Pangasius je sladkovodná tropická ryba rozšírená na poľskom trhu - nájdete ju ako v regáloch obchodov, tak v jedálnych lístkoch. Pangasius nemá charakteristický rybí zápach a chuť a nemá kosti, čo okrem nízkej ceny prispieva k jeho obľúbenosti. Oplatí sa však jesť pangu? Zistite, aké sú nutričné hodnoty tejto ryby, a zistite, ako vyzerá chov pangasius!
Panga dostupná v poľských obchodoch pochádza z ázijských fariem, a preto vzbudzuje veľa výhrad. Sú prevádzkované v malých vodných útvaroch s vysokou hustotou rýb a vyznačujú sa nepriaznivými hygienickými podmienkami, hlavne kvôli nedostatku čistej vody. Farmy pangasius sú navyše kontaminované a majú negatívny vplyv na životné prostredie. Používajú antibiotiká, hormóny a baktericídy. V použitom krmive pre rybie tuky sa hromadia toxíny a v mäse pangasius sa zistila zvýšená koncentrácia ťažkých kovov, napríklad kadmia.
Kvôli nepriaznivým podmienkam chovu varuje medzinárodná environmentálna organizácia WWF pred konzumáciou pangasia, aj keď v súčasnosti sa vyvíjajú aktivity na zlepšenie podmienok chovu a ich certifikácie.
Ostatné ázijské ryby sa na marketingové účely označujú aj ako pangasius, napr. flitrového sumca z vietnamského chovu a afrického sumca.
Pangasius: nutričné hodnoty
Pangasius je chudá ryba, a to vo farmovom prevedení aj v prírodnom prostredí. 100 g rýb obsahuje asi 100 kcal a je zdrojom zdraviu prospešných bielkovín. Nie je to však hodnotná ryba kvôli veľmi nízkemu obsahu omega-3 mastných kyselín - v 100 g mäsa obsahuje chovaný pangasius iba 0,09 g omega-3 mastných kyselín, čo je niekoľkonásobne menej ako v prirodzenom prostredí rýb - 0,46.
Pangasius nevyniká z iných rýb obsahom vitamínov a minerálov. Rovnako ako v prípade polynenasýtených mastných kyselín je obsah väčšiny vitamínov a minerálov vyšší u rýb žijúcich vo voľnej prírode. Minerály a vitamíny obsiahnuté v 100 g tejto ryby pokrývajú iba pár percent dennej potreby pre dospelého človeka.
>> Nenechajte si ujsť:
- Morské ryby - ktoré druhy sú jedlé?
- RYBY - pravidlá varenia
- HISTAMÍN - úloha v tele, alergia, prítomnosť v potravinách
Ryby - ktoré sa oplatí jesť a ktorým sa treba vyhnúť
Pangasius - výživová hodnota v 100 g výrobku
| Panga - prírodné prostredie | Chov pangasia | |
| Energetická hodnota (kcal) | 95 | 119 |
| Bielkoviny (g) | 16,4 | 15,2 |
| Tuk (g) | 2,8 | 5,9 |
| Nasýtené tuky (g) | 0,7 | 1,3 |
| Mononenasýtené tuky (g) | 0,84 | 2,57 |
| Polynenasýtené tuky (g) | 0,87 | 1,12 |
| Vrátane omega-3 mastných kyselín (g) | 0,46 (DHA 0,23) | 0,09 (DHA 0,05 g) |
| Cholesterol (mg) | 58 | 55 |
| Draslík (mg) | 358 (8% odporúčaného príjmu pre dospelú osobu) | 302 (6% odporúčaného príjmu pre dospelého) |
| Sodík (mg) | 43 (3%) | 98 (7%) |
| Vápnik (mg) | 14 (1%) | 8 (0,8%) |
| Horčík (mg) | 23 (6%) | 19 (5%) |
| Fosfor (mg) | 209 (30%) | 204 (29%) |
| Selén (mg) | 12,6 (23%) | 8,2 (15%) |
| Niacín (mg) | 1,9 (12%) | 2,1 (13%) |
| Vitamín B6 (mg) | 0,12 (9%) | 0,15 (12%) |
| Vitamín B12 ( µg)
| 2,2 (92%) | 2,9 (121%) |
| Vitamín D3 + D2 ( µg) | 12,5 | 0,2 |
| Vitamín A ( µg) | 15,0 (17%) | 0,0 (0%) |
Zdroj: Národná databáza živín USDA pre štandardné referenčné materiály, výživové normy, dodatok IŻŻ, 2012
Pangasius: oplatí sa jesť?
Pangasius kvôli svojej nízkej nutričnej hodnote a vysokému stupňu kontaminácie nie je rybou odporúčanou na konzumáciu vo veľkom množstve. Príležitostná konzumácia panga nebude mať nepriaznivý vplyv na vaše zdravie, ale neprinesie vám ani žiadne výhody. Preto je lepšie zvoliť iné ryby s vyššou nutričnou hodnotou.
Vzhľadom na podmienky chovu pangasius, použité hormóny a možné hromadenie ťažkých kovov sa ryby neodporúčajú tehotným ženám. Tehotné ženy by si preto mali zvoliť iné ryby, ako sú losos, pollock, platýz, soľ, pstruh, zubáč, miruna alebo sebastes.
Mali by ste vedieťPanga: kde býva?
Pangasius v prírode žije vo vodách rieky Mekong v juhovýchodnej Ázii. Počet tohto druhu v prírode nie je známy, je známe, že je veľmi nízky. Na trhu nájdeme hlavne chov pangasia v prúdoch ázijských riek v špeciálnych klietkach alebo v rybníkoch. Farmy Pangasius spôsobujú veľmi veľké straty v životnom prostredí, preto sa neodporúča kupovať túto rybu. V súčasnosti sa vyvíjajú činnosti na zlepšenie podmienok chovu a na ich udelenie certifikátov.
