Kuskus je výrobok z tvrdej pšenice, ktorý sa vyznačuje vlastnosťou krúpov a cestovín. Pochádza z oblastí severozápadnej Afriky, kde je súčasťou rovnomenného národného jedla. Kuskus je obľúbený pre svoju ľahkosť a rýchlosť prípravy a všestranné použitie v kuchyni.
Kuskus označuje malú guľôčku tvrdej pšenice a tradičné severoafrické jedlo z nej vyrobené, zvyčajne podávané s duseným mäsom. Bežne sa nazýva kuskusová kaša, ale pri súčasných výrobných postupoch má bližšie k cestovinám. Kuskus sa tradične pripravoval z mletých zŕn tvrdej pšenice, ktoré sa valili v múke. V dnešnej dobe sa priemyselne vyrába z krupice (múky z tvrdej pšenice) a vody, čo sú vlastne cestoviny.
Kuskus má veľký význam v moslimskej tradícii, kde je symbolom šťastia a prosperity. Zdieľať to znamená byť otvorený ľuďom a byť priateľský. Je to prvok rodinných osláv, kde je hlavným chodom.
Názov krúpov pochádza z arabského slova „keskes“, ktoré sa vzťahuje na nádobu, v ktorej sa jedlo pripravuje, alebo zo slova „casasa“, čo znamená „smeč, smeč“. Pôvod kuskusu nie je úplne známy. Pravdepodobne pochádza z tradičnej kuchyne severozápadnej Afriky: Maroka, Alžírska, Tuniska a Líbye a obľúbená bola aj v Senegale a na Sicílii. Podľa historikov jeho výrobu začali Berberi okolo roku 200 pred n. V hroboch z tohto obdobia sa našli primitívne nádoby podobné nádobám na varenie kuskusu. Ďalšia teória poukazuje na 9. storočie n. L. - nástroje na varenie nájdené v Alžírsku sú v tejto dobe datované. Prvým písomným dôkazom o prítomnosti kuskusu v kuchyni je kuchárska kniha z 13. storočia od anonymného autora s názvom Kuchárska kniha z Maghrebu a Andalúzie. Kuskus je národným jedlom krajín Maghrebu. Je známy aj v krajinách východnej Afriky, ale v kuchyni to nie je také dôležité. Kuskus sa rýchlo rozšíril na Blízkom východe, kde je tiež dôležitým jedlom. Francúzi ho spopularizovali v Európe.
Čítajte tiež: Krúpy - vlastnosti a výživové hodnoty Pohánka - výživové vlastnosti, kalórie Proso: liečivé vlastnosti a výživové hodnoty prosoAko pripraviť kuskus?
Pôvodne sa kuskus vyrábal ručne. Vylúpané a rozdrvené zrná tvrdej pšenice boli posypané slanou vodou a potom bolo každé zrno jednotlivo ponorené do múky. Krupicu nechali sušiť na slnku. Je to veľmi ťažká a namáhavá práca. Ručný kuskus dnes vyrábajú iba chudobné vidiecke komunity v Maroku, Alžírsku a Tunisku.
V súčasnosti kuskus vyrábajú potravinárske závody, ktoré ho vyrábajú v dvoch druhoch:
- prvý typ pripomína tradičný kuskus a má podobné vlastnosti ako krúpy. Môžete si tiež kúpiť okamžitú verziu, ktorá bola predparená;
- druhý typ sa pripravuje z krupice a vody, ktorá produkuje jemné zrná s vlastnosťami cestovín. Takto sa pripraví kuskusový výrobok, ktorý je väčšinou už predvarený, stačí ho zaliať vriacou vodou a nechať niekoľko minút prikrytý.
Kuskus by sa tradične mal dusiť skôr ako varený alebo podliaty vriacou vodou. Na tento účel existujú špeciálne parníky, ktoré pozostávajú z dvoch nádob - väčšia pripomína džbán a menšia má tvar hrnca. Okamžitý kuskus sa pripravuje veľmi ľahko. Vďaka rýchlosti tepelného spracovania si získala veľa priaznivcov. Krúpy stačí naliať do nádoby, zalejeme vriacou vodou 1 centimeter nad povrchom a necháme prikryté asi 5 minút. Kuskus je možné tiež zaliať mliekom alebo vývarom pre lepšiu chuť. Nafúknutá zvyšuje svoj objem trikrát. Dobrý kuskus by mal byť sypký a je ťažké dosiahnuť takýto efekt pri použití instantných krupíc, preto stojí za to do neho pridať trochu oleja. Kúpaný kuskus skladujte jeden rok na suchom a tmavom mieste pri izbovej teplote.
Mali by ste vedieť
V Maroku je kuskus povinnou súčasťou hodov. Podáva sa na veľkom tanieri, pokrytý gulášom a omáčkou. Všetci hostia jedia z jedného jedla a pravou rukou formujú kuskusové guľky. Úlohou hostiteľa je vyberať tie najlepšie kúsky guláša a podávať ich do úst vybraným hosťom na znak ocenenia. V iných afrických krajinách sa krúpy, dusené jedlá a omáčka podávajú osobitne.
Odporúčame
Autor: Time S.A
Vyvážená strava je kľúčom k zdraviu a lepšej pohode. Využite JeszCoLubisz, inovatívny online stravovací systém Sprievodcu zdravím. Vyberte si z tisícov receptov na zdravé a chutné pokrmy využívajúce výhody prírody. Vychutnajte si individuálne vybrané menu, neustály kontakt s dietológom a mnoho ďalších funkcií už dnes!
Zistiť viacVlastnosti a výživová hodnota kuskusu
Kuskus je produkt z obilnín, a preto má vysoký obsah kalórií v sušine. 100 g suchého kuskusu poskytuje 376 kalórií. Porcia varenej kaše vo forme 1 pohára s hmotnosťou 173 g obsahuje 176 kcal, 2 g vlákniny a pokrýva potrebu železa v 2%. Kuskus je dobrým zdrojom bielkovín a má veľmi málo tuku (menej ako 1 g / 100 g).
Kuskus, podobne ako iné pšeničné výrobky, obsahuje lepok
Jeho nevýhodou je malé množstvo vlákniny v porovnaní s inými krúpami. Kuskus je ľahko stráviteľný, takže je vhodný na prípravu jedál pre deti, starších ľudí a pre osoby trpiace problémami s citlivým tráviacim traktom. Táto krupica je dobrým zdrojom železa, ktorého vstrebávanie z rastlinných potravín by sa malo zlepšiť pridaním zdrojov vitamínu C, ako je petržlen alebo paprika, do potravy. Obsahuje tiež draslík, horčík, meď, mangán, zinok a vitamíny skupiny B potrebné pre správne fungovanie nervového systému, funkciu mozgu a metabolickú kontrolu.
Nutričné hodnoty kuskusu
| Kalórie | 376 kcal |
| Bielkoviny | 12,76 g |
| Celkový tuk | 0,64 g |
| Nasýtené mastné kyseliny | 0,117 g |
| Mononenasýtené mastné kyseliny | 0,089 g |
| Polynenasýtené mastné kyseliny | 0,252 g |
| Sacharidy | 77,43 g |
| Vláknina | 5 g |
| Vitamín A | 0 I.U. |
| Vitamín D | 0 ug |
| Vitamín E. | 0,52 mg |
| Vitamín C | 0 mg |
| Vitamín B1 | 0,163 mg |
| Vitamín B2 | 0,078 mg |
| Vitamín B3 (PP) | 3 490 mg |
| Vitamín B6 | 0,110 mg |
| Kyselina listová | 20 ug |
| Vitamín B12 | 0 ug |
| Kyselina pantoténová | 1,243 mg |
| Vápnik | 24 mg |
| Žehliť | 1,08 mg |
| Horčík | 44 mg |
| Fosfor | 170 mg |
| Draslík | 166 mg |
| Sodík | 10 mg |
| Zinok | 0,83 mg |
| Meď | 0,25 mg |
| Mangán | 0,78 mg |
Ako jesť kuskus?
Kuskus je veľmi univerzálny produkt. Môže to byť doplnok k hlavným jedlám, ktorý nahradí cestoviny, zemiaky a ryžu, alebo to môže byť základ jedla. Na zlepšenie jeho chuti pridajte olivový olej, citrónovú šťavu alebo obľúbené bylinky. Kuskus sa dá jesť teplý i studený, slaný i sladký. Silne absorbuje chuť korenia, takže je ľahké pripraviť si s ním aromatické jedlo. Je vhodný na rýchle šaláty s pridanou zeleninou a mäsom, ktoré si môžete vziať do práce.
Na vytvorenie tradičného pokrmu v marockom štýle použite dusenú zeleninu, ako je baklažán, paprika a cibuľa, pridajte sušené ovocie, ako sú hrozienka, a charakteristické korenie: kmín, koriander, kajenské korenie. Kuskus je ideálny na plnenie napríklad papriky a cukety, na prípravu koláčov a koláčov. Je tiež zložkou klasického arabského šalátu tabbouleh, ktorý sa konzumuje ako príloha k mäsu alebo ako samostatné jedlo. Vďaka svojej orieškovej príchuti sa kuskus hodí k sladkým jedlám a dezertom. Hodí sa k ovociu, medu a orechom.
Tradičné jedlá na kuskusu
V Tunisku, Alžírsku, Maroku a Líbyi sa kuskus podáva so zeleninou (mrkva, zemiaky, repa) varenou v pikantnom alebo miernom vývare alebo s duseným kuracím, jahňacím a baraním mäsom. V Alžírsku a Maroku sa dezert „seffa“ podáva s duseným kuskusom niekoľkokrát posypaným mandľami, škoricou a cukrom. Je doplnený mliekom ochuteným kvetom pomaranča. V Tunisku sa pikantný kuskus konzumuje s omáčkou harissa a takmer so všetkou polevou: jahňacie, hovädzie, ryby a morské plody. Tuniská špecialita je ryba s kuskusom. Líbyjský dezert „maghrood“ sa pripravuje s prídavkom datlí, sezamu a medu.
Odporúčaný článok:
Krupica - nutričné hodnoty a zdravotné vlastnosti
.jpg)
