Jednou z najjednoduchších metód konzervácie potravín je mrazenie. Nevyžaduje použitie konzervačných látok a minimalizuje stratu vitamínov a minerálov. Ako si pripraviť mrazené jedlá doma a ako rozmraziť jedlo, aby bolo chutné a nestratilo svoju výživovú hodnotu?
Viete, ako zmraziť zeleninu a ovocie, aby ste si plne zachovali ich výživovú hodnotu?
Ktoré ovocie a zelenina sú vhodné na mrazenie?
Všetko ovocie a zelenina, ktoré chcete zmraziť, musí byť zrelé, nepoškodené a hlavne čerstvé. Postupom času po rozbití strácajú svoje výživové vlastnosti, a tak ihneď po prinesení domov začnite s procesom zmrazovania. Výnimkou je koreňová zelenina, ktorú je možné skladovať o niečo dlhšie - v chladnej miestnosti (pivnica, špajza) s teplotou 6-8 ° C.
Správne zmrazenie jedla
- Výrobky určené na mrazenie dôkladne umyte, pričom nezabudnite, že dlhé namáčanie vo vode spôsobuje stratu vitamínov. Aby si zelenina úplne zachovala svoju chuť a arómu, vložte ju na chvíľu do vriacej vody a potom opláchnite studenou vodou (blanšírujte). Takéto predbežné ošetrenie spôsobí malú stratu vitamínov, ale vďaka týmto úpravám si zelenina zachová intenzívnu farbu, primeranú tvrdosť a bude sa pripravovať kratšiu dobu - hovorí Paweł Szarek, zástupca pre kvalitu spoločnosti Fritar.
Väčšina zeleniny je blanšírovaná, najmä: zelené a žlté fazule, kukuričné zrná, zelený cukrový hrášok, mrkva, petržlen, zeler, červená repa, ružičkový kel, karfiol a brokolica. Niektoré druhy zeleniny, ako napríklad kapusta, paradajky, paprika, cibuľa, pór a cukety, nevyžadujú blanšírovanie, rovnako ako ovocie, ktoré je potrebné pred zmrazením iba umyť a vysušiť.
Ak si chcete zachovať úplnú chuť, tvar a výživovú hodnotu mrazených potravín, zabaľte ich do tesne uzavretých obalov, z ktorých ste predtým odstránili vzduch (stlačením ich rukou alebo použitím vákuových baliacich zariadení) a nezabudnite, že nie sú príliš stlačené, čo zabráni ich hromadeniu.
Drobná zelenina a ovocie (hrášok, lesné jahody, čučoriedky atď.) Spočiatku na podnose zamrazia a potom ich pridajú do vrecúšok. Aby sa zabránilo tvorbe ľadu, mal by byť zabalený tovar podrobený intenzívnemu zmrazovaniu, pri ktorom je teplota mrazničky nastavená na najnižšiu možnú mieru, aspoň spočiatku.
V procese zmrazovania tiež stojí za to venovať pozornosť vhodnému usporiadaniu výrobkov na policiach. Do hornej zásuvky vložte tie, ktoré chcete pravidelne používať, - do spodnej časti vložte výrobky, ktoré chcete ponechať až do konca zimy.
V situácii, keď je veľkosť mrazničky veľmi žiadaná, môžete pomleté výrobky zomlieť. Ovocné peny môžete v zime použiť na výrobu želé, ako náplň do koláčov a palaciniek a ako prísadu do omáčok alebo krémov.
Rozmrazovanie jedla
Výrobky dajte rozmraziť na najnižšiu poličku chladničky alebo na chladné miesto. - Čím je proces odmrazovania pomalší, tým chutnejšie sú výrobky po rozmrazení - informuje Paweł Szarek. - Vyberte ovocie z mrazničky o niekoľko hodín skôr a nechajte ho na najnižšej poličke chladničky alebo pri izbovej teplote. Vložte zeleninu do panvice alebo hrnca priamo z mrazničky.
Alternatívou k tradičným metódam je samozrejme mikrovlnná rúra, vďaka ktorej sa všetko okamžite rozmrazí. Jeho použitie však spôsobuje výraznú stratu vitamínov a minerálov, čo výrazne znižuje nutričnú hodnotu jedál.
