Mykotoxikóza je akútna alebo chronická otrava spôsobená mykotoxínmi - plesňovými toxínmi, ktoré sa vyskytujú okrem iného v pomliaždenom ovocí. Mykotoxíny sú veľmi škodlivé pre ľudské zdravie a v extrémnych prípadoch môžu viesť až k smrti. Zistite, ktoré potraviny obsahujú mykotoxíny a ako zabrániť otrave.
Mykotoxikóza je akútna alebo chronická otrava organizmu spôsobená mykotoxínmi - toxickými metabolitmi niektorých druhov plesní. Vykazujú mutagénne (môžu spôsobiť genetické mutácie), teratogénne (môžu spôsobiť chyby plodu) a pravdepodobne karcinogénne vlastnosti. Otrava mykotoxínmi môže viesť k rozvoju mnohých chorôb, v extrémnych prípadoch až k smrti.
Vedci už izolovali viac ako 400 mytotoxínov. Najznámejší je patulín, ktorý sa nachádza v pohmoždenom ovocí. Ďalšie bežné mykotoxíny sú: aflatoxíny, ochratoxín A, zearalenón, trichotecény a fumonizíny.
Vypočujte si, ktoré potraviny môžu obsahovať mykotoxíny a ako zabrániť otrave. Toto je materiál z cyklu LISTENING GOOD. Podcasty s tipmi
Ak chcete zobraziť toto video, povoľte JavaScript a zvážte inováciu na webový prehliadač, ktorý podporuje video
Odkiaľ pochádzajú mykotoxíny?
Huby, ktoré sa ľudovo nazývajú plesne, rastú, keď je vzduch dostatočne vlhký. Potom v procese sekundárneho metabolizmu produkujú jedovaté mykotoxíny. Vylučovaním týchto škodlivých látok sa bránia pred „konkurenciou“ inými druhmi húb alebo baktérií. Je to ich spôsob ochrany ich územia.
Prečítajte si tiež: Pozor na pleseň v orechoch Sivá pleseň na jahodách. Ako sa tomu vyhnúť? Spôsoby, ako skladovať ovocie Huba doma a plesne v potravinách sú zdraviu nebezpečné. Patulin - toxín z plesní v ovocí. Ako sa vyhnúť otrave patulínom?Ako môže dôjsť k otrave mykotoxínmi?
Toxíny, ktoré spôsobujú mykotoxikózu, sú v životnom prostredí všadeprítomné. Môžu byť umiestnené vo vlhkých obytných budovách (treba ich hľadať okrem iného pod tapetami a kobercami), najmä v záplavových oblastiach. Dariť sa im môže aj v domoch zateplených sklenenou vlnou. Stojí za to vedieť, že ich šírenie je podporované klimatizačnými a zvlhčovacími systémami. Potom s nimi dôjde ku kontaktu vdýchnutím a pokožkou. Otrava mykotoxínmi však zvyčajne nastáva po konzumácii kontaminovaného jedla.
Pleseň sa často vyvíja vo vnútri ovocia, na semene a ovocie sa javí zvonku zdravé. Niekedy sa takéto ovocie prenáša s patulínom na spracovanie na džúsy a konzervy.
Aké potravinové výrobky môžu obsahovať mykotoxíny?
Nájdeme ich vo výrobkoch, ako sú arašidy, kukuričné zrná a výrobky z nich, obilné zrná, výrobky z obilnín (múka, chlieb), víno a pivo. Otrava môže tiež nastať po konzumácii kontaminovanej zeleniny, orechov a iných olejnatých semien, strukovín, ovocia (a ich konzerv, napr. Džemov) a korenia. Mäso, mlieko (a mliečne výrobky) a vajcia infikovaných zvierat môžu tiež predstavovať vážne zdravotné riziká.
Odrezaním kúska pomliaždeného ovocia (napríklad jablka) sa plesne nezbavíte. Mykotoxíny sú prítomné v celom ovocí a je najlepšie ho zlikvidovať.
Napríklad v roku 2004 zomrelo v Keni 123 ľudí a okolo 200 si vyžiadalo liečbu konzumáciou kukuričného zrna kontaminovaného aflatoxínom. Kontaminácia kukurice bola spôsobená príliš dlhým skladovaním vlhkého zrna (na vlhkom zrne sa vyvinula toxická huba, ktorá viedla k hromadeniu mykotoxínov). Problém mykotoxínov ovplyvňuje aj obyvateľov Južnej Ameriky a Indie. Všetko kvôli primitívnym podmienkam zberu a skladovania úrody, ako aj vysokej vlhkosti, vysokej teplote a nízkej úrovni poľnohospodárskeho vzdelania.
Mykotoxikóza - príznaky infekcie
Najbežnejšie príznaky mykotoxikózy sú:
- poruchy tráviaceho systému: hnačky, bolesti brucha
- apatia a únava
- poruchy zrážania krvi
- poruchy imunitného systému
- strata vedomia
Mykotoxíny môžu viesť nielen k otravám, ale aj k rozvoju alergií, chorôb dýchacích ciest, chorôb pečene, vredov a krvácania z čriev. Mykotoxíny majú tiež nepriaznivý vplyv na nervový systém.
Mykotoxikóza - liečba
V prípade otravy jedlom môžete podať aktívne uhlie (aktívne), ktoré pomáha odstraňovať veľa toxínov a tiež zmierňuje podráždenie slizníc. Mali by ste vyhľadať lekára.
DôležitéAko zabrániť kontaminácii mykotoxínmi?
1) Nesmiete vydlabať zhnité miesta na pomliaždenom ovocí a zvyšok zjesť. Takéto ovocie sa zdá byť iba zdravé. V skutočnosti je to všetko infikované toxínmi (sú dokonca v semenách). Tiež by ste nemali používať lyžicu na odstránenie plesní, ktoré sú na vrchnej vrstve jogurtu alebo džemu, pretože celé balenie je s najväčšou pravdepodobnosťou už zarastené. Stojí za to vedieť, že nie všetky formy sú biele. Napríklad huby rodu Aspergillus flavusnachádza sa hlavne v chlebe, je teplý, žltej farby.
2) S potravinami manipulujte iba čistými rukami.
3) Kvôli vzduchu, ktorý je plný padajúcich spór húb, by sa jedlo nemalo umiestňovať priamo na stôl. Najlepšie je používať čisté taniere a doštičky na krájanie.
4) Výrobky zakúpené v obchode by mali čo najskôr ísť do chladničky.
5) Pleseň pod tapetou alebo kobercom alebo v rohu vane by ste mali čo najskôr odstrániť. Aby ste zabránili jeho opätovnému rozvoju, často ventilaujte svoj dom.
