Baklažány sa nelúpajú a nekonzumujú sa surové, pred vyprážaním a pečením by sa mali potrieť soľou. Napriek tomu je škála použitia baklažánu v kuchyni veľmi široká. Zistite, ako si vyrobiť baklažánový ratatouille, kašmírsky baklažán, grécku musaka a srbský ajwar.
Do 19. storočia sa baklažán považoval iba za okrasnú rastlinu. Jeho chuťové a výživové vlastnosti sa ukázali tak lákavé, že sa baklažán začal objavovať na stoloch v rôznych častiach sveta. Vzhľadom na to, že pestovanie baklažánu vyžaduje dostatočne vysokú teplotu, možno ich nájsť najčastejšie v tropických a subtropických oblastiach.
Recept na provensálske ratatouille
Ako pripraviť baklažán na vyprážanie, pečenie alebo dusenie?
U nás nie je baklažán taký populárny ako napríklad tekvica. Môže za to charakteristická chuť baklažánu, v ktorej je cítiť horkosť. Ak sa však budete riadiť jednoduchými radami, je ľahké sa ich zbaviť.
$config[ads_text1] not found
Mladé baklažány by sa nemali šúpať. Staršie ošúpeme na tenko alebo po upečení odtrhneme šupku.
Pred tepelným spracovaním nakrájajte zeleninu na plátky, osoľte ju a nechajte ju v sitku alebo v cedníku, pričom šťavu nechajte pôsobiť s charakteristickou horkosťou. Užitočné môže byť aj posypanie citrónovou šťavou. Po pol hodine plátky rýchlo opláchnite pod tečúcou vodou a utrite papierovou utierkou - a zelenina už nemá trpkú chuť.
Pred vyprážaním stojí za to, aby ste kúsky baklažánu opäť solili, aby neabsorbovali olej. Ak to neurobíme, namočia sa do tuku a zmení sa na výkrmnú „kalorickú bombu“.
Recept na grécku musaku s baklažánmi
Ak chcete baklažány bezpodmienečne vyprážať, použite vajíčko a strúhanku - zabránite tým tiež nadmernému vstrebávaniu oleja.
Ako urobiť Ajwar? - pozri recept na tradičné srbské jedlo
Je surový baklažán škodlivý?
Na rozdiel od cukety alebo inej zeleniny sa baklažány nemôžu konzumovať surové. Solanín v nich obsiahnutý je vysoko toxický. Iba po tepelnom spracovaní prestáva byť toxín škodlivý.
$config[ads_text2] not foundRecept na šalát s grilovaným baklažánom
Baklažán - s čím sa jesť?
Pri nákupe baklažánu vám odporúčame vyberať malé (obsahujú menej horkosti), ale zrelé kúsky. Pokožka by mala byť napnutá, lesklá a intenzívnej farby. Očakáva sa, že príliš veľké alebo príliš jemné ovocie nebude chutiť.
Odporúča sa kombinovať baklažány s neutrálnou chuťou s inou zeleninou a korením, ako je korenie, paradajky, kurkuma alebo rasca, potom sa ich chuť zvýrazní. Baklažánové pasty a peny napomáhajú tráveniu tučného mäsa, ale samotné baklažány nie sú ľahko stráviteľnou zeleninou.
Kto by nemal jesť baklažány?
Najlepšie jedlá z baklažánu sa podávajú v arabských krajinách, Indii, Gruzínsku a Arménsku. Fialové ovocie je populárne aj v Stredomorí.
Z tohto dôvodu sú baklažány dostupné v obchodoch po celý rok, ale najchutnejšie exempláre nájdete v období prirodzeného zberu, teda od júna do septembra.
.jpg)
