Jackfruit (jackfruit): výživová hodnota a vlastnosti. Čo chutí jackfruit?

Zobraziť viac fotografií Jakfrut alebo čo by ste mali vedieť o tomto exotickom ovocí 5

Jackfruit (jackfruit) je najväčšie ovocie, ktoré rastie na strome. Pochádza z Indie a bežne sa vyskytuje v tropickom podnebí. Jackfruit patrí medzi kalorické ovocie, ale zároveň obsahuje veľa cenných vitamínov, minerálov a antioxidantov, vďaka čomu má zdraviu prospešný účinok. Môže regulovať hladinu cukru v krvi, podporovať kardiovaskulárny systém a dokonca chrániť pred rakovinou. Jackfruit sa používa ako dezert, tak aj ako hlavný chod. Podľa najnovších trendov sa jackfruit používa ako náhrada mäsa, pretože pri správnej príprave pripomína svoju chuť, vzhľad a štruktúru.

Jackfruit (jackfruit, plod bochníka) je plod stromu nazývaného jackfruit, ktorý rastie hlavne v oblastiach Ázie s tropickým, daždivým podnebím. Je pôvodom z Indie a často sa vyskytuje v uliciach, parkoch a domácich záhradách na Srí Lanke, v Bangladéši, Barme, Thajsku a Indonézii.

Jeho medzinárodný názov je odvodený od slova „chakka“, ktoré je v indickom malajámskom dialekte názov Jackfruit. V Indii, Thajsku, Malajzii, Indonézii a Brazílii sa jackfruit pestuje na ovocie, semená a drevo podobné farbe ako mahagón. V Indii sa jackfruit považuje za jedlo najchudobnejšej spoločenskej vrstvy.

Je lacný a často je dôležitým prvkom letnej výživy. Bochníkový strom dorastá do výšky 10 až 30 metrov a prináša najväčšie ovocie na svete. Ovocie má oválny tvar, hmotnosť až 50 kg a dĺžka 1 meter, priemerne však 10 kg. Jackfruit rastie priamo z kmeňa stromu, nie z konárov, ktoré by nezniesli takú váhu.

Jedlá je lepkavá dužina, ktorá je vo vnútri rozdelená membránami podobnými oranžovej, a veľké semená. Šupka je veľmi tvrdá, pokrytá tupými ostňami a na otvorenie plodu je potrebný ostrý nástroj. Nezrelý jackfruit je zelený, zatiaľ čo keď je zrelý, stáva sa tmavo žltým alebo svetlohnedým a dáva silnú ovocnú arómu.

Prečítajte si tiež: Poľské superpotraviny - 9 výrobkov s mimoriadnymi nutričnými hodnotami Koľko zeleniny a ovocia môžete zjesť za jeden deň? 10 podceňovaných ZELENINY: kel, krušpán, paštrnák, réva, tekvica

Jackfruit: nutričné ​​hodnoty

Jackfruit poskytuje 94 kcal v 100 g a je jedným z najkalorickejších druhov ovocia. Rovnako ako iné ovocie má vysoký obsah sacharidov - 24 g na 100 g, takmer nijaký proteín alebo tuk. Je zdrojom vlákniny (2 g / 100 g).

Vďaka prítomnosti lignanov a ďasien stimuluje peristaltické pohyby čriev a reguluje rytmus vyprázdňovania. Dobrým zdrojom bielkovín sú jedlé zásterové semená, ktoré obsahujú 6,8 percenta bielkovín a 11,4 percenta tuku, čo z nich robí cennú náhradu mäsa za vegetariánsku stravu.

Samotné ovocie poskytuje významné množstvo vitamínu A, vitamínu C, tiamínu (vitamín B1), riboflavínu (vitamín B2) a niacínu, ako aj minerálov vápnik, železo, mangán, horčík, draslík a zinok. Jackfruit je jedno z mála druhov ovocia, ktoré obsahuje viac draslíka ako banány.

Chuť jackfruitu sa porovnáva s kombináciou banánu s ananásom.

Vo výsledku pomáha udržiavať rovnováhu elektrolytov v tele a zabraňuje zadržiavaniu tekutín v medzibunkových priestoroch, rovnako ako zmierňuje dopad stresu a duševnej únavy.

Jackfruit je tiež zdrojom flavonoidov a ďalších antioxidačných polyfenolových zlúčenín, tanínov, sterolov a karotenoidov. Vďaka bohatému zloženiu jackfruit má antibakteriálne vlastnosti, znižujú krvný tlak, pôsobia proti rakovine a proti starnutiu.

Jackfruit - nutričné ​​hodnoty a kalórie (na 100 g)

Kalórie	94 kcal
Voda	73,2 g
Sacharidy	24 g
Vlákno	1,6 g
Bielkoviny	1,5 g
Tuk	0,3 g
Vitamín A	297 IU (6 percent RDA)
Vitamín C	6,7 mg (11 percent)
Vitamín B1	0,05 mg (2 percentá)
Vitamín B2	0,1 mg (6 percent)
Niacín	0,4 mg (2 percentá)
Vitamín B6	0,1 mg (5 percent)
Kyselina listová	14 g (3 percentá)
Vápnik	34 mg (3 percentá)
Žehliť	0,6 mg (3 percentá)
Horčík	37 mg (9 percent)
Fosfor	36 mg (4 percentá)
Draslík	303 mg (9 percent)
Sodík	3 mg (0 percent)
Zinok	0,4 mg (3 percentá)
Meď	0,2 mg (9 percent)
Selén	0,6 μg (1 percento)
Mangán	0,2 mg (10 percent)

Mali by ste vedieť

Nezrelý jackfruit obsahuje inhibítory trypsínu, antinutričné ​​látky, ktoré môžu spôsobovať zažívacie ťažkosti, spôsobiť bolesti žalúdka, nevoľnosť, zvracanie a hnačky. Tepelné ošetrenie tieto enzýmy deaktivuje. Ľudia, ktorí sú alergickí na peľ brezy, by mali byť pri konzumácii jackfruitu opatrní, pretože ovocie v nich môže spôsobiť alergickú reakciu.

Jackfruit: liečivé vlastnosti

Jackfruit vzbudzuje záujem vedeckej komunity kvôli bohatému zloženiu bioaktívnych fytochemikálií, ktoré sú zodpovedné za jeho prospešný zdravotný potenciál. Niektoré zdravotné výhody, ktoré sa mu pripisujú, si vyžadujú dôkladnejší výskum, ale konzumácia jackfruitu môže určite prospieť vášmu zdraviu. Ovocie z bochníka stromu:

• reguluje hladinu glukózy v krvi

Jednou z príčin príliš vysokej hladiny cukru v krvi v plazme môže byť nedostatok mangánu, z ktorého je jackfruit veľmi dobrým zdrojom. Predbežné výskumné štúdie ukazujú, že užívanie extraktu z jackfruitu pred jedlom znižuje postprandiálny nárast cukru v krvi u ľudí s cukrovkou. Jackfruitové extrakty sa používajú v Indii a na Srí Lanke na liečbu cukrovky a pred cukrovkou.

• podporuje prácu obehového systému

Vysoký obsah draslíka v jackfruitoch reguluje krvný tlak a podporuje činnosť srdca. Vhodná dávka vitamínu B6 a kyseliny listovej obsiahnutá v ovocí môže znížiť riziko srdcového infarktu znížením hladiny homocysteínu - pre telo toxickej aminokyseliny, ktorá je rizikovým faktorom pre aterosklerózu.

• podporuje trávenie a predchádza zápche

Z tohto hľadiska sú obzvlášť cenné semená jackfruitu, ale samotné ovocie je tiež dobrým zdrojom vlákniny. Slizy a lignany, ktoré obsahuje, podporujú peristaltické pohyby a regulujú rytmus vyprázdňovania.

• môže chrániť pred osteoporózou

Jackfruit je zdrojom prvkov nevyhnutných pre silné kosti - vápnik a horčík. Draslík, ktorý obsahuje, navyše zabraňuje vylučovaniu vápniku v moči.

• môže vykazovať protirakovinový účinok

Jackfruit je zdrojom mnohých polyfenolových zlúčenín a ďalších antioxidantov, ktoré neutralizujú voľné radikály, a tým chránia pred mnohými chorobami, vrátane rakovinový. Neexistujú žiadne štúdie, ktoré by preukazovali presný účinok jackfruitu pri liečbe konkrétnej rakoviny, ale o antioxidačných zložkách, ktoré obsahuje, je známe, že tak robia.

• môže pomôcť zabrániť anémii

V jackfruitoch je železo, ktorého nedostatok spôsobuje anémiu a vitamín C, ktorý umožňuje vstrebávanie železa.

• priaznivo ovplyvňuje imunitu

Plody posilňujú imunitu vďaka prítomnosti vitamínu C, horčíka a železa.

Jackfruit: použitie v kuchyni

Semená jackfruitu sa pečú ako gaštany, ktoré majú tiež podobnú príchuť.

Jackfruit sa konzumuje surový a varený, sušený, kandizovaný, používaný na pečenie, okrem iného na prípravu. džemy, džúsy, želé, dezerty, lupienky. Na konzumáciu v surovom stave je vhodný iba vysoko zrelý jackfruit. V opačnom prípade by mali byť pred konzumáciou uvarené. Zrelé ovocie sa používa hlavne do dezertov. Často sa podávajú s kokosom. Ale keď sú uvarené, používajú sa aj ako príloha k rybám alebo mäsu a ryži alebo k polievkam. Nezrelé jackfruit sa suší a melie na prášok, ktorý sa používa ako korenie alebo zahusťovadlo do polievok a omáčok.

Ako jesť jackfruit?

• v jednotlivých časticiach v surovom stave alebo v ovocnom šaláte;

• ako prísada do koktailu z banánov, kokosu a medu, populárneho v Indii;

• nezrelé sa v Indii a Indonézii lieči ako zelenina a pridáva sa do jedál na večeru;

• pečené alebo pečené semená sú zdravé občerstvenie, dobré po tréningu;

• Semená sa dajú použiť ako náhrada za tobolky, napríklad v karí.

Mali by ste vedieť

Jackfruit ako náhrada vegánskeho mäsa

Jackfruit si získava popularitu ako náhrada mäsa. Nezrelé ovocie, ktoré je tepelne upravené a správne dochutené, svojou chuťou a vzhľadom pripomína mäso. Z tohto dôvodu ho čoraz častejšie využívajú miesta slúžiace napríklad pre vegánske hamburgery.

Používa sa tiež na výrobu rôznych druhov klobás a podáva sa ako kúsok mäsa v omáčke. Jackfruitové kotlety si horlivo vyberajú ľudia, ktorí z rôznych dôvodov nechcú alebo nemôžu jesť mäso a nemôžu sa vzdať svojej chuti. Je potrebné pripomenúť, že dužina jackfruitu neobsahuje takmer žiadne bielkoviny, takže sa nemôže považovať za zdroj bielkovín vo vegetariánskej alebo vegánskej strave.

Kde kúpiť jackfruit v Poľsku?

Čerstvé ovocie je možné ľahko kúpiť v USA. V Poľsku si môžeme vybrať iba konzervovanú jackfruitovú (zvyčajne v náleve z cukru) a sušenú, ktorá je k dispozícii v internetových obchodoch. Ak máme možnosť kúpiť si čerstvé jacfruit, musíme si dať pozor na jeho farbu. Nezrelá je zelená a po dozretí rýchlo žltne a hnedne.

Taktiež vydáva intenzívny zápach, ohýba sa pod tlakom palca a tŕne na pokožke sa zjemňujú a strácajú ostrosť. Jackfruit sa dá krájať ako vodové melóny, ale je lepšie ho ošúpať a odstrániť membrány jednu po druhej a odstrániť kôstku zvnútra.

Kvôli svojej veľkej veľkosti sa čerstvé ovocie obvykle predáva v kusoch. Po zakúpení ďalších môžu byť skladované 3 - 10 dní v chladničke a asi 2 mesiace v mrazničke.

Zdroje:

1. Vazhacharickal P.J a kol.,Chémia a liečivé vlastnosti jackfruitu (Artocarpus heterophyllus): prehľad súčasného stavu vedomostí,International Journal of Innovative Research and Review, 2015, 3 (2), 83-95

2. Jackfruit, raw Nutričné ​​údaje a kalórie, http://nutritiondata.self.com/facts/fruits-and-fruit-juices/1930/2

3. http://www.botanical-online.com/english/jackfruit-medicinal_properties.htm

4. http://www.botanical-online.com/english/Jackfruit-characteristics.htm

5. http://www.webmd.com/vitamins-supplements/ingredientmono-1487-jackfruit.aspx?activeingredientid=1487&activeingredientname=jackfruit

6. https://draxe.com/jackfruit/