Kvass - zdravotné vlastnosti. RECEPT na kvas

Kvass je fermentovaný chlebový nápoj, ktorý má množstvo zdravotných výhod. Kvass posilňuje imunitu, reguluje trávenie a dokonca podporuje chudnutie. Najznámejšie je však tým, že rýchlo uhasí smäd a osvieži sa, a preto v horúcom počasí funguje dobre. Skontrolujte, aké ďalšie vlastnosti má kvas.

Kvass je nápoj, ktorý sa získava kvasením chleba. Zdravotné vlastnosti kvasu sú najviac oceňované v Rusku a na Ukrajine, kde je od 16. storočia národným nápojom. V Poľsku sa stal všeobecne známym za čias Władysława Jagiełła. Práve vtedy sa kvas vyrobený vo vidieckych chatách dostal po prvý raz na šľachtické dvory. Pri zbere sa vyrábal slabší kvas - taký, ktorý iba uhasil smäd. Na druhej strane pre veľtrhy a pôžitky o niečo silnejšie, na rozveselenie ľudí, ktorí sa bavia. Na uspokojenie smädu všetkých sa kyselina prepravovala vo veľkých sudoch - tzv acidovice. Stojí za to vedieť, že „Kvass sapieżyński kodeński“ je na zozname tradičných výrobkov Ministerstva poľnohospodárstva a rozvoja vidieka. Kvasu sa dnes v Poľsku hovorí „vidiecka“ orangea.

Kvass - uhasí smäd, upravuje trávenie, posilňuje imunitu

Podľa ľudovej tradície bol kvas najlepším nápojom pre smädné ženy, pretože rýchlo uhasil smäd a osviežil sa v horúcom počasí, ako hovorí ľudový chorál: lúka. Do horúceho sucha. ““ Preto ho dnes môžeme považovať za zdravú alternatívu sladených umelých nápojov obsahujúcich prísady.

V minulosti bol kvas tiež liečivým nápojom, pretože utišoval neduhy, ktoré trápili šľachtu po honosných hostinách. Aj v dnešnej dobe je možné kvasom vylúčiť kyslosť, plynatosť a iné poruchy trávenia - najmä po konzumácii tučných a ťažko stráviteľných jedál. Zdravotné vlastnosti kvasu vyplývajú hlavne z toho, že je probiotikum, to znamená, že obsahuje baktérie mliečneho kvasenia, vďaka čomu podporuje a reguluje črevnú mikroflóru, podporuje trávenie a metabolizmus. Vďaka tomu, že funguje dobre na látkovú výmenu, je možné ho zahrnúť do chudnúcej stravy, najmä preto, že má aj čistiace vlastnosti.

SKONTROLUJTE >> Zoznam prírodných probiotík: jogurt, siláž, kvas

Vďaka tomu, že kvas je probiotikum, tiež posilňuje imunitu a chráni pred chorobami. V ľudovom liečiteľstve existuje presvedčenie, že u ľudí, ktorí pravidelne pijú kvas, je trikrát menej pravdepodobné, že dostanú chrípku.

Probiotikum vo forme kvasu navyše znižuje hladinu „zlého“ LDL cholesterolu a môže sa používať pri prevencii aterosklerózy.

Kvass je tiež pokladnicou vitamínov B, ktoré majú priaznivý vplyv na nervový systém. Fermentovaný nápoj na chlieb navyše obsahuje vitamín C a mnoho minerálov - najmä selén a zinok.

Pred zakúpením kvasu si pozorne prečítajte štítok!

Niektorý kvas dostupný v obchodoch je iba zafarbená voda s cukrom, preto si pred kúpou pozorne prečítajte štítok a skontrolujte, z čoho bol vyrobený. Zloženie by malo obsahovať jačmenný a ražný slad (niekedy pšeničný alebo s prímesou celozrnnej múky) s prídavkom cukru alebo droždia. Kvass by nemal obsahovať konzervačné látky ani farbivá.

Kvass - kontraindikácie. Je možné piť kvas, keď ste tehotná?

Tehotné ženy by nemali piť kvas, či už je kúpený v obchode alebo vyrobený podľa tradičného receptu. Pravý kvas obsahuje alkohol (aj keď v malom množstve - v priemere 0,7 - 2,2% objemového alkoholu). Aj keď je komerčný nealkoholický nápoj, existuje riziko, že môže obsahovať fixačné a konzervačné látky. Preto to určite nie je prospešné pre zdravie budúcej matky.

Kvass - ako vyrobiť?

Základom úspešného kvasu je dobrý chlieb - ideálne by mal byť domáci. Veľký význam má tiež voda (na výrobu kvasu sa tradične používa jarný kvas) a hrozienka. Potom sa vytvorí pravý kvas, ktorý má zlatú až tmavohnedú farbu, má sladkokyslú chuť a príjemnú sladovú vôňu s jemnou esenciou horkosti. Niektorí ľudia popisujú, že vonia ako zrná a hrozienka.

Stojí za to vedieť, že na základe kvasu sa pripravuje ruská studená polievka s názvom okroszka (s prídavkom uhoriek, vajec, červenej repy, ale predovšetkým vareného hovädzieho mäsa), ako aj moldavská polievka s názvom czorba.

Kvass - recept

Zloženie: 2,5 litra vody (najlepšie pramenitej), 30 gramov pravého celozrnného chleba, pol pohára cukru alebo prírodného medu (viacfarebný), 25 gramov droždia, tucet hrozienok.

1. Varte vodu a predhrejte rúru. Na kocky nakrájaný dvojitý chlieb a pečieme v rúre do zlatista.

2. Po vychladnutí chleba ho vložte do misy, zalejte ho teplou prevarenou vodou a odložte na 3 hodiny.

3. Cukor a droždie rozpustíme vo vlažnej vode, pridáme k roztoku, premiešame a necháme pôsobiť 24 hodín pri izbovej teplote.

4. Po uplynutí tejto doby roztok preceďte a nalejte do predtým obarených fliaš (až do 3/4 ich výšky) a do každej z nich pridajte niekoľko hrozienok. Fľaše nechajte 3 dni ležať na chladnom mieste. Akonáhle sú pevné, plyn, ktorý vzniká pri fermentácii, môže explodovať a prasknúť vo fľaši. Z tohto dôvodu by ste mali byť opatrní aj pri odskrutkovaní fliaš.

Takto pripravený kvas je možné skladovať od týždňa do mesiaca. Na dne fľaše sa môže vytvoriť prírodný povlak, ktorý pri pretrasení fľašou ľahko zmizne. V lete môže z dôvodu postupného kvasenia chuť príliš kysnúť, preto sa odporúča uchovávať ju v chladničke, najmä ak najlepšie chutí po vychladnutí.

Zdroj:

Ministerstvo poľnohospodárstva a rozvoja vidieka http://www.minrol.gov.pl/Jakosc-YWnosci/Produkty-regionalne-i-tradycyjne/Lista-produktow-tradycyjnych/woj.-lubelskie/Kwas-chlebowy-sapiezynski-kodenski

Ktoré jedlá sa k kvasu hodia?

Zdroj: x-news.pl/Dzień Dobry TVN