Glykemická záťaž je hodnota časti potravinového výrobku obsahujúceho sacharidy. Určuje vplyv konzumácie danej potraviny na zmeny hladiny cukru v krvi. Je to presnejší ukazovateľ ako glykemický index, pretože zohľadňuje nielen typ sacharidov a rýchlosť ich absorpcie, ale aj množstvo sacharidov obsiahnutých v časti produktu.
Glykemická záťaž je indikátor, ktorý uľahčuje plánovanie výživy pre ľudí trpiacich cukrovkou, inzulínovou rezistenciou alebo inými problémami s metabolizmom sacharidov.Glykemická záťaž je širší pojem ako glykemický index, pretože zohľadňuje nielen typ sacharidov obsiahnutých v produkte, ale aj ich množstvo v porcii danej potraviny.
Počuť o glykemickej záťaži. Toto je materiál z cyklu LISTENING GOOD. Podcasty s tipmi.Ak chcete zobraziť toto video, povoľte JavaScript a zvážte inováciu na webový prehliadač, ktorý podporuje video
$config[ads_text1] not found
Glykemický index a glykemická záťaž
Konzumácia akéhokoľvek produktu, ktorý obsahuje sacharidy, spôsobuje, že telo reaguje zmenou hladiny cukru v krvi. S cieľom uľahčiť kvantifikáciu týchto zmien bol zavedený koncept glykemického indexu. Glykemický index (GI) je indikátorom toho, ako rýchlo stúpajú hladiny glukózy v krvi po konzumácii dávky produktu obsahujúceho 50 g stráviteľného sacharidu. Pretože produkty sa veľmi líšia v obsahu sacharidov, použitie iba GI ako ukazovateľa zmien glukózy v krvi vedie k nepresnostiam. Tento rozdiel zohľadňuje glykemická záťaž (GL), ktorá poskytuje viac informácií o tom, čo sa deje v tele, pokiaľ ide o zmeny hladiny glukózy v krvi a inzulínu po jedle - ukazuje, že konzumácia produktu s vysokým GI, ktorý obsahuje málo sacharidov, poskytuje podobný účinok konzumácie produktu s nízkym GI a vysokým obsahom sacharidov.
Dobrým príkladom je porovnanie čokolády a melónu. Mliečna čokoláda má nízky GI = 49 a melón vysoký GI = 72. Nízky glykemický index čokolády je spôsobený prítomnosťou tukov, ktoré spomaľujú vstrebávanie cukru z potravy, a je dobre známe, že čokoláda je produkt bohatý na jednoduché cukry. Vodný melón na druhej strane obsahuje cukry, ktoré sa rýchlo vstrebávajú, ale aby ste dostali 50 g melónových sacharidov, ktoré výrazne zvýšia hladinu cukru v krvi, musíte zjesť asi 1 kilogram. Jesť porciu čokolády (2 prúžky) spôsobí väčšiu zmenu glukózy v krvi ako zjesť plátok melónu, a to aj napriek jeho nižšiemu GI. Je to spôsobené obsahom sacharidov: 7,15 g v 100 g vodného melónu a 57,3 g v 100 g čokolády. Porovnanie produktov s dokonca podobným GI môže poskytnúť veľmi odlišné hodnoty GG kvôli drasticky odlišnému obsahu uhľohydrátov v produkte.
$config[ads_text2] not foundGlykemická záťaž pre jednu porciu jedla sa počíta podľa vzorca: ŁG = W x IG / 100
- ŁG - glykemická záťaž;
- W - množstvo stráviteľných sacharidov v časti produktu;
- IG - glykemický index produktu.
Rovnako ako pri glykemickom indexe sa rozlišuje medzi potravinami:
- s nízkou glykemickou záťažou <10;
- s priemernou glykemickou záťažou = 10-20;
- s vysokou glykemickou záťažou> 20.
Ľudia s cukrovkou alebo problémami s metabolizmom uhľohydrátov by mali svoju stravu zakladať na výrobkoch s nízkou glykemickou záťažou a vyhýbať sa výrobkom s vysokým GG.
Bude to pre vás užitočnéPríklady výpočtov glykemickej záťaže
- Cuketa: cuketa, ktorá váži 250 g, má 8 g sacharidov a má IG = 15; ŁG = 8x15 / 100 = 1,2.
- Vodný melón: 100 g plátok vodného melónu obsahuje 7,15 g sacharidov a má IG = 72; ŁG = 7,15 x 72/100 = 5,15.
- Čokoláda: 2 čokolády, ktoré vážia 48 g, obsahujú 27,2 g sacharidov a majú IG = 49; ŁG = 27,2x49 / 100 = 13,3.
- Pšeničná rolka: v bielej 80 g rolke je 46,2 g sacharidov a jej IG = 70; ŁG = 46,2x70 / 100 = 32,3.
- Celozrnný ražný chlieb: 2 krajce ražného chleba vážia 70 g a obsahujú 35,8 g sacharidov, GI chleba je 57; ŁG = 35,8x57 / 100 = 20,4.
Aké zmeny súvisiace s glykémiou nastávajú v tele po konzumácii výrobkov s rôznymi hodnotami GI a GG?
- Výrobky s nízkym GI a nízkym GI (napr. Zelenina) - hladina glukózy stúpa pomaly v krvi, veľmi sa nemení a vydrží dlho.
- Potraviny s vysokým GI a nízkym GI (napr. Melón) - hladiny glukózy v krvi rýchlo stúpajú, ale nie príliš vysoko, a po krátkom čase sa vrátia na pôvodné hodnoty.
- Výrobky s vysokým GI a vysokým obsahom GL (napr. Biele pečivo) - hladina glukózy v krvi rýchlo stúpa na vysokú hladinu, čo má za následok vysoký nárast inzulínu a pokles hladiny cukru pod pôvodnú hladinu; môže sa to prejaviť aj v ľahšom priberaní.
- Potraviny s nízkym GI a vysokým GI (napr. Celozrnné pečivo) - hladina glukózy v krvi stúpa pomaly na nie veľmi vysoké hodnoty, zvýšená hladina sa dlhodobo udržiava vďaka vysokému obsahu sacharidov v potravinách a ich postupnému uvoľňovaniu.
Použitie hodnôt glykemického indexu aj glykemickej záťaže vám umožňuje presnejšie určiť, ktoré produkty vám budú slúžiť a na ktoré by ste si mali dávať pozor.
$config[ads_text3] not found Odporúčame
Autor: Time S.A
Diabetická diéta nemusí znamenať obetu! Využite výhody JeszCoLubisz - inovatívneho stravovacieho systému Sprievodcu zdravím. Vychutnajte si individuálne prispôsobený plán a neustálu starostlivosť o dietetika. Jedzte, čo vám chutí, pomôžte telu pri chorobách, vyzerajte a cíťte sa lepšie.
Zistiť viacTabuľka hodnôt glykemickej záťaže vybraných potravinových výrobkov
| Meno Produktu
| Veľkosť porcie v gramoch
| Veľkosť porcie v domácich mierach
| Obsah sacharidov v jednej porcii v gramoch
| IG
| ŁG
|
| Varené jačmenné krúpy | 157 | 1 šálka | 44,3 | 70 | 31 |
| Pohánka, varená | 168 | 1 šálka | 33,5 | 54 | 18 |
| Kukuričné lupienky | 30 | 1 šálka | 24,9 | 84 | 21 |
| Ovsené vločky | 30 | 3 ploché lyžice | 20,8 | 40 | 8 |
| Varená biela ryža | 150 | 1 šálka | 36 | 64 | 23 |
| Varená hnedá ryža | 150 | 1 šálka | 33 | 55 | 18 |
| Pšeničná roláda | 80 | 1 kus | 46,2 | 70 | 32 |
| Pšeničný chlieb | 25 | 1 plátok | 13,6 | 70 | 10 |
| ražný chlieb | 35 | 1 plátok | 17,9 | 57 | 10 |
| Prírodný jogurt | 250 | 1 šálka | 10,8 | 36 | 4 |
| Mlieko 3% | 250 | 1 šálka | 12 | 27 | 3 |
| Chudý tvaroh | 100 | 1/2 kocky | 3,5 | 30 | 1 |
| Cuketa | 250 | 1 kus | 8 | 15 | 1 |
| String fazuľa | 90 | 1 hrsť | 6,8 | 15 | 1 |
| Surová mrkva | 45 | 1 kus | 3,9 | 30 | 1 |
| Varená mrkva | 45 | 1 kus | 34 | 80 | 3 |
| paprika | 230 | 1 kus | 15,2 | 15 | 2 |
| Paradajka | 170 | 1 kus | 6,1 | 30 | 2 |
| Varené zemiaky | 150 | 2 stredné | 21 | 70 | 15 |
| Vodný melón | 100 | 1 plátok | 7,15 | 72 | 5 |
| Nezrelý banán | 120 | 1 médium | 28,2 | 55 | 16 |
| Červený grapefruit | 260 | 1 kus | 27,8 | 30 | 8 |
| Hruška | 150 | 1 kus | 21,6 | 30 | 6 |
| Apple | 180 | 1 kus | 24,8 | 35 | 9 |
| Maliny | 120 | 1 šálka | 14,4 | 25 | 4 |
| Jahody | 70 | 1 hrsť | 5 | 25 | 1 |
| Mliečna čokoláda | 6 | 1 kocka | 3,4 | 49 | 2 |
| Šiška | 70 | 1 kus | 43,5 | 69 | 30 |
| Palacinky | 75 | 1 kus | 40 | 85 | 34 |
Odporúčaný článok:
$config[ads_text4] not found Glykemický index (IG): TABUĽKA. Aké výrobky majú nízky GI?
-przyczyny-objawy-leczenie.jpg)
