Kokosový cukor - vlastnosti a použitie

Kokosový cukor je medzi priaznivcami zdravého stravovania čoraz populárnejší. Na trhu je to stále novinka a veľa internetových zdrojov obsahuje informácie o zdraviu prospešných účinkoch tohto cukru. Je kokosový cukor skutočne zdravý? Aké sú vlastnosti?

Kokosový cukor si získal popularitu za krátky čas, pretože sa začal propagovať ako náhrada bieleho cukru s nižším glykemickým indexom. Naozaj sa to oplatí použiť?

Ako sa vyrába kokosový cukor?

Kokosový cukor sa získava z kvetenstva kokosovej palmy, ktoré vyrastajú priamo z kokosu. Stonky kvetenstva sa odrežú a vylisuje sa biela sladká šťava. Šťava steká do bambusovej nádoby zavesenej blízko zadku kvetenstva až 35 dní. Jeden strom môže ročne vyprodukovať až 280 litrov šťavy, čo je asi 80% vody. Je dôležité, aby šťava použitá pri výrobe cukru bola čerstvá, nekvasená a mala správne pH. Po zachytení príslušného množstva sa šťava odparí v kadiach, až kým sa nezíska svetlohnedý sirup hustej konzistencie. Predtým, ako stuhne, môže byť formovaný do blokov alebo ďalej zahrievaný, kým nedosiahne sypkú konzistenciu. Je k dispozícii v obchodoch vo forme malých kryštálov alebo kociek, oveľa menej často ako tekutina.

Kokosový cukor vyzerá a chutí podobne ako trstinový cukor. Má jemnú kokosovú a karamelovú dochuť, čo ocenia labužníci po káve a dezertoch. Kokosový cukor nájdete pod exotickým názvom gula java. Názov palmový cukor sa niekedy používa aj zameniteľne, ale nie úplne správne, pretože zdrojom cukru môže byť aj datľová palma, palmy Palmyra a Sago. Líši sa aj spôsob ich získania. Preto si pozorne prečítajte štítky. Kokosový cukor sa vyrába hlavne na ostrovoch juhovýchodnej Ázie - na Filipínach a v Indonézii, kde sa tradične používa na sladenie už stovky rokov. Jeho cena v stacionárnych obchodoch je vysoká, až 100 PLN za kilogram. Kokosový cukor kúpite lacnejšie v internetových obchodoch - od 30 PLN / kg.

Zloženie a výživová hodnota kokosového cukru

Kokosový cukor obsahuje 70 - 79% sacharózy, ako aj glukózy a fruktózy (od 3 do 9% každého z oboch monosacharidov). Rozdiely v zložení vyplývajú z odrody a veku stromu a zo spôsobu odparovania šťavy.

Výživová hodnota kokosového cukru

Energia - 381
Bielkoviny - 1,1
Tuk - 0,4
Sacharidy - 93,4

Koľko kalórií má kokosový cukor?

Často môžete počuť názor, že kokosový cukor je menej kalorickou náhradou bieleho cukru, ale ich energia je podobná. 100 g kokosového cukru poskytuje 381 kcal a biely rafinovaný cukor - 405 kcal. Lyžička oboch cukrov váži 4 g a obsahuje 15, respektíve 16 kcal. Pri bežnom použití v kuchyni je tento rozdiel v kalóriách nepostrehnuteľný a kokosový cukor nemožno považovať za užitočnú náhradu stravy pri chudnutí.

Glykemický index kokosového cukru

Podľa Výskumného ústavu pre výživu a výživu Filipínskej republiky je glykemický index kokosového cukru 35, teda je klasifikovaný ako výrobok s nízkym GI a môžu ho používať diabetici. Ostatné inštitúcie, vč. University of Sydney tiež zmerala glykemický index tohto cukru a uviedla, že je 54. Pre porovnanie, GI bieleho cukru je 68.

Podľa oficiálneho stanoviska Americkej diabetologickej asociácie v roku 2015 je kokosový cukor z hľadiska sladkosti a výživovej hodnoty rovnaký ako biely stolový cukor a hnedý cukor. Táto organizácia vydala stanovisko nasledovne: „Diabetici môžu samozrejme používať kokosový cukor ako sladidlo, ale nemožno s ním zaobchádzať inak ako s obyčajným bielym cukrom. Poskytuje presne rovnaké množstvo kalórií a sacharidov ako bežný cukor.

GI kokosového cukru je nižší ako GI bieleho cukru, ale stále ide o produkt, ktorý obsahuje viac ako 90% cukrov v zložení a mali by ho príležitostne používať nielen diabetici.

Vitamíny a minerály v kokosovom cukre

Informácie o tom, že kokosový cukor je bohatý na prvky dôležité pre zdravie, bohužiaľ nie sú pravdivé. Áno, kokosový cukor obsahuje veľmi malé množstvo draslíka, zinku, železa alebo vápniku, ale povedať, že ich je veľa, je veľkým zneužívaním. Keď porovnáte obsah minerálov v rôznych alternatívach bieleho cukru so samotným bielym cukrom, môžete vidieť, že kokosový cukor skutočne obsahuje viac prvkov ako iné sladidlá. Pamätajte však, že tieto hodnoty platia pre 100 g cukru, teda 25 čajových lyžičiek - čo je množstvo, ktoré v kuchyni za jeden deň asi nikto nevyužije. Na pokrytie dennej potreby vitamínu C (70 mg) by ste museli zjesť asi 300 g kokosového cukru. Na pokrytie telesných potrieb železa (17 - 19 mg) - 900 g, horčíka (300 - 400 mg) - viac ako kilogram a zinku (8 mg) - 400 g kokosového cukru. To ukazuje, že na kokosový cukor sa nemožno spoliehať ako na zdroj vitamínov a minerálov v strave, aj keď obsahuje viac prvkov ako iné prírodné sladidlá. Stále je to takmer stopercentne čistý cukor a vyvážená strava by mala byť zdrojom mikro- a makroelementov. Kokosový cukor môže byť pre vaše zdravie o niečo lepší ako biely cukor, ale absolútne to nie je zdravá náhrada cukru.

Obsah vybraných vitamínov a minerálov v rôznych sladidlách

Zdroj: www.nutritiondata.com

Kokosový cukor - použitie v kuchyni

Kokosový cukor má mierne karamelovú dochuť, preto skvele funguje ako aromatický doplnok ku káve a dezertom. Môže byť použitý ako teplý, tak studený. Funguje dobre ako prísada do koláčov a sušienok, nápojov, koktailov a sladkých omáčok. V pekárenských výrobkoch sa používa rovnaké množstvo cukru ako v bielom cukre, pretože majú rovnakú úroveň sladkosti. Kokosový cukor sa hodí k pikantným a sladkokyslým jedlám ázijského charakteru.

Vďaka svojej krásnej a intenzívnej vôni je možné kokosový cukor použiť ako osviežovač vzduchu v byte. Postačí naliať malé množstvo do nádoby, napríklad do krbu na aromatické oleje, a jemne ju zohriať, aby okolo domu vynikla nádherná kokosovo-karamelová aróma.

Odporúčaný článok: