Ovsené mlieko je mlieko, ktoré má jedinečné vlastnosti a výživovú hodnotu. Ovsené mlieko obsahuje zdravý betaglukán - druh vlákniny, ktorá znižuje hladinu cholesterolu a môže predchádzať obezite. Ovsené mlieko sa odporúča aj pre vegánov a ľudí, ktorí netolerujú laktózu alebo mliečne bielkoviny. Aké sú ďalšie vlastnosti ovseného mlieka? Koľko má kalórií? Aké sú kontraindikácie pre jeho použitie?
Obsah
- Ovsené mlieko - vlastnosti. Je ovsené mlieko zdravé?
- Ovsené mlieko - nutričné hodnoty, kalórie (na 100 g)
- Ovsené mlieko a kravské mlieko - rozdiely
- Ovsené mlieko - pre koho?
- Ovsené mlieko - ako ho kúpiť kvalitné?
- Ovsené mlieko - použitie v kuchyni
- Domáce ovsené mlieko
- Ovsené mlieko - ako sa vyrába?
Ovsené mlieko je vegánsky nápoj na báze ovsených zŕn. Z právneho hľadiska nejde o mlieko, ale o rastlinný nápoj, pretože podľa nomenklatúry sa mliekom nazýva iba sekrécia mliečnych žliaz cicavcov. Na baleniach ovseného mlieka, ktoré sú k dispozícii v obchodoch, nájdeme názov „ovsený nápoj“, nie ovsené mlieko, ako sa bežne nazýva.
Ovsené mlieko má belavú farbu, neutrálnu chuť a konzistenciu najviac podobné kravskému v rastlinnom nápoji. Je priehľadnejšia ako mlieko a mierne tenšia. Na rozdiel od iných nápojov na báze rastlín nemá typickú arómu - fazuľa (ako sójové mlieko) alebo oriešok (ako nápoje vyrobené z rôznych orechov). Vďaka tomu si získava čoraz väčšiu popularitu.
Ovsené mlieko - vlastnosti. Je ovsené mlieko zdravé?
Ovsené mlieko poskytuje malé množstvo kalórií - 54 kcal v 100 ml nápoja. Obsahuje málo bielkovín a tukov v porovnaní s kravským mliekom a takmer dvakrát viac uhľohydrátov (10,4 g / 100 ml), z čoho je asi 80% cukor.
Veľkou výhodou ovseného nápoja v porovnaní s kravským mliekom a inými rastlinnými nápojmi je prítomnosť významného množstva rozpustnej vlákniny - beta-glukánov, o ktorých sa veľmi dobre vie, že znižujú hladinu cholesterolu v krvi. Pozitívny vplyv ovseného mlieka na lipidový profil sa preukázal vo vedeckých štúdiách:
- randomizovaná, dvojito zaslepená štúdia u 66 mužov so stredne závažnou hypercholesterolémiou. Po dobu 5 týždňov muži konzumovali každý deň 0,75 l ovseného mlieka v testovanej skupine alebo ryžového mlieka v kontrolnej skupine. Po tomto čase vykázali muži, ktorí pili ovsený nápoj, pokles celkového cholesterolu o 6% a LDL cholesterolu o 6%. Poznamenalo sa tiež, že hladiny triglyceridov sa zvýšili v skupine s ryžovým mliekom
- skupina 24 zdravých mužov a žien konzumovala ovsené mlieko 4 týždne, kravské mlieko ďalšie 4 týždne v množstve 0,75 - 1 l denne. Po prvej fáze štúdie sa zistilo, že pitie ovseného mlieka spôsobilo pokles celkového cholesterolu o 4% a LDL cholesterolu o 9% oproti východiskovej hodnote. Nasledujúce 4 týždne, počas ktorých respondenti pili kravské mlieko, nezvýšili ani neznížili celkový cholesterol a LDL cholesterol, pričom bolo zaznamenané štatisticky významné zvýšenie hladiny HDL (tzv. Dobrého cholesterolu).
100 ml nápoja obsahuje 0,8 g vlákniny a v pohári sú asi 2 g. Ovsené mlieko neobsahuje nasýtené tuky a cholesterol.
Obohatené ovsené mlieko môže byť vďaka doplneniu vápnika a vitamínu D súčasťou stravy, ktorá posilňuje kosti a predchádza osteoporóze. Malé množstvo fosforu v ovsenom nápoji navyše nezasahuje do absorpcie vápnika, takže môže byť lepším zdrojom tohto prvku ako mliečne výrobky.
Vitamín A a vitamín D obsiahnuté v obohatenom ovsenom mlieku majú pozitívny vplyv na imunitný systém, znižujú náchylnosť na prechladnutie, ale aj na autoimunitné ochorenia, ktoré sú v modernej dobe čoraz bežnejšie, ako napríklad Hashimotova choroba alebo Crohnova choroba. Ovsené mlieko môže byť súčasťou stravy na prevenciu anémie vďaka obsahu železa a vitamínu B12 - prvkov dôležitých v procese tvorby krvi.
Hlavnou nevýhodou ovseného mlieka je vysoký podiel sacharidov, ktoré prispievajú k zvýšeniu hladiny glukózy v krvi a problémom s metabolizmom inzulínu a sacharidov. Nápoje s podozrivými emulgátormi a zahusťovadlami sa neodporúčajú, pretože môžu oslabiť prirodzenú črevnú mikroflóru.
Ovsené mlieko - nutričné hodnoty, kalórie
Nutričné hodnoty ovseného mlieka (na 100 g)
| Energie | 54 kcal |
| Bielkoviny | 1,67 g |
| Tuk | 1,04 g |
| Sacharidy | 10,42 g |
| vrátane cukrov | 8,33 g |
| Vlákno | 0,8 g |
| Vápnik | 125 mg |
| Žehliť | 0,75 mg |
| Draslík | 50 mg |
| Sodík | 46 mg |
| Riboflavín | 0,212 mg |
| Vitamín A | 208 IU |
| Vitamín D | 42 IU |
Ovsené mlieko a kravské mlieko - porovnanie
Porovnajte výživovú hodnotu pohára (250 ml) ovseného a kravského mlieka
| Živina | Ovsené mlieko | Kravské mlieko 3,2% |
| Energia (kcal) | 130 | 155 |
| Tuk (g) | 2,5 | 8 |
| Sacharidy (g) | 24 | 12 |
| Bielkoviny (g) | 4 | 8 |
| Vitamín A (mcg) | 150 | 72 |
| Vápnik (mg) | 350 | 291 |
| Železo (mg) | 1,8 | 0 |
| Vitamín D (IU) | 101 | 108 |
| Riboflavín (mg) | 0,51 | 0,46 |
Odporúčaný článok:
Ryžové mlieko - výživové vlastnosti a použitieOvsené mlieko - pre koho?
Ovsené mlieko je bežnou súčasťou vegánskej stravy, pretože neobsahuje žiadne živočíšne zložky. Je alternatívou ku kravskému mlieku z dôvodu nedostatku laktózy, ktorá často spôsobuje intoleranciu, ako aj z dôvodu absencie alergénnych mliečnych bielkovín.
- Intolerancia laktózy - príčiny, príznaky a liečba
Ovsený nápoj je dobrým riešením pre ľudí alergických na orechy a náchylných na alergické reakcie. Rovnako ako ryžové mlieko veľmi zriedka spôsobuje alergie. Vďaka obsahu betaglukánov môže byť ovsené mlieko dôležitou súčasťou stravy ľudí s aterosklerózou a vysokým cholesterolom, pretože zlepšuje lipidový profil.
Často sa zdôrazňuje, že ovsené mlieko je bezlepkové. Ľudia s celiakiou a alergiou na lepok by si však mali vyberať iba nápoje označené ako bezlepkové. Oves sa zvyčajne skladuje a spracováva v rastlinách, kde sa vyrábajú výrobky z iných zŕn vrátane lepkových. Vďaka tomu môže byť kontaminovaný lepkom.
- BEZLEPKOVÁ DIÉTA: pravidlá a výrobky zakázané a povolené
Kvôli vysokému obsahu uhľohydrátov nie je ovsené mlieko dobrou voľbou pre ľudí s cukrovkou a inzulínovou rezistenciou, pretože sa z nich ľahko vstrebáva cukor a rýchlo zvyšuje hladinu glukózy v krvi.
Ovsený nápoj nie je mliečnou náhradou, čo sa týka množstva bielkovín a tukov. Toto treba mať na pamäti pri zostavovaní vegánskej stravy, najmä stravy detí, ktorých nutričné požiadavky sú vďaka ich intenzívnemu vývoju obzvlášť vysoké.
Ako ukazuje jedna štúdia , dávanie ovseného mlieka deťom starším ako 1 rok namiesto kravského mlieka bez vyrovnávania množstva bielkovín v strave oneskoruje ich rast.
PREČÍTAJTE SI TIEŽ:
- Čo piť namiesto MLIEKA - ak ste alergický na mlieko, neznášate laktózu alebo nemáte radi mlieko
- Kokosové mlieko: vlastnosti a použitie. Recept na domáce kokosové mlieko
- Sójové mlieko - zdravotné vlastnosti, klady a zápory
Ovsené mlieko - ako ho kúpiť kvalitné?
Ovsené mlieko je možné zakúpiť v stacionárnych a internetových obchodoch s tzv zdravé potraviny a v hypermarketoch. Jednotlivé značky sú čoraz viac dostupné v diskontných predajniach potravín. Cena 1 litra ovseného nápoja sa pohybuje okolo 6 - 8 PLN.
Väčšina výrobkov dostupných v obchodoch má veľmi dobré a krátke zloženie. Zoznam zložiek najčastejšie obsahuje: vodu, ovos, slnečnicový olej, soľ. A to je druh ovseného mlieka, ktorý by ste si mali zvoliť, aby bolo zdravé.
Nemal by obsahovať pridaný cukor ani zahusťovadlá, napríklad gumu gellan. Niektoré balenia obsahujú informácie o tom, že nápoj je obohatený o vitamíny a minerály, zvyčajne vitamín A, D, B12 a vápnik. To je tiež výhoda. Obsah ovsa v mlieku sa pohybuje od 11 do 15%. Čím viac ovsa, tým vyššia je nutričná hodnota ovseného mlieka.
Odporúčame
Autor: Time S.A
Vyvážená strava je kľúčom k zdraviu a lepšej pohode. Využite JeszCoLubisz, inovatívny online stravovací systém Sprievodcu zdravím. Vyberte si z tisícov receptov na zdravé a chutné pokrmy využívajúce výhody prírody. Vychutnajte si individuálne vybrané menu, neustály kontakt s dietológom a mnoho ďalších funkcií už dnes!
Zistiť viacOvsené mlieko - použitie v kuchyni
Ovsené mlieko sa môže používať úplne rovnako ako kravské mlieko. Na rozdiel od niektorých nápojov na báze rastlín nemá dochuť, takže je veľmi ľahko použiteľný v receptoch. Ovsený nápoj je možné pridať do kávy, na palacinkové cesto, do rôznych pekárskych výrobkov, zalejeme ním kašu, proso a pod., Pripravíme z neho ovocné koktaily, pudingy, puding, ba dokonca aj vegánsky jogurt alebo kefír.
Domáce ovsené mlieko
Najjednoduchší spôsob, ako si pripraviť ovsené mlieko doma, je z ovsených vločiek, ale môžete si ho vyrobiť aj z ovsených zŕn. Recepty sú rôzne, niektoré zmiešajú vločky nasucho, iné po zaliatí vodou, namočením zŕn alebo nie. Každý si môže nájsť verziu, ktorá mu najlepšie vyhovuje. Predstavujeme jeden z ľahkých spôsobov, ako pripraviť ovsené mlieko z ovsených vločiek.
Ingrediencie na asi 0,5 l ovseného mlieka:
- 4 lyžice ovsených vločiek
- 400 ml prevarenej vody
- prípadne štipku soli, 1/2 lyžičky medu alebo 2 - 3 ďatle podľa chuti
Vložte vločky do šálky mixéra a pridajte vodu. Mixujte asi minútu. Výslednú tekutinu nalejte do inej nádoby cez hustú gázu. Dobre stlačte. Ak je to potrebné, ovsený nápoj oslaďte (datle zmesi) a osolte. Nalejte do fľaše a vložte do chladničky až na 3 dni.
Mali by ste vedieťOvsené mlieko - ako sa vyrába?
Ovsené mlieko sa môže vyrábať tradičnými a priemyselnými metódami. Komerčná výroba ovseného nápoja, ktorý minimalizuje stratu vlákniny, zahŕňa nasledujúce fázy:
1. Mletie ovsených zŕn zmiešaných s vodou.
2. Pridanie enzýmov, ktoré rozkladajú škrob prítomný v zrnách na menšie sacharidové jednotky, hlavne maltózy, ktorá prirodzene sladí nápoj z ovsených vločiek.
3. Oddelenie ovsenej šupky od zvyšných zložiek ovseného nápoja pomocou separátorov.
4. Obohatenie ovseného mlieka o vitamíny, minerály alebo iné prísady.
5. Konzervácia mlieka pomocou UHT sterilizácie.
6. Balenie.
Ovsený nápoj môže mať niekoľko príchutí.V Poľsku sú k dispozícii hlavne prírodné, vanilkové a čokoládové, ale na trhoch, kde sú populárnejšie rastlinné nápoje, si môžete kúpiť aj ovsené mlieko s príchuťou manga, pomaranča a rôzneho obsahu tuku.
Zdroje:
1. Onning G. a kol., Konzumácia ovseného mlieka po dobu 5 týždňov znižuje hladinu sérového cholesterolu a LDL cholesterolu u voľne žijúcich mužov so stredne závažnou hypercholesterolémiou, Annals of Nutrition and Metabolism, 1999, 43 (5), 301-309
2. Onning G. a kol., Účinky konzumácie ovseného mlieka, sójového mlieka alebo kravského mlieka na plazmatické lipidy a antioxidačnú kapacitu u zdravých osôb, Annals of Nutrition and Metabolism, 1998, 42 (4), 211-220.
3. Deora N. a kol., Mliečne nápoje: Náhľad, Journal of Nutrition, Food Research and Technology, 2018, http://ologyjournals.com/jnfrt/jnfrt_00002.pdf
4. Morency a kol., Association betwenn noncow milk beverage consumption and dětská výška, American Journal of Clinical Nutrition, 2017, 106 (2), 597-602
5. Sethi S. a kol., Rastlinné alternatívy mlieka, vznikajúci segment funkčných nápojov: prehľad, Journal of Food Science and Technology, 2016, 53 (9), 3408 - 3423
6. https://draxe.com/oat-milk/
7. https://www.romper.com/p/is-oat-milk-safe-for-babies-heres- what-experts-want-parents-to-know-8353925
8. https://www.oatly.com/int/our-process
9. https://czytajsklad.com/mleko-owsiane-2/
10. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/45237481?fgcd=&manu=&format=&count=&max=25&offset=&sort=default&order=asc&qlookup=ORGANIC+OAT+NON-DAIRY+BEVERAGE% 2C + UPC% 3A + 052603065801 & ds = & qt = & qp = & qa = & qn = & q = & ing =
11. https://wegannerd.blogspot.com/2014/03/proste-domowe-mleko-owsiane.html
Odporúčaný článok:
Mandľové mlieko - výživové vlastnosti a použitie O autorovi
Prečítajte si viac článkov od tohto autora
