V holandskej kuchyni je zelenina z nášho podnebného pásma najobľúbenejšia - mrkva, paradajky, cibuľa, pór, hlávkový šalát, karfiol, ružičkový kel, ale aj čakanka a špargľa. Objavujú sa na stoloch nielen ako príloha, ale aj ako hlavné jedlo v podobe kastrólov, koláčov a mimoriadne výživných, hustých polievok.
O holandskej kuchyni zvyčajne vieme len to, že je známa svojimi vynikajúcimi žltými syrmi. Zatiaľ je založený na mnohých hodnotných produktoch, takže stojí za to z neho čerpať nápady na zdravé stravovanie. Ani pred 20 rokmi sa tradičná holandská večera príliš nelíšila od poľskej - obľúbené boli jednoduché a výživné jedlá na báze mäsa a zemiakov. Ale už vtedy bola holandská kuchyňa oveľa bohatšia na zeleninu ako tá naša a dnes je základom holandského jedálneho lístka. Niet sa čomu čudovať - Holandské kráľovstvo je koniec koncov jedným z hlavných producentov a vývozcov zeleniny v Európe.
Prečítajte si tiež: GLYKEMICKÝ INDEX: čo to je? Od čoho závisí glykemický index? Prevodník kuchynských mier Kalkulačka kalórií
Pór stabilizuje hladinu cukru
Pór si zaslúži osobitnú pozornosť, v Holandsku je považovaný za národnú zeleninu, zatiaľ čo v Poľsku je často podceňovaný. Obsahuje veľa vitamínov a minerálov cenných pre telo, najmä vitamíny C, B6, A a E, ako aj mangán, draslík, vápnik, fosfor a horčík. Podporuje imunitný systém, stabilizuje hladinu cukru v krvi a má baktericídne vlastnosti. Odporúča sa tiež pri prevencii kardiovaskulárnych chorôb a obličiek. Preto sa oplatí siahnuť po holandskej kuchyni pri receptoch s pórom v hlavnej úlohe, ako je dusený pór alebo pórový kastról. Je tiež jednou zo zložiek najobľúbenejšej holandskej hrachovej polievky, tzv erwtensoep.
Čakanka zlepšuje trávenie
Veľmi obľúbenou zeleninou v Holandsku, ktorá sa na poľských stoloch vyskytuje stále zriedka, je čakanka. Pochádza z krajín Beneluxu, má veľa cenných výživných látok a je súčasne nízkokalorický. S hmotnosťou približne 150 g hlávky čakanky obsahuje iba 30 kcal! Rovnaká hlavica nám tiež poskytne injekciu vitamínov A a C, kyseliny listovej, mangánu a vlákniny. Vďaka vysokému obsahu vitamínu A, ktorý je silným antioxidantom a chráni a podporuje rekonštrukciu bunkových membrán kože, má čakanka vynikajúci vplyv na fungovanie celého tela. Okrem toho vďaka obsahu mangánu zlepšuje metabolizmus a uľahčuje premenu tukov. Tiež stimuluje vylučovanie žalúdočných štiav a celkovo zlepšuje trávenie, preto sa odporúča ako prísada do rôznych diét.
Čakanka má charakteristickú horkastú chuť, ktorá by sa mala veľmi zručne používať v pripravovaných jedlách. V holandskej kuchyni nájdete veľa receptov na jedlá z tejto zeleniny, najmä šaláty, rajnice a koláče.
Čakanka sa dá ľahko kúpiť v poľských obchodoch od novembra do apríla. Pamätajte, že pri výbere objemných hláv musíte venovať pozornosť tomu, či je biela a či sú jej listy hnedé - ak je to tak, je to prejav zla. Je tiež potrebné vedieť, že čím je hlava čakanky menšia, tým je jej chuť intenzívnejšia.
Špargľa podporuje pamäť
Špargľa je zelenina, ktorá zaujíma v holandskej kuchyni osobitné miesto - hovorí sa jej tu dokonca aj biele zlato. Prvé zbierky špargle sú každý rok netrpezlivo očakávané a na policiach v kníhkupectvách nájdeme kuchárske knihy venované výhradne im. Táto zelenina, považovaná za pochúťku, je nielen chutná, ale aj veľmi zdravá. Nízkokalorický, bohatý na vitamíny B, C a K, ako aj na železo, fosfor a draslík, má tiež čistiace a močopudné vlastnosti. Obsahuje kyselinu asparágovú, ktorá podporuje pamäť a koncentráciu účasťou na metabolizme nervového tkaniva. Špargľa sa tiež odporúča najmä pre tehotné ženy alebo ženy, ktoré plánujú dieťa, pretože sú bohatým zdrojom kyseliny listovej.
Aj keď v kuchárskych knihách existuje veľa, niekedy veľmi sofistikovaných receptov na špargľu, najobľúbenejšie medzi Holanďanmi sú krémová polievka alebo varená špargľa podávaná s vajíčkom a plátkami šunky alebo kúskami pečeného lososa.
Hotová zelenina podávaná na podnose
Jedným z najviac kupovaných produktov v holandských supermarketoch sú hotové šalátové zmesi. Predávajú sa v špeciálne navrhnutých plastových vreciach a v rôznych variantoch zloženia. Jedna porcia zvyčajne pozostáva zo zmesi kúskov niekoľkých alebo desiatok druhov šalátu, ktoré sú pripravené na doplnenie raňajok, obeda alebo večere. Tu okrem iných nájdeme aj ich maslové, rímske, dubové, ľadový šalát, bordové, hladké, kučeravé a mnoho ďalších. Šalát je zelenina nielen nízkokalorická - 90 percent. skladá sa z vody - ale tiež veľmi zdravej. Je zdrojom cenných prísad pre telo, vrátane. vitamíny A, E, C a D a minerály - železo, draslík, horčík a vápnik. Listy čerstvého šalátu sú bohaté na antioxidanty, ktoré chránia pokožku pred voľnými radikálmi. Vďaka obsahu vlákniny a celulózy podporuje aj tráviaci systém a metabolizmus.
Holandské regály supermarketov sú okrem šalátových zmesí plné aj ďalšej, špeciálne balenej zeleniny, pripravenej na použitie. Mimoriadne populárne sú rôzne druhy zeleninových zmesí na polievky a jedlá z woku, pozostávajúce z umytých, olúpaných a nasekaných kúskov zmiešaných v správnom pomere. Sú skvelou pomocou pre ľudí, ktorí nemôžu tráviť veľa času varením.
Krevety pochúťky
Vďaka pobrežnej polohe krajiny bola holandská kuchyňa vždy bohatá na ryby a iné morské plody. V posledných rokoch sa najobľúbenejšie stávajú všetky druhy kreviet. Určite sa oplatí predstaviť ich v našej strave, pretože sú bohaté na bielkoviny a majú nízky obsah kalórií, poskytujú vitamíny skupiny B, selén, meď, horčík, draslík a fosfor.
Krevety sa tiež pripravujú ľahko a rýchlo - môžu sa vyprážať na panvici alebo na panvici, variť, grilovať a dokonca aj marinovať. Holanďania obľubujú šaláty, jedlá z woku a kastróly na krevety, ako aj o niečo menej zdravé krokety z vyprážaných kreviet.
