Nadbytočné ióny hliníka v potravinách môžu byť zdraviu škodlivé, preto odborníci odporúčajú zabrániť kontaktu hliníkového príslušenstva a vybavenia s potravinami. Hliníkové hrnce a príbory sa dlho nevyrábajú. Ale čo grilovacie tácky a fólie?
Hliník nie je pre človeka potrebný, napríklad ani železo. Ale do tela sa dostane, aj keď nepoužívame riad vyrobený z tohto kovu. Je všadeprítomný v pôde a je obsiahnutý v korení, niektorých druhoch zeleniny, čaji, kakau a pitnej vode. Tieto množstvá nie sú zdraviu škodlivé, pretože 95% hliníka absorbovaného spolu s jedlom sa vylučuje obličkami. Opatrnosť je potrebná u ľudí s dysfunkciou obličiek a u detí, ktorých detoxikačné mechanizmy zatiaľ nefungujú tak efektívne ako u dospelých. Malé množstvo hliníka, ktoré zostáva v tele, sa počas života ukladá hlavne v kostiach a pľúcnych tkanivách. Štúdie na zvieratách ukazujú, že bezpečná dávka hliníka pre ľudí je 1 mg na 1 kg telesnej hmotnosti týždenne. Toto množstvo dodávame s jedlom, preto odborníci odporúčajú čo najviac zabrániť kontaktu hliníka s potravinami a tam, kde sa mu nedá vyhnúť, by malo byť čo najkratšie.
Podnosy a fólie - áno alebo nie?
Stojí za to pamätať na to v sezóne grilovania. Na grilovanie často používame hliníkové plechy; jemné ryby alebo zeleninu grilujte v hliníkovej fólii. Odporúča sa dokonca tak, aby tuk, mäsová šťava alebo marináda nekvapkali na teplo a nezmenili sa na polycyklické aromatické uhľovodíky, o ktorých je známe, že sú karcinogénne. Ale prehriatie je ten pravý okamih, keď hliníkové ióny z tácky alebo fólie preniknú do jedla. Kyselé, slané a mokré (tekuté) výrobky reagujú s hliníkom obzvlášť ľahko, tj. Prakticky všetky, ktoré boli pred grilovaním v kyslej marináde, vrátane rýb posypaných citrónovou šťavou, kyslého ovocia a zeleniny atď. Ako teda minimalizovať prienik hliníka do potravín?
Namiesto hliníka
Pri marinovaní výrobkov používajte keramické, sklenené alebo nerezové náradie a až na poslednú chvíľu ich vložte na hliníkové tácky alebo fóliu a marinádové výrobky osušte papierovou utierkou. Namiesto hliníkových plechov môžete na grilovanie použiť aj dierované plechy a oceľové pekáče. Niektoré výrobky - tie, ktoré sú krátke - napríklad cherry paradajky, tekvica, cuketa, šampiňóny, chlieb - je možné umiestniť priamo na rošt. Pre ryby stojí za to kúpiť si špeciálny hriankovač z nehrdzavejúcej ocele, ktorý vám navyše umožňuje ľahko otočiť rybu na teplo.
Nielen v sezóne grilovania
Potraviny prichádzajú do styku s hliníkom nielen vtedy, keď na grilovanie používame hliníkové plechy. Proces prieniku hliníkových iónov nastáva, keď v rúre pečieme výrobky zabalené v alobale alebo ho položíme na tortovú formu (napríklad pri výrobe studeného tvarohového koláča), keď pečieme koláče alebo paštéty v jednorazových hliníkových formách, keď zabalíme sendviče do alobalu. Na pečenie mäsa a rýb je lepšie použiť pekáč na pečenie z keramiky alebo špeciálny návlek, na vyloženie formulárov papier na pečenie a sendviče zabaliť do raňajkového papiera.Opatrní buďte tiež pri výrobkoch balených v hliníkových formách - koláče, koláče, hotové jedlá do mikrovlnnej rúry - zvyčajne sa do nich pečú alebo vkladajú horúce, takže do nich hliník preniká počas výrobného procesu alebo keď pokrmy pred jedlom zohrejeme. Čo s čokoládou, ktorá je zvyčajne balená v hliníkovej fólii? Tento konkrétny výrobok, ktorý sám obsahuje hliník, neabsorbuje extra dávku z obalu, pretože nie je ani kyslý, ani tekutý, ale suchý a sladký.
mesačník „Zdrowie“
