Exotické korenie urobí z tých najbežnejších jedál majstrovské dielo. Kurkuma, panch phoron, chmeľ suneli, kari, alpinia galant, 5 príchutí, garam masala, shichimi togarashi sú koreniny, ktoré sa objavujú v receptoch čínskej, thajskej, japonskej a indickej kuchyne. Viete, aké je zloženie týchto korenín? A ako sa používajú?
Exotické korenie ako kurkuma, panch phoron, chmeľ suneli, kari, alpinia galant, 5 príchutí, garam masala, shichimi togarashi sú dnes k dispozícii v supermarkete. Vďaka nim si môžete vyskúšať recepty svetovej kuchyne. Viete však, ako exotické korenie použiť a aké je ich zloženie?
Kurkuma dlhá
Kurkuma - vyrobená z kurkumy - je v ázijskej kuchyni cenená už celé storočia. Korenie nechutí vynikajúco, ale zafarbí jedlo na žlto alebo oranžovo a je súčasťou kari. Vďaka svojim liečivým vlastnostiam sa používa pri žltačke, prechladnutí, pre lepšiu cirkuláciu a ako profylaktický prostriedok proti rakovine.
Ako používať kurkumu
Kurkuma sa v prvom rade používa na farbenie ryže a rezancov, hoci v thajskej a indickej kuchyni je obľúbenou prísadou do omáčok, šalátov a jedál z morských plodov. Kurkuma je lacnejšia náhrada šafranu. Štipka z neho by sa mala pridať do ryže alebo cestovín počas varenia. V závislosti od použitého množstva korenia sa farba cestovín a ryže bude líšiť od svetlo žltej po tmavo oranžovú. Nezabudnite nádobu po uvarení dôkladne umyť, pretože pri ďalšom použití môže znečistiť vodu.
Panch phoron
Panch phoron je zmes korenia pochádzajúca z Bangladéša, ktorá sa skladá iba zo semien. Obsahuje senovka grécka, kmín, čierna horčica, kôpor a čierny kmín.
Ako použiť?
Tradične sa panch phoron používa na dochutenie hovädzieho, kuracieho, rybieho, šošovkového a inej zeleniny. Je to často toto korenie, ktoré dodáva indickým jedlám špecifickú príchuť.
Chmeľ suneli
Chmieli suneli je exotická zmes, ktorú oceňujú zakavkazské národy. Často sa používa v gruzínskej kuchyni (napr. Do polievky charcho alebo pasty adjika). Tradičné gruzínske korenie sa skladá z tucta surovín, ale poľské obchody predávajú zmesi, ktoré obsahujú iba najdôležitejšie korenie: bazalka, majoránka, feferónka, bazalka, kôpor, koriander, šafran.
Ako použiť?
Zmes sa dá ľahko pripraviť doma - korenie sa mieša v rovnakom pomere, okrem papriky a šafranu, ktoré pridáte trochu. Chmeľ Suneli by sa mal používať na dochutenie duseného mäsa, mäsových jedál, šalátov a šalátov a na čierny puding. Poskytuje jedlá so silnou bylinkovou príchuťou a intenzívnou arómou, takže by ste to nemali preháňať s ďalším dochucovaním.
Kari
Kari je pravdepodobne najznámejšou zmesou korenia na svete. V Indii si ho vážia už tisícročia a dnes je populárny nielen pre svoju vynikajúcu chuť, ale aj pre svoje protirakovinové a protiakneové vlastnosti. Najbežnejšie ingrediencie sú: zázvor, čierne alebo červené korenie, kurkuma, koriander, čierna horčica, kmín a chilli.
Ako použiť?
Kari má široké využitie - dá sa ním dochutiť mäsové a rybie pokrmy, zeleninu a omáčky. Niekedy sa používa na farbenie cestovín a ryže.
Alpinia galant - namiesto zázvoru
Alpinia galant je koreninová zelenina nazývaná tiež divoký kardamón, pestovaná pre svoju cennú oddenku. V Poľsku je tiež možné pestovať vysokohorské prostredie - vo vykurovaných skleníkoch. Rastlina je v Číne známa už tisícročia ako afrodiziakum. Blahodárne pôsobí aj na telo pri žalúdočných ochoreniach.
Ako použiť?
Alpinia galant sa môže použiť namiesto zázvoru (často v thajskej kuchyni) na dochutenie mnohých jedál, ako sú polievky, omáčky, mäsové jedlá a jedlá z fazule. Je zaujímavé, že divoký kardamón sa používa na dochutenie slávnej ruskej tinktúry Nastojka. Oddenky by sa mali pred použitím olúpať. Alpinia sa môže používať nastrúhaná, na kúsky alebo na zem - čerstvá aj sušená. Nemal by sa však používať vo veľkých množstvách, pretože má horľavú a trpkú chuť.
5 príchutí čínske korenie
Skladá sa z dostupných a známych korení: fenikel, čierne korenie, mleté klinčeky, škorica a kmín. Zmiešané v rovnakom pomere obohacujú pokrmy o päť základných príchutí: sladkú, horkú, slanú, kyslú a korenistú. Táto zmes bola najpopulárnejšia (s výnimkou Číny) vo Vietname.
Ako použiť?
Zmes sa pridáva do mäsa, omáčok, marinád a aromatických polievok. Na konci varenia by sa malo pridať korenie.
Garam masala
Garam masala, indická zmes korenia, zvyčajne obsahuje kardamón, kmín, koriander, čierne korenie, mleté klinčeky a škoricu. Zmes si môžete pripraviť sami alebo kúpiť hotovú.
Ako použiť?
Zvyčajne sa používa na dochutenie mäsa a iných korenených jedál, ale je možné ho použiť aj na dochutenie nápojov: káva, čaj, čokoláda a kakao. Zmes by sa mala pridať do pokrmov na konci varenia a do nápojov niekoľko minút po zaliatí vriacou vodou. Vplyvom teploty korenie stráca časť chuti a liečivých vlastností.
Shichimi togarashi
Shichimi togarashi je japonská odpoveď na čínske korenie s 5 príchuťami. Zmes „7 príchutí“ obsahuje červenú papriku, zázvor, mletú mandarínkovú kôru, čierny sezam, riasy, biely sezam a sečuánske korenie. Podľa pomeru má viac či menej intenzívnu, štipľavú chuť.
Ako použiť?
Shichimi togarashi je veľmi dobré dochucovadlo pre grilované jedlá. Okrem toho sa oplatí dochutiť omáčky, polievky, múčne jedlá a šaláty. Pri varení alebo vyprážaní by sa malo používať ako posledné. Nemal by sa používať vo veľkých množstvách, aby nedominoval nad chuťou pokrmu.
mesačník „Zdrowie“
---przyczyny-objawy-leczenie-i-wiczenia.jpg)
