Guláš je jedlo zo smaženého mäsa nakrájaného na kúsky, duseného na korení. Guláš môže byť hovädzí alebo bravčový (z takého mäsa sa pripravuje tradičný maďarský guláš), ako aj hydina, napríklad morka. Koľko kalórií má guláš? Aké sú jeho výživové hodnoty?
Obsah:
- Guláš - hovädzie, bravčové a ďalšie
- Hovädzí guláš - kalórie, nutričné hodnoty
- Guláš - je to zdravé?
- Bravčový guláš - koľko má kalórií?
- Vegetariánsky guláš
- Morčací guláš - kalórie, nutričné hodnoty
Guláš je jedlo pochádzajúce z Maďarska a populárne v strednej Európe. Prvýkrát bol guláš pripravený v 9. storočí maďarskými pastiermi a pozostával z vareného ochuteného mäsa, ktoré predtým prešlo procesom sušenia.
Kvôli nízkej dostupnosti mäsa na dusené mäso sa používali aj kožky. Až v 16. storočí sa do guláša pridávala paprika.
Guláš - hovädzie, bravčové a ďalšie
Najčastejšie sa pripravuje hovädzí alebo bravčový guláš, ale môžu sa použiť aj iné druhy mäsa: teľacie, jahňacie a hydinové (napr. Morčacie guláš).
Mäso sa pokrája na kúsky, ochutí soľou a podusí sa s prídavkom mierne opraženej cibule na oleji alebo masti. Potom sa do misky pridá zelená alebo červená paprika, mrkva, petržlen a zeler.
Do guláša môžete tiež pridať na kocky nakrájané zemiaky, ktoré vďaka obsahu škrobu pokrm zahustia, rovnako ako biele víno, vínny ocot a paradajky.
Guláš je ochutený chilli papričkou, tymiánom a bobkovým listom, prípadne cesnakom a kmínom. Dusené jedlá sa niekedy zahustia pridaním dužiny pšeničnej múky alebo zemiakovej múky.
Tradičný maďarský guláš je častejšie vo forme polievky ako guláša.
Tradičný maďarský guláš - podľa pôvodnej receptúry - neobsahuje zemiaky, čili cesnak, múku, víno, vínny ocot a paradajky.
Guláš sa najčastejšie podáva so zemiakmi, krúpami, cestovinami, sliezskymi knedľami a zemiakovými knedľami alebo chlebom. Ako príloha sa niekedy podávajú šaláty alebo varená zelenina. Vďaka tomu, že je guláš populárny v strednej Európe, sa v závislosti od krajiny vyvinuli rôzne variácie tohto jedla.
V Rakúsku sa guláš pripravuje iba s prídavkom cibule a podáva sa s chlebom. V Chorvátsku je základom zverina a okrem papriky a mrkvy sa pridáva aj hríb a celé jedlo sa podáva s polentou alebo cestovinami.
V Česku a na Slovensku je hovädzie mäso najčastejšie používanou úpravou duseného mäsa, ale aj zveriny. Niekedy sa pridá kyslá kapusta.
V Nemecku sa používa hovädzie, bravčové alebo zverina a niekedy je jedlo obohatené o červené víno. Červené víno sa pridáva aj do talianskych gulášov. Toto jedlo je navyše dochutené rozmarínom, majoránom a citrónovou šťavou.
Poľský a srbský guláš sa mierne líši od tradičného maďarského guláša. Na jeho prípravu sa používa akýkoľvek druh mäsa: hovädzie, bravčové, hydina, divina, jahňacie mäso, často sa pridávajú aj paradajky alebo paradajkový pretlak a cesnak.
Odporúčame recept na bogracz: Bogracz, ktorý zviedol Magdu Gessler: recept na rodinnú večeru
Mali by ste vedieťHovädzí guláš - kalórie, nutričné hodnoty (na 100 g)
Kalorická hodnota - 148 kcal
Bielkoviny - 14,1 g
Tuky - 9,2 g
Nasýtené tuky - 1,61 g
Mononenasýtené tuky - 4,93 g
Polynenasýtené tuky - 2,17 g
Cholesterol - 38,0 mg
Sacharidy - 2,6 g
Vláknina - 0,3 g
Minerály (% odporúčaného denného príjmu pre dospelú osobu)
Sodík - 53,0 mg (4%)
Draslík - 267,0 mg (8%)
Vápnik - 6,0 mg (0,6%)
Fosfor - 137,0 mg (20%)
Horčík - 18,0 mg (5%)
Železo - 1,6 mg (16%)
Zinok - 2,5 mg (23%)
Meď - 0,07 mg (8%)
Vitamíny
Vitamín A - 21,0 µg (2%)
Vitamín E - 1,76 mg (18%)
Vitamín B1 - 0,046 mg (4%)
Vitamín B2 - 0,151 mg (12%)
Niacín - 3,62 mg (23%)
Vitamín B6 - 0,23 mg (18%)
Foláty - 6,6 µg (2%)
Vitamín B12 - 0,91 µg (38%)
Vitamín C - 1,2 mg (1%)
Vitamín D - 0,26 µg (2%)
Výživová hodnota: databáza IŻŻ,% odporúčaného denného príjmu na základe výživových štandardov IŻŻ, 2017
Odporúčaný článok:
Leczo - z cukety a ďalších. Kalórie a nutričné hodnotyGuláš - je to zdravé?
Výhrevnosť duseného mäsa závisí od druhu mäsa, z ktorého sa pripravoval, ale aj od použitého tuku. Najnižší obsah kalórií je hovädzí guláš (148 kcal / 100 g), o niečo viac morčací guláš (155 kcal na 100 g) a najvyššia výhrevnosť je bravčový guláš - 100 g poskytuje 266 kcal. Zároveň má bravčový guláš najvyšší obsah tuku.
Guláš je zdrojom bielkovín, vitamínov (hlavne vitamín B12, vitamín B6, vitamín B2, niacín) a minerálov (najmä fosforu a zinku). Guláš je navyše dobrým zdrojom železa. Najviac tohto minerálu sa nachádza v hovädzom mäse (takmer dvakrát viac ako v bravčovom a morčacím mäse).
Hovädzie a morčacie guláš je vďaka svojmu nízkemu kalorickému obsahu skvelým nápadom na zdravé jedlo pre ľudí so zníženou stravou, ľudí s cukrovkou a tiež s kardiovaskulárnymi problémami. Mal by sa však pripravovať s použitím rastlinných olejov.
Okrem toho stojí za to pamätať na prísady, s ktorými budeme toto jedlo podávať. Najlepšie je zvoliť hrubozrnné krúpy a celozrnné cestoviny.
Mali by ste vedieťBravčový guláš - koľko má kalórií? (na 100 g)
Kalorická hodnota - 266 kcal
Bielkoviny - 12,1 g
Tuky - 23,3 g
Nasýtené tuky - 6,062 g
Mononenasýtené tuky - 12 291 g
Polynenasýtené tuky - 3 410 g
Cholesterol - 52,2 mg
Sacharidy - 3,1 g
Vláknina - 0,4 g
Minerály (% odporúčaného denného príjmu pre dospelú osobu)
Sodík - 41,0 mg (3%)
Draslík - 229,0 mg (7%)
Vápnik - 9,0 mg (1%)
Fosfor - 121,0 mg (17%)
Horčík - 16,0 mg (4%)
Železo - 0,9 mg (9%)
Zinok - 2,34 mg (21%)
Meď - 0,05 mg (6%)
Vitamíny
Vitamín A - 25,0 µg (3%)
Vitamín E - 2,36 mg (24%)
Vitamín B1 - 0,444 mg (34%)
Vitamín B2 - 0,208 mg (16%)
Niacín - 2,31 mg (14%)
Vitamín B6 - 0,238 mg (14%)
Foláty - 9,09 µg (2%)
Vitamín B12 - 0,5 µg (21%)
Vitamín C - 1,6 mg (2%)
Vitamín D - 0,508 µg (3%)
Výživová hodnota: vlastná štúdia,% odporúčaného denného príjmu na základe výživových štandardov IŻŻ, 2017
Odporúčaný článok:
Omeleta: sladká a ďalšie. Kalórie, nutričné hodnotyVegetariánsky guláš
Guláš je možné pripraviť aj vo vegetariánskej verzii. Namiesto mäsa sa pridávajú strukoviny: cícer, šošovica a fazuľa. K gulášu sa hodí aj tofu.
Mali by ste vedieťMorčací guláš - kalórie, výživové hodnoty (na 100 g)
Kalorická hodnota - 155 kcal
Bielkoviny - 14,6 g
Tuky - 9,8 g
Nasýtené tuky - 1,19 g
Mononenasýtené tuky - 5 294 g
Polynenasýtené tuky - 2 764 g
Cholesterol - 58,7 mg
Sacharidy - 3,1 g
Vláknina - 0,4 g
Minerály (% odporúčaného denného príjmu pre dospelú osobu)
Sodík - 59,0 mg (4%)
Draslík - 330,0 mg (9%)
Vápnik - 8,0 mg (0,8%)
Fosfor - 170,0 mg (24%)
Horčík - 22,0 mg (6%)
Železo - 0,7 mg (7%)
Zinok - 1,98 mg (18%)
Meď - 0,08 mg (9%)
Vitamíny
Vitamín A - 40,0 µg (4%)
Vitamín E - 2,08 mg (21%)
Vitamín B1 - 0,05 mg (4%)
Vitamín B2 - 0,206 mg (16%)
Niacín - 6,81 mg (43%)
Vitamín B6 - 0,238 mg (18%)
Foláty - 25,76 µg (6%)
Vitamín B12 - 1,2 µg (50%)
Vitamín C - 1,6 mg (2%)
Vitamín D - 0,145 µg (1%)
Výživová hodnota: vlastná štúdia,% odporúčaného denného príjmu na základe výživových štandardov IŻŻ, 2017
Odporúčaný článok:
Zemiakové placky - kalórie, nutričné hodnoty O autorovi Marzena Masna, SOS dietetička Diéta, diétny stravovací režim, Varšava Absolventka dietetiky na Varšavskej univerzite vied o živej prírode. Odborné skúsenosti získala na stravovacích klinikách, v škôlkarskom komplexe hlavného mesta Varšavy a vo varšavských nemocniciach pre dospelých a deti. Svoje vedomosti neustále prehlbuje účasťou na konferenciách o správnej výžive, ako aj o stravovacej prevencii a diétnej terapii chorôb. V súčasnosti dietológ v SOS Diet, dietetický catering, kde sa zaoberá výživovým poradenstvom pre klientov, tvorbou receptov, prípravou jedálnička a dohľadom nad kvalitou jedál.
