PROSO - vlastnosti a použitie

Proso (obyčajné proso, pravé proso) je obilnina, ktorej zrno má veľa vlastností a výživových hodnôt, preto si našlo mnoho využití. Proso je bezlepkové zrno, a preto ho môžu jesť ľudia s celiakiou a neznášanlivosťou lepku. Je však vynikajúcim zdrojom vitamínov skupiny B, prospešných polynenasýtených mastných kyselín a antioxidantov. Aký je vplyv prosa na zdravie? Ako sa používalo v kuchyni? Čo sa z toho vyrába?

Proso (obyčajné proso, pravé proso, Panicum miliaceum L.) je obilnina, ktorej zrná sú ľudstvu známe už dávno. Jeho vlastnosti a výživové hodnoty ocenili už v starej Číne, odkiaľ proso prichádzalo do Európy a Ameriky. Proso je v súčasnosti podceňovanou obilninou a vo vyspelých krajinách sa používa hlavne ako krmivo pre zvieratá.

Obsah:

1. Proso - zdravotné vlastnosti
2. Proso - nutričné ​​hodnoty
3. Proso - použitie v kuchyni

Proso - zdravotné vlastnosti

Proso je zrno bohaté na bielkoviny, ktoré je zdrojom esenciálnych aminokyselín metionínu a cysteínu. Proso sa tiež vyznačuje vysokým obsahom polynenasýtených mastných kyselín, vlákniny a polyfenolov. Proso je bohaté na komplexné sacharidy. Konzumácia jedla s proso vám dodá energiu dlhšie, spôsobí postupné uvoľňovanie energie a zvyšuje pocit sýtosti. Proso je preto vynikajúcim riešením pre ľudí, ktorí chudnú a chcú si udržať zdravú telesnú hmotnosť. Okrem toho je toto zrno bohaté na meď, fosfor a železo. Okrem toho obsahuje významné množstvo vitamínov skupiny B.

Proso:

• je bezlepkové zrno, takže je skvelou voľbou pre ľudí trpiacich celiakiou a intoleranciou lepku
• znižuje hladinu cholesterolu, stabilizuje hladinu glukózy v krvi vďaka prítomnosti vlákniny (beta-glukán)
• priaznivo ovplyvňuje tráviaci systém a uľahčuje vyprázdňovanie
• vďaka prítomnosti fosforu, zinku a vitamínov skupiny B priaznivo ovplyvňuje obehový systém: posilňuje steny ciev a znižuje krvný tlak,
• antioxidačné zlúčeniny v ňom obsiahnuté chránia pred voľnými radikálmi - chránia DNA pred poškodením a zabraňujú tvorbe rakovinových buniek
• vďaka vysokému obsahu nehemového železa priaznivo ovplyvňuje tvorbu a fungovanie červených krviniek, zabraňuje vzniku anémie, ktorá je spojená so zhoršenými kognitívnymi funkciami, imunitným systémom a tráviacim systémom
• pomáha udržiavať konštantnú hladinu glukózy v krvi, čo zabraňuje výskytu cukrovky, metabolického syndrómu
• znižuje hladinu glukózy v krvi a znižuje inzulínovú rezistenciu u diabetikov a tiež znižuje postprandiálnu glykémiu
• vďaka svojim zásaditým vlastnostiam pomáha udržiavať acidobázickú rovnováhu v tele
• urýchľuje hojenie rán a predchádza poškodeniu tkanív
• má probiotický účinok - podporuje črevnú mikroflóru a podporuje jej opätovnú kolonizáciu baktériami. Fermentované proso produkty pôsobia ako prírodné probiotiká u ľudí s hnačkami

Proso - nutričné ​​hodnoty (v 100 g výrobku)

Kalorická hodnota - 378 kcal
Bielkoviny - 11,02 g
Tuky - 4,22 g

- nasýtené mastné kyseliny 0,723 g
- mononenasýtené mastné kyseliny 0,773 g
- polynenasýtené mastné kyseliny 2,134 g

Sacharidy 72,85 g
Vláknina 8,5 g

Minerály (% odporúčaného denného príjmu pre dospelú osobu)

Fosfor - 285,0 mg (41%)
Draslík - 195,0 mg (6%)
Sodík - 5,0 mg (0,3%)
Vápnik - 8,0 mg (0,8%)
Železo - 3,01 mg (30%)
Horčík - 114,0 mg (29%)
Zinok - 1,68 mg (15%)
Meď - 0,75 mg (83%)
Selén - 2,7 µg (5%)

Vitamíny

Vitamín B1 - 0,421 mg (32%)
Vitamín B2 - 0,29 mg (22%)
Niacín - 4,72 mg (30%)
Vitamín B6 - 0,384 mg (30%)
Vitamín B12 - 0,0 µg (0%)
Foláty - 85,0 µg (21%)
Vitamín E - 0,05 mg (0,5%)

Zdroj: Výživová hodnota USDA,% odporúčaného denného príjmu: Nutrition Standards, Dodatok IŻŻ, 2017

Proso - použitie v kuchyni

Z prosa sa vyrába proso, ktoré môže byť prídavkom k mäsovým a zeleninovým jedlám, dezertom a ako raňajkové jedlo vo forme prosa s prídavkom ovocia a orechov.

Zrná proso sú malé a okrúhle so žltkastou farbou.

Proso, ktoré sa získava z obilnín prosa v kuchyni, sa dá použiť mnohými spôsobmi, napríklad:

• na prípravu dezertov s prídavkom ovocných omáčok, orechov, hrozienok, vďaka čomu sa okrem ochutenia zvyšuje aj výživová hodnota pokrmu
• na prípravu mliečnej polievky, kaše alebo pudingu
• na polievky - ako náhrada za zemiaky
• ako prídavok k fašírkam, kotletám, paštéte, škrobovému mäsu do mäsových jedál, do plnky na halušky
• na prípravu krémov na koláče
• ako prídavok do šalátov

Z prosa sa tiež vyrába proso múka s mierne orieškovou vôňou a horkou chuťou. Z prosa múky môžete pripraviť koláče a sušienky. Používa sa tiež na výrobu cestovín a používa sa na prípravu kaší. Proso je ďalší produkt vyrobený z prosa.

Prečo je poľské obilie cenné?

Zdroj: x-news / Dzień Dobry TVN