Ľahké, osviežujúce šampanské zlepšuje náladu a dodáva každej oslave nádheru. Pravé šampanské (od Champagne) je kráľom šumivých vín a najelegantnejším nápojom na svete. Má tiež málo kalórií pre alkohol. Kedysi sa používal ako liek na depresiu. Aké ďalšie vlastnosti má šampanské? A je pravda, že šampanské nemožno miešať s iným alkoholom?
Nie všetko sekt je šampanské. Názov „Champagne“ je vyhradený výlučne pre šumivé vína vyrobené zo šampanského. Drsné podnebie tohto severovýchodného regiónu Francúzska a kriedová pôda, ktorá si zachováva veľa vlhkosti, dáva viničom, ktoré tam rastú, jedinečnú chuť a arómu. Celé tajomstvo tohto nápoja spočíva v hrozne, a nie vo výrobnej technológii, ktorá nie je žiadnym tajomstvom.
Odkiaľ sa vzalo šampanské?
Za svoje šampanské vďačíme ... benediktínom. Jeden z bratov - Dom Perignon, ktorý sa podieľal na výrobe vína pre objednávku, sa rozhodol odhaliť záhadu záhadnej sily, ktorá spôsobila, že na jar, keď teplota v pivniciach stúpla, začalo víno búchať, fúkať korky a praskať fľaše. Vyšetrovania, ktoré mu trvali až 47 rokov, v roku 1690 vyústili do podoby sektu, ktorý sa nazýval Otcov Perignon alebo Diablovo víno. Metóda výroby vína vyvinutá benediktínom sa dodnes nezmenila.
Ako sa vyrába šampanské?
Na výrobu šampanského sa dajú použiť iba tri odrody hrozna: jedna biela - Chardonnay a dve červené - Pinot Noir a Pinot Meunier. Predpisy určujú oblasť, z ktorej môžu pochádzať, koľko šťavy by sa malo lisovať z 1 kg ovocia, ako dlho musí víno dozrieť a čo by malo byť na etikete.
Stručne povedané, šampanské je šumivé víno vyrobené v šampanskom, dvakrát fermentované, obsahujúce bubliny (oxid uhličitý) zo sekundárneho kvasenia, ktoré už prebieha vo fľaši. Aj keď to nie je lacné (od 160 PLN za fľašu), stojí za to oslavovať väčšie príležitosti skutočným šampanským.
Náhrady šumivého šampanského
DôležitéAko spoznať pravé šampanské?
Výrobca uvádza na etikete názov (šampanské) a názov spoločnosti, cukor (napr. Brut) a obsah alkoholu (zvyčajne 12%), objem, miesto výroby a krajina pôvodu (Francúzsko), rok výroby (v prípade jednoročného šampanského). Štítok môže tiež obsahovať názov Grande Marque a typové informácie, napr. Blanc de Blancs.
Vlastnosti šampanského
Šampanské je diuretikum a má čistiace vlastnosti. Je bohatý na draslík, vápnik, horčík a síru. Pre obsah zinku sa používal ako antidepresívum pred vynálezom psychotropných liekov. Oxid uhličitý obsiahnutý v šampanskom je prírodný - pochádza z fermentácie, zatiaľ čo do iných šumivých vín sa pridáva umelo. Šampanské, zvlášť suché, je jedným z najmenej kalorických alkoholov
- 100 g šampanského je 76 kcal
>>> POZRI recepty na nízkokalorické nápoje so šampanským a inými alkoholmi
Druhy šampanského
Charakter šampanského najviac ovplyvňuje odroda a kvalita hrozna a množstvo pridaného cukru. Na výrobu bledo žltkastého šampanského so nazelenalým odtieňom - Blanc de Blancs sa používa iba biele hrozno.
Zlatožlté biele šampanské, ktoré sa volá Blanc de Noirs, sa vyrába z červeného hrozna, jedného alebo oboch dohromady.
Biele víno, do ktorého sa po ukončení prvej fermentácie pridá trochu červeného, alebo sa skráti doba macerácie buničiny červeného hrozna, aby sa do vína nepreniesli všetky farbivá, sa získa svetloružové až oranžové víno, ktoré je jemnejšej chuti ako biele.
Vintage alebo ročné šampanské sa vyrábajú z vín iba z ročnej úrody. Je ich málo, pretože sa vyrábajú iba v najlepších rokoch, kedy je vďaka priaznivým klimatickým podmienkam víno získané pri prvom kvasení mimoriadne kvalitné. Populárne víno bez vína (NV), to znamená víno bez vína, sa získava miešaním vín z niekoľkých ročníkov.
Podľa obsahu cukru máme šampanské:
- extra brut - veľmi suchý, brut - klasický suchý;
- extra-sec, sec - suchý, demi-sec - polosuchý;
- demi-doux - polosladký, doux - sladký.
Najlepšie šampanské sú šampanské vyrobené z najkvalitnejších hroznov, ktoré sa nazývajú grand a premier cru a pochádzajú z najstarších šampanských domov s najvyšším názvom, ktoré tvoria Syndicat des Grandes Marques de Champagne, nazývané Grande Marque (napr. Mumm, Moët & Chandon, Krug , Bollinger, Roederer).
Prečítajte si tiež:
VÍNO: typy a vlastnosti. Vplyv vína na zdravie
VODKA - kalórie (kcal), účinky na zdravie
Tequila - druhy. Ako piť tequilu? Koľko má kalórií?
Čo a ako sa podáva šampanské?
Ak je šampanské jedným z mnohých nápojov strany, podávame ho pred bielym a červeným vínom alebo ako dezert. Ale ako každé sekt sa hodí k všetkému. Preto môžete šampanské podávať iba počas večierka, počnúc suchým a končiacim sladkým.
Sofistikovaní labužníci tvrdia, že šampanské sa najlepšie hodí k jahodám alebo kaviáru. Dokonale sa hodí k rybám, bielemu mäsu, šalátom a zelenine. Môže však byť ošemetný. Bubliny urýchľujú vstrebávanie alkoholu. Preto musíte byť pri pití sektu opatrní a je lepšie ho nemiešať s inými likérmi.
Šampanské sa podáva chladené na 8 - 10 ° C. 20 minút pred podávaním by mala byť fľaša vložená do vedra s ľadom alebo na 3-4 hodiny do chladničky (ale nie do mrazničky!).
Pohár na šampanské je štíhly a smerom hore sa zužuje, aby víno nestrácalo bubliny príliš rýchlo. Naplní sa do 2/3 výšky a nalievacie víno sa rozdelí na dvakrát. Pohár by mal byť držaný za stopku (a nie za misku), aby sa tento ušľachtilý nápoj nezahrial teplou rukou.
Bude to pre vás užitočnéAko otvárať šampanské?
Pri otváraní šampanského by ste mali počuť jemné zasyčanie. Žiadne výbuchy! Za týmto účelom držte korok druhou rukou a zároveň vyberajte drôtený kôš. Fľaša naklonená o 45 ° by sa mala jemne otáčať pravou rukou z jednej strany na druhú a neustále kontrolovať odstránenie korku. Kork pevne držte, aby nevystrelil a zvuk bol čo najjemnejší.
Odporúčaný článok:
Prosecco - ako piť? Kde kúpiť? Cena Proseccamesačník „Zdrowie“
