Káva bez kofeínu: ako sa vyrába a je zdravá?

Káva bez kofeínu je vlastne káva bez kofeínu. Nie je bez kofeínu, ale obsah tejto látky v káve bez kofeínu je 10 - 20-krát nižší ako v prírodnej mletej káve - je minimálne 97% bez kofeínu. Prečítajte si, či je káva bez kofeínu zdravá, a zistite, ako sa vyrába!

Káva bez kofeínu je na poľskom trhu dostupná v niekoľkých druhoch. Od kávy bez kofeínu sa líši intenzitou chuti, arómy a farby. Je pravda, že na praženie kávy má najväčší vplyv aróma praženia, ktorá určuje predovšetkým vlastnosti nápoja, ale káva bez kofeínu je jemnejšia, menej kyslá a horká a ľahšia ako káva s kofeínom.

Káva bez kofeínu nie je úplne bez kofeínu. Limit je 0,1 g / 100 g. Väčšina káv bez kofeínu obsahuje menej kofeínu, ako umožňujú normy. V pohári prírodnej mletej kávy, ktorá sa varí so 7-10 g kávy, je 120 až 200 mg kofeínu. V pohári instantnej kávy pripravenej z 2,5 g kávového extraktu - 65 mg kofeínu a v pohári kávy bez kofeínu - 4 mg.

Obsah

1. Káva bez kofeínu: ako sa vyrába?
2. Káva bez kofeínu: kto by ju mal piť?
3. Obsah kofeínu v káve bez kofeínu dostupný na poľskom trhu
4. Káva bez kofeínu: je zdravá?

Káva bez kofeínu: ako sa vyrába?

Káva bez kofeínu sa vyrába hlavne tromi spôsobmi. Každé z nich používa zelené nepražené kávové zrná, ktoré sú namočené vo vhodnom rozpúšťadle alebo dusené v pare, až kým sa neotvoria póry kávových zŕn a extrahuje sa kofeín. Kávové zrná sa pražia až po procese bezkofeinácie. Kávu bez kofeínu je možné získať:

• extrakcia zmesou rozpúšťadiel - metylénchloridu, etylacetátu a vody v množstve, ktoré spôsobuje vylúhovanie kofeínu z kávových zŕn. Po ukončení procesu dekofeinácie sa rozpúšťadlo odparí, aby sa vo fazuli nenašli zvyšky nežiaducich chemikálií.
• Švajčiarsky vodný proces - ktorý využíva proces osmózy vo vodnom prostredí a uhlíkových filtroch. Je to organická metóda, pri ktorej sa na extrakciu kofeínu nepoužívajú chemikálie.
• extrakcia oxidom uhličitým - využíva prechod plynného oxidu uhličitého v superkritickom stave cez kávové zrná na odstránenie kofeínu bez ovplyvnenia arómy a chutí. Je to najdrahšia dostupná metóda bez kofeínu.

Káva bez kofeínu: kto by ju mal piť?

Pre väčšinu ľudí nie je pitie 1 - 2 pohárov kofeínovej kávy denne (až 400 mg kofeínu) vôbec problémom a nemusí to mať vplyv ani na vašu pohodu.

Je však potrebné pamätať na to, že tolerancia na kofeín je individuálnou vlastnosťou. Rôzni ľudia reagujú odlišne na koncentráciu tejto účinnej látky. Kofeín:

• má stimulačný účinok
• zlepšuje koncentráciu a reflexy
• zvyšuje silu kontrakcie srdca
• urýchľuje metabolizmus

Dlhodobá nadmerná konzumácia kofeínu (nad 500 - 600 mg) môže viesť k:

• nadmerná excitabilita
• pocity úzkosti
• srdcová arytmia
• nespavosť
• bolesti hlavy

Odporúča sa nahradiť bežnú kávu bez kofeínu:

• tehotná a dojčiaca
• s nespavosťou
• pri stavoch úzkosti
• s bolesťami hlavy
• s podráždenosťou
• keď sa cítite chorý

a najmä ľudí s hypertenziou a chorobami obličiek.

Pri užívaní liekov musíte byť tiež opatrní, aby neinteragovali s kofeínom. V literatúre sú návrhy, že ženy v produktívnom veku by mali vypiť menej ako 300 mg kofeínu denne. Ľudia s dominanciou estrogénov by si tiež mali dávať pozor na kofeín, takže nahradenie rannej kávy kofeínovou verziou sa javí ako opodstatnené.

Obsah kofeínu v káve bez kofeínu dostupný na poľskom trhu

Káva bez kofeínu: je zdravá?

Pre zdravých ľudí, ktorí nemajú problémy s hypertenziou, nespavosťou alebo nadmernou excitabilitou, nie je škodlivé piť kávu v miernom množstve (až 2 poháre denne). Pitie kávy sa démonizovalo už celé desaťročia. Dnes je však známe, že káva viac než škodí. A veľa ľudí vôbec nebolí.

Hlavným rozdielom medzi kávou bez kofeínu a bežnou kávou je obsah kofeínu. Výživová hodnota je veľmi podobná. V káve bez kofeínu môže byť o niečo menej účinných látok. Nemali by ste sa obávať zvyškových organických rozpúšťadiel v kávových zrnách, pretože sú eliminované vo výrobnom procese.

Káva bez kofeínu je veľmi dobrým zdrojom antioxidantov (hlavne polyfenolov a kyseliny hydroxyškoricovej), teda látok, ktoré inhibujú pôsobenie voľných radikálov, spôsobujú zápalové procesy s nízkou intenzitou, poškodzujú bielkoviny a DNA a vedú k mnohým chorobám.

Pri analýze západnej stravy sa zistilo, že káva je hlavným zdrojom antioxidantov v nej. Obsah antioxidantov v káve bez kofeínu môže byť až o 15% nižší ako v káve bez kofeínu.

V káve bez kofeínu je malé množstvo horčíka, draslíka a niacínu. Jeden pohár nápoja pokryje potrebu tela pre jednotlivé zložky uvedené v množstve 2 až 5%. Na základe vedeckého výskumu (hlavne pozorovacieho) sa zistilo, že pitie kávy bez kofeínu pomáha predchádzať stavom, ako sú:

• cukrovka typu 2 (pohár kávy bez kofeínu alebo kofeínu denne znižuje riziko vzniku ochorenia o 7%),
• ochorenie pečene
• predčasná smrť v dôsledku srdcového infarktu alebo mozgovej príhody,
• demencia, neurodegeneratívne choroby vrátane Alzheimerovej choroby a Parkinsonovej choroby,
• rakovina konečníka (jedna štúdia ukazuje, že pitie najmenej 2 šálok kávy bez kofeínu znižuje riziko vzniku ochorenia o 48%).

Prečítajte si tiež: Je cereálna káva zdravá?

Výhody kávy pre zdravie

Je instantná káva zdraviu škodlivá?

Kofeín ... v starostlivosti o pokožku a vlasy

Aký je najlepší spôsob, ako si uhasiť smäd?

Prečo by ste nemali piť kávu hneď po prebudení?

Zdroje:

1. Frankowski M. a kol., Kofeín v káve a kofeín a bezkofeínové extrakty dostupné na poľskom trhu, Bromatologia, Chemia, Toksykologia, 2008, 41, 1, 21-27; online prístup
2. Jane V. Higdon a Balz Frei, Káva a zdravie: Prehľad nedávneho ľudského výskumu, Journal Critical Reviews in Food Science and Nutrition, zväzok 46, 2006 - 2. vydanie, online prístup
3. K Ramalakshmi, B Raghavan, kofeín v káve: jeho odstránenie. Prečo a ako?, Journal Critical Reviews in Food Science and Nutrition, zväzok 39, 1999 - vydanie 5, dostupné online