MRAZENIE - zdravý spôsob skladovania potravín

Mrazenie je dobrý spôsob konzervácie ovocia a zeleniny. Zmrazením sa oneskorí kazenie produktov a znížením aktivity niektorých enzýmov sa zabráni množeniu škodlivých mikroorganizmov. Mrazené jedlo je navyše zdravé, pretože mrazením mu neuberáte na výživovej hodnote.

Výskum ukazuje, že zmrazenie odďaľuje znehodnotenie potravín a zabraňuje množeniu mikroorganizmov znížením aktivity určitých enzýmov.

Zmrazená voda obsiahnutá v produktoch sa stáva nedosiahnuteľnou pre baktérie, ktoré ju potrebujú pri metabolických procesoch. V dôsledku nízkej teploty sú inhibované procesy zatuchnutia tukov, ktoré sa vyskytujú pri teplotách vyšších ako -180 ° C. Väčšina mikroorganizmov (okrem parazitov) však prežije zmrazenie. Preto by ste mali byť opatrní pred zmrazením aj po rozmrazení produktu. Mrazenie je pohodlné a zároveň umožňuje, vo väčšej miere ako napr. Cukor, solenie alebo morenie, zachovať výživovú hodnotu podobnú ako v prípade čerstvých výrobkov a vylúčiť konzervačné látky.

Mali by ste vedieť

Mrazenie potravín na -30 ° C namiesto -18 ° C predlžuje trvanlivosť výrobkov ako bravčové mäso o 50% a maslo až o 128%!

Zmrazenie - ako zmraziť?

Zmrazenie môže skutočne uľahčiť život. Funguje to obzvlášť dobre pri plánovaní jedla na celý týždeň. Vďaka tomu si po príprave niekoľkých jedál a ich zmrazení môžeme vychutnať čerstvé jedlá doslova hotové za 5 minút od omrzlín. Mrazenie tiež umožňuje vyhnúť sa plytvaniu jedlom, najmä po sviatkoch alebo väčších oslavách.

Čo by ste si však mali pamätať, aby mrazené výrobky a jedlá nestratili svoju chuť, výživnú hodnotu a predovšetkým čerstvosť?

• Nevkladajte horúce jedlá do mrazničky. Potraviny by mali byť pred vložením do mrazničky chladené, inak by sa rozmrazili.

• Nezmrazujte potraviny, ktoré už boli predtým zmrazené! Takto budú rásť baktérie a vaše jedlo sa môže rýchlo zhoršiť. Výnimkou z pravidla je zmrazenie predtým zmrazených výrobkov po uvarení.

• Keď zmrazujete jedlo alebo celé jedlá, je dobré ich pred zmrazením rozdeliť na menšie porcie. Takto sa vyhnete rozmrazovaniu jedla pre 4 osoby v prípade, že si ho budete jesť sami ... Je to jednoduchý spôsob, ako plytvať jedlom. Okrem toho môže byť rozdelenie už zmrazeného produktu dosť náročnou úlohou. Jedno jedlo preto vždy rozdeľte na porcie a zmrazte ho vo viacerých baleniach, aby ste po rozmrazení predišli problémom s prebytočnými potravinami.

• Keď mrazíte polievky alebo omáčky v nádobách, nikdy ich nelejte naplnené! Kvôli zamrznutiu zvyšujú kvapaliny svoj objem, čo môže prasknúť v nádobe, v ktorej boli umiestnené, do mrazničky. Preto pri nalievaní tekutín do pohárov alebo iných balení nechajte vždy niekoľko centimetrov voľných.

• Sledujte tiež dátum, kedy dávate výrobky do mrazničky! Pamätajte, že mrazenie nezabíja baktérie, takže majte na pamäti, že príliš dlhé uchovávanie potravín v mrazničke nezabráni ich znehodnoteniu. Preto vždy popíšte zmrazované položky, aby ste sa uistili, že nezostanú príliš dlho v mrazničke.

• Nezmrazujte ani potraviny, ktoré sú zatuchnuté.

Chcete byť nulovým odpadom? Ako na to, sa dozviete z vysielania Michała Pokleckowského na Eski Rock. V Drogowskazach diskutujú Sylwia Sikorska a Anna Komar, spoluzakladateľky poľského združenia pre nulový odpad, o tom, ako minimalizovať zneškodňovanie odpadu a ako si založiť vlastný kompostér s dážďovkami! Počúvať:

Ak chcete zobraziť toto video, povoľte JavaScript a zvážte inováciu na webový prehliadač, ktorý podporuje video

Zmrazenie - ako rozmraziť?

Nie je ťažké jedlo poriadne zamraziť. Mali by ste tiež pamätať na to, aby ste ho správne rozmrazili. Po prvé, nemôžete hneď dať mrazené jedlo do teplej vody. Najskôr počkajte, kým sa jedlo pri izbovej teplote úplne neroztopí. Až po uplynutí tejto doby je úplne pripravený na ďalšie tepelné spracovanie, to znamená ohrev alebo varenie. Výnimkou v tomto prípade je zelenina - tá sa môže variť priamo z mrazničky.

Mrazenie - ako priemyselne zmrazujete?

• Najskôr sa zelenina a ovocie triedia a vyberajú podľa kvality.
• Potom sa umyjú, nakrájajú.
• Ďalším stupňom je blanšírovanie (ide o proces predchádzajúci zmrazeniu, ktorý spočíva v krátkodobom zahriatí zeleniny na teplotu 85 - 100 ° C na niekoľko minút). Blanšírovanie zastaví činnosť tkanivových enzýmov a zabráni zmenám farby a chuti mrazenej zeleniny. Mikroorganizmy sú navyše zničené. Listová zelenina, hrášok, fazuľa, špargľa, kukurica, karfiol a brokolica sú blanšírované. Nie je potrebné napr. Mrkva, paprika, ovocie, cibuľa, cesnak a petržlen. Blanšírovanie navyše znamená, že po rozmrazení sú pokrmy pripravené za kratší čas a zelenina je mierne tvrdá, akoby bola v pare.
• Nakoniec je zelenina veľmi rýchlo zmrazená. To sa deje v špeciálnom mraziacom tuneli v prúde veľmi studeného vzduchu. Vďaka tomu, že sú zmrazené takmer za letu, nelepia sa na seba a zachovávajú si svoj prirodzený vzhľad a hlavne veľa výživových vlastností.
• Čas použiteľnosti mrazených potravín sa dosahuje pri teplotách nižších ako -18 ° C, z ktorých väčšina je zameraná na zmrazenie aj pri -30 ° C.

Zmrazenie - história

Pohodlné, ľahko pripraviteľné, výživné a chutné mrazené jedlá dokonale zodpovedajú modernému životnému štýlu. Ich história je však oveľa dlhšia, ako by sme predpokladali. Používanie chladu na skladovanie potravinárskych výrobkov sa datuje do praveku, keď ľudia na ukladanie svojej koristi používali sneh a ľad.

Číňania používali ľad v zateplených pivniciach už v roku 1000 pred naším letopočtom na skladovanie potravín a Egypťania objavili spôsob, ako vyrábať ľad v nádobách s vodou. História mrazených potravín, ako ich poznáme dnes, sa začala v 30. rokoch minulého storočia v Spojených štátoch, keď spoločnosť Clarence Birdseye vynašla túto technológiu. No, keď v roku 1912 lovil na polostrove Labrador, zistil, že ryby zmrazené ihneď po vytiahnutí z vody nestratia svoju chuť ani po rozmrazení o niekoľko mesiacov neskôr. Táto skúsenosť ho naučila, že proces mrazenia musí byť rýchly, aby jedlo nestratilo svoju hodnotu. V roku 1930, po rokoch testovania, uviedol na trh mrazené potraviny. K ich skutočnej popularite však mala od tohto vynálezu ďaleko. Veľkou prekážkou sa ukázali byť náklady na investovanie do mrazničiek.

Na rad prišla história. Druhá svetová vojna a skutočnosť, že Japonci prerušili prístup k zdrojom cínu, znamenali pre všetkých neočakávane to, že americkí producenti museli prejsť od konzervovaných potravín k iným, pre krajinu menej strategickým obalom. To otvorilo dvere mrazeným potravinám baleným v kartónových škatuliach, voskovanému papieru a celofánu.

Čo je lepšie nezmraziť?

Prírodný jogurt alebo krém budú po rozmrazení vodnaté. Rovnako sa neoplatí dávať vajcia do mrazničky. Surové vajcia môžu prasknúť a vajcia uvarené natvrdo po rozmrazení gumujú. Radšej nedávajte do mrazničky ryby, ktoré nie sú čerstvé. Tie, ktoré zostali niekoľko dní v chladničke, nebudú po rozmrazení dobré. Stojí za to vedieť, že bylinky, najmä petržlen alebo bazalka, budú po rozmrazení stále aromatické, ale stratia svoj pôvodný tvar. Vďaka tomu už nebudú vhodné ako forma dekorácie riadu.