THAJSKÁ KUCHYŇA: krajina tisícich aróm

Nie sú v ňom žiadne prísne recepty a chuť jedál závisí od fantázie kuchára a výberu korenia. Voňavá, farebná a prekvapivo originálna thajská kuchyňa sa považuje za jednu z najúžasnejších a najkreatívnejších kuchýň na svete.

Thajská kuchyňa bola ovplyvnená čínskou a indickou kuchyňou, ale za svoj jedinečný charakter a rozmanitosť vďačí láske Thajcov k jedlu a neuveriteľnému množstvu prísad a korenia. Podstatou thajskej kuchyne je sofistikovaná kombinácia chutí: sladká, kyslá, slaná, horká a korenená, čo z nej robí pre západniarov jedinečný kulinársky zážitok. Thajská kuchyňa je rýchla a ľahká. Voňavé, plné chuťových kontrastov a mimoriadne farebné.

Thajská kuchyňa - „jesť“ znamená „jesť ryžu“

Bez ryže to nemôže existovať. Je to ekvivalent chleba a zemiakov v európskych kuchyniach, preto sa podáva ku každému jedlu. Sloveso „jesť“ doslovne preložené z thajčiny znamená „jesť ryžu“, čo je najlepším dôkazom úlohy tohto produktu. Olovom je biela jazmínová ryža s jemnou kvetinovou arómou, ktorá - podobne ako kokosové mlieko - upokojuje korenistú chuť mnohých jedál. Populárna je aj zlatá a sladká guľatá ryža. Keď sa uvarí, stane sa lepkavým, takže sa z neho môžu formovať guľky. Podobne ako divá tmavá ryža má orieškovú príchuť a silnú fialovú farbu. Dôležité sú aj cestoviny - ryža, sója, ale aj pšenica. Ryža aj cestoviny sa najčastejšie podávajú vyprážané. Veľa morských plodov a rýb v ňom. Tuniak, chobotnica, žralok, sépia, barakuda sú len niektoré z tvorov z hlbokého mora, ktoré sa každý deň konajú na thajských stoloch. Čerstvé krevety, chobotnice, kraby a morské raky sú k dispozícii po celý rok. Thajská kuchyňa je bohatá na zeleninu a ovocie, ktoré sú vďaka celoročnej vegetácii vždy čerstvé. Surové, varené, vyprážané alebo dusené v omáčke dotvárajú jedlo alebo tvoria samostatné jedlo. Podávajú sa nielen pre ich výživovú hodnotu, ale aj na zdôraznenie chuti alebo zjemnenie ostrej chuti pokrmu. Na thajskom tanieri nájdete indickú morušu, vodnú mimózu, vodný špenát, lekno, bambusové výhonky, okru.

Thajská kuchyňa - ovocie a korenie

Rozprávkovo farebné stánky ponúkajú okoloidúcim celú škálu ovocia. V Thajsku existuje asi 20 druhov banánov, navyše: šťavnaté ananásy - napríklad vodné melóny a papáje - najlepšie na svete, kokosové orechy, mango a exotickejšie karamboly, domorodci obľubujú longans, pomelos, mangostane, rambutany, liči a duriany. Posledné uvedené sú kontroverzné: niektorí ich považujú za najchutnejšie ovocie na svete, pre iných je ich chuť a vôňa po pokazenom syre odpudivá. Medzi koreniny charakteristické pre túto kuchyňu patria: galangal (koreň chuťovo i koreňovo podobný zázvoru), koriander, tamarind (čerstvé alebo sušené mäso z ovocia tropického stromu, pikantnej a kyslastej chuti), listy kaffirovej limetky (majú charakteristický tvar ako dva) listy boli navzájom zrastené na báze stopky, citrusovo-kvetinová príchuť a aróma, použitá ako prísada do jedál z rýb a hydiny), kokosové mlieko, citrónová tráva, palmový cukor (hnedý cukor z palmového cukru alebo kokosu), koreninové pasty (napr. kari), rybacia omáčka (slaný odvar z fermentovaných rýb alebo kreviet s charakteristickým koláčovým zápachom, používaný vo väčšine jedál). Mnoho z týchto výrobkov je možné kúpiť v obchodoch s orientálnymi potravinami, v reťazci World Cuisine a v dobrých obchodoch s potravinami. V supermarketoch nájdete kokosové mlieko, kari pasty, rybaciu omáčku, koriander. V thajskej kuchyni prevládajú jedlá z woku alebo hlboko vyprážané, dusené alebo kokosové mlieko. Nie sú žiadne zahustené omáčky a nepridáva sa do nich ani maslo, ani smotana.

Plávajúci obchod

Zvláštnosťou Thajska sú malebné vodné trhy. Najväčší a najznámejší je Damnoen Saduak. Na oboch stranách kanála a v jeho náručí je veľa teakových člnov. Predávajú starostlivo naaranžované čerstvé kvety, zeleninu, ovocie, ryby. Pre ostatných je pripravené malé občerstvenie a miestne pochúťky. Obchod prekvitá aj na mostoch. Kupujúci prídu do stánku alebo zakričia objednávku z móla. Vo vzduchu vonia kvety, kokos a zrelé ovocie. To všetko vytvára jedinečnú atmosféru. Plávajúci trh, kedysi miesto, kde si obyvatelia Thajska kupovali jedlo, je dnes hlavne turistickou atrakciou.

Thajská kuchyňa - v reštaurácii a na ulici

Thajci jedia málo, ale často, čo je prospešné pre ich zdravie. Sú radi, že jedia mimo domova. Napriek tomu, že thajský stôl vyzerá veľmi pôsobivo, nikto ho nenecháva príliš plný. Obyvatelia Thajska pokrmy skôr ochutnávajú, ako by ich mali jesť do sýtosti. Hlavné jedlo sa konzumuje večer. Zvyčajne sa skladá z ryže, polievky, jedného alebo dvoch druhov kari, šalátu, vyprážaných a parených jedál. Musí byť medzi nimi aspoň jedno korenené jedlo.
Thajské polievky pripomínajú vývar, môžu byť jemné, aromatické, osviežujúce, až po ostré, vytláčajúce slzy z očí. Slávnemu Tomovi Yumovi sa pripisujú liečivé vlastnosti - ak ho konzumujete pravidelne, hrá dôležitú úlohu v prevencii rakoviny hrubého čreva. Poradie jedál nie je konzistentné, aj keď tie miernejšie sa zvyčajne konzumujú až po pikantných. Jedlo je poliate ovocím.

Vyrezávanie melónu

Všetko sa podáva samostatne alebo sa umiestňuje na podnosy, čím sa vytvárajú farebné kompozície, aby ste videli ingrediencie. Sú starostlivo vybrané a nakrájané tak, aby mala miska atraktívnu formu. Stôl zdobí fantazijne nakrájaná zelenina a ovocie naaranžované v malebných podobách. Na jedenie sa používa vidlička a lyžica - vidličkou sa dajú na lyžicu lahôdky.
Jedlá sú prezentované tak, že nevyžadujú rezanie - nôž nie je potrebný. Thajci jedlo oslavujú a vychutnávajú si každé sústo. Za stolom sa neponáhľa.

Thajské kari

Na rozdiel od rovnomenného indického koreniaceho prášku sú to pasty vyrobené z chilli papričiek, šalotky, cesnaku, galangalu, citrónovej trávy, kaffirovej limetkovej kôry, koriandra, krevetovej pasty a iného korenia. Ich ostrosť závisí od množstva čili. Najobľúbenejšou a najštipľavejšou príchuťou je zelená kari pasta, červená kari pasta je miernejšia, najsladšia žltá sa používa najmenej často. Kari pasta zlepšuje trávenie a má hrejivé vlastnosti. Poznámka: môže dráždiť žalúdočnú sliznicu.

Citrónová tráva

Jemne nasekané, silné spodné výhonky rastliny s veľmi intenzívnou citrónovou arómou dodávajú jedlu sviežu jemnú arómu a kyslú chuť. Tráva sa používa na ryby, morské plody, mäso, polievky, omáčky, karí. Dodáva charakteristickú chuť šalátom, koláčom, koláčom a dezertom. Je doplnkom čajov a alkoholu.

Koriander

Vyzerá ako petržlen, ale má charakteristickú silnú chuť a vôňu. Výborne sa hodí k cesnaku, zázvoru, citrónovej tráve, limetke, kokosovému mlieku. Pridáva sa do omáčok, polievok, mäsových jedál a likérov. Petržlen, koreň a semená sú jedlé.

mesačník „Zdrowie“