Koľko soli zjesť? Potreba sodíka v strave

Koľko gramov soli by malo byť v strave dospelého človeka? Mali by deti obmedziť príjem soli? Zistite viac o odporúčanom dennom príjme sodíka pre sodík na základe veku a pohlavia.

Aká je požiadavka na soľ?

Nie je potrebná soľ, ale je potrebný sodík ako prísada nevyhnutná pre správne fungovanie ľudského tela - vysvetľuje odborníčka z Inštitútu výživy a výživy Dr. Anna Wojtasik.

Prirodzený obsah sodíka v nespracovaných rastlinných a živočíšnych produktoch je nízky a predstavuje iba asi 10% z celkového množstva sodíka spotrebovaného v potrave. Zvyšných 90% pochádza zo soli pridanej do jedla počas jeho priemyselného spracovania a pri príprave jedál doma a z pridávania soli pri konzumácii jedál.

Ak sa používajú v potravinárskom priemysle, ďalšie látky obsahujúce sodík (napr. Glutaman sodný, benzoan sodný atď.) Poskytujú malé množstvá tejto zložky.

Vzhľadom na to, že soľ (chlorid sodný) je primárnym zdrojom sodíka v potrave, a pretože pojem „soľ“ je pre spotrebiteľov zrozumiteľnejší ako „sodík“, hovoríme o soli.

Aj na účely označovania potravín bol v súlade s nariadením Európskeho parlamentu a Rady (EÚ) č. 1169/2011 z 25. októbra 2011 o poskytovaní informácií o potravinách spotrebiteľom prijatý výraz „soľ“. Týmto nariadením sa tiež zavádza povinnosť špecifikovať obsah solí vo výrobkoch.

Soľ alebo sodík?

Na účely označovania potravín tzv soľný ekvivalent za predpokladu, že 1 g sodíka zodpovedá asi 2,5 g soli. Preto je možné obsah soli v produkte ľahko vypočítať podľa vzorca:

soľ (g) = sodík (g) x 2,5

Takto vypočítaný obsah soli zohľadňuje všetok sodík prítomný vo výrobku, takže:

• sodík z pridanej soli,
• sodík prirodzene obsiahnutý v surovinách,
• ako aj z iných zdrojov, ako sú napr. prísady obsahujúce sodík, ktoré sa používajú - podľa receptúry - pri výrobe produktu.

Niekedy sa stáva, že obsah soli je uvedený na etikete, hoci to nie je uvedené v surovinovom zložení produktu. Takto špecifikovaný obsah soli vyplýva z prirodzeného obsahu sodíka v surovinách.

Denná dávka soli

Podľa WHO by denný príjem soli nemal prekročiť 5 gramov, zatiaľ čo pre účely označovania potravín je referenčná hodnota príjmu soli 6 g / osobu / deň. Toto je hodnota pre dospelých, takže uvedomte si, že napríklad deti majú nižšiu potrebu sodíka.

Spotreba sodíka, draslíka a chlóru sa líši podľa veku

Tabuľka. Normy vody a elektrolytu stanovené na úrovni dostatočného príjmu (AI) *

* podľa normy výživy pre poľské obyvateľstvo - zmena a doplnenie. Ed. veda. prof. dr hab. M. Jarosz. IŻŻ, Varšava 2012

Text bol pripravený na základe materiálov pripravených Dr. Annou Wojtasik, ktorá patrí do tímu odborníkov z Inštitútu židovskej ekonomiky, ktorí realizujú projekt „Keep the Balance“, ktorý je súčasťou Švajčiarsko-poľského programu spolupráce.