Šikovné kombinovanie jedla a pridávanie špecifických korenín nie je len otázkou vkusu. Je známe, že určité kombinácie jedál na tanieri sú prospešné, iné nie. Pridanie korenia môže zase pomôcť zlepšiť trávenie a regulovať metabolizmus. Ako kombinovať produkty a ktorým kombináciám sa vyhnúť?
Pre zdravie a chuť je dôležitá nielen správna kombinácia surovín a jedál. Obrovskú úlohu zohráva aj samotný proces prípravy pokrmu. Pri správnom vykonávaní môže z výrobkov odstrániť niektoré škodlivé zlúčeniny alebo znížiť ich nepriaznivé účinky na organizmus.
Diéta teda nie je len vypočítané množstvo kalórií, vitamínov, minerálov, bielkovín, tukov a sacharidov. Je tiež dôležité, čo s nimi naše telo urobí po jedle, aké užitočné budú v skutočnosti a ako sa budeme cítiť my sami.
Čakanka na tvarohovom sendviči posilní vaše kosti
Čakanka je cenná, ale často podceňovaná zelenina. Je nízkokalorický, obsahuje významné množstvo draslíka a provitamínu A (betakarotén) a inulínu. Inulín je jedným z fruktánov (náhradných sacharidov), ktoré zvyšujú biologickú dostupnosť vápnika v tele, čo umožňuje jeho lepšie využitie. Čakankový list pridaný do tvarohového sendviča, ktorý je dobrým zdrojom vápnika, sa preto môže ukázať ako prospešný pre udržanie zdravých kostí. Zelenina je tiež perfektnou prísadou do šalátov a zeleninových kastrólov. Cesnak a cibuľa obsahujú určité množstvo inulínu - mali by byť tiež zahrnuté v jedlách a občerstveniach, ktoré obsahujú mliečne výrobky. Lepšie vstrebávanie vápnika ovplyvňuje prítomnosť vitamínu D, ktorý je v najväčšom množstve prítomný v rybách, rybách a v menšom množstve v plnotučných mliečnych výrobkoch alebo mäse. Preto niekedy stojí za to vyskúšať výživnú, hoci kalorickú časť lososa so syrom.
Prečítajte si tiež: GLYKEMICKÝ INDEX: čo to je? Od čoho závisí glykemický index? Prevodník kuchynských mier Kalkulačka kalóriíJedzte bielkoviny v spoločnosti mlieka a mliečnych výrobkov
Aminokyseliny sú molekuly, ktoré vytvárajú proteíny. Telo musí niektoré z nich prijímať spolu s jedlom, pretože si ich nedokáže samo vyrobiť a sú potrebné na regeneráciu, tvorbu enzýmov alebo hormónov každý deň. Ak má výrobok nedostatok esenciálnych aminokyselín, ktoré sú známe ako esenciálne aminokyseliny, odborníci na výživu tvrdia, že poskytuje nedostatok bielkovín. To je prípad obilnín alebo strukovín. Existuje však jednoduché riešenie: stačí kombinovať produkty, ktoré postrádajú dôležité aminokyseliny, s produktmi, ktoré ich majú dostatok. Proteín z takto pripraveného pokrmu bude lepšie využitý.
Chýbajúcou aminokyselinou v cereálnych výrobkoch je lyzín, ktorý sa nachádza vo veľkom množstve v mlieku a mliečnych výrobkoch. Cereálie s mliečnymi výrobkami alebo krajcom chleba a syra sú preto z hľadiska výživy veľmi dobrým súborom. Aminokyseliny sa navzájom dopĺňajú aj v kombinácii strukovín a obilnín, dobrým príkladom sú šošovicové knedle, krúpy s fazuľovým gulášom alebo celozrnné cestoviny s hráškom.
Čokoláda a chilli paprička vám zlepšia náladu
Omáčka Mole poblano - obľúbená mexická pochúťka podávaná k hydinovým jedlám - sa skladá hlavne z čokolády a feferónky. Táto kombinácia chutí sa môže zdať zvláštna, ale ukazuje sa, že ide o koncentrovanú zmes prísad zvyšujúcich náladu a navyše je výsledný chuťový efekt bezchybný. Horká čokoláda, o 70% kakao, poskytuje horčík, prvok ovplyvňujúci funkciu mozgu. Jeho nedostatky môžu viesť k depresii a úzkosti. Za pálivou chuťou čili papričiek stojí kapsaicín, ktorý je v nich obsiahnutý, ktorý zvyšuje produkciu endorfínov (hormónov šťastia). Hydina je zdrojom tryptofánu, aminokyseliny nevyhnutnej na výrobu wellness serotonínu. Stojí za to vedieť, že takáto súprava okrem zlepšenia nálady zahreje aj vaše zmysly.
Predídete plynom, ak do strukovín pridáte kmín alebo fenikel
Semená suchých strukovín obsahujú oligosacharidy (cukry), ktoré nie sú trávené enzýmami produkovanými v zažívacom trakte. Ich rozklad prebieha iba v hrubom čreve za účasti mikroorganizmov, ktoré tam žijú, a jeho účinkom je uvoľňovanie plynov, ktoré plyn spôsobujú.
Aby ste znížili nepriaznivé účinky strukovín, namočte ich dlho a - čo je veľmi dôležité - počas varenia pridajte kmín alebo semená feniklu. Kmínový éterický olej zložený hlavne z karvónu stimuluje vylučovanie žalúdočných štiav a má diastolický účinok na črevá. Feniklový ovocný olej obsahuje asi 70 percent. anetol, pomáha eliminovať pocit plnosti a plynatosti.
Železo má rado spoločnosť s vitamínom C.
Železo je zložka hemoglobínu (krvný pigment), ktorý prenáša kyslík. Ak sa vyčerpá v strave, môže dôjsť k anémii alebo chudokrvnosti. Železo sa nachádza v potravinách, ako sú pečeň, obličky, červené mäso, špenát, celozrnný chlieb, hrubé krúpy a petržlenová vňať. Nie je však rovnako dobre absorbovaný zo všetkých zdrojov. Telo najlepšie využíva hemové železo, ktoré sa nachádza v živočíšnych produktoch. Nehemové železo prítomné hlavne v rastlinných produktoch je oveľa horšie stráviteľné.
Aby ste zlepšili využitie železa, zaraďte k jedlám mäso a potraviny bohaté na vitamín C, čo je mimoriadne dôležité pre zvýšenie absorpcie železa, ktoré nie je vyrobené z haemu. Preto stojí za to pridať do šalátov omáčky s citrónovou šťavou, posypať ich čerstvou petržlenovou vňaťou. Mäso, vnútornosti a krúpy sa najlepšie podávajú so šalátmi z papriky alebo kapusty. Je tiež dobré, ak sendvič z celozrnného chleba obsahuje napríklad plátok paradajky.
Do oleja pridáme pár orechov
Polynenasýtené mastné kyseliny, hoci sú pre telo dôležité, môžu rýchlo stratiť svoje prospešné vlastnosti, pretože sú mimoriadne citlivé na oxidáciu. S nedostatkom vitamínu E, ktorý ich chráni, sa stávajú zdrojom voľných radikálov, ktoré poškodzujú bunky tela. Ak na dochutenie šalátov použijete oleje bohaté na nenasýtené mastné kyseliny, napríklad ľanové, sójové, slnečnicové, pridajte do nich niekoľko lieskových orechov, mandlí alebo tekvicových semien, ktoré sú vynikajúcim zdrojom vitamínu E. Môžete si tiež pripraviť arašidovú omáčku a podávať ju s porcia rýb (dobrý zdroj omega-3 mastných kyselín).
Tuk obohatí zeleninové šaláty
Tuk, aj keď má vysoký obsah kalórií, je potrebný s mierou. Ak ho v malom množstve pridáte do šalátov, šalátov, zeleninových štiav, stimulujete tým použitie vitamínu A, dôležitého v procese videnia a vývoja tela. Beta-karotén obsiahnutý v zelenine sa vstrebáva v zažívacom trakte za prítomnosti tuku.
Ďalšia hodnotná zlúčenina - lykopén - nachádzajúca sa vo veľkom množstve v čerstvých paradajkach, pretlakoch a paradajkových džúsoch, sa lepšie vstrebáva, ak je doplnená tukom. Takže pravidlo je jasné: nešetrite príliš veľa kalórií konzumáciou mrkvy, papriky, paradajok, šalátu alebo špenátu. Posypané olejom alebo olivovým olejom naberajú na hodnote.
Vápnik neutralizuje kyselinu šťaveľovú
Kyselina šťaveľová (jej zdrojom je špenát, červená repa, červená repa, káva, čaj, kakao) viaže ióny vápnika a vytvára ťažko rozpustné oxaláty, ktoré obmedzujú biologickú dostupnosť tohto dôležitého minerálu a môžu prispievať k rozvoju obličkových kameňov. Aby ste znížili jeho škodlivé účinky, mali by ste jesť viac potravín bohatých na vápnik.
Tiamináza sa rozkladá s vitamínom B1
Tiamín (vitamín B1), dôležitý pre prácu nervového systému a svalov, je citlivý na teplotu, ničia ho látky prítomné v káve alebo čaji. Jeho najväčším nepriateľom je však tiamináza (enzým nachádzajúci sa v surových rybách), ktorý štiepi vitamín B1.
Našťastie enzým počas varenia stráca svoju aktivitu. Milovníci sushi (surových rýb) by mali jesť viac celozrnného chleba, hrubých krúpov, strukovín, orechov, mäsa - bohaté na vitamín B1.
Nepriatelia jódu
Kapusta, karfiol, ružičkový kel a kel sú nízkokalorická zelenina bohatá na betakarotén a vitamín C. Ale obsahujú strumové látky - trioglykozidy, ktoré sa premieňajú na sírovodíkové kyseliny a znižujú použitie jódu na výrobu hormónov štítnej žľazy. Križová zelenina sa preto neodporúča ľuďom trpiacim určitými chorobami tejto žľazy. Našťastie sa niektoré anti-výživové zlúčeniny ničia varením, rezaním alebo žuvaním. Ak sa v ponuke často objavuje krížová zelenina, zvýšte spotrebu rýb, morských plodov, rias bohatých na jód.
mesačník „Zdrowie“
