Fazuľa v juhoamerickej kuchyni: recepty na tradičné jedlá z fazule

Fazuľa je základom denného menu obyvateľov Kostariky, Salvádoru, Guatemaly, Hondurasu, Nikaraguy a Panamy. Najobľúbenejšia je samozrejme mexická kuchyňa, kde sa fazuľa objavuje vo väčšine receptov. Poznáte recepty na populárne juhoamerické fazuľové jedlá?

Fazuľa je kráľovnou kuchýň v Mexiku, Kostarike, Salvádore, Guatemale, Hondurase, Nikarague a Paname. Predstavujeme recepty na fazuľové jedlá populárne v týchto krajinách.

Recept na Gallo Pinto

Gallo pinto (škvrnitý kohút) je tradičné jedlo v tomto regióne. Na Kostarike a v Nikarague sa označuje ako národná, v Salvádore a Guatemale je známa ako casamiento (manželstvo). Základná verzia pokrmu ponecháva veľa priestoru pre kulinársku fantáziu a umožňuje vám improvizovať. Okrem fazule musí obsahovať ryžu a cibuľu. Medzi prísady patrí aj paprika, paradajky, salsa a korenie (cesnak, kmín, koriander).

Gallo pinto môže byť samostatný pokrm alebo príloha. Obyvatelia Kostariky ju jedia na raňajky so praženicou a klobásami, ale aj na iných jedlách, pričom národnú špecialitu jedia aj niekoľkokrát denne.

Recept na chifrijo

Najobľúbenejším občerstvením na Kostarike je chifrijo - ryža s fazuľou a chrumkavou bravčovou kôrou, dominujú polievky na báze čiernych fazúľ, hovädzie a bravčové rebierka s kukuricou a iná zelenina.

Recept na tortilly

Fazuľa je základnou ingredienciou tortilly, to znamená chrumkavé kukuričné ​​alebo pšeničné placky, ktoré sú preložené na polovicu alebo zvinuté. Z fazule sa pripravujú chutné omáčky na nachos alebo kukuričné ​​lupienky. Tradičné guatemalské raňajky sa nezaobídu bez tortilly s horúcou fazuľovou pastou. Lahôdkou sú aj tortilly plnené fazuľou a syrom, ktoré sa podávajú ku každému jedlu. Často sa tu podáva ryža s prídavkom fazule a pikantnej omáčky.

Fazuľové koláče a suflé

V Južnej Amerike sa fazuľa (čierna, červená, limetka, pinto) zvyčajne kombinuje s mäsom a paprikou, aby sa z nich vytvorili paštéty a suflé.

Recept na feijoade

Čierne fazule (menej často červené alebo hnedé) s prídavkom sušeného mäsa, údených párkov, jazykov, bravčových klasov a stehien a korenia (klinčeky, bobkové listy, korenie, cesnak, cibuľa) sa používajú na prípravu národného jedla Brazílie - feijoade. Podáva sa s ryžou, plátkami pomaranča a pikantnou omáčkou z korenia. V horšej verzii je pokrm vyrobený z fazule a silne soleného sušeného hovädzieho mäsa a konzumuje sa iba s ryžou.