FRANCÚZSKA KUCHYŇA: gurmánska strava

Francúzska kuchyňa je plná ťažkých paštét, syrov a dezertov. Raňajky sú mikroskopické, večere sa podávajú večer, a napriek tomu sú Francúzi na čele štíhlych národov. Poliaci by mali ísť príkladom svojej stravy, pretože nadváha je problémom každého ôsmeho obyvateľa Francúzska a všetkých ostatných v Poľsku!

Francúzska kuchyňa je považovaná za vynikajúcu a sofistikovanú, ale ponúka tiež veľa ľahko pripraviteľných, napriek tomu nápaditých jedál, ako je omeleta - mimoriadne jedlo z vajec -, ktoré Francúzi dotiahli k dokonalosti. Francúzski kuchári boli vždy považovaní za najlepších a ich jazyk sa stal jazykom kulinárskeho umenia. Stravovanie vo Francúzsku je čas na oddych, rozhovor s priateľmi a oslavu vášho jedla. Nie je národ, ktorý by prikladal tak veľkú dôležitosť jedlu a pripravoval toľko neobvyklých jedál a výrobkov. Každý deň sa zaoberáme jeho vynálezmi, napríklad bagetou, majonézou, vinaigretou, tortou, omeletou. Francúzi sú hrdí na svoju kuchyňu, považujú ju za dôležitú súčasť svetového dedičstva.

Prečítajte si tiež: ŠAMPÁN - zdravotné vlastnosti a výhrevnosť VÍNO: druhy a vlastnosti. Vplyv vína na zdravie Strava a francúzska kuchyňa alebo dôvod, prečo francúzske ženy netučnia

Francúzska kuchyňa: jedlo je sväté obdobie

Francúzi jedia 3 veľké jedlá denne. Deti dostanú aj obed a popoludňajší čaj, dospelí si však dajú aj 2 - 3 ľahké občerstvenie denne. Čas stravovania sa prísne dodržiava a Francúzi svoje jedlo radi oslavujú. Týchto pár zvykov už vysvetľuje, prečo nepriberajú. Francúzske raňajky (tiež známe ako kontinentálne) sú skromné, pozostávajú z croissantu alebo čerstvej bagety a kávy s mliekom alebo čokolády na pitie, ktoré sa tu podávajú v miskách, aby ste si do nich mohli namáčať kúsky chleba. Poznámka: bagety nie sú krájané nožom, ale pozdĺžne trhané a potreté maslom a džemom. Ďalšie jedlo je výdatnejšie, konzumuje sa medzi 12 a 14 hodinou. Hoci je stredná pracovná doba, pre Francúzov je to sväté obdobie. Počas tejto doby sú kancelárie a dokonca aj obchody zatvorené, je nemožné niečo v kancelárii zariadiť. Pracujúci ľudia sa stravujú v meste - v neďalekých baroch, bistrách a reštauráciách. V priebehu hodiny pomaly jedia niekoľko jedál: po malom predjedle (napr. Šalát) sa podáva hlavné jedlo (ľahký mäsový alebo rybí pokrm alebo syrový alebo vaječný pokrm), po ktorom nasleduje tradičný syr a nakoniec (ale nie nevyhnutne) dezert, ktorý je často je tam ovocie, zmrzlina, keksy. Jedlo je doplnené kávou. Aj keď sa toto jedlo dá nazvať večerou (ale skôr obedom), polievky na poludnie sa nejedia.

Francúzska kuchyňa: obed alebo večera?

Tretie veľké jedlo, podobné nášmu obedu, sa dá z času na čas nazvať večerou. Jedáva sa pomerne neskoro, okolo 20. hodiny a je hlavným jedlom. Začína sa predjedlom alebo polievkou, po ktorej nasleduje hlavné jedlo - mäso alebo ryby (tuhšie ako popoludní), nevyhnutne s veľkou porciou zeleniny, šalátu a vinaigretovej omáčky. Potom sa podáva syr a nakoniec dezert. K obedu a večeri sa podáva víno. Každý deň je to ľahké stolové víno a od sviatkov známe značky. Voda sa tiež pije počas jedla (voda z vodovodu je ideálna na priame pitie). Nikto neje na úteku, musíte si sadnúť k jedlu, keď ste sa úplne oddelili od predchádzajúcich činností. Francúzi jedia pomaly, každé sústo poriadne prežujte. Sú zamerané na obsah ich platne, nerozptyľujú sa.

Francúzi neplačú iba vinu

Víno, vlajková loď francúzskeho produktu, sa vyrába v 12 regiónoch, z ktorých je najznámejší v regióne Bordeaux. Francúzsko je však známe nielen vínom (najmä šampanským), ale aj vodkami a likérmi vyrobenými podľa tradičných postupov. Cognac je svetovo preslávený alkohol pochádzajúci z destilácie bielych vín. Armagnac sa vyrába v juhozápadnom Francúzsku. Normandia vyrába cider - mušt s nízkym obsahom alkoholu vyrobený z kvaseného jablčného muštu. Destiláciou jablčného vína sa získava kvalitná brandy s názvom calvados. Boli to Francúzi, kto vynašiel aperitív, malý pohár alkoholu, ktorý sa podával pred jedlom na povzbudenie chuti do jedla. Najznámejšie je kir, biele víno so sirupom z čiernych ríbezlí. Na juhu je najobľúbenejším aperitívom pastis - silný nápoj s anízovou príchuťou 90%. Po jedle si Francúzi užívajú digestívum na zlepšenie trávenia. Najčastejšie ide o koňak, armagnac a rôzne druhy likérov (cointreau, benedictine).

Vo francúzskej kuchyni sa počíta čerstvá zelenina, ovocie a ryby

Základom francúzskej kuchyne je najvyššia kvalita a čerstvosť výrobkov. Preto sú veľtrhy, kde si môžete kúpiť zeleninu, ovocie a ryby, stále veľmi populárne. Dôležitú úlohu zohrávajú aj malé miestne obchody, ktorým sa darí aj napriek rozširovaniu supermarketov. Sú prísne špecializované - pekárne, cukrárne (niekedy sú kombinované), obchody s mliečnymi výrobkami, syrmi, mäsom a klobásami (tieto nie sú kombinované).

Vo francúzskej kuchyni je vôňa bylín ohromujúca

Francúzska kuchyňa nie je príliš pikantná. Často vonia po cesnaku, ktorý sa ochotne pridáva do mnohých jedál, ale predovšetkým byliniek - petržlenu, tymiánu, rozmarínu, estragónu, bazalky a kerblíku (vonia ako kríženec petržlenu a rasce). Čerstvé (používajú sa častejšie) aj sušené zlepšujú trávenie a urýchľujú metabolizmus. Je dôležité, aby bylinky nedominovali nad chuťou pokrmu, je potrebné ho zdôrazniť. Kytica garni (petržlen, tymian, bobkový list) sa pridáva do polievok a vývarov. Praktická francúzština vymyslela zabalenie bylín do gázy - takýto balíček sa po uvarení ľahšie odstráni. Provensálska kuchyňa má najintenzívnejšiu arómu - slávnou zmesou bylín pochádzajúcich z tejto krajiny je bazalka, majoránka alebo oregano, nevädza, rozmarín a tymián, prípadne šalvia alebo mäta. Keď dochucujete jedlo provensálskymi bylinkami, môžete sa často rozhodnúť, že nebudete soliť (alebo aspoň znížiť jeho množstvo).

Francúzska kuchyňa so syrovými stojanmi

Žiadna krajina na svete nevyrába také množstvo syra. Väčšina receptov je prísne tajená a každý región má svoje vlastné špeciality. Najznámejšie syry sú hermelín a brie - oba porastené bielou plesňou - a rokfort s modrou plesňou. Za zmienku stoja synovské syry (napr. Munster, Livarot) a vynikajúce sú kozie syry (Crottin de Chavignol, Saint Maure). Tradičnou formou podávania syrov je tanier (doska), na ktorom by ste mali nájsť niekoľko druhov, ktoré sa líšia chuťou a tvarom. Orechy sa dávajú vedľa syrov, niekedy aj hrozna alebo fíg, nevyhnutne sa podávajú s bagetou a vínom. Mohlo by to byť vtipné, keby ste syr podávali po jedle, keď je telo nasýtené. Syr je koniec koncov vysoko kalorický (cca 350 kcal / 100 g). Najskôr sa však konzumuje v minimálnych množstvách a po druhé obsahuje CLA - konjugovanú kyselinu linolovú, ktorá urýchľuje metabolizmus.

Veľa zeleniny + olivový olej je základom francúzskej kuchyne

Miska šalátu je neoddeliteľnou súčasťou jedla. Roztrhané na kúsky (nikdy sa nekrájajú nožom) a pokryté vinaigretou, podávané s bagetou a vínom, sú ľahkým občerstvením. Druhy šalátu sa dajú navzájom kombinovať, obvyklé maslo je možné nahradiť napríklad jahňacím šalátom a vinaigretta je obohatená o horčicu alebo pomarančový džús. Francúzi majú radi aj špargľu, baklažán a artičoky, ktoré sa podávajú s vinaigretovou omáčkou. Zelenina sa konzumuje surová, vo forme kastrólov, plnená alebo dusená na olivovom oleji. Tento tuk je základom, iba na severe Francúzska sa používa maslo.

Francúzska kuchyňa využíva bohatstvo morských plodov

Vďaka prístupu do teplého Stredozemného mora a chladného Atlantiku Francúzsko využíva väčšinu tvorov, ktorí tam žijú. Francúzi jedia čerstvé morské ryby bohaté na omega-3 mastné kyseliny, vápnik a fosfor. Lahôdkou sú mušle, či skôr mušle, ulovené na severe. Jedným z kulinárskych symbolov Francúzska sú ustrice. Boli považované za luxus, cena závisí od veľkosti (malé sú lacnejšie), ale keďže pochádzajú z fariem, už nie sú také drahé. Jedia sa surové, posypané citrónom, takže musia byť super čerstvé. Stereotypom francúzskej kuchyne sú žabie stehienka (marinované v korení, sú pečené a vyprážané) a slimáky (najobľúbenejšie sú burgundské - s cesnakovým maslom). Je zaujímavé, že Francúzi s najväčšou pravdepodobnosťou konzumujú vinice dovážané z Poľska.