Lucuma - vlastnosti, nutričné ​​hodnoty a použitie

Lucuma je národné ovocie Peru, známe ako „zlato Inkov“. Po stáročia ho používali pôvodní obyvatelia Južnej Ameriky ako potravinu a liek. Prášok Lucuma je zdravou náhradou cukru, poskytuje β-karotén, niacín, draslík a vápnik a v tejto podobe sa začína dostávať do obchodov ako superpotravina.

Čo je to Lucuma?

Ovocie Lucuma (Pouteria lucuma) pochádzajú z Južnej Ameriky a rastú v horských oblastiach s tropickým a subtropickým podnebím. Lucuma sa nachádza v Peru, Čile, Ekvádore, Kolumbii, ako aj vo Vietname a Laose. Tento vždyzelený strom vytvára po celý rok plody oválneho tvaru s predĺženou špičatou špičkou a tenkou hnedozelenou šupkou. Dužina Lucuma je tvrdá, často vláknitá, svetlo žltá a veľmi sladká. Zrelé plody padajú na zem, ale nie sú okamžite jedlé. Musíte ich držať niekoľko dní na tmavom mieste, kým nezmäknú. Lucuma je vo svojom prirodzenom areáli veľmi obľúbená u domorodých obyvateľov. Iba tam sa dá ovocie konzumovať surové. Vyvážajú sa sušené vo forme prášku, pretože sa ťažko transportujú, krátko po dosiahnutí zrelosti začnú kvasiť a rýchlo sa kazia.

Lucuma sa nazýva „zlato Inkov“, bola predtým základnou potravinou obyvateľov peruánskych Ánd a archeologický výskum ukázal jej veľký symbolický význam. V staroveku to bol symbol tvorstva a plodnosti. Dnes sa ovocie podáva na slávnostných recepciách a v Peru je najobľúbenejšia zmrzlina s príchuťou Lucuma. Plody sú mimo svojho prirodzeného výskytu takmer neznáme, ale pomaly sa začínajú objavovať v práškovej forme ako peruánska superpotravina. Treba však poznamenať, že Lucuma je skôr zdravšou alternatívou k cukru ako super ovocím s obzvlášť vysokým antioxidačným potenciálom alebo bohatým zdrojom vitamínov a minerálov.

Vlastnosti a výživová hodnota ovocia Lucuma

Ovocie Lucuma je veľmi sladké. Ich chuť je opísaná ako kombinácia javorového sirupu, arómy karamelu a sladkých zemiakov, s príchuťou podobnou zrelej hruške. Dužina Lucuma nepripomína typickú dužinu šťavnatého ovocia. Je suchý a má štruktúru podobnú vaječnému žĺtku uvarenému na tvrdo. Ako prírodné sladidlo sa používa prášok Lucuma, ktorý sa vyrába priamo zo sušeného ovocia. Vďaka nízkemu glykemickému indexu (IG = 5) sa odporúča pre ľudí, ktorí majú problémy s metabolizmom uhľohydrátov a pre diabetikov, pretože rapídne nezvyšuje hladinu glukózy v krvi.

Plody Lucuma majú vysoký obsah vlákniny, β-karoténu, vitamínu B3 (niacín), draslíka a vápnika. Vykazujú tiež vysokú antioxidačnú aktivitu v dôsledku prítomnosti fenolových zlúčenín, katechínov a epikatechínov, ale ich antioxidačný potenciál je nižší ako v prípade poľských bobúľ alebo populárneho ovocia acai. Lucuma je rovnako ako banány skorocel škrobová, vďaka ktorej pocit sýtosti zostáva dlho po jej zjedení. Na rozdiel od väčšiny ovocia nespôsobuje uvoľňovanie inzulínu a pocit hladu 1 - 2 hodiny po jedle. Lucuma prášok je oveľa menej kyslý ako iné sladidlá.

Zloženie a výživová hodnota 100 g čerstvého ovocia Lucuma:

• 144 kcal
• 62 g vody
• 33,2 g sacharidov, vrátane 8,4 g glukózy, 4,7 g fruktózy a 1,7 g sacharózy
• 1,1 g vlákniny
• 2,3 g bielkovín
• 0,2 g tuku
• 16 mg vápnika
• 26 mg fosforu
• 0,4 mg železa
• 0,01 mg tiamínu
• 0,14 mg riboflavínu
• 1,96 mg niacínu
• 5,4 mg vitamínu C

Prášok Lucuma sa vyrába sušením nadrobno nakrájaných zrelých plodov pri teplote pod 45 ° C, čo im umožňuje zachovať si výživovú hodnotu. Ovocie sa v tejto forme môže skladovať až dva roky.

100 g prášku lucuma obsahuje:

• 329 kcal
• 9,3 g vody
• 87 g sacharidov
• 2,3 g vlákniny
• 1,4 g bielkovín
• 92 mg vápnika
• 186 mg fosforu.

Prínosy lucumy pre zdravie

• Ovocie Lucuma sa po celé storočia používa ako prostriedok na ochranu srdca a obehového systému. Výskum ukazuje, že lucuma má schopnosť inhibovať angiotenzín konvertujúci enzým (ACE), a tým znižovať vysoký krvný tlak.
• Lucuma má schopnosť inhibovať enzým alfa-glukozidázy, ktorý štiepi uhľohydrátové reťazce na menšie molekuly. Vďaka tomu spomaľuje vstrebávanie cukru z potravy a zabraňuje prudkému zvýšeniu hladiny glukózy v krvi.
• V tradičnej medicíne sa ovocie lucuma používa ako prírodné antibiotikum.
• Lucuma je prírodná, zdravá náhrada cukru s nízkym glykemickým indexom.
• Môže byť cenným zdrojom vitamínu B3 vo vegetariánskej strave.
• Pôsobí protizápalovo.
• Urýchľuje hojenie rán a regeneráciu tkanív.
• Olej Lucuma vyživuje pokožku a spomaľuje jej starnutie.
• Pomáha tráveniu a reguluje rytmus vyprázdňovania.

Kulinárske využitie ovocia Lucuma

Čerstvá Lucuma sa môže jesť surová, spracovaná ako konzervovaná, mrazená a použitá ako náplň do koláčov, ako príchuť do zmrzliny, jogurtov a pudingov. Lucuma prášok sa používa ako zdravé sladidlo do smoothies, smoothies, ovsených vločiek, pečiva a dezertov. Je to skvelá príprava zmrzliny, pretože pomáha kombinovať a emulgovať tuky s cukrami. Dobre sa mieša s mliekom a rastlinnými nápojmi. Lucuma zmiešaná s karobom je alternatívou pre ľudí alergických na kakao.

Lucuma nie je vhodná na použitie obdobne ako cukor, pretože je slabo rozpustná vo vode a horúcich nápojoch, klesá do spodnej časti panvice a zanecháva dochuť. Funguje však dobre ako prísada do koktailov a dezertov, z ktorých prináša sladkú chuť. Lucuma prášok je oveľa menej sladký ako cukor. Ak chcete získať sladkosť jednej lyžice cukru, musíte použiť dve polievkové lyžice lucumy. Prášok je vyrobený z celej ovocnej dužiny, nie z džúsov alebo koncentrovaných extraktov, preto intenzita sladkej chuti nie je taká vysoká ako v prípade napríklad kokosového cukru.

Recept na zmrzlinu s Lucumou

Zmiešajte dohromady ½ šálky lucumového prášku, 1 šálku namočených kešu, 2 cm vanilkového struku, 1/4 šálky kokosového nektáru alebo iného sladidla, štipku soli, 1 šálku vody. Zmiešajte všetky ingrediencie a dajte zamraziť.

Recept na zabajone smoothie s Lucumou

Zmiešajte 1 lyžicu prášku Lucuma, 1 mrazený banán, 2 datle, 1 čajovú lyžičku škorice, 1 čajovú lyžičku vanilky, ½ šálky kokosového mlieka a ½ šálky vody.

Zdravá karamelová lucuma omáčka

Zmiešajte 1 lyžicu lucumového prášku s 1 lyžicou práškového prášku a niekoľkými lyžicami javorového sirupu. Zmiešajte so šálkou namočených kešu a ½ šálky vody. Podávame ako polevu na zmrzlinu, ovocie a palacinky.

Zdroje:

1. Yahia E.M. a kol., Lucuma (Pouteria lucuma (Ruiz a Pav.) Kuntze), Postarvestová biológia a technológia tropického a subtropického ovocia, http://www.elhadiyahia.net/wp-content/uploads/2016/02/43.pdf
2. Pinto M.S. a kol., Hodnotenie antihyperglykémie a antihypertenzného potenciálu pôvodného peruánskeho ovocia pomocou modelov in vitro, J Med Food., 2009, 12 (2), 278-291
3. Rojo L.E. et al., Vlastnosti na hojenie rán orechového oleja z Pouteria lucuma, J Cosmet Dermatol., 2010, 9 (3), 185-195
4. https://begoodorganics.com/blogs/subscriber-only-recipes/8952515-10-great-reasons-to-love-lucuma 5. http://www.superfoods-for-superhealth.com/lucuma.html 6. https://hort.purdue.edu/newcrop/morton/lucmo.html