Záleží na soli pridanej do moriacich uhoriek? Niektorí ľudia tvrdia, že jódovaná soľ môže poškodiť uhorky. Ako je to v skutočnosti? Akú soľ je najlepšie pridať do nakladaných uhoriek?
Soľ je okrem uhoriek najdôležitejším prvkom každej siláže.Nezúčastňuje sa procesu anaeróbnej fermentácie, ale vytvára správne podmienky pre vývoj mliečnych baktérií, ktoré sú za ňu zodpovedné.
Mnoho ľudí sa pýta, akú soľ zvoliť na morenie uhoriek. Na trhu máme skutočne široký výber rôznych druhov solí. Čím sa líšia?
Obsah
- Moriaca soľ - z čoho si máme vyberať?
- Ktorá soľ je najlepšia na morenie?
- Jodizovaná soľ - je vhodná na siláž?
Moriaca soľ - z čoho si máme vyberať?
Kuchynská soľ (varená)
Najobľúbenejšie v našej kuchyni, ale bohužiaľ najmenej hodnotné. Je to vyčistená kamenná soľ. Skladá sa až z 90 percent. z chloridu sodného stráca počas spracovania (rafinácie) všetky mikroelementy, zvyčajne je obohatený o zlúčeniny jódu. Často obsahuje protispekavé látky a iné umelé prísady.
Morská soľ
Získava sa odparením morskej vody. Má iba 30 - 40 percent. chlorid sodný, zvyšok sú makro- a mikroelementy. Obsahuje jód prírodného pôvodu a tiež zinok, draslík, horčík, železo, vápnik, mangán a selén.
Kamenná soľ
Získava sa z haltitov, teda z hornín vyrobených z halitu - minerálu, ktorého hlavnou zložkou je chlorid sodný. Poľská soľ z Kłodawy sa datuje pred 250 miliónmi rokov a soľ Wieliczka - pred 15 miliónmi rokov. Kamenná soľ je nerafinovaná, takže obsahuje iba 30 - 40 percent. chlorid sodný a veľa prvkov a stopových prvkov, ako je chróm, vápnik, meď a mangán.
Himalájska soľ
Hovorí sa o ňom ako o najzdravšom, ale výskum ukázal, že sa veľmi nelíši od kuchynskej soli. Nech sa páči, väčšinou je to sodík. Jeho nadmerná konzumácia môže poškodiť vaše zdravie, pretože okrem cenných prísad obsahuje aj stopové množstvá uránu, ortuti, olova, polónia a rádia. Zároveň je to najdrahšia zo všetkých druhov solí, pretože sa extrahuje ručne z ložísk nachádzajúcich sa na úpätí Himalájí. Za svoju ružovú farbu vďačí prítomnosti zlúčenín železa.
Prečítajte si tiež:
- Je soľ zdravá?
- Koľko soli zjesť? Potreba sodíka v strave
Ktorá soľ je najlepšia na morenie?
Pravda je, že siláž bude fungovať s akýmkoľvek typom soli. Mali by sme si však zvoliť soľ, ktorá je pre naše zdravie najcennejšia, t. J. Obsahujúca čo najväčší počet prvkov a mikroelementov. Preto najlepšou voľbou na morenie bude kamenná alebo morská soľ, najdôležitejšie je, že by mala byť nerafinovaná.
Prečítajte si tiež:
- Bitter soľ (epsomská soľ): pôsobenie a použitie
Jodizovaná soľ - je vhodná na siláž?
Povinnosť jodidovať soľ bola u nás zavedená v roku 1997, aby sa zabránilo negatívnym dopadom nedostatku tohto prvku. Výrobcovia ho pridávajú do obalov so soľou do 1 kg.
Každý rok, v uhorkovej sezóne, existujú pochybnosti, či je jódovaná soľ vhodná na morenie. Mnoho ľudí tvrdí, že jód spôsobuje uhorky kaziace sa. Preveril to Food and Nutrition Institute v štúdii o vplyve soli s jodidom draselným na fermentačné (silážovacie) procesy.
Výskum ukázal, že nemá žiadny negatívny vplyv na kvasenie zeleniny. Nijako to nemení ich chuť. Jodidovanú soľ je možné v domácnosti použiť na varenie, pečenie, vyprážanie aj na všetky konzervy.
Prečítajte si tiež:
- Nakladané citróny - slnko sa zavrelo do zaváracieho pohára
Odporúčaný článok:
Nakladané uhorky - čím ich nakladať?
