Estragón alebo mugwort je bylina, ktorá sa používa pri varení ako korenie. Estragón sa vyznačuje nielen svojou jedinečnou chuťou a arómou, ale aj liečivými vlastnosťami. Extrakty estragónu a jednotlivé účinné látky tejto byliny sa osvedčili ako široké antibakteriálne, protiplesňové, protizápalové a ďalšie. Skontrolujte, aké ďalšie zdravotné výhody má estragón a ako ho používať v kuchyni.
Obsah
- Estragón - použitie v kuchyni
- Estragón - liečivé vlastnosti
- Estragón - účinné látky
- Estragón v ľudovom liečiteľstve
Estragón (mugwort draganek) je veľmi známe a široko používané korenie. Bylina má botanický názov Artemisia dracunculus L. a patrí do čeľade Asteraceae. Predpokladá sa, že estragón je pôvodom z Ázie a do Španielska ho priniesli v 11. storočí Mongoli.
O byline sa prvýkrát zmienila v knihe arabský bylinkár Ibn-alBaytar z 13. storočia. Tarragón prišiel do Francúzska v štrnástom storočí, keď sv. Katarína navštívila pápeža Klementa VI. A so svojimi bylinkami priniesla z rodnej Sienny.
Estragón sa stal obľúbeným korením v Európe vďaka panovníkom: Kataríne Veľkej, Márii Antoinette a Jurajovi IV. Bola to obľúbená bylina Karola Veľkého. Estragón sa často objavuje v herbároch a kuchárskych knihách zo 17. - 19. storočia.
Estragón sa okrem kulinárskych aplikácií používa ako liek v ľudovom liečiteľstve. Používa sa pri výrobe mydiel, parfumov a inej kozmetiky. Používa sa tiež v aromaterapii.
Estragón - použitie v kuchyni
Francúzsky estragón má osviežujúcu, sladkú a sladkastú vôňu s horkými tónmi. Má silnú bylinkovú príchuť s náznakmi anízu a bazalky. Francúzsky estragón je mäkší ako ruský. Ruská odroda má väčšie listy, chýba jej anízová chuť, je horká a pikantnejšia.
Mleté časti estragónu sa používajú celé, čerstvé aj sušené. Po vysušení sa rozomelie alebo rozdrví. Kuchári však v kuchyni určite uprednostňujú čerstvé bylinky, pretože sušené bylinky rýchlo strácajú svoje kvality. Estragón je vo francúzskej kuchyni veľmi dôležitá bylina.
Francúzi ho nazývajú kráľom bylín. Pridáva sa do omáčok na báze smotany, vajec a majonézy, napr. Bearnaise, tatárska a holandská omáčka, paradajková polievka, krémové polievky, omelety alebo miešané vajcia so syrom brie. Hodí sa k kačici, jahňacine, kuraciemu mäsu, rybám a morským plodom. Šaláty, uhorky, červená repa a huby sú ochutené estragónom.
Výborne sa hodí k bylinnému maslu, horčici (francúzska dijonská horčica), je tiež ochutený octom. Estragón má výraznú chuť a pri nadmernom použití môže dominovať jedlu.
Výborne sa hodí k bazalke, petržlenovej vňati, tymiánu, pažítke a žeruche. Pri varení mení chuť a stáva sa horkejším, preto je najlepšie ho použiť tesne pred odstavením jedla z ohňa.
Medzi obľúbené jedlá, v ktorých je pridanie estragónu rozhodujúce pre chuť, patria:
- hruškový sorbet s estragónom
- duxelle, jedlo z húb a šalotky dusené na masle
- hrušky s estragónovým pestom
- čerešňovo-estragónové tvarohové muffiny
- Hubová polievka
- jablkový koláč
- špargľa s estragónovou omáčkou
- pečené a dusené mäso
- brokolicová krémová polievka so syrom brie
- latte s likérom sambuca
Estragón - liečivé vlastnosti
Estragónové extrakty a jednotlivé účinné látky tejto byliny preukázali široké antibakteriálne, protiplesňové, protizápalové, antidiabetické, hepatoprotektívne vlastnosti, agregáciu krvných doštičiek, žalúdočné ochranné a antikonvulzívne vlastnosti.
- antibakteriálna aktivita
Chloroform, acetón, metanol a vodné extrakty estragónu vykazujú širokú antibakteriálnu aktivitu proti patogénnym baktériám: Staphylococcus aureus, Pseudomonas aeruginosa, Shigella, Listeria monocytogenes, Staphylococcus epidermidis a ďalšie.
Ukázalo sa tiež, že vodné extrakty estragónu sú účinné v boji proti Helicobacter pylori a pri liečbe žalúdočných a dvanástnikových chorôb vrátane žalúdočných a dvanástnikových vredov.
- antihyperglykemická aktivita
Schopnosť estragónu znižovať hladinu glukózy v krvi bola preukázaná v mnohých štúdiách in vitro a in vivo. Zistilo sa, že extrakty z estragónu majú antihyperglykemické účinky pri expozícii glukóze (orálny glukózový tolerančný test), pri hyperglykémii vyvolanej adrenalínom a pri cukrovke vyvolanej toxínmi: aloxán a streptozotocín.
Estragón zvyšuje absorpciu glukózy vo svaloch a potencuje aktivitu intracelulárnych kináz indukovaných inzulínom. Inhibuje tiež glukoneogenézu. Estragón znižuje odolnosť buniek voči inzulínu a pomáha regulovať hladinu glukózy v krvi a jej optimálne využitie v tele.
90-dňová randomizovaná, dvojito zaslepená štúdia u 24 osôb so zníženou glukózovou toleranciou skúmala účinky konzumácie estragónu na sekréciu inzulínu a kontrolu glykémie.
Významný pokles sekrécie inzulínu v reakcii na jedlo, hladinu glykozylovaného hemoglobínu a krvný tlak bol pozorovaný v skupine, ktorej sa podávalo 1 000 mg estragónu denne pred raňajkami a večerou. Zaznamenalo sa tiež štatisticky významné zvýšenie hladín „dobrého“ HDL cholesterolu v krvi.
Názvy estragónu v rôznych jazykoch odkazujú na slovo „dracunculus“, čo v latinčine znamená malý drak. Veľmi zvlnený tvar koreňov evokuje asociácie s hadom alebo drakom a listy byliny pripomínajú dračí jazyk. Estragón sa nachádza pod názvami: estragón, drak, dragoncello alebo tarkhun.
- antioxidačná aktivita
Výťažky z estragónu znižujú peroxidáciu lipidov, čo naznačuje ich antioxidačnú aktivitu. V testoch in vitro vykazujú zložky estragónových éterických olejov účinok zachytávania voľných radikálov a antioxidačná aktivita estragónových extraktov závisí od množstva fenolových zlúčenín, ktoré obsahujú. Mechanizmus antioxidačnej aktivity estragónu je však nejasný a vyžaduje si uznanie.
- pôsobenie na tráviaci systém
Priaznivý účinok estragónu na tráviaci systém v mnohých ohľadoch potvrdili početné vedecké štúdie. Vodné extrakty z estragónu zvyšujú vylučovanie žalúdočných štiav, čo uľahčuje trávenie. Je tiež známe, že extrakty z etanolu zabraňujú tvorbe žalúdočných vredov v dôsledku prítomnosti Helicobacter pylori.
Je to spôsobené aktiváciou ochranných faktorov pre bunky žalúdočného epitelu estragónom. Estragón znižuje sekréciu transamináz v pečeni počas zápalu tohto orgánu. Stimuluje tiež tvorbu žlče, čo uľahčuje trávenie tukov.
Hepatoprotektívne účinky čistých etanolových extraktov z estragónu sa skúmali na zvieracích modeloch. V jednej štúdii sa potkanom vyvolala hepatitída použitím tetrachlórmetánu. U zvierat liečených 70% estragónovým extraktom sa pozorovalo zníženie oblastí nekrózy pečene najmenej o 30%.
Zaznamenal sa tiež nárast počtu zdravých hepatocytov. Zistilo sa, že extrakty estragónu posilňujú bunkovú membránu pečeňových buniek a kompenzačné mechanizmy hepatocytov, čím zvyšujú ich odolnosť voči patogénnym stresovým faktorom.
PREČÍTAJTE SI TIEŽ:
- Rozmarín - liečivé vlastnosti a použitie
- Oreganový a oreganový olej - liečivé vlastnosti a použitie
- Majorán na nádchu, kašeľ a bolesti žalúdka. Liečivé vlastnosti majoránky
Estragón - účinné látky
Staršie štúdie popisujúce bioaktívne látky estragónu sa zameriavajú hlavne na éterické oleje. Teraz je však známe, že estragón obsahuje mnoho ďalších účinných látok, ktoré sú zodpovedné za jeho potenciálne účinky na zdravie - kumaríny, flavonoidy, fenolové kyseliny, seskviterpenoidy a vitamíny.
Esenciálne oleje z estragónu obsahujú početné bioaktívne zložky, ktorých zloženie sa líši v závislosti od pôvodu byliny. V obidvoch prípadoch však dominuje metyl eugenol, estragol, elemicín a terpinolén.
Hlavnými zložkami éterických olejov z ruského estragónu sú terpinén-4-ol, sabinén a elemicín, zatiaľ čo francúzsky - estragol, 7-metoxykumarín a beta-ocimén. Zloženie estrogónových bioaktívnych látok silne závisí od času zberu a miesta výskytu.
Korene, stonky, listy a kvetenstvo estragónu obsahujú enzým peroxidázu. Jeho hlavnou úlohou je chrániť bunky pred škodlivými oxidačnými procesmi peroxidmi produkovanými v tele pri biochemických procesoch a dosahujúcich ich z vonkajšieho prostredia.
Estragón v ľudovom liečiteľstve
Estragón je bylina, ktorá sa tradične používa na liečbu zažívacích ochorení. Zlepšuje trávenie, čo ocenia najmä pri vysokej konzumácii červeného mäsa, a tiež stimuluje chuť do jedla. V arabskej kultúre sa estragón používa na nespavosť a na maskovanie nepríjemnej chuti po drogách. V minulosti sa používal ako anestetikum na bolesti zubov a rany.
V strednej Ázii a Rusku sa estragón široko používal na liečbu kožných problémov: zápaly, alergické vyrážky, rany. V tradičnej azerbajdžanskej medicíne sa estragón používal ako antiepileptikum, spazmolytikum a preháňadlo. Lyžička infúzie pred jedlom mala pomôcť tráveniu.
V Indii sa estragónový extrakt používal proti gastrointestinálnym parazitom. Táto bylina bola hojne využívaná domorodými Američanmi. Korene sa používali na potlačenie silnej menštruácie a krvácania pri ťažkých pôrodoch. Žuvanie listov estragónu bolo liekom na búšenie srdca a bolesti zubov.
Koreňové kúsky sa pridali do posilňovacích kúpeľov pre deti a starších ľudí. Estragón sa používal na prípravu pleťových vody na urýchlenie hojenia rán. Pri údení sa používal na odpudzovanie komárov. Estragón bol a stále je dôležitým ľudovým liečivom na území bývalého Sovietskeho zväzu. Pri analýze použitia byliny sa jej pripisujú nasledujúce vlastnosti:
- nervový systém - upokojujúci, hypnotický, antiepileptický účinok
- tráviaci systém - stimuluje chuť do jedla, stimuluje vylučovanie tráviacich štiav, laxatívny účinok, zvyšuje vylučovanie žlče
- vylučovací systém - močopudný účinok
- protizápalový, antibakteriálny, urýchľujúci hojenie rán
Estragol vo veľkom množstve môže byť toxický. Z tohto dôvodu sa počas tehotenstva neodporúča používať oleje a silné extrakty z estragónu.
Estragón je aromatická trvalka, ktorá dorastá až do výšky asi 1 m. Má úzke kopijovité listy a malé biele guľovité kvety. Najlepšie rastie v pôde s pH 5,5 až 7. Nemá rád príliš vlhkú pôdu, preto je veľmi dôležité zabezpečiť jej dobrý odtok. Kultivačné miesto by malo byť chránené pred vetrom a dobre izolované.
V zime potrebuje estragón vnútorné skladovanie. Listy je možné zberať kedykoľvek. Pri zbere treba s estragónom zaobchádzať opatrne, pretože listy rýchlo tmavnú a strácajú arómu. Vetvičky sa najlepšie sušia vo zväzkoch, zavesia sa na suché a tmavé miesto alebo sa umiestnia na plocho. Môžu byť tiež zmrazené v tesne uzavretých vreciach.
Estragón sa prirodzene vyskytuje v západných častiach Severnej Ameriky, východnej a strednej Európy a v častiach Ázie s miernym podnebím. Táto bylina sa široko pestuje na celom svete, hlavne v južnej Európe, Rusku a Spojených štátoch.
Estragón sa dodáva vo variantoch s rôznymi ploidálnymi (viacnásobnými) chromozómami. Varianty môžu mať sady chromozómov duplikované, duplikované, štvornásobné alebo šesťnásobné. Cytotyp významne ovplyvňuje biochemický profil a vlastnosti estragónu.
Rozmnožovanie chromozómov je jedným z najdôležitejších mechanizmov evolúcie a tvorby nových druhov v rastlinách. Všeobecne existujú dve hlavné odrody estragónu - francúzska (možno čistá tetraploidná) a ruská (zmes rôznych cytotypov). Podľa botanikov však neexistujú poddruhy druhu Artemisia dracunculus L.
Zdroje:
- Obolskiy D. a kol., Artemisia dracunculus L. (Tarragón): Kritický prehľad jeho tradičného použitia, chemického zloženia, farmakológie a bezpečnosti, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2011, dx.doi.org/10.1021/jf202277w
- Mendez-Del Villar M. a kol., Účinok podávania Artemisia dracunculus na kontrolu glykémie, citlivosť na inzulín a sekréciu inzulínu u pacientov so zníženou toleranciou glukózy, Journal of Medicinal Food, 2016, 19 (5), 481-185
- Nurzyńska-Wierdak R. a kol., Herb Yield and Bioactive Compounds of Estragon (Artemisia dracunculus L.) as Influenced by Plant Density, Acta Sci. Pol., Hortorum Cultus, 2014, 13 (2), 207-221
- Chaleshtori R.S. a kol., Hodnotenie antibakteriálnej a antioxidačnej aktivity éterického oleja estragónu (Artemisia dracunculus L.) a jeho chemického zloženia, Jundishapur J. Microbiol. 2013, 6 (9), 1-5
- https://www.herbalpedia.com/tarragon.pdf
Prečítajte si viac článkov od tohto autora
