Mirabelky sú jedným z najviac podceňovaných druhov ovocia. Mirabelky nájdeme hlavne ako divé stromy, čo je škoda, pretože majú neobvyklú chuť a liečivé vlastnosti, ktoré je hriechom nevyužiť. Aké je použitie mirabeliek v kuchyni a v prírodnej medicíne?
Mirabelle (Prunus domestica subsp. syriaca) je odroda domácej slivky pochádzajúcej z Ázie. Je to ker alebo malý strom, ktorý dorastá až do výšky 3 - 6 metrov. Ešte pred niekoľkými desaťročiami bola slivka mirabelka vysadená v domácich záhradách, dnes je už skôr zarastená pustatinou, parkami a okrajmi ciest. Je to nenáročná rastlina, na pestovanie potrebuje iba slnečné miesto.
Obsah
- História mirabeliek
- Mirabelki v Poľsku
- Keď mirabelky prinesú ovocie
- Mirabelki - nutričné hodnoty
- Mirabelki - vlastnosti
- Divoké mirabelky
- Prípravky mirabeliek
- Podobne ako mirabelková slivka
História mirabeliek
Mirabelky boli do Európy privezené okolo 13. storočia, keď francúzsky gróf René-le-Bon začal s chovom sadeníc privezených z Ázie do Lotrinska. Ovocie mirabelky okamžite dobylo Lotrinsko a bolo oslavované ako regionálny poklad. O niekoľko storočí neskôr (v polovici 20. storočia) pochádza 80% svetovej produkcie tohto ovocia z Lotrinska.
Mirabelki v Poľsku
Mirabells sa stali populárnymi v Poľsku pred niekoľkými stovkami rokov. Naše prababičky ich používali na varenie chutných kompótov a na výrobu originálnych konzerv.
Dnes sa v Poľsku môžeme stretnúť s dvoma odrodami mirabeliek:
- mirabelle z Nancy - stará odroda, ktorá pochádza z Lotrinska. Jeho plody sú zlatožlté s charakteristickou červenou farbou. Zbierajú sa na prelome júla a augusta.
- Flotowa mirabelle - táto odroda bola do Poľska privezená z Rakúska, najčastejšie na juhu Poľska. Má malé žlté plody s intenzívnym belavým povlakom, ktoré sú sladkokyslej chuti a nie príliš šťavnaté. Zberajú sa v polovici augusta.
Keď mirabelky prinesú ovocie
Mirabellas kvitnú v apríli alebo máji, sú pokryté voňavými bielymi kvetmi a prinášajú ovocie - v závislosti od odrody - koncom júla / augusta alebo koncom augusta. Majú charakteristické, nie príliš veľké, oválne plody v zlatožltej farbe, s priemerom asi 1,5 cm. Stromy Mirabelle môžu prinášať ovocie až 30 rokov!
Pri zbieraní mirabeliek nezabudnite, že dužina sa ľahko oddelí od kôstky - potom si môžeme byť istí, že ovocie je úplne zrelé. Jadrá mirabeliek - ako napríklad marhule, čerešne, broskyne alebo iné odrody sliviek - sú jedovaté, pretože obsahujú amygdalín, ktorý je zdraviu nebezpečný.
Mirabelki - nutričné hodnoty
Nutričné hodnoty 100 g mirabeliek:
Energetická hodnota - 60 - 120 kcal (v závislosti od odrody)
Celkový obsah bielkovín - 0,7 g
Tuk - 0,2 g
Sacharidy - 13 g
Vláknina - 2,4 g
Mirabelky tiež obsahujú veľa vitamínov a minerálov:
- vitamín A.
- Vitamíny skupiny B (vitamíny B1, B2, B3, B6, B9)
- vitamín C a E.
- fosfor
- horčík
- draslík
- vápnik
- železo
- meď
- triesloviny
- beta karotén
- polyfenoly
Zdroj dát: USDA National Nutrient Database for Standard Reference
Mirabelki - vlastnosti
Mirabelky, rovnako ako iné odrody sliviek, obsahujú pektín a sorbitol, čo je alkohol, ktorý má laxatívny účinok, takže by ste ich nemali jesť príliš veľa naraz. Ľudia s cukrovkou by ich tiež mali konzumovať s mierou, pretože mirabelky obsahujú veľa sacharidov (hlavne fruktózy a glukózy) a ich glykemický index - rovnako ako iné slivky - je 35. Sušené mirabelky majú ešte vyšší index.
Mirabells sú odporúčané pre ľudí všetkých vekových skupín kvôli ich vlastnostiam:
- pôsobia proti zápche - regulujú trávenie a činnosť čriev
- podporovať chudnutie
- pôsobia proti ateroskleróze
- zlepšiť krvný obeh
- zmierniť zápal v tele
- znižujú krvný tlak a hladinu zlého cholesterolu
- znížiť alergické reakcie na peľ zo stromov
- pôsobia proti anémii a osteoporóze
- majú dobrý účinok na zrak a pokožku (sú bežnou súčasťou krémov proti vráskam)
- ničia voľné radikály, chránia pred rakovinou a oneskorujú proces starnutia tela
- Kyselina chlorogénová v mirabelkách môže chrániť telo pred Alzheimerovou chorobou alebo depresiou.
Divoké mirabelky
Mirabelky zvyčajne rastú vo voľnej prírode pri cestách. Bohužiaľ by sme sa mali vyhnúť takémuto ovociu - obsahujú ťažké kovy, ktoré pochádzajú z výfukových plynov z automobilov. Slivky mirabelky rastúce ďaleko od ciest budú oveľa zdravšie - najlepšie v sadoch alebo domácich záhradách.
Prípravky mirabeliek
Mirabelky sú ideálne pre všetky druhy konzerv, najmä preto, že sa rýchlo kazia. Môžete si ich vyrobiť:
- kompóty
- zaváranina
- zaváraniny
- tinktúry
- džúsy
- sirupy
- kyslé uhorky,
- likéry, tinktúry a víno
- Fungujú dobre aj ako prísada do koláčov a mäsa.
Je zaujímavé, že v Rumunsku sa kyslá polievka pripravuje z nezrelých, stále zelených mirabeliek. V iných krajinách sú zložkou kyslých omáčok.
Podobne ako mirabelková slivka
Je zaujímavé, že existuje niekoľko stromov, ktoré sa bežne mýlia s mirabelkami. Sú to konkrétne:
- ałycza, tiež známa ako čerešňová slivka - je o niečo väčšia (dorastá až do 6 - 10 metrov) a má menšie červené plody. Plody alchýmie sú sladšie ako mirabelky, sú však od kôstky odtrhnuté menej. Sú ideálne pre domáce konzervy, ako sú peny, džemy a zaváraniny;
- Slivka Lubaszka, inak známa ako Damask, zase prináša malé fialové ovocie.
Prečítajte si tiež:
- Ratafia (permanentka) - kráľovná tinktúr. Ako to urobiť?
- Poľské super ovocie - čo sa oplatí jesť v lete?
