Sorbitol - vlastnosti a použitie

Sorbitol je sladidlo, ktoré sa bežne pridáva do priemyselne vyrábaných potravín, najmä do tých, ktoré sú určené pre ľudí s cukrovkou. Prirodzene sa vyskytuje v niektorých druhoch ovocia, ako sú slivky, hrušky a jablká. Používa sa aj pri výrobe kozmetiky. Aké sú vlastnosti sorbitolu? Je to bezpečné pre zdravie?

Vlastnosti a použitie sorbitolu

Sorbitol patrí do skupiny cukrových alkoholov (polyolov). Dodáva sa vo forme bieleho granulovaného prášku alebo vločiek, ale najčastejšie je k dispozícii na predaj vo forme 70%. vodný roztok. Priemyselne sa získava katalytickou hydrogenáciou glukózy v prítomnosti niklu.

Sorbitol je prirodzene prítomný v niektorých druhoch ovocia, rias a húb. Najviac ho nájdeme v sušených slivkách (12,7 g / 100 g), hruškách (2,1 g / 100 g), čerešniach (1,4 g / 100 g) a broskýň (0,9 g / 100 g). Sorbitol vykazuje 50 - 60% sladkosť sacharózy a má čistú sladkú chuť.

Keď ju zjete, môžete v ústach cítiť pocit chladu. Často sa kombinuje so syntetickými sladidlami v potravinách, aby zakryla ich horkú dochuť.

Okrem sladiacich vlastností používajú výrobcovia potravín aj ďalšie vlastnosti sorbitolu. Používa sa ako plnivo a stabilizátor v potravinárskych výrobkoch a tiež zlepšuje ich obsah vlhkosti a štruktúru.

Je hygroskopický, takže udržuje vodu vo vnútri produktu. Sorbitol sa nezúčastňuje Maillardových reakcií, t. J. Reakcií hnednutia prebiehajúcich pri vysokých teplotách, charakteristických pre pekárske výrobky.

Ako prísada do potravín je sorbitol označený symbolom E-420.

Sorbitol sa používa na sladenie nízkokalorických výrobkov, bielkovinových tyčiniek, mliečnych a ovocných dezertov, zmrzliny, pekárenských a kakaových výrobkov, omáčok, likérov a horčice. Sorbitol nie je fermentovaný perorálnymi baktériami, preto sa často nachádza v žuvačkách a zubných pastách.

Táto zložka sa tiež veľmi často používa v kozmetike. V kozmetických výrobkoch pôsobí zahusťujúco a objasňujúco, zabraňuje vysušeniu prípravkov a zlepšuje ich zvlhčovacie vlastnosti. Sorbitol je slabý alergén, takže ho môžu používať ľudia s citlivou pokožkou.

Koľko kalórií má sorbitol?

Je zaujímavé, že nie je možné presne určiť kalorický obsah sorbitolu, pretože jeho kalorická hodnota závisí od toho, koľko sladidla konzumujeme a do akej miery dané telo absorbuje sorbitol do krvi.

V Spojených štátoch sa predpokladá, že 100 g sorbitolu poskytuje 260 kcal a v Európskej únii - 240 kcal. To je oveľa menej ako cukor (400 kcal / 100 g), ale sorbitol je z polovice taký sladký, preto by ste mali použiť viac na získanie sladiacej sily sacharózy. Takto nebudeme šetriť na kalóriách.

Sorbitol sa veľmi zriedka používa v domácej kuchyni a v hotových potravinách sa kombinuje s intenzívnymi sladidlami na zníženie kalorického obsahu produktu. V tele sa metabolizuje úplne iným spôsobom ako glukóza a jeho konzumácia nespôsobuje zvýšenú sekréciu inzulínu.

Z tohto dôvodu sa sorbitol odporúča ľuďom trpiacim cukrovkou a často sa nachádza v potravinách určených pre diabetikov.

Príliš veľa sorbitolu môže spôsobiť plyn a hnačku

Sorbitol sa po požití vstrebáva do tela iba čiastočne a proces je pomalý. Malé množstvo sorbitolu sa metabolizuje podobne ako fruktóza v pečeni a nakoniec sa môže premeniť na glukózu.

Väčšina z nich prechádza nezmenená do hrubého čreva, kde je fermentovaná črevnými baktériami. Z tohto dôvodu môže vysoká spotreba sorbitolu spôsobiť plyn, plyny, niekedy aj črevné kŕče a hnačky. Nemali by ho používať ľudia trpiaci syndrómom dráždivého čreva.

V niektorých prípadoch sa môžu objaviť črevné príznaky po konzumácii 5 g sorbitolu. Najčastejšie nepriaznivé účinky sa vyskytujú po konzumácii 25 - 30 g viacsýtneho alkoholu v jednej dávke, ktorá presahuje množstvá bežne používané v hotových potravinách. Stojí za to vedieť, že laxatívne vlastnosti sušených sliviek sú výsledkom prítomnosti sorbitolu a vlákniny v nich.

Je sorbitol bezpečný pre zdravie?

Neexistujú žiadne obmedzenia týkajúce sa použitia sorbitolu ako prídavnej látky v potravinách. Podľa nariadenia ministra zdravotníctva z 22. novembra 2010 o povolených prídavných látkach je povinné uvádzať na obale informácie, že „nadmerné množstvo môže mať laxatívny účinok“, ak obsah alkoholických alkoholov v potravinách presahuje 10%.

Sorbitol sa nemá podávať deťom mladším ako 1 rok, pretože môže spôsobiť silné hnačky. Existujú správy, podľa ktorých môže sorbitol prispievať k indukcii diabetickej nefropatie, teda poškodeniu obličiek u diabetikov a obéznych ľudí. K poškodeniu obličiek môže dôjsť v dôsledku osmotických vlastností sorbitolu, čo spôsobí „napučanie“ buniek.

Zhrnutie

Sorbitol je látka s veľmi širokým priemyselným využitím, ktorá vykazuje sladiace vlastnosti. Sorbitol sa najčastejšie nachádza v nízkokalorických potravinách určených pre ľudí trpiacich cukrovkou. Používa sa tiež pri výrobe zubných pást a iných kozmetických prípravkov.

Ak sa sorbitol konzumuje vo väčšom množstve, môže spôsobiť hnačku. Nemali by sme sa báť sorbitolu v potravinách, ak nejeme nadmerné množstvo hotových jedál.

Odporúčaný článok: