Kaviár je solené ikry niektorých rýb, ktoré majú veľa vlastností a výživnú hodnotu. Kaviár, symbol kulinárskeho luxusu, je bohatý na bielkoviny a prospešné mastné kyseliny. Bohužiaľ je tiež zdrojom cholesterolu a sodíka, takže ho nemôže jesť každý. Skontrolujte, ako kaviár ovplyvňuje vaše zdravie, akú má príchuť a čím sa má jesť.
Obsah
- Kaviár - zdravotné vlastnosti
- Kaviár - kalórie, nutričné hodnoty
- Kaviár - prečo sa kaviár oplatí jesť?
- Kaviár - kontraindikácie
- Kaviár - s čím jesť?
- Kaviár - cena, kde kúpiť?
Kaviár je solená ikra z jesetera pôvodom z Čierneho mora a Kaspického mora (beluga, ruský jeseter, sejačka). Kaviár získaný z belugy sa považuje za najdrahší kaviár na svete.
Roe Beluga sa vyznačuje veľkými vajcami a má svetlošedú až čiernu farbu. Druhou najkvalitnejšou je svetlohnedá až hnedá ruská ikra jesetera, ktorá má o niečo menšie vajcia ako ikra beluga.
Kaviár môže byť nepasterizovaný alebo môže byť podrobený tomuto procesu, čo znižuje jeho kulinársku a ekonomickú hodnotu. V súčasnosti sa kaviár používa aj na popis ikry iných druhov jeseterov alebo lososovitých, divokých aj chovaných.
Kaviár z lososa sa nazýva červený kaviár a je lacnejší ako kaviár získaný z jesetera z Čierneho a Kaspického mora.
Kaviár je uznávaný ako jedna z najdrahších pochúťok, ale nie vždy to tak bolo. V dávnych dobách jedli kaviár chudobní ľudia, najmä rybári, ktorí lovili jesetera pre rímskych cisárov, zabíjali ich a čistili od ikier. Kaviár si získal popularitu vďaka Ivanovi IV. A začal sa porovnávať s luxusným jedlom a Ruskom.
V minulosti sa ryby zabíjali kvôli získaniu kaviáru, teraz sa ryby nezabíjajú a dostávajú sa im hormóny vyvolávajúce ovuláciu. Potom podľa ultrazvukového pozorovania čakajú, až ryby vyprodukujú vajíčka. Potom sa ikra po prerezaní urogenitálneho svalu vytlačí a ryby sa vypustia späť do vody. V súčasnosti sú najväčšími producentmi kaviáru USA, Irán a Azerbajdžan.
Kaviár - zdravotné vlastnosti
- kaviár ako zdroj bielkovín
100 g kaviáru obsahuje viac ako 26 g zdravých bielkovín, ktoré sú zdrojom esenciálnych aminokyselín.
- kaviár ako zdroj polynenasýtených mastných kyselín
Kaviár je produkt bohatý na tuky s výraznou prevahou polynenasýtených mastných kyselín vrátane omega-3 mastných kyselín. V 100 g kaviáru je týchto tukov 6,541 g.
Vďaka vysokému obsahu polynenasýtených mastných kyselín má kaviár priaznivý vplyv na kardiovaskulárny systém: reguluje činnosť tepien, zabraňuje tvorbe krvných zrazenín, zlepšuje pohodu a zabraňuje výskytu cukrovky a rakoviny.
- kaviár je množstvo vitamínov a minerálov
Kaviár je dobrým zdrojom vitamínu B12 - konzumácia 100 g kaviáru (ekvivalent 1 čajovej lyžičky) pokryje viac ako 8-násobok dennej potreby tohto vitamínu pre dospelého človeka. Vitamín B12 sa podieľa na tvorbe červených krviniek, predchádza chudokrvnosti a priaznivo ovplyvňuje činnosť nervového systému. Vďaka obsahu vitamínu B12 môžu kaviár konzumovať vegetariáni na doplnenie tohto vitamínu z prírodných zdrojov.
Kaviár je tiež vynikajúcim zdrojom selénu a železa (100 g kaviáru pokrýva dennú potrebu dospelých na tieto minerály vo viac ako 100%). Selén zlepšuje imunitu tela, podieľa sa na detoxikácii zlúčenín škodlivých pre organizmus a železo sa podieľa na transporte kyslíka a zabraňuje anémii.
Kaviár navyše obsahuje významné množstvo vitamínu B2, vitamínu B6, vitamínu D a vitamínu E, ako aj horčíka, fosforu a vápniku.
Vysoký obsah vitamínu A zlepšuje funkcie zraku, znižuje riziko očných chorôb a oneskorením procesu starnutia pokožky zvýšením syntézy kolagénu.
Táto pochúťka je bohužiaľ tiež zdrojom sodíka a cholesterolu. Príliš veľa kaviáru v strave zdravého človeka môže spôsobiť zadržiavanie vody a opuchy a hromadenie cholesterolu.
Mali by ste vedieťKaviár - kalórie, nutričné hodnoty
V 100 g:
Energetická hodnota - 264,0 kcal
Bielkoviny - 24,6 g
Tuky - 17,19 g
- nasýtené mastné kyseliny - 4,06 g
- mononenasýtené mastné kyseliny - 4,631 g
- polynenasýtené mastné kyseliny - 7,405 g
Vrátane omega-3 6,541 g (DHA 3,8 g)
Cholesterol - 588,0 mg
Sacharidy - 4,0 g
Minerály (% odporúčaného denného príjmu pre dospelú osobu)
Draslík - 181,0 mg (5%)
Sodík - 1 500,0 mg (100%)
Vápnik - 275,0 mg (28%)
Fosfor - 356,0 mg (51%)
Železo - 11,88 mg (119%)
Horčík - 300,0 mg (75%)
Zinok - 0,95 mg (9%)
Meď - 0,11 mg (12%)
Selén - 65,5 µg (119%)
Vitamíny
Vitamín B1 - 0,19 mg (15%)
Vitamín B2 - 0,62 mg (48%)
Niacín - 0,12 mg (1%)
Vitamín B6 - 0,32 mg (25%)
Foláty - 50,0 µg (13%)
Vitamín B12 - 20,0 µg (833%)
Vitamín A - 271,0 µg (30%)
Vitamín E - 1,89 mg (19%)
Vitamín D - 2,9 µg (19%)
Vitamín K - 0,5 µg (1%)
Luteín a zekazantín - 684 mikro gramov
Výživová hodnota: Národná databáza živín USDA pre štandardnú referenciu,% odporúčaného denného príjmu na základe výživových štandardov NUTR, 2017
Kaviár - prečo sa kaviár oplatí jesť?
Zdroj: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
Kaviár - kontraindikácie
Kaviár je alergénny produkt (veľmi často spôsobuje alergické reakcie u detí), preto by ho nemali konzumovať ľudia náchylní na alergie.
Konzumáciu kaviáru by mali obmedziť ľudia s arteriálnou hypertenziou, ochorením obličiek a vysokou hladinou cholesterolu v dôsledku vysokého obsahu sodíka a cholesterolu.
Kaviár, a to ako z prírodného prostredia, tak aj z chovu, sa vyznačuje vysokým obsahom ortuti, ktorá môže byť pre plod nebezpečná, a preto sa neodporúča konzumovať kaviár tehotnými ženami.
PREČÍTAJTE SI TIEŽ:
- SEAFOOD - druhy a spôsoby prípravy
- Mušle - nutričné hodnoty. Ako jesť mušle?
- Krevety - výživové vlastnosti, kalórie. Ako jesť krevety?
Autor: Time S.A
Vyvážená strava je kľúčom k zdraviu a lepšej pohode. Využite JeszCoLubisz, inovatívny online stravovací systém Sprievodcu zdravím. Vyberte si z tisícov receptov na zdravé a chutné pokrmy využívajúce výhody prírody. Vychutnajte si individuálne vybrané menu, neustály kontakt s dietológom a mnoho ďalších funkcií už dnes!
Zistiť viacKaviár - s čím jesť?
Jesť čierny kaviár je zvláštny rituál. Podáva sa v krištáľovej miske ponorenej v drvenom ľade. Táto špecialita sa dáva na chlieb s príbormi zo zlata, slonoviny alebo perlete, aby kaviár nestratil svoju chuť. Kaviárové vajcia by mali byť jemne žuvané, rozotreté na podnebí a umyté šampanským, bielym vínom alebo vodkou.
Kaviár sa najčastejšie podáva s palacinkami, celozrnným chlebom, hriankami alebo vo vajíčku alebo vo varených zemiakoch zo saka. Kaviár na chlebe sa nerozšíri. Pochúťka sa konzumuje aj s morskými rakmi, ustricami a rybami.
Kaviár - cena, kde kúpiť?
Pri nákupe kaviáru dávajte pozor na štítok, aby ste sa uistili, že nepochádza z nelegálneho rybolovu. Konzumácia kaviáru z nelegálnych zdrojov je trestným činom.
Z dôvodu poklesu populácie jeseterov musí mať kaviár získaný z týchto rýb dokumenty CITES, ktoré potvrdzujú, že obchod s nimi neohrozuje prežitie druhov a je udržateľný. Balenie legálne uloveného kaviáru by navyše malo mať štítok na jedno použitie, ktorý sa pri otvorení obalu poškodí.
V obchodoch nájdete umelo zafarbené hrudkovité vajcia, ktoré sa predávajú pod názvom kaviár, preto dbajte na zloženie produktu.
Čierny kaviár je luxusný produkt, malé balenie (100 g) stojí od 600 do 800 PLN. Lacnejšou náhradou za čierny kaviár je červený kaviár, ktorý má podobnú výživovú hodnotu a jeho cena sa pohybuje od 40 do 65 zlotých. Stojí za to pamätať, že kaviár by sa mal konzumovať ihneď po otvorení balenia.
O autorke Marzena Masna, SOS dietetička Diéta, diétne stravovanie, Varšava Absolventka dietetiky na Varšavskej univerzite vied o živé prírode. Odborné skúsenosti získala na stravovacích klinikách, v škôlkarskom komplexe hlavného mesta Varšavy a vo varšavských nemocniciach pre dospelých a deti. Svoje vedomosti neustále prehlbuje účasťou na konferenciách o správnej výžive, ako aj o stravovacej prevencii a diétnej terapii chorôb. V súčasnosti dietológ v SOS Diet, dietetický catering, kde sa zaoberá výživovým poradenstvom pre klientov, tvorbou receptov, prípravou jedálnička a dohľadom nad kvalitou jedál.Prečítajte si viac článkov od tohto autora
