Záštitu nad knihou Poradnikzdrowie.pl prevzala nová kniha Magdalény Makarowskej s názvom „Jedzte chutne bez pšenice“. Je to sprievodca zdravými potravinami a súbor receptov užitočných nielen pre pacientov s celiakiou, ktorí potrebujú úplne opustiť lepok, ale pre všetkých, ktorí sa zaujímajú o zdravé stravovanie. Pre našich čitateľov máme niekoľko výtlačkov knihy - je možné ich získať účasťou v súťaži.
Lepok má v poslednom čase zlý tlak. Je to iba módny výstrelok alebo je vzdanie sa alebo aspoň zníženie lepku predpokladom zdravej výživy? Vo svojej najnovšej knihe „Jedzte lahodne bez pšenice“ (Wydawnictwo Feeria, Łódź 2015) dietologička Magdalena Makarowska kritizuje nie toľko lepku, ako skôr priemyselne vyrábané potraviny, ktoré sú „závislé“ od lepku. Vďaka tomu bol vytvorený praktický sprievodca s receptami nielen pre pacientov s celiakiou, ale aj pre tých, ktorí chcú jednoducho jesť zdravo a vyhnúť sa spracovaným potravinám.
Lepok je náhradný proteín, ktorý sa nachádza v pšenici, špalde, raži a jačmeni. Pôsobí ako lepidlo a vďaka svojej pružnosti a plastickosti dodáva pečivu správnu konzistenciu, je emulgátorom, nositeľom pachov a chutí. Jedno percento populácie má celiakiu, ktorej lepok poškodzuje črevné klky a vážne narušuje vstrebávanie živín. Prečo teda zvyšných 99 percent vzdať sa lepku?
"V minulosti mohla byť pšenica základom stravy, pretože bola ľahko dostupná a obsahovala viac vlákniny ako lepku, na rozdiel od moderných odrôd určených na výrobu vysoko výkonného pečiva. Dnešné buchty majú byť kypré a cesta bez cesta je na trhu nepochybne požadovaná." Okrem toho, že tieto druhy pšeničného pečiva nemajú výživovú hodnotu, majú veľa kalórií a jednoduchých sacharidov, ale neposkytujú energiu potrebnú na prácu. Nesýtia, iba sa upchávajú. Pečené výrobky z takejto múky spôsobujú žalúdočné problémy, zápchu a nadúvanie, pretože napučiavajú. v žalúdku, tlačí to dopredu a rýchlo trávia.
Výrobcovia sa navzájom snažia prekonať vytváranie nových odrôd, ktoré sa budú piecť samy. Ľudia, ktorí žijú na cestách, sa v jednom okamihu dusia jedlom, ktoré sa dá ľahko a rýchlo pripraviť. Rozhodli sme sa vylepšiť prírodu! Nové buchty nevyžadujú žuvanie, polievka v prášku - varenie, klobása obsahuje namiesto mäsa lepok a jogurty sú zahustené upraveným škrobom. Je to viac, lacnejšie, ale určite nie lepšie.
Až výskum ukázal, čo sa v instantných polievkach, hamburgeroch či zabalených dezertoch skutočne skrýva, aké choroby takáto strava spôsobuje a aké následky čakajú na tých, ktorí na nich založili svoj jedálniček. Cukrovka, hypercholesterolémia a hypertenzia sú len niektoré z možných komplikácií. Jedlo sa stalo našim nepriateľom a vysoko spracované výrobky sú pre naše telo skutočnou katastrofou “- píše Magdaléna Makarowská.
Je tiež potrebné vedieť, že okrem celiakie môže lepok spôsobiť aj ďalšie choroby - alergie alebo precitlivenosť. Je ťažké ich odhaliť (príznaky zahŕňajú hnačky, zmeny kože a v prípade precitlivenosti na lepok, neustálej únavy, migrény, bolesti kĺbov a svalov), odhalia sa najčastejšie zavedením diéty, ktorá vylučuje lepok. Z tohto dôvodu stojí za to na chvíľu sa vzdať výrobkov z lepku.
Pozor na hotové výrobky a bezlepkové jedlá!
"Som veľkým odporcom komerčných bezlepkových výrobkov, pretože obsahujú veľa konzervačných látok a zlepšovacích látok, čo nemá nič spoločné s myšlienkou zdravého stravovania. Nuž, výrobcovia takýchto potravín sa zameriavajú predovšetkým na nahradenie tohto nešťastného lepku niečím. K bochníku bezlepkového chleba tak často patrí až desať prísad, z ktorých žiadna nebude mať pozitívny vplyv na naše zdravie! Patria sem napríklad modifikovaný škrob, deriváty glutamátu sodného, rafinovaný cukor, karagénan, glukózo-fruktózový sirup, spracované oleje a umelé farbivá a arómy. Zlepšujú chuť a štruktúru chleba a tvária sa, že cítia vôňu čerstvého produktu, ale zároveň nemajú nič spoločné s prírodou. Jedením takého bezlepkového svinstva si ubližujeme, riskujeme metabolické poruchy a privolávame na seba strašidlo cukrovky. Preto vyzývam všetkých - aj tých, ktorí musia dodržiavať bezlepkovú diétu a a tí, ktorí chcú sto sować - aby nepoužívali tzv hotové: chlieb, sušienky, bezlepkové párky. Odporúčam vám pripraviť si vlastné jedlo z čerstvých prírodných produktov, ktoré budú oveľa prospešnejšie pre vaše zdravie, pomôžu vám efektívne schudnúť a zároveň nezaťaží váš rozpočet. Týmto spôsobom sa ochránime pred bezlepkovými nezdravými potravinami, pascou, ktorú pre nás nastavia chamtiví výrobcovia potravín. ““
úryvok z knihy
O čom si môžete prečítať v knihe „Jedzte lahodne bez pšenice“?
- diskusia o rozdieloch medzi celiakiou (celiakiou) - úplná, oligosymptomatická a latentná, alergia na glutén (závislá od IgE a nezávislá na IgE) a citlivosť na lepok;
- recenzia produktov, ktoré sa oplatí zaviesť do zdravej výživy bez lepku alebo s ich obmedzeným množstvom: ovos, raž, jačmeň, pohánka, proso, quinoa, amarant, kukurica, ryža; šošovica, cícer, sója, kokos, šalvia argentínska (chia), bobule acai, bobule goji, incké bobule - bohaté popisy ich výživových vlastností;
- kontrola klíčkov s ich výživovými hodnotami;
- oleje, ktoré stojí za pozornosť: avokádový olej, sezamový olej, sladký mandľový olej, pupalkový olej, orechový olej, ľanový olej;
- čistiace nápoje: žihľava, praslička, aloe, brusnicový džús;
- polemika o mliečnych výrobkoch; zdravé mliečne výrobky - ako si pripraviť rastlinné mlieko doma (recepty na kokosové, ryžové, mandľové, slnečnicové, orechové, ovsené, sójové, proso, proso a kokosové mlieko);
- čo zdravo osladiť a osoliť - prírodné sladidlá, ktoré môžu nahradiť cukor: xylitol, stévia, med, melasa, karob;
- recepty na prírodné bylinné korenie;
- ako piecť bezlepkový chlieb a rožky, napr. pohánkový chlieb, tekvicový chlieb, proso, kukuričný a ovsený chlieb;
- recepty na domáce údeniny;
- Osemtýždňová bezlepková diéta - recepty obsahujú tipy, ako upraviť jedlo tak, aby bolo stále bezlepkové, ale o niečo kalorickejšie, a teda vhodné pre ostatných členov rodiny, ktorí nepotrebujú chudnúť; užitočný nákupný zoznam;
- nežiaduce prísady - prehľad „E“ pridávaného do spracovaných potravín.
Osemtýždňová bezlepková diéta
"Hlavným predpokladom tejto diéty je nahradiť výrobky z lepku z vysoko spracovanej pšeničnej múky produktmi, ktoré sú z hľadiska výživy oveľa cennejšie. Ak niekto trpí chorobami tráviaceho systému, stačí na jeho úľavu mesiac dodržiavania týchto pravidiel" - hovorí Magdaléna Makarowská. „Bol by som rád, keby tieto recepty inšpirovali ľudí s celiakiou a upozornili ich na množstvo prirodzene bezlepkových výrobkov, ktoré môžu zahrnúť do svojej každodennej stravy.“
Druhou skupinou, pre ktorú je osemtýždňová bezlepková diéta určená, sú ľudia, ktorí chcú zhodiť zbytočné kilogramy. Ľudia s celiakiou, ktorí nechcú schudnúť, si môžu jedlo obohatiť kalóriami podľa pokynov, ktoré autor uvádza vedľa receptov.
Po zhodení zbytočných kilogramov nastáva obdobie stabilizácie hmotnosti, v ktorom dietológ radí, čo robiť, aby sa kilogramy nevrátili. V tejto fáze môžu ľudia, ktorí sa nemusia úplne vzdať lepku, zaradiť do svojej každodennej stravy výrobky s nízkym obsahom lepku a nutrične hodnotnými látkami (tj. Raž, ovsené výrobky, jačmenné krúpy, perličkový jačmeň).
ZÚČASTNITE SA SÚŤAŽE A VYHRAJTE JEDNU Z KNIH „JEDTE RÝCHLO BEZ PŠENICE“!
