžete pripraviť plnku z vajec.
Jarná hus (georgii tricholóm)
Tento druh husí sa nachádza na lúkach, pastvinách, v lesoch a sadoch. Rastie v skupinách alebo jednotlivo. Niekedy vytvára diablove kolesá. Najväčšie vyrážky tohto typu ingotov sa vyskytujú od konca apríla do začiatku júna. V horách o niečo neskôr, od júna do polovice júla.
Telo beztvarej husi dosahuje zvyčajne dĺžku 9 cm a šírku približne 3,5 cm. U mladých husí má súdkovitý tvar. Neskôr sa stane plným, valcovitým. Biela alebo krémová farba a dole hrdzavo okrová. Klobúk jarnej husi z mladých húb má tvar tupého kužeľa alebo zvona. U dospelých húb je vypuklá a sploštená. Najprv biela alebo krémová. Neskôr získa žltohnedú farbu. Výtrus jarnej husi je biely.
Jarná hus má mäso:
- prísny
- pevné
- šťavnaté
- biely
- po rezaní nemení farbu
- s mäsitým zápachom
Existuje veľká pravdepodobnosť zámeny jarnej husi s drvičom tehál. Je to vysoko jedovatá huba. Ako hus je za mlada biela. Túto chybu je ťažšie urobiť v prípade starších exemplárov vrabca murovaného, pretože jeho klobúk s pribúdajúcim vekom nadobúda červenohnedý odtieň a žiabre zhnednú. Ak si nie ste istí týmito dvoma hubami, nezabudnite, že pri poškodení parenchýmu jedovatý zčervená.
Zemitá lamelárna hus (tricholoma terreum)
Spravidla sa vyskytuje na vápenatých pôdach pod borovicami. Najväčší nával týchto húb sa vyskytuje v období od augusta do novembra.
Jadro kosatcovitej husi dosahuje zvyčajne dĺžku 8 cm a šírku asi 1 cm. U mladých husí je krehký a potom sa stáva dutým, hladkým a na vrchu rozvetveným. Biela farba a miestami modrošedá. Klobúk zemito-lamelovej husi má zvonový tvar, neskôr sa rozprestiera. Často s tupým hrbom. Má svetlú alebo tmavošedú farbu. Koža tejto huby je vláknitá alebo šupinatá. Výtrus deformácie je zdeformovaný.
Zemitá lamelová hus má mäso:
- pri rezaní nemení farbu
- tenký
- rozbitný
- bielo-sivá
- s jemnou príchuťou
- so slabou, nemúčnatou (charakteristickou pre ingoty) vôňou
Existuje vysoká pravdepodobnosť zámeny zemskej lamelárnej husi s inou hubou, pretože má jedovaté zdvojnásobenie. Preto sa zhromažďovanie sivých alebo čiernych ingotov v klobúku odporúča iba ľuďom, ktorí veľmi dobre poznajú svoje jednotlivé druhy. Z nedbanlivosti môžete namiesto zemitej lamelovej husi nazbierať v lese napr. Jedovatú tigrovanú hus (líši sa mäsitou vôňou) alebo mierne jedovatú hus / korenie.
Zemitá tanierová hus je veľmi vhodná na marinovanie. Všetko, čo musíte urobiť, je pripraviť tradičný, chutný nálev z vody, octu, cukru, soli, nového korenia, korenia a bobkových listov. Chuť nazbieraných húb si budete môcť vychutnať aj počas zimy a jesť marinované husi z nádoby.
Ako čistiť ingoty?
1. Vykonajte prvé čistenie ingotov v lese, zbavte sa zbytočných ihiel, listov a zvyškov machu.
2. Po návrate domov ihneď začnite dôkladné čistenie ingotov, aby nečistoty ešte viac nevyschli.
3. Všetky husi dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou a znovu sa uistite, či sú vami zhromaždené huby jedlé.
4. Ak sa vám nepodarilo odstrániť všetky škvrny, môžete niektoré vzorky nechať vo vode dlhšie a po chvíli ich vyčistiť. Prípadne si pomôžte vlhkou handričkou alebo nožom, odstráňte silne znečistené miesta.
Jedovatá hus
Tiger goose - tiger goose (tricholóm pardinum / pardalotum)
Nachádza sa v ihličnatých a listnatých lesoch. Rastie jednotlivo alebo v niekoľkých exemplároch. Zriedka sa vyskytuje vo veľkých skupinách. Najväčší nával týchto húb sa vyskytuje v období od augusta do októbra. Hus tiger sa často nenachádza, ale v takejto situácii jeho mäsité a pekné plodnice zvyčajne lákajú hubárov svojím vzhľadom.
Tigrovaná hus má telo približne do 8 cm dlhé a 3,5 cm široké. Je valcovitý s vláknitým povrchom u mladých húb a plešatý u starších. Jej základňa je okrovo hrdzavá. Má sivohnedý klobúk s vláknitými, striebristošedými alebo šedočiernymi hýfami, najhustejšie usporiadanými v strede. U mladých husí má klobúk zvonový tvar. Sploštené v starších. Výtrus tigrej husi je biely.
Tigrovaná hus má mäso:
- po rezaní nemení farbu
- so slabou, miernou chuťou (neskúšajte!)
- s príjemným, ale nevýrazným mäsitým zápachom
- biela (mierne sivá pod kožou)
Tigrovanú hus si môžeme pomýliť s niekoľkými hubami. Je to podobné ako napríklad s jedlou husou, ktorá zčervená. Naproti tomu je to veľmi jedovatá huba. V počiatočnom štádiu sa otrava prejaví hnačkami a dlhotrvajúcimi bolesťami brucha podobnými kolike.
Gąska pepperna / Gąska rózgowata (tricholoma virgatum)
Tento druh husí sa vyskytuje v ihličnatých lesoch, veľmi zriedka v listnatých lesoch. Najviac sa mu páči kyslá pôda. Jeho najväčšia vyrážka sa vyskytuje v období od augusta do októbra.
Husa pre hlodavce má dĺžku tela do cca 8 cm a šírku cca 2 cm. Je valcovitý alebo mierne zhrubnutý. Má vláknitú štruktúru a bielu alebo sivú farbu. Klobúk má tvar špicatého kužeľa. Je to sivá alebo metalická sivá. Môžete na ňom vidieť tmavé lúče vlákien. Okraje sú ohnuté smerom dole. Jeho pokožka je hodvábna a po vysušení žiari na slnku. Výtrus spór je bielej farby.
Papriková hus / hus má mäso:
- so zápachom podobným reďkovke
- s pálivou chuťou (neskúšajte!)
- biela (mierne sivá pod kožou)
Hus tigra sa dá zameniť s husou husou (trichiloma sciodes), ktorá je tiež jedovatá. Konzumácia týchto húb má podobné príznaky. V takom prípade je možné urobiť chybu v úsudku a predpokladať, že sú dobré a chutné, pretože vyzerajú veľmi podobne ako mnohé jedlé ingoty. Preto pred konzumáciou akejkoľvek huby stojí za to niekoľkokrát skontrolovať, či je vhodná na konzumáciu.
Zdroje:
1. ,, Jedlé huby a ich jedovaté zdvojnásobenie - Sprievodca pre hubárov “Hans E.Laux, Varšava
2. „Grzyby“ Aurel Dermek, Publishing Sport and Tourism, Varšava 1981
3. ,, Lexikón prírody - Grzyby "Helmut a Renate Grunert, preložila Jadwiga Kozłowska, vydavateľstvo GeoCenter, Varšava
