Vlastnosti čaju. Aké sú vlastnosti rôznych druhov čajov?

Počas dňa si môžeme dovoliť niekoľko šálok čaju. Čaj pri krátkom varení (do 3 minút) má najsilnejší stimulačný účinok, pretože v prvých minútach sa do vody dostane najviac kofeínu. Dlhšia doba lúhovania mení upokojujúce vlastnosti čaju.

Čajové lístky môžu obsahovať až niekoľkonásobne viac kofeínu (v čaji sa nazýva aj teín) ako kávových zŕn. Hotový čajový nálev má však menej ako káva, asi 30 mg v šálke. Je to spôsobené používaním malého množstva bylín na varenie.

Zelený a biely čaj

Sú fermentované, vďaka čomu je výsledný produkt najbližšie zloženiu čerstvých listov. Biely a zelený čaj majú najvyšší obsah polyfenolov, ktoré priaznivo pôsobia na obehový systém, detoxikujú, oddialia starnutie a chránia pred rakovinou. Nálevy z bieleho čaju, ktoré obsahujú najmladšie listy a šišky, majú slamovú farbu a jemnú sladkú chuť. Zelený čaj je naopak horkejší a kyslejší.

Čierny čaj

Pri jeho výrobe sú čajové lístky úplne fermentované. Vďaka tomu získajú charakteristickú chuť a arómu, ale stratia časť cenných antioxidantov. Je zaujímavé, že z fermentovaných čajových lístkov sa uvoľňuje viac kofeínu. Nálevy z čierneho čaju obsahujú až 3x viac ako zelený čaj!

Červený čaj (Pu-erh)

Podlieha čiastočnej (asi 70%) fermentácii, ktorá prispieva k tvorbe jeho intenzívnej zemitej arómy. Nálevy z červeného čaju znižujú hladinu cholesterolu, čistia a posilňujú organizmus a podporujú tráviace procesy. Pu-erh je tiež skutočným zabijakom tukov, ktorý účinne pomáha zbaviť sa zbytočných kilogramov.

Ako variť čaj?

Podľa druhu úpravy, ktorej sú čajové lístky podrobené, majú z nich pripravené nálevy mierne odlišný účinok, zloženie a arómu. Najlepším riešením na varenie zeleného a bieleho čaju je mierne ochladená voda s teplotou 60–80 ° C. Listy nefermentovaných a čiastočne fermentovaných čajov je možné variť aj niekoľkokrát, čo má za následok chutné a aromatické nálevy!