Cestoviny sú veľmi jednoduchý nápad na rýchly obed alebo večeru. Najčastejšie sa pripravuje so špenátom, kuracím mäsom, tuniakom a ďalšími. Zistite, aké druhy cestovín sú a či sú cestoviny zdravé. Koľko kalórií majú cestoviny?
Obsah:
- Cestoviny - druhy a spôsob výroby
- Cestoviny - zdravotné vlastnosti. Robia z vás cestoviny tuk?
- Špagetové cestoviny - kalórie, nutričné hodnoty
- Cestoviny - aplikácia
- Celozrnné cestoviny - kalórie, nutričné hodnoty
- Ako variť cestoviny?
- Bezlepkové, kukuričné cestoviny - kalórie, nutričné hodnoty
- Pšeničné rezance - kalórie, nutričné hodnoty
Cestoviny sú jedným z najviac konzumovaných obilných výrobkov na svete. Existuje veľa druhov a tvarov. Najčastejšie sa cestoviny konzumujú v Taliansku, odkiaľ pochádza veľa originálnych druhov cestovín a omáčok typických pre konkrétne regióny.
Existuje veľa teórií o pôvode cestovín. Jeden z nich hovorí, že prvýkrát sa pripravoval v strednej Ázii v období neolitu a v 12. storočí sa vďaka Marcovi Polovi dostal do Talianska.
Iní tvrdia, že cestoviny sa vyrábali v severnom Taliansku už v staroveku a propagovali ich Etruskovia, ktorí cestoviny získavali mletím obilných zŕn a ich zmiešaním s vodou. Existujú tiež správy, že cestoviny z lasagne poznali už starí Rimania v 3. storočí pred naším letopočtom.
Cestoviny - druhy a spôsob výroby
Suroviny na výrobu cestovín sú múka a voda. Podľa druhu cestovín sa na ich výrobu používajú rôzne druhy múky, medzi ktoré patria: pšeničná múka, pohánková múka, kukuričná múka, špaldová múka, ryžová múka, sójová múka a makarónové kaše, tzv. krupica. Obľúbené sú aj cestoviny z celozrnnej múky.
Prečítajte si tiež: Jedzte celozrnné výrobky - chlieb, cestoviny, ryžu, krúpy, cereálie
Niekedy sa pridávajú aj vajcia, aby boli cestoviny tvrdšie a intenzívnejšie žlté. Charakteristickú farbu cestovín je možné získať pridaním byliniek, špenátu, žihľavy, sušených paradajok, mrkvy alebo sépie (farba sépie).
V prvej fáze výroby sa cesto získava miesením múky a vody a prípadne pridaním vajec. Cesto sa potom formuje prechodom cez stroje s rôznymi otvormi. Ďalším krokom je krájanie cestovín, varenie surových výrobkov alebo sušenie cesta na teplom vzduchu asi 8 hodín a nakoniec balenie.
Cestoviny sa delia v závislosti od tvaru a priemeru (malé, dlhé, listy, plnka), miesta výroby (priemyselné, remeselné, domáce) a pridania vajec (bez vajec a bez vajec).
Cestoviny - zdravotné vlastnosti. Robia z vás cestoviny tuk?
Cestoviny sú produktom miernej výhrevnosti, navyše ich energetickú hodnotu zvyšujú omáčky, ktorými sa podávajú. Je tiež zdrojom bielkovín, vitamínov skupiny B a medi, zinku, železa a horčíka, ale obsah vitamínov a minerálov v bielych cestovinách je zanedbateľný. Oveľa viac ich obsahujú celozrnné cestoviny. Okrem toho sú bohaté na vlákninu a majú nižší glykemický index, preto stojí za to nahradiť biele cestoviny celozrnnými cestovinami.
Cestoviny môžu byť súčasťou stravy ľudí s cukrovkou, nadváhou, obezitou a tých, ktorí držia diétu. Obmedzte však veľkosť porcie cestovín a jedzte ich s mierou (až tri porcie týždenne), varte ich al dente a podávajte s omáčkami s nízkym obsahom tuku a cukru bohaté na chudé mäso, olivový olej, morské plody, zeleninu a strukoviny.
Celozrnné a pohánkové cestoviny sú dobrou voľbou pre diabetikov, pretože obsahujú viac výživných látok.
Celozrnné cestoviny sa odporúčajú viac aj ľuďom s nadváhou a obezitou a ľuďom, ktorí držia diétu na chudnutie kvôli nižšiemu kalorickému obsahu a vyššiemu obsahu vlákniny.
Pšeničné rezance by nemali jesť ľudia intolerantní na lepok a celiakiu. Týmto ľuďom sa odporúčajú pohánkové, sójové a ryžové cestoviny, čo sú prírodné produkty neobsahujúce tento proteín, a bezlepkové cestoviny.
Prečítajte si tiež: Bezlepková strava - pravidlá a zakázané a povolené výrobky
Cestoviny môžu priberať, ak ich konzumujete s mastnými omáčkami, v nadmernom množstve alebo ako súčasť vysokokalorickej stravy.
Prečítajte si tiež:
- Diéta na priberanie, alebo ako pribrať?
- Cestoviny môžu byť smrteľné! Pozri prečo
Špagetové cestoviny - kalórie, nutričné hodnoty
| Nutričná hodnota | v 100 g varených špagiet |
| Kalorická hodnota | 101,0 kcal |
| Bielkoviny | 3,6 g |
| Tuky | 0,4 g |
| Nasýtené mastné kyseliny | 0,10 g |
| Mononenasýtené mastné kyseliny | 0,10 g |
| Polynenasýtené mastné kyseliny | 0,20 g |
| Sacharidy | 19,9 g |
| Vlákno | 1,0 g |
| Fosfor | 33,0 mg (4%) |
| Draslík | 54,0 mg (2%) |
| Sodík | 1,6 mg (0,1%) |
| Vápnik | 6,9 mg (0,1%) |
| Žehliť | 1,3 mg (13%) |
| Horčík | 8,1 mg (2%) |
| Zinok | 0,3 mg (3%) |
| Vitamín C | 0,0 mg (0%) |
| Vitamín B1 | 0,02 mg (2%) |
| Vitamín B2 | 0,01 mg (1%) |
| Niacín | 1,0 mg (6%) |
| Vitamín B6 | 0,03 mg (2%) |
| Vitamín B12 | 0,0 µg (0%) |
| Fólie | 5,0 µg (1%) |
| Vitamín A | 0,0 µg (0%) |
| Vitamín E. | 0,0 mg (0%) |
| Vitamín D | 0,0 µg (0%) |
(% odporúčaného denného príjmu pre dospelú osobu)
Výživová hodnota: Databáza Fineli - Národného ústavu pre zdravie a dobré životné podmienky,% odporúčaného denného príjmu na základe výživových štandardov Potravinárskeho a poľnohospodárskeho ústavu, 2017
Cestoviny - aplikácia
Vďaka veľkej rozmanitosti sú cestoviny v kuchyni veľmi rozšírené. Podľa tvaru je dôležitým doplnkom mnohých jedál.
K mäsu, mäsovo-zeleninovým a zeleninovým omáčkam sa najčastejšie podávajú rezance Penne, fusilli, špagety, farfalle a ryžové rezance. Hodia sa k mletému mäsu, kuraciemu mäsu, tuniaku, špenátu, paradajkám, ako aj k omáčke s morskými plodmi.
Tenké cestoviny, fusilli, škrupinové alebo rezance sú vynikajúcim doplnkom do polievok.
Cestoviny sú navyše vynikajúce do kastrólov a šalátov. Môžu byť tiež plnené rôznymi plnkami a zapečené (napr. Cestoviny cannelloni).
Cestoviny sa môžu podávať aj sladké, napríklad s jahodami, tvarohom alebo jogurtom a jablkami, a ako príloha k mliečnej polievke.
Celozrnné cestoviny - kalórie, nutričné hodnoty
| Nutričná hodnota | v 100 g uvarených celozrnných cestovín |
| Kalorická hodnota | 149,0 kcal |
| Bielkoviny | 5,99 g |
| Tuky | 1,71 g |
| Nasýtené mastné kyseliny | 0,243 g |
| Mononenasýtené mastné kyseliny | 0,176 g |
| Polynenasýtené mastné kyseliny | 0,574 g |
| Sacharidy | 30,07 g |
| Vlákno | 3,9 g |
| Fosfor | 127,0 mg (17%) |
| Draslík | 96,0 mg (3%) |
| Sodík | 4,0 mg (0,4%) |
| Vápnik | 13,0 mg (1%) |
| Žehliť | 1,72 mg (17%) |
| Horčík | 54,0 mg (14%) |
| Zinok | 1,34 mg (12%) |
| Meď | 0,225 mg (25%) |
| Vitamín C | 0,0 mg (0%) |
| Vitamín B1 | 0,156 mg (12%) |
| Vitamín B2 | 0,099 mg (8%) |
| Niacín | 3,126 mg (20%) |
| Vitamín B6 | 0,093 mg (7%) |
| Vitamín B12 | 0,0 µg (0%) |
| Fólie | 21,0 µg (5%) |
| Vitamín A | 0,0 µg (0%) |
| Vitamín E. | 0,0 mg (0%) |
| Vitamín D | 0,0 mg (0%) |
| Vitamín K | 0,0 mg (0%) |
(% odporúčaného denného príjmu pre dospelú osobu)
Nutričná hodnota: Databáza: USDA,% odporúčaného denného príjmu, na základe výživových štandardov IŻŻ, 2017
Ako variť cestoviny?
Cestoviny sa varia vo vriacej predtým osolenej vode, kým nie sú polomäkké - al dente. Čas varenia cestovín závisí od ich druhu, veľkosti a tvaru. Presný počet minút varenia cestovín nájdete na jeho obale. Po uvarení by mali byť cestoviny poriadne scedené.
Bezlepkové, kukuričné cestoviny - kalórie, nutričné hodnoty
| Nutričná hodnota | v 100 g varených kukuričných cestovín bez lepku |
| Kalorická hodnota | 126,0 kcal |
| Bielkoviny | 2,63 g |
| Tuky | 0,73 g |
| Nasýtené mastné kyseliny | 0,102 g |
| Mononenasýtené mastné kyseliny | 0,191 g |
| Polynenasýtené mastné kyseliny | 0,325 g |
| Sacharidy | 27,91 g |
| Vlákno | 27,91 g |
| Fosfor | 76,0 mg (1%) |
| Draslík | 31,0 mg (1%) |
| Sodík | 0,0 mg (0%) |
| Vápnik | 1,0 mg (0,1%) |
| Žehliť | 0,25 mg (3%) |
| Horčík | 36,0 mg (9%) |
| Zinok | 0,63 mg (6%) |
| Meď | 0,064 mg (7%) |
| Vitamín C | 0,0 mg (0%) |
| Vitamín B1 | 0,053 mg (4%) |
| Vitamín B2 | 0,023 mg (2%) |
| Niacín | 0,556 mg (3%) |
| Vitamín B6 | 0,058 mg (4%) |
| Vitamín B12 | 0,0 µg (0%) |
| Vitamín C | 0,0 mg (0%) |
| Vitamín B1 | 0,053 mg (4%) |
| Vitamín B2 | 0,023 mg (2%) |
| Niacín | 0,556 mg (3%) |
| Vitamín B6 | 0,058 mg (4%) |
| Vitamín B12 | 0,0 µg (0%) |
| Fólie | 6,0 µg (2%) |
| Vitamín A | 3,0 µg (0%) |
| Vitamín E. | 0,0 mg (0%) |
| Vitamín D | 0,0 mg (0%) |
| Vitamín K | 0,0 mg (0%) |
(% odporúčaného denného príjmu pre dospelú osobu)
Nutričná hodnota: Databáza: USDA,% odporúčaného denného príjmu, na základe výživových štandardov IŻŻ, 2017
Zaujímavosti- Talianske cestoviny sú väčšinou bez vajec, zatiaľ čo cestoviny v Európe a USA sa vyrábajú hlavne s prídavkom vajec.
- Počet vajec pridaných na kilogram múky určuje ich názov, napríklad pridaním 2 vajec na 1 kg múky sú dvojvaječné cestoviny.
- Z pôvodných talianskych cestovín sú najobľúbenejšie: špagety, tagliatelle, penne, fusilli, cannelloni, ravioli.
- Originálne talianske omáčky na cestoviny pochádzajú z konkrétnych oblastí Talianska, napríklad kolískou pesta je Janov, bolonská bolonská omáčka sa vyznačuje malým prídavkom paradajkového koncentrátu, zatiaľ čo stredné Taliansko je známe svojimi amatricianami, arrabbiatami a carbonarami.
- Ingrediencie na prípravu ryžových rezancov sú mletá ryža a voda.
- Cestoviny majú svoj deň, ktorý sa slávi 25. októbra.
Pšeničné rezance - kalórie, nutričné hodnoty
| Nutričná hodnota | v 100 g varených pšeničných cestovín |
| Kalorická hodnota | 158,0 kcal |
| Bielkoviny | 5,8 g |
| Tuky | 0,93 g |
| Nasýtené mastné kyseliny | 0,176 g |
| Mononenasýtené mastné kyseliny | 0,131 g |
| Polynenasýtené mastné kyseliny | 0,326 g |
| Sacharidy | 30,86 g |
| Vlákno | 1,8 g |
| Fosfor | 58,0 mg (8%) |
| Draslík | 44,0 mg (1%) |
| Sodík | 1,0 mg (0,1%) |
| Vápnik | 7,0 mg (0,5%) |
| Žehliť | 0,5 mg (5%) |
| Horčík | 18,0 mg (5%) |
| Zinok | 0,51 mg (5%) |
| Meď | 0,1 mg (11%) |
| Vitamín C | 0,0 mg (0%) |
| Vitamín B1 | 0,02 mg (2%) |
| Vitamín B2 | 0,02 mg (2%) |
| Niacín | 0,4 mg (3%) |
| Vitamín B6 | 0,049 mg (4%) |
| Vitamín B12 | 0,0 µg (0%) |
| Fólie | 7,0 µg (2%) |
| Vitamín A | 0,0 µg (0%) |
| Vitamín E. | 0,0 mg (0%) |
| Vitamín D | 0,0 µg (0%) |
| Vitamín K | 0,0 µg (0%) |
(% odporúčaného denného príjmu pre dospelú osobu)
Nutričná hodnota: Databáza: USDA,% odporúčaného denného príjmu, na základe výživových štandardov IŻŻ, 2017
Odporúčaný článok:
Ryža - druhy, výživové vlastnosti O autorovi Marzena Masna, SOS dietetička Diéta, diétny stravovanie, Varšava Absolventka dietetiky na Varšavskej univerzite vied o živé prírode. Odborné skúsenosti získala na stravovacích klinikách, v škôlkarskom komplexe hlavného mesta Varšavy a vo varšavských nemocniciach pre dospelých a deti. Svoje vedomosti neustále prehlbuje účasťou na konferenciách o správnej výžive, ako aj o stravovacej prevencii a diétnej terapii chorôb. V súčasnosti dietológ v SOS Diet, dietetický catering, kde sa zaoberá výživovým poradenstvom pre klientov, tvorbou receptov, prípravou jedálnička a dohľadom nad kvalitou jedál.Prečítajte si viac článkov od tohto autora
