Mirabelki - vlastnosti a použitie v kuchyni

Mirabelky sú jedným z najviac podceňovaných druhov ovocia. Mirabelky nájdeme hlavne ako divé stromy, čo je škoda, pretože majú neobvyklú chuť a liečivé vlastnosti, ktoré je hriechom nevyužiť. Aké je použitie mirabeliek v kuchyni a v prírodnej medicíne?

Mirabelle (Prunus domestica subsp. syriaca) je odroda domácej slivky pochádzajúcej z Ázie. Je to ker alebo malý strom, ktorý dorastá až do výšky 3 - 6 metrov. Ešte pred niekoľkými desaťročiami bola slivka mirabelka vysadená v domácich záhradách, dnes je už skôr zarastená pustatinou, parkami a okrajmi ciest. Je to nenáročná rastlina, na pestovanie potrebuje iba slnečné miesto.

Obsah

1. História mirabeliek
2. Mirabelki v Poľsku
3. Keď mirabelky prinesú ovocie
4. Mirabelki - nutričné ​​hodnoty
5. Mirabelki - vlastnosti
6. Divoké mirabelky
7. Prípravky mirabeliek
8. Podobne ako mirabelková slivka

História mirabeliek

Mirabelky boli do Európy privezené okolo 13. storočia, keď francúzsky gróf René-le-Bon začal s chovom sadeníc privezených z Ázie do Lotrinska. Ovocie mirabelky okamžite dobylo Lotrinsko a bolo oslavované ako regionálny poklad. O niekoľko storočí neskôr (v polovici 20. storočia) pochádza 80% svetovej produkcie tohto ovocia z Lotrinska.

Mirabelki v Poľsku

Mirabells sa stali populárnymi v Poľsku pred niekoľkými stovkami rokov. Naše prababičky ich používali na varenie chutných kompótov a na výrobu originálnych konzerv.

Dnes sa v Poľsku môžeme stretnúť s dvoma odrodami mirabeliek:

• mirabelle z Nancy - stará odroda, ktorá pochádza z Lotrinska. Jeho plody sú zlatožlté s charakteristickou červenou farbou. Zbierajú sa na prelome júla a augusta.
• Flotowa mirabelle - táto odroda bola do Poľska privezená z Rakúska, najčastejšie na juhu Poľska. Má malé žlté plody s intenzívnym belavým povlakom, ktoré sú sladkokyslej chuti a nie príliš šťavnaté. Zberajú sa v polovici augusta.

Keď mirabelky prinesú ovocie

Mirabellas kvitnú v apríli alebo máji, sú pokryté voňavými bielymi kvetmi a prinášajú ovocie - v závislosti od odrody - koncom júla / augusta alebo koncom augusta. Majú charakteristické, nie príliš veľké, oválne plody v zlatožltej farbe, s priemerom asi 1,5 cm. Stromy Mirabelle môžu prinášať ovocie až 30 rokov!

Pri zbieraní mirabeliek nezabudnite, že dužina sa ľahko oddelí od kôstky - potom si môžeme byť istí, že ovocie je úplne zrelé. Jadrá mirabeliek - ako napríklad marhule, čerešne, broskyne alebo iné odrody sliviek - sú jedovaté, pretože obsahujú amygdalín, ktorý je zdraviu nebezpečný.

Mirabelki - nutričné ​​hodnoty

Nutričné ​​hodnoty 100 g mirabeliek:

Energetická hodnota - 60 - 120 kcal (v závislosti od odrody)
Celkový obsah bielkovín - 0,7 g
Tuk - 0,2 g
Sacharidy - 13 g
Vláknina - 2,4 g

Mirabelky tiež obsahujú veľa vitamínov a minerálov:

• vitamín A.
• Vitamíny skupiny B (vitamíny B1, B2, B3, B6, B9)
• vitamín C a E.
• fosfor
• horčík
• draslík
• vápnik
• železo
• meď
• triesloviny
• beta karotén
• polyfenoly

Zdroj dát: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Mirabelki - vlastnosti

Mirabelky, rovnako ako iné odrody sliviek, obsahujú pektín a sorbitol, čo je alkohol, ktorý má laxatívny účinok, takže by ste ich nemali jesť príliš veľa naraz. Ľudia s cukrovkou by ich tiež mali konzumovať s mierou, pretože mirabelky obsahujú veľa sacharidov (hlavne fruktózy a glukózy) a ich glykemický index - rovnako ako iné slivky - je 35. Sušené mirabelky majú ešte vyšší index.

Mirabells sú odporúčané pre ľudí všetkých vekových skupín kvôli ich vlastnostiam:

• pôsobia proti zápche - regulujú trávenie a činnosť čriev
• podporovať chudnutie
• pôsobia proti ateroskleróze
• zlepšiť krvný obeh
• zmierniť zápal v tele
• znižujú krvný tlak a hladinu zlého cholesterolu
• znížiť alergické reakcie na peľ zo stromov
• pôsobia proti anémii a osteoporóze
• majú dobrý účinok na zrak a pokožku (sú bežnou súčasťou krémov proti vráskam)
• ničia voľné radikály, chránia pred rakovinou a oneskorujú proces starnutia tela
• Kyselina chlorogénová v mirabelkách môže chrániť telo pred Alzheimerovou chorobou alebo depresiou.

Divoké mirabelky

Mirabelky zvyčajne rastú vo voľnej prírode pri cestách. Bohužiaľ by sme sa mali vyhnúť takémuto ovociu - obsahujú ťažké kovy, ktoré pochádzajú z výfukových plynov z automobilov. Slivky mirabelky rastúce ďaleko od ciest budú oveľa zdravšie - najlepšie v sadoch alebo domácich záhradách.

Prípravky mirabeliek

Mirabelky sú ideálne pre všetky druhy konzerv, najmä preto, že sa rýchlo kazia. Môžete si ich vyrobiť:

• kompóty
• zaváranina
• zaváraniny
• tinktúry
• džúsy
• sirupy
• kyslé uhorky,
• likéry, tinktúry a víno
• Fungujú dobre aj ako prísada do koláčov a mäsa.

Je zaujímavé, že v Rumunsku sa kyslá polievka pripravuje z nezrelých, stále zelených mirabeliek. V iných krajinách sú zložkou kyslých omáčok.

Podobne ako mirabelková slivka

Je zaujímavé, že existuje niekoľko stromov, ktoré sa bežne mýlia s mirabelkami. Sú to konkrétne:

• ałycza, tiež známa ako čerešňová slivka - je o niečo väčšia (dorastá až do 6 - 10 metrov) a má menšie červené plody. Plody alchýmie sú sladšie ako mirabelky, sú však od kôstky odtrhnuté menej. Sú ideálne pre domáce konzervy, ako sú peny, džemy a zaváraniny;
• Slivka Lubaszka, inak známa ako Damask, zase prináša malé fialové ovocie.

Prečítajte si tiež:

• Ratafia (permanentka) - kráľovná tinktúr. Ako to urobiť?
• Poľské super ovocie - čo sa oplatí jesť v lete?