Sú sladidlá nezdravé? Je aspartám škodlivý? Je sladidlo dobrou voľbou namiesto cukru? Sladidlá sú kontroverzné, ale veľa z nich je založené na nevedomosti. Všetky sladidlá uvedené na trh sú uznávané najdôležitejšími potravinárskymi organizáciami a navyše sú neustále sledované a testované.
Bezpečnosť používania sladidiel
Podľa právnych predpisov EÚ sú sladidlá, ako je aspartám, stévia alebo acesuflam-k, prídavné látky v potravinách, preto sa ich spotreba zvažuje v rámci prípustných hodnôt denného príjmu (ADI). Spoločný výbor expertov FAO / WHO pre prídavné látky v potravinách (JECFA) a predtým Vedecký výbor pre potraviny ustanovili hodnoty ADI EÚ pre vysoko intenzívne sladidlá aj pre polyoly. Líšia sa pre jednotlivé sladidlá, napr. ADI, t. J. Prijateľný denný príjem sacharínu v Európskej únii je 5 g, aspartamu 40 g a sacharózy - až 15 mg na kg telesnej hmotnosti. Stojí za zmienku, že v prípade sladidiel je prekročenie spotreby týchto hodnôt prakticky nemožné.
Ktoré sladidlá sa môžu používať v potravinárskych výrobkoch, sú právne určené a súčasné smernice sa pravidelne aktualizujú v súlade s najnovším vedeckým vývojom v tejto oblasti. V súčasnosti platí tá z 30. júna 1994. Ide o podrobný dokument, ktorý definuje, ktoré sladidlá sa môžu uvádzať na trh, ako aj podmienky ich použitia v priemysle. EFSA analyzuje dostupné štúdie každých pár rokov. Členské štáty sú povinné zaviesť systém pravidelných testov na sledovanie spotreby sladidiel a ich vplyvu na zdravie, preto sú tu veľmi užitočné vnútorné zákony, ktoré sa premietnu do zmeny právnych predpisov EÚ.
Označenie sladidiel obsahujúcich polyoly alebo aspartám musí obsahovať okrem iného: nasledujúce správy:
- polyoly: „nadmerná konzumácia môže mať laxatívny účinok“;
- aspartám: „obsahuje zdroj fenylalanínu“;
- soľ aspartámu-acesulfámu: „obsahuje zdroj fenylalanínu“.
Druhy sladidiel
Medzi sladidlami je skupina sladidiel známych ako viacsýtne alkoholy. Zahŕňajú:
- xylitol - vlastnosti tejto látky sa využívajú ako v potravinárskom priemysle, tak aj pri výrobe výrobkov podporujúcich ústnu hygienu. Nachádza sa v žuvačkách, zubných pastách a ústnych vodách, pretože podporuje liečbu kazu.
- Erytritol - hoci má kryptický názov, v skutočnosti tu bol už tak dlho. Obsahuje ho hrozno, broskyne, hrušky, melón a huby. Chuť a vzhľad pripomína cukor a jeho glykemický index rovný 0 znamená, že ho môžu úspešne používať aj ľudia trpiaci cukrovkou.
- maltitol - je cukrový alkohol (polyol) používaný ako náhrada cukru. Má 75 - 90% sladkosť sacharózy a súčasne nepodporuje tvorbu kazu. Používa sa na výrobu cukríkov, zmrzliny a liekov.
Medzi sladidlami rozlišujeme aj intenzívne sladidlá, ktorých názov súvisí s tým, že sú mnohokrát sladšie ako cukor. Zahŕňajú okrem iného:
- aspartám - skladá sa z dvoch prirodzene sa vyskytujúcich aminokyselín: kyseliny asparágovej a fenylalanínu. Toto sladidlo je 200-krát sladšie ako cukor, takže na dosiahnutie rovnakého chuťového efektu stačí veľmi malé množstvo. Nájdeme ho vo výrobkoch ako sú žuvačky, dezerty, zmrzlina či mliečne výrobky.
- acesulfam-k - náhrada cukru bez kalórií, ktorá sa v zložení výrobkov označuje ako E950. Telo sa nemetabolizuje, takže okrem svojej sladkej chuti neposkytuje telu žiadne kalórie. Používa sa okrem iného ako prísada do džemov, omáčok, pást a ústnych vôd.
- Sacharín - sladidlo s nulovým obsahom kalórií, asi 300– až 400-krát sladšie ako sacharóza. Sacharín sa používa na sladenie výrobkov, ako sú nápoje, cukríky, sušienky a lieky.
- stévia - je prírodná náhrada cukru. Chuť stévie je 30 až 200-krát intenzívnejšia ako chuti stolového cukru. Niekedy sa používa na výrobu napríklad sladkostí alebo dezertov a dá sa úspešne použiť aj ako prísada do potravín vytvorených s ohľadom na výživové potreby ľudí trpiacich cukrovkou.
Výskyt sladidiel v potravinárskych výrobkoch
Sladidlá a iné náhrady cukru sa nachádzajú v potravinách a nápojoch predávaných ako „bez cukru“ alebo „diétne“ vrátane džemov, žuvačiek, cukríkov, zmrzliny, pečiva a dokonca aj v liekoch a konzervách. Tým však ich úloha nekončí - vďaka tomu, že nemajú negatívny vplyv na stav ústnej dutiny, sa úspešne používajú aj pri výrobe zubných pást alebo ústnych vôd podporujúcich ústnu hygienu.
Sladidlá sú atraktívnou alternatívou k cukru, pretože nepridávajú do vašej stravy prakticky žiadne kalórie. Na získanie rovnakej úrovne sladkosti ako pri sacharóze stačí skutočne malé množstvo sladidla. V modernom potravinárskom priemysle hrajú látky ako aspartám, stévia alebo erytritol dôležitú úlohu pri podpore ľudí, ktorí chcú znížiť spotrebu cukru v strave. Sladidlo namiesto cukru je tiež výber, ktorý vám pomôže zostaviť bezpečné menu pre cukrovku bez toho, aby ste sa museli úplne vzdať sladkej chuti, ktorá vám chutí.
