Indická kuchyňa fascinuje výraznosťou chutí, farieb a vôní. Toto je najlepšia strava pre teplo! A tiež zdravé, pretože indická kuchyňa je plná zeleniny a korenia so zdravotnými vlastnosťami, s minimálnym množstvom mäsa.
Indická kuchyňa je na teplo ako stvorená - po dobre okorenenom jedle získate energiu a ľahko odoláte vysokým teplotám. Najcennejším kuchárskym umením v Indii je kombinácia korenia, ktoré dodáva jedlu jedinečnú chuť a arómu. Hinduisti im vďačia za dobrú kondíciu a zdravie. Priebežne sa melú alebo drvia v malte. Zloženie korenistej zmesi, tzv masali je rodinné tajomstvo, ktoré sa často traduje z generácie na generáciu. Ale na bazári si môžete kúpiť aj hotové kompozície pre konkrétne jedlá. Čím južnejšie, tým je kuchyňa pikantnejšia. Je charakteristická pre tropické krajiny. Korenené jedlá vás nútia piť viac tekutín, čo podporuje potenie, znižuje telesnú teplotu a urýchľuje vylučovanie toxínov z tela, čo uľahčuje život v horúcom podnebí.
Indická kuchyňa - korenie dodáva chuť a lieči
Rozumné použitie vybraných semien, koreňov a kôry stromov dáva indickej kuchyni neobyčajný charakter. Korenie má tiež liečivé vlastnosti. Vďaka nim je indická strava ľahko stráviteľná. Mnoho tradičných jedál obsahuje cibuľu a cesnak (antibakteriálne) a čerstvý zázvor (stimuluje trávenie a neutralizuje toxíny). Indická kuchyňa sa nezaobíde bez indického kmínu (v Európe nazývaného rímsky kmín) - je základným korením pre kari, ryžu a fazuľu (zabraňuje tráviacim ťažkostiam, tíši bolesti žalúdka); koriander - dodáva jedlám sviežu chuť a arómu (uľahčuje trávenie škrobových jedál, je prírodným diuretikom a alkalizujúcim prostriedkom); čili - jedlo vďačí za svoju korenistú chuť (stimuluje krvný obeh, dezinfikuje a bráni rozvoju parazitov). Farbenie žltej kurkumy je protizápalové, čistí krv a zvyšuje imunitu. Klinčeky, kardamón a škorica dezinfikujú horné dýchacie cesty. Používa sa do omáčok a nápojov, mäta tlmí bolesti žalúdka a zmierňuje zvracanie a nevoľnosť. Medzi bohatstvom rôznych korení je dôležitým miestom asafoetida - prášková živica zo stromu rovnakého mena, pripomínajúca cibuľu. Je to účinný liek na tráviace ťažkosti a plynatosť. Indiáni dychtivo siahajú po kafirových listoch s citrónovou príchuťou (indická limetka), osviežujúcich kari listoch, semenách feniklu, tamarindu. Korenie dodáva jedlu výraznú príchuť, takže ho už v podstate nemusíte soliť. Prebytok sodíka zadržiava vodu v tele, spôsobuje opuchy a poškodzuje srdce a obličky.
Podľa znalca Kinga Błaszczyka-Wójcicku, Krišnaita a vegetariána
Dôležitá je čistota a vnútorný pokoj. V indickej kultúre je ťažké oddeliť každodenný život od posvätného. Hinduizmus je náboženstvo, v ktorom sa každá činnosť môže zmeniť na službu Bohu. Ženy, ktoré v kuchyni zapaľujú oheň, vykonávajú rovnaký rituál ako kňaz v chráme. Predtým, ako podajú hotové jedlo, ponúknu ho Bohu na domácom oltári. Varenie - od starostlivého výberu produktov až po dekoráciu riadu - sa považuje za náboženský obrad. Do kuchyne môžu vstúpiť iba členovia rodiny. Ak má priateľ výnimočne povolený vstup do domu, mal by sa predtým vyzuť, pretože v Indii sa na znak úcty vstupuje bosý do kuchyne. V tradičných indických domoch je telo pred varením umyté a čerstvo oblečené. Ráno sa tiež umyjú všetky hrnce a panvice, aby rituál prípravy jedla prebiehal v dokonalej čistote. Vonkajšia čistota pomáha dosiahnuť mimoriadne dôležitú čistotu a vnútorný pokoj. Ak z hostesky vychádza dobré, pripravené jedlo bude nielen chutné, ale aj dobre naladené. Preto je atmosféra a emócie sprevádzajúce prípravu jedla také dôležité.
Indická kuchyňa - jogurt Dahi vás ochladí a uhasí smäd
Dahi jogurt je spása proti teplu. Je vyrobený z mlieka, ktoré v horúcom podnebí mimoriadne rýchlo kvasí. Chutí výborne bez akýchkoľvek prísad. Podávame s vyprážanou zeleninou a je to ľahké jedlo na večeru. Najobľúbenejším indickým nápojom je lassi alebo dahi zriedené studenou vodou, ktoré sa zvyčajne podávajú s kockami ľadu. Dochutený veľmi jemným tzv čierna soľ (kalanamak) alebo nerafinovaný trstinový cukor (jaggery) ochladzuje, uhasí smäd a vyrovnáva chuť horúceho korenia. Na raňajky sa podáva mango lassi alebo jogurt zmiešaný s mangom. Indický jogurt je nepostrádateľnou ingredienciou mnohých ľahkých jedál, napríklad raity - osviežujúci šalát z blanšírovaného špenátu alebo čerstvej uhorky, ktorý je povinnou súčasťou plnohodnotného indického jedla. Bez jogurtu je ťažké si predstaviť kráľovnú indických jedál - biryani. Kuracie mäso nakrájané na malé kúsky sa marinuje vo vývare s korením a jogurtom, potom sa strieda s mierne uvarenou ryžou, pokryje sa marinádou, pokryje sa palacinkou a upečie sa. Známe sú jedlá z tandoori z kuracieho alebo iného mäsa, rýb alebo morských plodov, marinované v korení a jogurte a potom pečené v hlinenej peci zvanej tandoor, podľa ktorej je jedlo pomenované. Na uliciach môžete vidieť populárnu verziu takejto pece, tandoor, vyrobený z veľkého kovového suda obloženého hlinou. Jedlá sú jemné, šťavnaté a aromatické. Indické stoly často obsahujú jogurtový pilaf, ochutený korením. Dahi je prísadou do polievok, kari omáčok, ovocných šalátov a rôznych dezertov. Medzi nimi má významné miesto vynikajúca shrikhand so šafranom, kardamónom, mandľovými lupienkami a pistáciami.
Indická kuchyňa - ghí - spôsob, ako vyčistiť maslo
V trópoch sa živočíšne tuky rýchlo rozkladajú. Preto sa India stala zvykom čírenia masla - dobrého spôsobu konzervovania tuku. Najprv sa musí maslo dusiť, aby sa voda odparila. Potom sa preplietajú cez plátno, aby sa odstránil sediment, ktorý sa považuje za škodlivý. Ghee má orieškovú arómu a je vhodné na vyprážanie pri vysokej teplote. Môžu sa skladovať v nádobe v chladničke až 2 mesiace. Hotové vyčírené maslo si môžete kúpiť v supermarkete.
Indická kuchyňa je zdravá - zelenina vo veľkom množstve, málo mäsa
Indická kuchyňa spĺňa štandardy zdravej výživy populárne na Západe. Je v ňom málo živočíšnych tukov, veľa zeleniny. Až 80 percent Hinduisti sú vegetariáni. Najdôležitejším živočíšnym tukom je ghí alebo čírené maslo, ktoré dodáva jedlám originálnu orieškovú príchuť. Hlavný zdroj bielkovín dalhami. Niektoré je možné kúpiť v obchodoch so zdravými alebo orientálnymi potravinami. Vládnu malé biele fazule urad dalh. Vyrábajú sa z neho chrumkavé koláče dosha, ktoré sa dajú plniť ako placky alebo len posypať syrom.
Ryža sa konzumuje najmenej raz denne. Ochutený bylinkami, orechmi, hrozienkami, podávaný s panire (domáci sladký mliečny syr) alebo fazuľami a zeleninou, je to hodnotné jedlo na obed. Keď sa uvarí na mlieku so sladkým korením, vznikne z neho krémový puding. Basmati, známy ako princ z ryže, je najviac cenený, má najdlhšie zrná a lahodnú chuť. Národnou špecialitou sú čapati - tenké koláče zo špeciálnej celozrnnej múky, vyprážané na tanieri alebo na suchej panvici, ktoré sa podávajú ku každému jedlu. Chatneje sú populárne - sú to sladké a kyslé omáčky z ovocia, menej často zo zeleniny.
Indická kuchyňa - jedlo je posvätný čas
Indovia jedia v pokoji a vychutnávajú si každé sústo, aby telo mohlo absorbovať všetky výživné látky, podľa príslovia „Vaše jedlo je váš liek.“ Pri stole hovoria iba o veselých témach. Tradičné jedlo pozostáva z niekoľkých jedál usporiadaných do misiek na stole. Príbory sa nepodávajú, pretože „indický“ štýl sa najčastejšie konzumuje prstami pravej ruky. Niekedy sa chlieb používa ako vidlička. Odtrhnete malý kúsok čapátí a naberiete jedlo, ktoré sa nedá chytiť prstami. Tento spôsob konzumácie vám umožní vychutnať si jedlo takmer všetkými zmyslami: zrakom, hmatom, vôňou i chuťou. Čaj sa podáva k jedlám s prídavkom kardamónu, bergamotu alebo jazmínových lístkov. Indovia ho pijú s množstvom mlieka a cukru. Obľúbené sú aj ľadové čaje s ovocím a mlieko s kardamónom podávané v pohári.
mesačník „Zdrowie“
