Cmar: vlastnosti a výživová hodnota

Cmar je fermentovaný mliečny nápoj a vedľajší produkt pri výrobe masla. Je nízkokalorický a ľahko stráviteľný. Vďaka prítomnosti kyseliny mliečnej a mliečnych baktérií podporuje prospešnú črevnú flóru. Cmar je tiež dobrým zdrojom vápniku a lecitínu. Môže sa piť ako osviežujúci nápoj alebo ako prísada do jedál, ako sú koláče a polievky.

Cmar je mliečny nápoj s jemnou, osviežujúcou, krémovo-orieškovou príchuťou. Je to technologicky vedľajší produkt pri mútení (mletie na maslo) smotany. Cmar je kyslá tekutina, ktorá zostáva po oddelení tukových častíc z pasterizovaného, ​​kysnutého cesta z čistých kultúr cmaru.

Skontrolujte, či je maslo skutočne zdravé?

Domáce tradičné cmar, ktoré sa vyrábalo pri vírení masla, malo ľahkú textúru, kalnú belavú farbu a boli v ňom viditeľné plávajúce častice tuku. Takéto cmar predávané z plechových plechoviek ste mohli stretnúť pred niekoľkými desiatkami rokov na jarmokoch. Obzvlášť časté to bolo na Podhalí.

V súčasnosti sa vyrába z odstredeného mlieka, ktoré je okyslené, t. J. Pridáva špeciálne kmene mliečnych baktérií, najčastejšie Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Leuconostoc cremoris a Lactococcus diacetilactis. Proces okyslenia prebieha pri teplote približne 25 ° C. Cmar sa predtým homogenizoval a pasterizoval a potom nalial do kartónových obalov alebo plastových fliaš.

V súčasnosti sa sušené mlieko nachádza v zložení cmaru. Jeho pridanie nemá nič spoločné s tradičným výrobkom, ale vyplýva z preferencií spotrebiteľov, ktorí majú radi jednotné, husté a krémové mliečne výrobky. V obchodoch si môžete kúpiť prírodné a ochutené cmary, zvyčajne s príchuťou jahôd, spalciatelly, broskyne a pečeného jablka.

Cmar - nutričné ​​hodnoty a zdravotné výhody

Cmar je jedným z najmenej kalorických mliečnych výrobkov. Skladá sa z 91% vody a 100 g nápoja poskytuje 45 kcal a obsahuje iba 1,5% tuku.

Napriek všeobecnému názoru nie je cmar dobrým zdrojom bielkovín, obsahuje dokonca o niečo menej ako sacharidy, ale je to bielkovina s vysokou biologickou hodnotou.

Tento mliečny nápoj obsahuje asi 4 g laktózy - mliečneho cukru, ktorý je dospelými často zle tolerovaný a jeho konzumácia spôsobuje nadúvanie, bolesti brucha a hnačky. Laktóza z cmaru je tolerovaná lepšie ako mliečna laktóza, pretože je čiastočne štiepená mliečnymi baktériami prítomnými v nápoji. U ľudí s menšou neznášanlivosťou laktózy konzumácia cmaru nespôsobuje ani gastrointestinálne ťažkosti.

Cmar, podobne ako jogurt a kefír, udržuje po konzumácii dlho pocit sýtosti a zároveň poskytuje málo kalórií, preto sa odporúča ľuďom so štíhlou diétou.

Cmar je ľahko stráviteľný produkt. V zažívacom trakte sa rozkladá 2 - 3 krát rýchlejšie ako mlieko.

Cmar je považovaný za dobrý produkt, ktorý odkysľuje organizmus. Obsahuje asi 0,6% kyseliny mliečnej, ktorá stimuluje vylučovanie žalúdočnej šťavy, a tým uľahčuje a reguluje trávenie. Prítomnosť kyseliny mliečnej podporuje vývoj prospešných črevných baktérií, čo sa prejaví v ochrane pred infekciami, zlepšení činnosti čriev, regulácii stolice, lepšej výžive buniek črevného epitelu a nižšom riziku rakoviny hrubého čreva.

Viete, aké dobré baktérie žijú v našom tele?

Prítomnosť baktérií mliečneho kvasenia robí z cmaru produkt užitočný pri regulácii rovnováhy črevnej flóry - zvyšuje množstvo prospešných baktérií a obmedzuje množenie hnilobných patogénnych baktérií rodu. Clostridium.

Výživová hodnota v 100 g cmaru

Dôležitou súčasťou cmaru je vápnik, dôležitý pre vývoj detí, ktorý zabraňuje osteoporóze a ovplyvňuje stav obehového systému. Pohár nápoja pokryje dennú potrebu vápniku asi 20%.

V cmare nájdeme vitamíny skupiny B, ktoré sa podieľajú na energetických zmenách a sú zodpovedné za správne fungovanie nervového systému.

Ďalšou veľmi cennou ingredienciou do cmaru je lecitín. Nachádza sa v tukových bunkách, ktoré sa rozpadajú pri výrobe masla a takmer úplne sa prenáša do cmaru. Lecitín ovplyvňuje pamäť a koncentráciu, podporuje činnosť pečene, podieľa sa na metabolizme tukov a cholesterolu, spomaľuje starnutie buniek a má mnoho ďalších dôležitých funkcií.

Ako skladovať cmar?

Cmar má zvyčajne trvanlivosť 21 - 23 dní a najlepšie je ho spotrebovať do 24 hodín po otvorení. Skladovať by sa malo vždy v chladničke, pretože teplota nad 10 ° C podporuje množenie patogénnych baktérií a nápoj stráca časť svojej výživovej hodnoty a chutí horšie. Po otvorení je cmar najlepšie skladovaný na hornej poličke chladničky (dobre uzavretej, pretože ľahko absorbuje pachy), kde sú dobré podmienky pre prospešné baktérie mliečneho kvasenia a nevznikajú tak hnilobné patogénne baktérie.

Kulinárske použitie cmaru

Cmar je ľahký, osviežujúci nápoj, ktorý v letných horúčavách funguje dobre na uhasenie smädu. Môžete ho piť samostatne, ako prílohu k novým zemiakom vareným s kôprom alebo ako základ pre koktaily s ovocím a medom.

Cmar sa dá použiť na prípravu mnohých pekárskych výrobkov, vrátane. vlhké ovocné koláče, oblátky a silné palacinky, populárne v Spojených štátoch.

Z cmaru sa pripravujú polievky - kyslá ražná polievka a studená polievka a tradičné štedrovečerné jedlo z Łowicza - polievka z cmaru a múky so sušenými slivkami a pomarančovou kôrou. Tento mliečny nápoj sa výborne hodí ako marináda na mäso a ryby, ktoré sú jemnejšie a počas pečenia nevyschnú. Domáca klobása z pečených morčacích pŕs vopred marinovaných v cmare je skvelou alternatívou k produktom v obchode - je jemná, šťavnatá a prírodná. V minulosti sa cmar používal na varenie nedeľného maslového vývaru a na vyprážanie kyprých palaciniek. Bol považovaný za perfektný nápoj na ochladenie počas žatvy a bol lákadlom pre turistov navštevujúcich horské oblasti.

Zdroje:
1. Górska J., Cmar: marketingová popoluška, Trade Dairy Forum, 2012, 2 (51), http://www.forummleczarskie.pl/RAPORTY/252/maslanka/
2. http://www.foodexpert.pl/artykul/163,maslanka
3. http://www.biotechnologia.uni.opole.pl/biblioteka/docs/instrukcje/WYTWARZANIE-I-ANALIZA-PRODUKTOW-MLECZNYCH-od-2014_2015.pdf
4. http://www.jwip.pl/readarticle.php?article_id=748