Hovädzie jedlá sa nachádzajú na stoloch po celom svete. Ruská kuchyňa sa pýši tradičným bobom Stroganov, Francúzi vás pozývajú na Chateaubriand, Američania sú preslávení hamburgermi a v Poľsku si hovädzie mäso spájame hlavne s tatarákom. Ak máte chuť na jedlo z hovädzieho mäsa, pozrite sa, ako zvoliť najlepší kúsok pre konkrétne jedlo a vaše obľúbené jedlo.
Na americkom hovädzom mäse si pochutnávajú nielen obyvatelia Spojených štátov, ale celý svet. Američania sa starajú o to, aby bolo mäso najvyššej kvality. Vedci pracujú na nových krížencoch mäsových plemien už celé desaťročia, výrobcovia dôsledne dodržiavajú prísne normy týkajúce sa podmienok chovu kráv, podávaného krmiva a liekov, humánneho zabíjania zvierat a dozrievania, balenia a skladovania mäsa. Kravy žijú voľne, pasú sa na tráve. Tri mesiace pred zabitím ich odvezú na priestranné farmy bez strechy, kde dostanú špeciálne sójovo-kukuričné zmesi. Vďaka tomu má mäso sladkastú chuť a je mimoriadne jemné. Podľa znalcov je argentínske hovädzie mäso na špičkovej úrovni. Jeho vynikajúca chuť pochádza z chovu konkrétneho plemena kráv, ktoré jedia čerstvú patagónsku chemicky neznečistenú trávu. Chovatelia tvrdia, že na kvalitu mäsa vplýva aj podnebie, čistý vzduch, úroveň stresu u zvierat, ba dokonca aj zloženie pôdy. Argentínčania považujú hovädzie mäso za národné blaho. V mäsiarstvach je na stenách obraz kravy s popisom, ktorá časť je vhodná na grilovanie, pečenie, varenie.
Priemerný Argentínčan zje ročne asi 70 kg hovädzieho mäsa (podľa niektorých zdrojov - 100 kg), Poliak - iba 5 kg!
Väčšina kráv chovaných v Poľsku sú mliečne plemená, ich mäso je tvrdé a vláknité. Preto v našom jedálničku stráca s bravčovým mäsom. Mäso zo zámoria si môžete kúpiť v lahôdkach, supermarketoch a online obchodoch, ale je to veľmi drahé (napr. 1 kg amerického pečeného hovädzieho mäsa - 80 PLN, argentínska sviečkovica - 230 PLN).
Ako si mám vybrať najlepší kus hovädzieho mäsa?
Chuť, vôňa a jemnosť hovädzieho mäsa závisí od jeho zrelosti. Po zabití by mäso malo visieť na chladnom mieste 3 - 5 dní (nezrelé je gumené, ťažko stráviteľné, tvrdé). Určený na pečenie a grilovanie, musí dozrievať 14 - 20 dní, na steaky dokonca 3 - 4 týždne.
Zrelé hovädzie mäso má kyslú vôňu, je vlhké, dutina sa po chvíli stlačí iba po stlačení. Na grilovanie, grilovanie, vyprážanie je najlepšia jemná sviečková, roštenka, pečené hovädzie mäso a karé.
Steaky sa dajú pripraviť aj z menej ušľachtilých častí jatočného tela, ak ich marinujete v marináde s citrónovou šťavou, jogurtom, vínom, octom, ktorý mäso rozdrví. Krk a noha sú vhodné na dusenie. Pred tým mäso dobre orestujte na veľmi horúcom tuku - výsledná bielkovinová škrupina zastaví únik šťavy.
Pre vývar sú vybrané nižšie druhy (predný prúžok, hrudník, hrudník). Pre šťavnatý kúsok mäsa je najlepšie vložiť veľké kúsky do malého množstva osolenej vody (bielkoviny na povrchu mäsa sú zrazené a únik šťavy je zastavený). Pre dusené jedlá a rolády je vhodná noha, šnúra chrbta, entrecote, plece, krk. Z bylín a korenín sa hovädzie mäso hodí k estragónu, tymiánu, zázvoru, muškátovému oriešku.
Prečítajte si tiež: Zhnité mäso. Ako spoznať pokazené mäso? Mäso vo vašej strave: aké mäso máte jesť, keď máte aterosklerózu, vredy alebo chorú štítnu žľazu.Otravované mäso: najväčší nepriateľ tráviaceho systému. Ako rozpoznať otrávené mäso?Najobľúbenejšie hovädzie jedlá
Ruský bobor Stroganov vďačí za svoje meno rodine Stroganovcov. Podľa všetkého cár Alexander I., ktorý sa zaviazal Stroganovcom, nariadil slávnej kuchárke Antoine Carème pripraviť jedlo na počesť rodiny a pomenovať ho po nich. Panenku nakrájal na tyčinky, posypaný múkou a korením, osmažený na horúcom tuku, pridal paradajky dusené na masle, nasekané a glazované na maslovej cibuľke, poliate vývarom a dusené. Všetko dochutíme smotanou, osolíme a posypeme paprikou. Jedlo stále oceňujú labužníci a kuchári.
Francúzsky Chateaubriand vymyslel šéfkuchár Viscount de Chateaubriand (tvorca romantického smeru vo francúzskej a európskej literatúre).Grilovaný kúsok panenky hrubej 4 - 5 cm, podávaný s bearnaise omáčkou alebo s krúžkom cesnakového masla a zemiakmi nakrájanými v tvare olív, orestovaný dozlatista na masle.
Do svetového kánonu sa dostali talianske tournedos á la Rossini, teda hovädzí steak z hovädzej sviečkovice s prídavkom brandy, portského a Madeiry, podávaný na hriankach, s hľuzovkami (zrejme Rossiniemu najviac chutili biele) a husacou pečeňou. Tu sú hľuzovky nahradené hubami a foie gras - s paštétou.
Bez nasekaného hovädzieho mäsa by neexistovali hamburgery - guľaté, oválne alebo hranaté rezne ochutené bylinkami, kaparami, cibuľou, vyprážané na malom množstve tuku, podávané v rožku alebo s hranolkami, zeleninou, kyslou uhorkou a omáčkami.
Na mnohých miestach sveta môžete jesť arabský koft - šašlik z mletého hovädzieho a teľacieho mäsa s ryžou, nakrájanou cibuľou a mätou, vajcom a citrónovou šťavou, ochutený kmínom, kari a muškátovým orieškom, podávaný v pita chlebe s paprikovou pastou (ajvar).
Hovädzia sviečková sa konzumuje aj surová. Okrem populárneho v Poľsku tatársky biftek (tatarák) (vyrobený z ručne nakrájanej sviečkovice alebo najlepších častí stehna namočeného v mlieku), podávaný so žĺtkom, sardinkami, kaparami, okurkami, šampiňónmi, olivami).
Zo surového hovädzieho mäsa sa vyrába aj carpaccio. Olúpanú a chladenú sviečkovicu nakrájame priečne na čo najtenšie plátky, zľahka potrieme olivovým olejom, dáme na tanier a podávame s vinaigretou, parmezánom alebo kaparami, soľou, korením alebo nakrájanou šalotkou.
Odporúčaný článok:
Mleté rezne - nutričné hodnoty, kalóriemesačník „Zdrowie“
