O „mäsožravom“ kuchárovi, ktorý schudol 30 kg „na zeleninu“

Wojciech Linek má 36 rokov a polovicu života pracoval v kuchyni. Obezita mu nezabránila, aby sa stal jedným z populárnych kuchárov súčasnej poľskej gastrogenerácie. Pred 9 mesiacmi prešla Wojtek na vegánsku stravu. Pri učení sa novej kuchyne schudol asi 30 kg. Prezradil nám, ako konzumácia iba zeleniny a ovocia ovplyvnila jeho telo.

Začiatky s vôňou cukru a uhlia

Koniec 90. rokov 20. storočia Zgorzelec v Dolnośląskej provincii. Malá susedská cukráreň ako mnoho v poľských mestách. 15-ročný Wojtek Linek namiesto zimných prázdnin pozerá cez okná, aby zistil, čo sa deje vo vnútri. Jedného dňa naberie odvahu a pýta sa, či môže vstúpiť do kuchyne. Tam vdýchne vôňu cukru, droždia, mandlí, sladkého drievka, vanilky, škorice a pozorne sleduje, čo z nich robia miestni cukrári. Tu vyžmýka prvú polevu z ručne vyrobenej papierovej tuby.

Wojtek trávi ešte viac času v Dolnom Sliezsku Złoty Stok, v kuchyni domu svojej pratety. Pod bdelým okom rekonštruuje staré rodinné recepty, vč. na mladú kapustu s ľubovníkom a zmesou sušenej zeleniny. Keď bude teta-babička preč, kulinárske vzdelávanie prevezme Wojtekova babka. Obaja učitelia mu zanechajú neoceniteľné spomienky na jedlá s jedinečnou arómou dreva a uhlia a kuchársku knihu s rodinnými receptami. Teenage Wojtek, študent gastronomickej technickej školy vo Zgorzeleci, naisto vie, čo chce robiť do konca života - bude kuchárom, bude kuchárom.

Príliš schopný uviaznutia v umývačke riadu

S titulom technik v gastronómii navštevuje Wojtek univerzitu hotelového manažmentu a gastronómie v Poznani. Počas štúdia je na 8-mesačnej stáži vo francúzskej reštaurácii neďaleko Nice. Šéfkuchár miestnej kuchyne si všimne a oceňuje Wojtekov „cukrárenský talent“. Wojtek svojím rozhodnutím obchádza ďalšie fázy „kuchynskej iniciácie“, teda umývanie riadu (tzv. Umývačka riadu), šúpanie, krájanie ovocia a zeleniny (tzv. Škrabka) a dokončovanie jedál a po mesiaci stáže začína sám pripravovať torty.

Príliš mladý na „starého kuchára“

V roku 2005 Wojtek ukončil štúdium a našiel prácu pre šéfkuchára reštaurácie v hoteli, ktorý sa stavia neďaleko Zgorzeleca. Odošlite žiadosť. Na majiteľov hotelov Wojtekove kulinárske schopnosti pôsobia, ale obávajú sa, že je príliš mladý na to, aby zvládol takúto zodpovednú pozíciu. Odhodlaný Wojtek prichádza do Varšavy a žiada o odporúčanie jedného zo slávnych šéfkuchárov hlavného mesta Wojciecha Pasikowského. Nielenže nadáva Wojteka, ale žiada aj o podporu ďalších šéfov a navyše sa zaväzuje pomôcť Wojtekovi v novom zamestnaní. Wojtek sa zamestná a už 2 roky riadi hotelovú kuchyňu.

- Ste mladí, mali by ste cestovať po svete, zbierať skúsenosti a ste uviaznutí v tomto Zgorzeleci ako „starý šéf“ - Pasikowski je prekvapený svojím „obvinením“. A že sám Wojtek má pocit, že ho „začína nosiť“, rezignuje na svoju prácu a riadi sa radami svojho mentora.

Počas ciest spoznáva nové produkty, príchute, kuchyne a techniky. Vo Francúzsku sa učí vyrábať syry, pestovať plesne na sušenej klobáse a vyrábať bravčovú roládu. V Holandsku navštevuje záhradníkov, pestovateľov a spracovateľské závody s miestnymi priateľmi. V Taliansku si uvedomuje, že pizza nie je pšeničný koláč. Dlhšie sa usadzuje v rakúskom Aplach, kde sa stáva šéfkuchárom v jednej z miestnych reštaurácií.

Postaviť sa na nohy

Wojtek vedie život na cestách. Svoj čas delí na prácu v Rakúsku, workshopy a nové kulinárske projekty v Poľsku. Stáva sa okrem iného spoluautor knihy o jedlách zo slimákov. Wojtekov život na úteku preruší nehoda. Pri jednom z výjazdov sa jeho auto zrazilo s nákladným autom. Wojtek je hospitalizovaný vo vážnom stave. Lekári nepochybujú o tom, že ho čaká dlhé liečenie vrátane niekoľkých závažných operácií a ešte dlhšej rehabilitácie. Wojtek si nedovolí myslieť, že nebude chodiť. Lekára zmení, kedykoľvek to druhý naznačí. Wojtek intenzívne premýšľa, čo má robiť počas tejto vynútenej pauzy. A prichádza s: Idem vegánsky.

Odporúčaný článok:

Wojtek sa už zaoberal vegánskymi jedlami. Zákazníci reštaurácií sa na ne pýtali, a tak Wojtek uviedol do jedálnička niekoľko jednoduchých jedál. Keď bolo čoraz viac ľudí, Wojtek sa začal „kombinovať“ a vymýšľať pre nich niečo viac ako ryžu s brokolicou alebo karfiolom. Nechcel, aby vegáni boli v jeho reštaurácii zákazníkmi „druhej triedy“.

Napriek ubezpečeniam lekára o priaznivých účinkoch vegánskej stravy je Wojtek, ktorý má rád a konzumuje všetko mäso, skeptický k trvalej zmene stravovania. Čítal alebo počul o nedostatkoch minerálov a poruchách koncentrácie. - Chvíľu povarím a zabalím vegánske a uvidím, čo z toho vyjde - rozhodne Wojtek. 20. marca 2018 verejne oznamuje na svojom FB profile, že sa stáva vegánom. Zatiaľ 2 mesiace. Hlavný cieľ výzvy - chcem sa naučiť variť vegánsky. S potenciálnym úbytkom hmotnosti zaobchádza ako s bonusom.

Kuchárka „správnej postavy“

Keď Wojtek „prejde“ na vegánsku stravu, váži 126,5 kg. Keď má 190 cm, jeho BMI alebo index telesnej hmotnosti je viac ako 35. Wojtek je obézny druhého stupňa, ale neuvedomuje si, že ide o chorobu.

Odporúčaný článok:

Pamätá si, že ako dieťa bol jednoducho „väčší“ ako jeho rovesníci. Keď začal pracovať vo svojej profesii, začal intenzívnejšie priberať. Nikdy kvôli tomu nezažil žiadne nepríjemnosti a cítil sa dobre. Pamätá si dve nevýhody obezity. Pre prácu v kuchyni si musel objednať profesionálne bundy u špeciálneho krajčíra a po dlhom dni v kuchyni mal bolesti preťažených kolenných kĺbov. Ale schudnúť ...? Nie, nikdy ho to nenapadlo ...

Vegánske diéty také žiaria ...

Wojtek má k zmene stravovania profesionálny prístup. S radosťou pokrýva rozmanitosť a množstvo vegánskej kuchyne. Počas prestávok medzi po sebe nasledujúcimi pobytmi v nemocnici a rehabilitačnými hodinami prichádza a testuje nové jedlá - každý deň iné. Za pár voľných chvíľ „vypracuje“ napríklad to, ako vylepšiť farbu pyré z červenej repy, alebo ako dosiahnuť, aby sa baklažánová majonéza cítila zamatovejšia. Kríza prichádza raz a nečakane. Wojtek je ohromený nutkaním jesť pečené kura. Podvádza chuť do jedla tým, že pripraví ... bulgur s korením, ktoré je rovnaké ako v prípade hydiny.

Wojtek má deň čo deň viac energie, je radostnejší, potrebuje menej spánku na regeneráciu a menej sa potí. Na druhej strane cíti vône a arómy intenzívnejšie - zo značnej vzdialenosti cíti mäso plnené konzervačnými látkami. Cíti tiež, že oblečenie sa uvoľnilo. Nakúpi teda váhu na sledovanie počtu stratených libier. Váha „ide dole“ veľmi rýchlo. Po prvom mesiaci váži Wojtek o 7,5 kg menej, po druhom - ďalšie 4 kg.„Fired on“ s neočakávaným „vedľajším účinkom“ vegánskej stravy sa rozhodne v nej pokračovať. Celkovo na vegánskej strave Wojtek schudne za 9 mesiacov 26,5 kg.

... A tiene

Wojtek „uteká“ z tela vitamínov. Výsledky krvného obrazu, ktoré Wojtek užíva raz mesačne, sa nezlepšujú napriek doplneniu špeciálnymi prípravkami. Lekári sledujú Wojtekove testy a obviňujú ho z ... alkoholizmu. To je minimálne indikované vysokou hladinou kyseliny močovej. A čím vyšší je tento index, tým väčšie je riziko pre Wojtekove obličky. Keď vysvetlí, že ide o účinok vegánskej stravy založenej na cíceri, hrášku a fazuli s vysokým obsahom kyseliny močovej - lekári odporúčajú, aby ste okamžite upravili alebo dokonca zmenili stravu. Na vyrovnanie hladiny kyseliny močovej začne Wojtek piť čaj z brezovej kôry s mätou a vyradí z jedálnička strukoviny. O návrate k predchádzajúcej strave rozhoduje osud ...

Odporúčaný článok:

Späť na začiatok?

Neskôr v tomto roku začne Wojtek pracovať v novej reštaurácii umiestnenej na panoramatickej stanici v Alpách. Ako kuchár sa pokúsi ochutnať všetky výrobky a hotové jedlá - vrátane mäsa, rýb a mliečnych výrobkov. Aby si na ne zvyklo, organizmus ich pomaly zaraďuje do svojho denného jedálnička. Na začiatku svojej „vegánskej cesty“ mal plán, že keď to dokončí, konečne zje poriadny rezeň. Málokedy však túži po steakoch a iných mäsových jedlách. Strach sa objavuje častejšie ... Čo ak sa stratených 30 kg vráti? Čo ak sa viac ako 30 kg vráti a obezita sa rozvinie ...?

Trpíte obezitou 2. alebo 3. stupňa?
Hľadáte informácie o bariatrickej chirurgii,
alebo chirurgická liečba obezity?
Pozývame vás do služby: OBEZITA pod SKALPELOM

Poradnikzdrowie.pl podporuje bezpečné ošetrenie a dôstojný život ľudí trpiacich obezitou.
Tento článok neobsahuje žiadny obsah, ktorý diskriminuje alebo stigmatizuje ľudí trpiacich obezitou.