Sorbát draselný (E202) - vlastnosti a použitie

Sorbát draselný (E202) je konzervačná látka, ktorá chráni potraviny pred množením plesní a kvasiniek. Často sa kombinuje s benzoátom sodným v potravinách, pretože nemá baktericídny účinok. Považuje sa za jednu z najbezpečnejších potravinárskych prísad a používa sa tiež ako konzervačná látka v kozmetike a liečivách. Vďaka tomu, že sa v ľudskom tele metabolizuje podobne ako mastné kyseliny, považuje sa za netoxický, čo potvrdzuje aj vedecký výskum.

Sorbát draselný - výroba a vlastnosti

Sorbát draselný je draselná soľ kyseliny sorbovej - činidlo používané okrem iného v ako konzervačná látka v potravinách, označená v zložení výrobkov symbolom E202. Má formu bieleho kryštalického prášku alebo granúl, nezanecháva dochuť a je prakticky bez zápachu. Jeho prekurzor - kyselina sorbová (E200) - sa tiež používa na konzerváciu potravinárskych výrobkov, avšak pre jeho mierne koláčovú chuť, zreteľný zápach a zlú rozpustnosť vo vode a alkohole je pravdepodobnejšie, že výrobcovia použijú sorban draselný, ktorý je dobre rozpustný vo vode a organických rozpúšťadlách. . Sorbát draselný sa získa reakciou kyseliny sorbovej s hydroxidom draselným a kryštalizuje sa z vodného etanolu.

Samotnú kyselinu sorbovú je možné získať z prírodného zdroja, ktorým je ovocie jarabiny (Sorbus aucuparia), od ktorého je odvodený aj názov tejto zlúčeniny, je však nerentabilný a pri jeho výrobe sa používa chemická syntéza.

Konzervačný účinok sorbanu draselného závisí od pH produktu. Vykazuje nízku aktivitu až do pH = 6 - jeho použitie v takýchto podmienkach je stále ziskové, najefektívnejšie je však do pH = 4,4. Sorbát draselný je derivát nenasýtenej mastnej kyseliny, a preto môže podliehať oxidácii. Preto sa kombinuje vo výrobkoch s antioxidantmi, ktoré chránia pred zmenami jeho vlastností.

Sorbát draselný zabraňuje množeniu plesní a kvasiniek v potravinách. Jeho molekula preniká cez semipermeabilné bunkové membrány do vnútra mikroorganizmov a zasahuje do priebehu enzymatických reakcií. Je veľmi účinný proti plesniam, účinkuje aj v mierne kyslom prostredí v koncentrácii 0,07-0,1%. Sorbát draselný nemá antibakteriálny účinok, a preto sa často používa v kombinácii s inými konzervačnými látkami, napríklad benzoanom sodným. Potravinové kyseliny a vysoká koncentrácia kuchynskej soli (nad 10%) zvyšujú jeho účinok.Funguje tiež synergicky s oxidom uhličitým a fosfátmi.

Využitie sorbanu draselného v potravinárskom priemysle

Sorbát draselný (E202) sa používa na konzerváciu potravinových výrobkov, ako sú syry, margaríny, víno, sušené a údené jogurty, jablčné víno, nápoje a pečivo, v ktorých brzdí rast kvasiniek a plesní. Pridáva sa tiež do mnohých sušených plodov. Pri výrobe vína sa používa na prevenciu tzv „divoké kvasenie“ po fľašovaní vína, zatiaľ čo kvasinky ďalej premieňajú cukor na oxid uhličitý a alkohol. Sorbát draselný sa najčastejšie používa v sladkých, šumivých a silných jablčných vínach, ale aj v stolových vínach, kde je ťažké dosiahnuť čistotu. Sorbát draselný sa zvyčajne nachádza v potravinách v nízkych koncentráciách - od 0,01 do 1,4%.

Prípustný obsah sorbanu draselného v potravinách je:

• sójová omáčka, marmelády, krémy, želé - 0,1 - 1 g / kg produktu,
• konzervovaná zelenina s nízkym obsahom soli - 0,1 - 0,5 g / kg výrobku,
• cestoviny, kandizované ovocie, koláče, ovocné džúsy, konzervy - 0,1 - 0,5 g / kg výrobku,
• ovocné nápoje, hroznové vína, ovocné vína - 0,1 - 0,6 g / kg výrobku,
• šumivé vína - 0,05 - 0,2 g / kg výrobku,
• sójové mlieko, sójové výrobky - 0,1 - 1 g / kg výrobku,
• soľanky na údeniny - 0,2 - 0,5 g / kg výrobku,
• Tortové náplne, probiotické nápoje - 0,1 - 1 g / kg produktu.

Mali by ste vedieť

Na základe analýzy varšavského trhu s potravinami v roku 2012 sa zistilo, že konzervačné látky sa použili asi v 1/4 výrobkov, ktoré sa dali konzervovať. Sorbát draselný bol v zložení 17,2% testovaných výrobkov s konzervačnými látkami a v kombinácii s benzoanom sodným - v 39%. Sorbát draselný sa najčastejšie nachádzal v margarínoch a zmesiach na chlebové nátierky, ryby a morské plody a sýtené nápoje.

Použitie sorbanu draselného v kozmetike

Sorbát draselný sa používa spolu s ďalšími konzervačnými látkami na ochranu liečiv. Nachádza sa tiež v niektorých bylinných doplnkoch. Sorbát draselný sa často používa v kozmetike ako antimikrobiálne činidlo. Používa sa na make-up tváre a očí, na starostlivosť o pleť, vlasy a do kúpeľa. Výrobky z sorbanu draselného nedráždia pokožku, oči ani sliznice a môžu sa bezpečne používať mnoho rokov. Kozmetika a zubné pasty môžu obsahovať od 0,6 do 2 g sorbanu draselného na kg produktu. Konzervačný prostriedok sa môže použiť v cigaretových tabakových zmesiach a náprstkoch, aby sa zabránilo množeniu plesní v množstvách 0,6 - 2 g / kg produktu. Štúdia z roku 2008 zistila, že sorban draselný nemal vplyv na toxicitu cigaretového dymu.

Odporúčaný článok:

Je sorban draselný bezpečným konzervantom?

Sorbát draselný je považovaný za jednu z najbezpečnejších potravinárskych prísad. Spoločný výbor expertov FAO / WHO pre prídavné látky v potravinách (JECFA) ustanovil prijateľný denný príjem (ADI) konzervačného prostriedku v dávke 25 mg / kg telesnej hmotnosti. To je v porovnaní s inými prísadami do potravín veľmi vysoká dávka. To naznačuje bezpečnosť použitia sorbanu draselného, ​​pretože ADI určuje, koľko látky je možné prijať denne po celý život bez poškodenia zdravia. Za predpokladu, že obsah sorbátu draselného vo výrobkoch je 0,1%, mohol priemerný človek s hmotnosťou okolo 70 kg s týmto konzervačným prostriedkom bezpečne zjesť takmer 2 kg potravín.

Vedecké výskumy preukázali, že v ľudskom tele je sorban draselný metabolizovaný rovnakým spôsobom ako mastné kyseliny a je zdrojom energie. Nakoniec produkuje oxid uhličitý a vodu. Považuje sa za netoxický, pretože prechádza procesom beta-oxidácie, počas ktorého ho mitochondrie premieňajú na energiu. Sorbát draselný sa v tele nehromadí a vykazuje najnižší alergénny potenciál zo všetkých prídavných látok v potravinách.

Posúdenie vplyvu sorbanu draselného na zvieratá a ľudí na základe vedeckého výskumu

• U citlivých osôb môže sorbát draselný spôsobiť začervenanie očí a podráždenie pokožky. Tento účinok sa objavuje pri koncentrácii zlúčeniny na úrovni 0,5% a vyššej, zatiaľ čo analýza kozmetických výrobkov ukázala, že sorbát draselný je v nich prítomný v množstve až 0,2%.
• U potkanov kŕmených stravou obsahujúcou 8% sorbátu draselného počas 90 dní neboli pozorované žiadne zmeny okrem mierneho zväčšenia pečene. Taktiež nedošlo k žiadnym histopatologickým zmenám. Pri diéte so 4% sorbátom draselným bola pečeň neporušená.
• V štúdii, ktorá kŕmila 400 potkanov a 1 900 myší stravou obsahujúcou 40 - 80 mg / kg sorbanu draselného po dobu 3 mesiacov, nemal žiadny vplyv na telesnú hmotnosť, spotrebu, stresové reakcie a prežitie. Bola však zaznamenaná zvýšená detoxikačná aktivita pečene.
• Kyselina sorbová sa podávala myšiam s diétou v dávkach 0; 0,1; 0,5 a 5% po dobu 1 000 dní. Medzi testovanou a kontrolnou skupinou neboli rozdiely v správaní, raste, prežívaní a plodnosti zvierat.
• V biochemických štúdiách sa preukázalo, že sorbát draselný neovplyvnil obsah bielkovín a biosyntézu DNA a RNA v embryách myší. Pri orálnom podaní tiež nemá zjavný účinok na biochemické parametre krvi.
• U myší a potkanov, ktorým sa podávala strava obsahujúca až 10% sorbanu draselného počas 2 rokov, sa nezistil žiadny karcinogénny účinok. Tento účinok sa zistil v štúdii, v ktorej sa zvieratá kŕmili stravou obsahujúcou 15% konzervačnej látky.

Zdroje:

1. https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/potanium_sorbate#section=Top
2. Liebert M.A., Záverečná správa o hodnotení bezpečnosti kyseliny sorbovej a sorbanu draselného, ​​Journal of The American College of Toxicology, 1988, 7, 837-880
3. Agricultural Marketing Service, CFNP TAP Review: Sorbate draselný, 2002
4. Ratusz K., Maszewska M., Posúdenie výskytu konzervačných látok v potravinách na varšavskom trhu, Bromat. Chem. Toxicol., 2012, 3, 917-922
5. Gaworski C.L., Lemus-Olade R., Carmines E.L., Toxikologické hodnotenie sorbátu draselného pridaného do cigaretového tabaku, Food Chem Toxicol, 2008, 46 (1), 339-351

Odporúčaný článok: