Kyslá kapusta alebo uhorky sú nielen časťou vitamínov, ktorá nám v chladnejších ročných obdobiach chýba, ale aj prírodným probiotikom - obsahujú totiž baktérie mliečneho kvasenia.
Nakladaná zelenina je zdrojom kyseliny mliečnej - látky, ktorá vzniká pri kvasení (pod vplyvom baktérií mliečneho kvasenia) a ktorá čistí organizmus a posilňuje imunitný systém a chráni nás pred chorobami. Kyselina mliečna reguluje bakteriálnu flóru v črevách, podporuje trávenie a vstrebávanie metabolických produktov, znižuje hladinu cholesterolu. Baktérie mliečneho kvasenia tiež zohrávajú dôležitú úlohu pri syntéze vitamínu K a časti skupiny B.
Počujte, prečo je siláž najlepším probiotikom. Zistite, čo sa hlavne oplatí jesť. Toto je materiál z cyklu LISTENING GOOD. Podcasty s tipmiAk chcete zobraziť toto video, povoľte JavaScript a zvážte inováciu na webový prehliadač, ktorý podporuje video
Siláž je menej kalorická ako nespracovaná zelenina alebo ovocie, pretože počas fermentácie sa znižuje obsah cukru.
- Siláž poskytuje veľa vitamínov B1, B2, B3, ktoré regulujú metabolizmus a uľahčujú trávenie bielkovín, tukov a sacharidov, vyhladzujú pokožku, posilňujú vlasy a nechty a zvyšujú vstrebávanie železa, čím chránia pred anémiou. Sú celkom dobrým zdrojom vitamínu C, A, E, K a horčíka, vápnika, fosforu a draslíka. Na rozdiel od všeobecného presvedčenia však nemajú viac vitamínu C ako čerstvá zelenina a ovocie.
- Počas kvasenia do nej prenikajú cenné zložky, ktoré sú rovnako cenné ako samotné nakladané výrobky.
- Nakladaná zelenina, rovnako ako čerstvá, obsahuje veľa vlákniny, vďaka ktorej sa cítite sýti, čo pomáha udržiavať zdravú váhu a stimuluje črevá, čím zabraňuje zápche. Okrem toho mierne prekysľujú organizmus, takže klesá chuť na občerstvenie.
- Zelenina a ovocie strácajú počas fermentácie kalórie! Jedna stredná uhorka alebo miska kapusty je len 12 kcal! Je to dôsledok poklesu cukru a zvýšenia množstva vody. Počas fermentácie sa pod vplyvom baktérií mliečneho kvasenia cukor obsiahnutý v zelenine a ovocí premieňa na kyselinu mliečnu, ktorá je vynikajúcim konzervantom.
- Siláž obsahuje veľa soli, ktorá je v nadmernom množstve škodlivá. Mali by sa preto jesť s mierou ako doplnok (týka sa to najmä hypertonikov).
- Najlepšie je jesť siláž v surovom stave - varením ju zbavíte vitamínu C a prospešných baktérií.
- Vlastnoručne vyrobená siláž je najzdravšia. Priemyselne vyrobená kyslá kapusta a uhorky zvyčajne obsahujú konzervačné látky. Napríklad do konzerv sa pridáva aj jeden kmeň baktérií alebo iných látok, ktoré urýchľujú proces fermentácie. Takéto siláže majú menšie zdravotné výhody ako tie, v ktorých fermentačný proces prebieha prirodzene. Preto ak si nerobíte domáce zaváraniny, kúpte si kyslú kapustu v bazári u dôveryhodného výrobcu alebo v bioobchode, nie v supermarkete.
Čo môžete nakladať?
Na morenie sú vhodné výrobky s vysokým obsahom cukru a vody, rýchlosť prvej fázy fermentácie závisí od ich pomerov. Okrem kapusty a uhoriek to môžu byť: repa, karfiol, mrkva, biela reďkovka, cibuľa, cesnak, zelené fazule, červená repa, baklažán, paprika, dokonca aj ovocie: citróny, slivky, jablká a hrušky, ako aj olivy. Výrobky musia byť čerstvé, zdravé a zrelé. Varenie je mimoriadne jednoduché: stačí naliať soľanku do pohára alebo kameniny (soľ má konzervačné vlastnosti). Iba kapusta sa nezlieva a nastrúhaná soľ sa dobre premiesi a čaká na uvoľnenie šťavy. Okrem morenia soľanky pridáme kôpor, nové korenie, cesnak, cibuľu, plody borievky - dodajú chuť, ale majú aj zdravotné a konzervačné vlastnosti. Prvé tri dni vyžaduje siláž teplotu 15 - 20 ° C a silážna nádoba sa musí otvoriť, aby umožnila únik plynov. Potom ich musíte uzavrieť (odpojením prívodu kyslíka chránime siláž pred množením plesní) a premiestniť ju na chladné miesto, aby ste zastavili kvasenie.
Prečítajte si tiež:
- Nakladané citróny - slnko sa zavrelo do zaváracieho pohára
- Nakladané uhorky - čím ich nakladať?
Odporúčame
Autor: Time S.A
Vyvážená strava je kľúčom k zdraviu a lepšej pohode. Využite JeszCoLubisz, inovatívny online stravovací systém Sprievodcu zdravím. Vyberte si z tisícov receptov na zdravé a chutné pokrmy využívajúce výhody prírody. Vychutnajte si individuálne vybrané menu, neustály kontakt s dietológom a mnoho ďalších funkcií už dnes!
Zistite viac. Stojí za to vedieťÚčinok jodidovanej soli na fermentačné procesy
Problém s jodidovanou soľou sa objavuje každý rok, najčastejšie pri vyliatí nálevu. Pretože vraj idú zle. Dôvodom je zrejme jodidovaná soľ. Na Inštitúte pre výživu a výživu sa uskutočňoval výskum vplyvu soli s jodidom draselným na fermentačné (silážovacie) procesy. Výskum ukázal, že nemá žiadny negatívny vplyv na kvasenie zeleniny. Nijako to nemení ich chuť. Jodidovanú soľ je možné v domácnosti použiť na varenie, pečenie, vyprážanie aj na všetky konzervy. Je len potrebné pripomenúť, že jodid draselný je nestabilný. Z tohto dôvodu je lepšie pridávať takúto soľ do jedla na konci varenia - minimalizujete tak stratu jódu.
Čítajte tiež: Aká soľ pre nakladané uhorky?
Vlastnosti siláže. Prečo sa ich oplatí jesť?
Zdroj: x-news.pl/Agencja TVN
Odporúčaný článok:
Kimchi - vlastnosti a recept. Ako si vyrobiť kimchi doma?Recept na kyslá kapusta
Kyslá kapusta je nielen skvelým doplnkom večere, ale má aj vynikajúce zdraviu prospešné vlastnosti. Kyslá kapusta má veľmi dobrý vplyv na činnosť našich čriev. Zistite, ako ľahko pripraviť domácu kyslú kapustu.
mesačník „Zdrowie“
Odporúčame elektronického sprievodcu
Autor: Tlačové materiály
V sprievodcovi sa dozviete:
- kde hľadať dobré baktérie
- prečo sa naše telo bez nich nezaobíde,
- čo by sa malo jesť, aby ich bolo čo najviac
- ako vyzerá denné menu v probiotickej strave
